Vitaminas e Minerais

Vitaminas e Minerais
VITAMINAS
Definio e conceitos:

So nutrientes essenciais que devem ser providos ao

organismo atravs da dieta.
As necessidades vitamnicas de um indivduo variam de
acordo com fatores como idade, clima, atividade que
desenvolve e estresse a que submetido.

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VITAMINAS
Definio e conceitos:

A quantidade de vitaminas presente nos alimentos tambm

no constante. Varia de acordo com a estao do ano em
que a planta foi cultivada, o tipo de solo ou a forma de
cozimento do alimento
No produzem energia utilizvel, no contm calorias,
auxiliam enzimas liberar energia de carboidratos,
protenas e lipdios

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Vitaminas

Vitaminas
Lipossolveis

Vitamina A,
D, K, E

Liberadores de
energia

Vitaminas
hidrossolveis

Complexo
B

Hematopoiticos

Nao-complexo B

Outras
funes

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Vitaminas Hidrossolveis:

Vitaminas Lipossolveis:

No-complexo B vitamina C

Vitamina A

Complexo B
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Biotina
cido Pantotnico

Vitamina D

cido flico
Vitamina B12

Piridoxina (B6) e isoformas

(piridoxal, piridoxamina)

Vitamina E
Vitamina K

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Vitaminas Hidrossolveis:

Vitaminas Lipossolveis

Absorvidas diretamente para o

sangue

Absorvidas pela linfa

Necessitam de transportadores

No precisam de transportadores

No so estocadas em tecidos

Armazenadas em clulas
associadas gordura

So excretadas pelos rins

Excretadas com menor facilidade

Podem alcanar nveis txicos se

ingeridas como suplementos

Maior possibilidade de toxicidade

Ingesto peridica

Ingesto em doses frequentes

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Vitamina A
A vitamina A, ocorre sob duas formas principais na
natureza:
*o retinol, o qual se encontra apenas em fontes animais
*certos carotenides (provitaminas), as quais se
encontram apenas em fontes vegetais.

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Carotenos: betacaroteno, -caroteno, -caroteno,
criptoxantina vegetais verdes

Retinol: alimentos de origem animal

Coco = promove maior extrao da matrix alimentar
Os beta-carotenos (pr-vitamina A) so liposolveis,
portanto a absoro de vitamina A melhorada se estes
alimentos forem ingeridos juntamente com gorduras
(como leos vegetais).

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Alimentos ricos em vitamina A

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Vitamina D
A Vitamina D1 a mais importante e a que regula o
metabolismo do Clcio, ou seja, a calcificao ssea.
A Vitamina D2 chamada de Ergocalciferol, tem como
precursor o ergosterol presente nos vegetais, centeio e
leveduras.
A vitamina D3 ou Colecalciferol a sintetizada na pele sob
a ao dos raios U.V. do sol em contato com o 7dehidrocolesterol secretado pelas glndulas sebceas
presentes na nossa pele.

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ALIMENTO

PORO (g)

Vitamina D
(g)

Vitamina D
(UI)

leo de fgado
de bacalhau

13,5

34,0

1360

leo de
salmo

13,4

13,6

544

Peixes

100

2,2

88

Ovo cozido

50

0,65

26

Carnes
(frango, peru,
porco)

100

0,30

12

Carne bovina

100

0,18

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Vitamina E
o

O papel principal da vitamina E a proteo dos tecidos do

corpo de reaes que os danifiquem (perioxidao) as quais
surgem a partir de muitos processos metablicos normais e
agentes txicos exgenos.

Especificamente, a vitamina E protege as membranas

biolgicas, tais como as encontradas os nervos, msculos e
sistema cardiovascular, ajuda a prolongar a vida dos
eritrcitos (glbulos vermelhos).

