UNIVERSIDADNACIONALHERMILIO VALDIZN DE HUNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELAACADMICO PROFESIONAL DEINGENIERA
AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIN
UTILIZACIN DE DIFERENTES PORCENTAJES DE CASCARA DE NARANJA,
CEBADA Y MOLLE EN LA ELABORACIN DE UNA BEBIDA REHIDRATANTE

REPRESENTANTE:
Cueva Fabin, Thala
ASESOR:
Mg. Natividad Bardales, David
COLABORADOR:
Huanca Mendoza, Marilyn
Ramrez Basilio, Mirosaqui
Acua Jauregui, Vanesa
Hunuco- Per
2014

Per

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN

HUNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

1. Ttulo del proyecto de tesis:

Utilizacin de diferentes porcentajes de cascara de naranja, cebada y molle en
la elaboracin de una bebida rehidratante organica
2. Responsable:
Cueva Fabin Thala
3. Institucin patrocinadora:
4. Asesor:
Mg. Natividad Bardales David
5. Co-asesor o patrocinador o institucin colaboradora:
Tucto Cueva, Yeli
6. Lugar de ejecucin:
Laboratorio de procesos de la escuela de Ingeniera Agroindustrial
7. Duracin:
Fecha de inicio: 15- 03-2014
Fecha de trmino: 25-07-2014
8. Revisado y aprobado por el Jurado:

PRESIDENTE

SECRETARIO

9. Aprobado con Resolucin del Decano N.

VB DECANO
(Firma y sello)

INDICE
I.

II.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1. Planteamiento del problema
1.2. Formulacin del problema
Problema general

Problemas especficos

1.3.

Justificacin

1.4.

Objetivos

Objetivo general

Objetivos especficos

MARCO TERICO
2.1.

Fundamentacin terica

2.2.

Antecedentes

2.3.

Hiptesis

2.4.
III

Hiptesis general

Hiptesis especficas

Variables y operacionalizacin de variables

MATERIALES Y MTODOS
3.1.

Lugar de ejecucin

3.2.

Tipo y nivel de investigacin

3.3.

Poblacin, muestra y unidad de anlisis

3.4.

Tratamientos en estudio

3.5.

Prueba de hiptesis

3.5.1.

Diseo de la investigacin

3.5.2.

Datos a registrar.

3.5.3.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin y procesamiento de

la informacin.
3.6.

Materiales y equipos

3.7.

Conduccin de la investigacin

3.8.

Cronograma de actividades

3.9.

Recursos: humanos, materiales y financieros

3.10. Presupuesto

LITERATURA CITADA
ANEXOS
Matriz de consistencia de la investigacin.

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

UTILIZACIN DE DIFERENTES PORCENTAJES DE CASCARA DE NARANJA,
CEBADA Y MOLLE EN LA ELABORACIN DE UNA BEBIDA REHIDRATANTE
ORGANICA

CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1.

Planteamiento del problema.

El estudio de la problemtica planteada surge debido a que no

damos un valor agregado al molle y a la cascara de naranja. El molle
es una planta que se produce en grandes cantidades en

el

departamento de Hunuco, se trata de una planta ampliamente

utilizada por la medicina tradicional, su corteza y resina se le han
atribuido propiedades tnicas, antiespasmdicas y cicatrizantes y la
resina es usada para aliviar las caries. Los frutos frescos en infusin
se toman contra la retencin de orina. Las hojas hervidas y los baos
con el agua de las hojas en decoccin, sirven como analgsico,
cicatrizante y antiinflamatorio de uso externo, y las hojas secas
expuestas

al

sol

se

usan

como

cataplasma

para

aliviar

el reumatismo ,los carbohidratos que ostenta los frutos del molle son
esenciales para la elaboracin de la bebida rehidratante al igual que
la cascara de naranja que lo desechan sin dar valor a la composicin
que tiene y darle un uso adecuado.
Las materias primas mencionadas con la mezcla de la cebada que
posee poder energizante obtenemos un producto importante para la
rehidratacin de las personas que realizan ejercicio y actividad fsica,
los cuales desgastan componentes necesarios para el organismo
humano.

1.2.

Formulacin del problema

1.2.1. Problema General

- De qu manera influir la utilizacin de diferentes
porcentajes de cascara de naranja, cebada y molle en la
elaboracin de la bebida rehidratante orgnica?

