Mangiare, parlare, cantare ( necessario aggiungere baciare?

) sono operazioni nate

dallo stesso luogo del corpo: si taglia via la lingua, non c pi n gusto n parola.
Roland Barthes
AVENA CON I CARCIOFI
Lavena ci parla di montagna. Ha propriet riscaldanti e rinforzanti. Il suo sapore dolce
e cremoso contribuisce a mitigare il retrogusto amaro del carciofo, senza bisogno di
aggiungere latte o formaggi nella mantecatura. E' lo stesso latte denso, dolce e
burroso, che fuoriesce dal chicco del cereale, a fare la parte dei formaggi di malga.
Ingredienti
40 gr. di avena integrale
120 ml di acqua ( rapporto di acqua 1:3)
2 carciofi spinosi
Mezzo spicchio daglio
Un quarto di cipolla rossa
Prezzemolo
Alloro
Sale e olio evo
Sciacquare lavena in acqua fredda per tre volte, finch lacqua rester limpida e farla
sgocciolare in un cestello. Poi lasciarla in ammollo per circa 8 ore. Trasferirla in una
pentola capiente e farla cuocere con due parti e mezzo di acqua bollente e un pizzico
di sale per unora circa con il coperchio e fuoco al minimo finch lacqua non sar del
tutto assorbita. Passare lavena sotto lacqua fredda e tenere da parte. Pulire e
tagliare la cipolla rossa a listarelle. Mondare i carciofi delle foglie esterne pi dure e
della barba interna. Quindi tagliare a dadini i gambi e i cuori con le foglie pi tenere a
spicchi. Saltare brevemente la cipolle in olio extravergine doliva e un pizzico di sale,
finch non sar trasparente. Togliere la cipolla dalla pentola e tenerla da parte.
Rosolare nella stessa pentola della cipolla i carciofi a dadini e cuocerli finch non
saranno teneri, ma ancora croccanti insieme allaglio, la foglia dalloro e mezzo
bicchiere dacqua. Fare una crema con il minipiper aggiungendo se necessario poca
acqua e sale. Unire lavena e mantecare con un mestolino di brodo (oppure con un
brodino preparato amalgamando un cucchiaino di miso e una puntina di tahin con
acqua tiepida), fino ad ottenere la consistenza di un risotto. Togliere dal fuoco, in modo
che le verdure rimangano al dente. Unire il prezzemolo e guarnire con la cipolla rossa.
https://books.google.it/books?
id=DmOrBAAAQBAJ&pg=PT1&dq=vegetaliana&hl=it&sa=X&ei=6HcMVZzJMLgywPw9IGYCg&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage&q=vegetaliana&f=false