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Vitamina E
ALIMENTO

PORO (g)

Vitamina E mg (TE)

leo de grmen de trigo

13,6

26

Semente de girassol

33

17

Avel

68

16

leo de girassol

13,6

7,0

Amendoim

72

5,0

leo de amndoa

13,6

5,0

Castanha do par

70

5,0

Amndoa

78

4,3

Pistache

64

3,3

leo de milho

13,6

2,9

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Vitaminas K
A vitamina K necessria principalmente para
o mecanismo da coagulao sangunea, que
nos protege de sangrar at morte a partir de
cortes e feridas, bem como contra as
hemorragias internas

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Vitaminas K
FONTES
Tambm produzido pela flora intestinal
equilibrada. So encontrados em vegetais de
folhas verdes, cabea da cenoura, arroz
integral, ervilha, couve-flor, aveia, tomate, ovo,
algas, alfafa e iogurte, fgado e leite.

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Complexo B

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Vitamina C
Estimulao do sistema imunolgico, promovendo uma maior
resistncia s infeces;
Aumento da absoro de "ferro no-heme" (ferro proveniente de
alimentos de origem vegetal como, por exemplo, feijo, espinafre e
lentilha);
Atuao como antioxidante, neutralizando a ao dos radicais livres
que desencadeiam o processo de envelhecimento precoce, alm de
aumentarem o risco para desenvolvimento de cncer e doenas do
corao.

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Vitamina C
Sensibilidade ao oxignio, calor e alta solubilidade
Perdas de 25% em vegetais mesmo com coco rpida

(ex.: escaldar)
Reduo com congelamento
Perdas minimizadas com consumo de alimentos crus

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Minerais
Definio:
Elementos com funes orgnicos essenciais,
que atuam como constituintes de enzimas,
hormnios, secrees e protenas do tecido
orgnico.

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Minerais

Macrominerais
Aqueles presentes, e
necessrios ao
organismo, em
quantidades maiores

Microminerais
Aqueles presentes, e
necessrios ao
organismo, em
quantidades menores

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Minerais
Macro-elementos: clcio, fsforo, enxofre,

potssio, cloro, sdio, magnsio

Micro-elementos: ferro, flor, zinco, cobre,

iodo, cromo, cobalto, slicio, vandio,

estanho, selnio, mangans, nquel

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Minerais
Elementos traos: chumbo, mercrio, boro,

ltio, estrncio, cdmio, arsnio

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Clcio:
Auxilia a formao e manuteno dos ossos,

coagulao sangunea, atua na preveno

da osteoporose
Fontes: Leite e derviados, vegetai verde
escuro (brcolis, couve, espinafre), ervilha,
feijo, castanhas e peixes

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Clcio:

Aumentam absoro:
Presena de vitamina D
Acidez estomacal (forma
ionizada)
Lactose

Diminuem absoro:
Hipocloridria ou uso de anti-cidos
Baixo consumo de vitamina D
Alta ingesto de fsforo (fosfatos)
Alto teor de fibras (no momento da
ingesto)
Oxalatos: espinafre, feijo, batata
doce
Cafena
lcool
Protenas na dieta
Sdio

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Sdio componente do sal de mesa
1g de sal (NaCl) contm 400mg de sdio
Recomendaes de consumo:
No mximo, 6g de sal ao dia, sendo isso
equivalente 2400mg de sdio
Sdio e sal

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Ferro:
Associado hemoglobina, faz transporte de

oxignio. Diferencia-se, em
biodisponibilidade, em ferro heme e noheme
Fontes: carnes vermelhas, vsceras, gema de

ovo, vegetais verde escuro, leguminosas

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FERRO HEME
(40% do ferro total de carnes)
Representa 10% da ingesto, porm tem taxa
de absoro de 25%

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FERRO NO-HEME
(100% do ferro total de alimentos vegetais)
Apesar de ser a maioria do
ferro ingerido, taxa de
absoro apenas 17%

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FERRO NO-HEME
Favorece absoro:

cido ctrico
cido lctico
cido clordrico

CARNES
(Fator MFP)
Vitamina C
Vitamina A deficincia atrapalha mobilizao das reservas

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FERRO NO-HEME
Prejudica a absoro:
FITATOS E FIBRAS

CAFENA
(caf, mate e refrigerantes
de cola)

TANINOS
(chs, caf, nozes, algumas
hortalias como aspargos)

CLCIO, ZINCO E FSFORO