1.2.2. Problemas Especficos

-Cul ser el mejor porcentaje a utilizar

de cascara de

naranja, cebada y molle en la elaboracin de la bebida

rehidratante orgnica?
-Qu

propiedades

fsico-qumico

tendr

la

bebida

rehidratante a base de cascara de naranja, cebada y molle en

la obtencin de una bebida rehidratante?
- Qu atributos sensoriales tendr la bebida rehidratante
orgnica obtenida con los mejores porcentajes de cascara de
naranja, cebada y molle?
1.3.

Justificacin e importancia
El desarrollo de la investigacin tiene como finalidad proponer
una nueva alternativa de posicionarse en este mercado a
travs de la produccin y comercializacin de una bebida
rehidratante en base de naranja, cebada y molle que
mantenga una buena salud y satisfaga las necesidades
fisiolgicas causadas por las altas temperaturas y el exceso
de actividad fsica. Este proyecto procura aprovechar la
ausencia de

este producto el mismo que posee grandes

beneficios tanto para los consumidores como los intereses de

quienes incursionen en esta actividad.
1.4.

Objetivos de la investigacin.

1.4.1.

Objetivo General
-

Determinar de qu manera influye la utilizacin de diferentes

porcentajes de cascara de naranja, cebada y molle en la

elaboracin de la bebida rehidratante orgnica

1.4.2. Objetivos Especficos
-Determinar el mejor porcentaje a utilizar de

cascara de

naranja, cebada y molle en la elaboracin de la bebida

-

rehidratante orgnica
Determinar las propiedades fsico-qumico de la bebida

rehidratante a base de cascara de naranja, cebada y molle?

Determinar las atributos sensoriales de la bebida rehidratante
orgnica obtenida con los mejores porcentajes de cascara de
naranja, cebada y molle.
CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1.

Fundamentacin terica
2.1.1. Cascara de naranja:
La cscara de la naranja es muy coloreada, puede ser lisa o
rugosa, pero dependiendo de la variedad, debajo de ella, tiene
una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la
pulpa, la cual es muy esponjosa y de un color anaranjado .
(Gupta, M. 270.1995)

Cuadro 01: En 100gr de cascara de naranja tenemos:

COMPONENTES
Kilocaloras
Protena
Grasas
Colesterol

Cantidad
97Kcal
1.5 g
0.2 g
0.0 mg

Sodio
Fibra
ndice glucmico
Fuente: Gupta (1995)

3.00 mg
10.6 g
53

2.1.2. Cebada:
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de
invierno, se cosecha en primavera (mayo o junio, en el
hemisferio norte) y generalmente su distribucin es similar a la
del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos
carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La
tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La
cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser
tan frtiles como los dedicados al trigo. La raz de la planta es
fasciculada y en ella se pueden identificar races primarias y
secundarias. Las races primarias se forman por el crecimiento
de la radcula y desaparecen en la planta adulta, poca en la
cual se desarrollan las races secundarias desde la base del
tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es una
caa hueca que presenta de siete a ocho entrenudos,
separados por diafragmas nudosos. Los entrenudos son ms
largos a medida que el tallo crece desde la regin basal. El
nmero de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos
presenta una espiga. (La Rotta, Constanza, 1984)
Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la lmina, las
cuales

estn

unidas

por

la

lgula

presentan

dos

prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las hojas se

encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o
pulvinus, que es un abultamiento en la base de la hoja. Su
espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una
prolongacin del tallo, la cual es similar a la de las dems

plantas gramneas, y presenta reduccin del periantio. La

funcin protectora la desempean las glumas y las pleas. El
grano es de forma ahusada, ms grueso en el centro y
disminuyendo hacia los extremos. La cscara (en los tipos
vestidos) protege el grano contra los depredadores y es de
utilidad en los procesos de malteado y cervecera; representa
un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo,
variedad del grano y latitud de plantacin. La cebada est
representada principalmente por dos especies cultivadas:
Hordeumdistichon, que se emplea para la elaboracin de la
cerveza, y Hordeumhexastichon, que se usa como forraje para
alimentacin animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el
nombre de Hordeumvulgaresubsp. Vulgare. . (La Rotta,
Constanza, 1984)
2.1.2.1. Usos
En algunos pases del Cercano Oriente, del norte de Europa
(como Finlandia), y de Amrica del Sur (como Colombia y
Ecuador) an se utiliza como alimento para consumo humano.
Sin embargo, es mucho ms utilizada en el malteado y
obtencin de mostos para la elaboracin de la cerveza y para
destilar en la fabricacin de whisky escocs y de ginebra
holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con cereal:
pan de cebada (denominado a veces pan negro). Otra
pequea proporcin se destina para la alimentacin animal,
particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohlicas
o ligeramente alcohlicas, como el kvas y el agua de cebada.
(La Rotta, Constanza,1984)

