Edulcorante: sustancias adicionadas cuya finalidad es aportar sabor dulce; Azucar.

Colorante: sustancia que es capaz de teir las fibras vegetales y animales; E100
Curcumina, E123 Amaranto (colorante azoico).
Conservador: aditivos alimentarios que ayudan a mantener la estabilidad y frescura de los
alimentos y a su vez evitar o ralentizar la accin de microorganismos en el producto que
podra poner en riesgo la salud; conservantes benzoicos y sorbatos.
Antioxidante: molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas; acido
ascrbico, vitamina E.
acidulante: Sustancia que se usa como aditivo en la industria alimentaria para hacer
ligeramente cido el producto o corregir su grado de acidez. Carbonato de sodio (E500),
carbonato de potasio (E501), sulfatos (E514).
Anti aglomerante: es una sustancia capaz de evitar la formacin de aglutinamientos en las
substancias existentes en una disolucin. Fosfato de dialmidon, silicato clcico.
Antiespumante: son sustancias que impiden o reducen la formacin de espuma.
Potenciadores de sabor: substancias que, a las concentraciones que se utilizan
normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los
otros componentes presentes. E-620 acido L-glutmico E-621 Glutamato de sodio.
Estabilizante: Sustancias que impiden el cambio de forma o naturaleza qumica de los
productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el
equilibrio qumico de los mismos.
Emulgentes: se definen como aquellos que aadidos a los productos alimenticios, tienen
como fin mantener la dispersin uniforme de dos o ms fases no miscibles.
Espesantes: son las que se aaden a los alimento para aumentar su viscosidad.
Antiespumantes son aquellas que se utilizan para evitar o controlar la formacin de
espuma no deseable en la fabricacin de un producto alimenticio.
Endureceror: Son en generales sales que contribuyen a dar consistencia al alimento.
Humectantes: tienen afinidad por el agua por lo que evitan que los alimentos se resequen.
Gasificantes: Son productos qumicos pulverizados que se emplean como sustitutos de
lavadura par la produccin de CO2 en la masa que se incorporan. Son muy utilizados en
panaderas.
Aromatizante: se definen como aquellas sustancias que proporcionan olor y sabor a los
productos alimenticios a los que se incorporan.
Agentes de carga: son sustancias que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir
a su valor energtico posible.
Espumantes: son sustancias que hacen posible formar o mantener una dispersin
homognea de una fase gaseosa en un alimento lquido o slido.
Agentes de recubrimiento: son sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior
de un alimento, confieren un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
Secuestrantes: son sustancias que forman compuestos qumicos con iones metlicos.
Saborizantes: son preparados de sustancias que contienen los principios spidoaromticos, extrados de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido
en trminos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no
exclusivamente, ya sea para reforzar el propio o transmitindole un sabor y/o aroma
determinado, con el fin de hacerlo ms apetitoso pero no necesariamente con este fin
Clarificantes: Aditivos utilizados para eliminar partculas en suspensin de lquidos tales
como el vino, la cerveza, las bebidas refrescantes y los aceites vegetales.
Emulsin: consiste en la dispersin de una fase, dividida en gotitas extremadamente
pequeas, en otra con la que no es miscible.