Cuadro 02: Valor nutricional de la cebada

COMPONENTES
Hidratos de Carbono
Fibra
Protenas
Azcares
cidos grasos totales
cidos grasos saturados (AGS).
cidos grasos mono insaturados (AGM).
cidos grasos poliinsaturados (AGP)
Omega -3

CANTIDADES
77.7 g
15.6 g
9.9 g
0.8 g
1.2 g

Omega 6
Fuente: Constanza (1984)

2.1.3. Molle:
Son rboles de tamao pequeo a mediano, que alcanzan un
tamao de hasta 15 m metros de alto y 30 cm de dimetro,
ramas colgantes, corteza exterior caf o gris, muy spera,
exfoliante en placas largas, tricomas erectos o curvados, hasta
0.1 mm de largo, blanquecinos; plantas dioicas. Hojas alternas,
siempre verdes o deciduas, imparipinnadas o paripinnadas, 9
28 cm de largo, 1139-folioladas; fololos opuestos a alternos,
estrechamente lanceolados, 1.35.1 cm de largo y 0.20.5 cm
de ancho, pice agudo, obtuso o redondeado, acumen
mucronado a enconado, base redondeada, obtusa o cuneada,
oblicua, mrgenes enteros a serrados, especialmente hacia el
pice, generalmente glabros, cactceos. Inflorescencia terminal
y axilar, pleiotirsos o fascculos, brcteas frondosas, de 1025
cm de largo, glabra a escasamente pubescente, pednculo 03
cm de largo, pedicelos 1.32 mm de largo, articulados. Fruto
globoso, de 57 mm de dimetro, exocarpo delgado, deciduo,
rosado a rojo-rosado cuando maduro, glabro, mesocarpo

0.2 g
0.1 g
0.6 g
55 mg
505 mg

carnoso y resinoso, endocarpo

seo; semillas comprimidas,

cotiledones planos. ( Herrera, L. & L. Urrego. 1996)

2.1.3.1. Usos
Uso medicinal
Se trata de una planta ampliamente utilizada por la medicina
tradicional. A su corteza y resina se le han atribuido
propiedades tnicas, antiespasmdicas y cicatrizantes y la
resina es usada para aliviar las caries. Los frutos frescos en
infusin se toman contra la retencin de orina. Las hojas
hervidas y los baos con el agua de las hojas en decoccin,
sirven como analgsico, cicatrizante y antiinflamatorio de uso
externo, y las hojas secas expuestas al sol se usan como
cataplasma para aliviar el reumatismo y la citica.( Herrera, L.
& L. Urrego. 1996)
En medicina folclrica las hojas y las flores se utilizan como
cataplasmas calientes contra el reumatismo y otros dolores
musculares. Las hojas en infusin junto con hojas de eucalipto,
y en inhalaciones, son usadas para el alivio de afecciones
bronquiales. Su resina encuentra parecidas aplicaciones que la
almciga.
Otros usos
La semilla se emplea como pimienta rosada. Al frotarse en la
piel genera una sustancia que aleja a los mosquitos. De las
hojas y la corteza se extrae un aceite esencial (blsamo) el cual
es utilizado en dentfricos, perfumes y jabones como materia
prima industrial.( Herrera, L. & L. Urrego. 1996)
2.1.4. Bebida rehidratante:

Se llama bebidas isotnicas, bebidas rehidratantes o bebidas

deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratacin.
Incluyen en su composicin bajas dosis de sodio, normalmente
en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sdico, azcar o
glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales. Estos
componentes ayudan a la absorcin del agua, que es vital para
el buen funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo. No
hay que confundirlas con las bebidas energizantes, ni con las
bebidas

estimulantes,

ya

que

no

contienen

sustancias

estimulantes. Son bebidas que reponen las sustancias prdidas

durante la actividad fsica.
2.1.4.1. Caractersticas
Son bebidas isotnicas o ligeramente hipotnicas, pues una
concentracin excesiva de solutos entorpecer la absorcin del
agua, incluso comparndola con el agua sola. Para que esto no
suceda, los hidratos de carbono no deben superar el 10% de la
composicin de la bebida.
Otros componentes que se han estudiado para mejorar la
absorcin del agua son carbohidratos que no incrementen la
osmolaridad, o sea que no vuelva la bebida hipertnica y
entorpezca la absorcin, como la maltodextrina, un polmero de
la glucosa con menos osmolaridad; aminocidos como la
glicina, glutamina y la alanina parece que pueden tener una
funcin similar a la de la glucosa en la absorcin del agua;
tambin algunos dipptidos o tripptidos que reducen la presin
osmtica en relacin con los aminocidos.
Otros componentes que se les aaden y que no estn
relacionados con la mejora en la absorcin de agua son

minerales, magnesio y calcio; aminocidos, pensando ms en

reponer los que se han degradado; carbohidratos de asimilacin
lenta para reponer las reservas de glucgeno, y vitaminas, de
las cuales son ms recomendables las hidrosolubles ( vitamina
C y grupo B) ya que el grupo B est relacionado con el
metabolismo, y el exceso, tanto de C como de B, se eliminan
fcilmente

con

la

orina;

las

liposolubles,

son

menos

recomendables, sobre todo D y A ya que no tienen mucha

relacin con la actividad fsica, necesitan alguna grasa para
absorberse (es muy raro que una bebida isotnica la contenga)
y si se absorben son ms difciles de eliminar. Tambin se
aaden saborizantes y colorantes que slo tienen funciones
organolpticas. No se aade gas carbnico, ni es recomendable
porque puede provocar molestias durante el ejercicio.
El Agua de arroz posee una de las caractersticas deseables
antes mencionadas: proporciona glucosa en forma de un
almidn de asimilacin rpida, mejorando la absorcin del agua
sin volverlo hipertnico. Se usa sobre todo para reducir las
diarreas, adems de por su mejora en la absorcin del agua. De
hecho el origen de las bebidas isotnicas fue para evitar las
muertes por deshidratacin extrema que producan las diarreas
por clera. Se descubri la terapia de rehidratacin oral y las
muertes disminuyeron drsticamente. La rehidratacin oral fue
tan efectiva como la intravenosa en la gran mayora de los
casos.
Las bebidas isotnicas no son imprescindibles y en actividades
de menos de una hora, no presentan prcticamente ventajas
respecto al agua y el resto de solutos (sodio, glucosa, etc.) se
reponen en la siguiente comida. Pero con actividad de larga

duracin s pueden aumentar el rendimiento o disminuir el

cansancio.
2.1.5. Alimentacin del Deportista:
Un buen entrenamiento fsico y una adecuada alimentacin,
mejoran el desenvolvimiento deportivo de un individuo. La dieta
balanceada

brinda

al

cuerpo

los

nutrientes

para

su

funcionamiento y el entrenamiento bien realizado, capacita al

organismo para la utilizacin adecuada de sus reservas de
combustible. La energa requerida para realizar movimientos
musculares, proviene de la utilizacin de cidos grasos y
glucosa, almacenados. La glucosa se almacena en el hgado y
en los msculos en forma de glucgeno. El glucgeno del
hgado es utilizado para mantener estables los niveles de
glucosa ("azcar") en sangre, mientras que el glucgeno
muscular, constituye una reserva por excelencia de energa,
para ellos. Al ir disminuyendo los depsitos de glucgeno,
empieza a deteriorarse la eficacia y el rendimiento del
deportista,

ocasionndole

fatiga.

Los

cidos

grasos

se

almacenan en el tejido adiposo, en varias partes del cuerpo.

Ellos son llevados desde la periferia a los msculos y otros
rganos, donde suministran bastante energa. Proveen casi el
80% de las necesidades energticas de los atletas de alto
rendimiento. Sin embargo, los msculos NO pueden trabajar
eficazmente

slo

con

cidos

grasos,

necesitan

simultneamente glucosa. Un plan de alimentacin para un

deportista es similar que el de cualquier otra persona, en cuanto
a variedad y tipo de nutrientes, pero las necesidades de energa
si se deben incrementar. Ninguna bebida o alimento por s solo,

contiene todo lo que un deportista necesita para mantenerse

saludable y vigoroso. (Brouns, F. 1991)
2.1.5.1. Nutrientes Esenciales
Las cantidades de cada nutriente varan en las personas segn
la edad, el sexo, la estatura, el peso, la contextura, el tipo de
deporte que se practique, entre otros.
a. Carbohidratos (CHO): Son la fuente ms importante de
glucosa. La cantidad de CHO que ingiera una persona, dictar
la cantidad de glucgeno almacenado y por ende, su capacidad
de resistencia durante el ejercicio, pero esto quiere decir que la
alimentacin debe contener CHO en exceso. Se recomienda
que un 55 a 60% del requerimiento diario de energa provenga
de CHO, sin embargo, depende del tipo de ejercicio, pueden
incrementar hasta en un 70%. Las mejores fuentes son el arroz,
las pastas, papas, yuca, camote, panes, galletas, granos
(frijoles, lentejas y garbanzos) y frutas, pero tambin estn en
las mieles, jaleas y dulces, los cuales hay que consumir con
moderacin. Debe haber un balance entre ellos en cada da
para asegurar buenas fuentes de energa y de glucosa.
b. Grasas: Son la fuente ms concentrada de energa, por que
proveen 9 caloras/gramo, mientras que los CHO y las protenas
slo 4 caloras/gramo. Hay varios tipos de grasas: saturadas,
que se adhieren a las paredes de las arterias, estn en los
pellejos de pollo y res, la manteca vegetal y de cerdo, las
comidas rpidas, la mantequilla, queso crema, natilla y el aceite
de coco; poliinsaturadas, en los aceites de maz, girasol, soya,
la margarina, la mantequilla de man, las nueces y almendras y
las mono insaturadas, protectoras del corazn en el aceite de
oliva y canola, principalmente.

Las grasas se digieren muy lentamente, lo que NO las hace una

fuente rpida de energa. Generalmente se recomienda una
ingesta

de

20-25%

diaria,

principalmente

de

grasas

poliinsaturadas y mono insaturadas, pues proveen cidos

grasos y vitaminas, esenciales para el organismo.
c. Protenas: Su funcin principal es construir, mantener y
reparar tejidos, por ejemplo, los musculares. Los msculos
tambin pueden utilizar las protenas como fuente de energa,
pero requieren de un gran esfuerzo para hacerlo.
Se ha credo que los deportistas y atletas requieren grandes
cantidades de protenas, sin embargo, se pueden cubrir las
necesidades diarias (12-15%, 1.2-1.5 gr/kg/da o hasta 1.8 o
ms, segn el deporte) con una buena alimentacin que incluya
res y pollo sin pellejos, pescado, atn, huevos, leche, yogurt y
quesos bajos en grasa.
Los excesos NO pueden ser almacenadas por el cuerpo y
pasan al hgado, convirtindose en grasa, NO se almacenan en
msculo. Adems, las dietas con gran cantidad de protenas
ocasionan prdidas de calcio, lo que puede conllevar a una
osteoporosis y producen daos en el hgado y el riones, a
largo plazo.
d. Vitaminas y minerales: NO aportan energa, pero si son
vitales para el organismo por la variedad de funciones que
realizan. Se ha visto que suplementar la dieta con elevados
niveles de estos nutrientes, no mejora el desempeo deportivo
ni la composicin del cuerpo. La variedad y buena calidad de
los alimentos aseguran una ingesta adecuada de vitaminas y
minerales de todo tipo.

e. Agua y Electrolitos: El agua es fundamental cuando se habla

de rendimiento deportivo, pues las personas pierden agua por
medio del sudor durante el esfuerzo fsico. Es necesario tomar
agua antes, durante y despus del ejercicio en cantidades
adecuadamente distribuidas, para evitar una deshidratacin y
una disminucin de la actividad.
Los deportistas NO deben esperar a sentir sed, para ingerir
lquidos y la mejor manera de controlar la prdida de lquido, es
pesarse antes y despus del ejercicio. En algunos casos, el
agua no basta nicamente para hidratar, por lo que se
disearon las bebidas hidratantes con electrolitos. Los ms
conocidos son sodio, potasio, magnesio y cloro. Juegan un
papel muy importante en la contraccin muscular, los impulsos
nerviosos y en mantener un adecuado nivel de lquidos
corporales.
El potasio, al disminuir, se asocia con una debilidad muscular,
pero se recupera al ingerir alimentos o bebidas que lo
contengan, como un jugo de naranja, de tomate o un banano.
El sodio, se obtiene con una alimentacin bien balanceada. De
todas formas, las bebidas hidratantes contienen cantidades
balanceadas de estos electrolitos. (Brouns, F. 1991).
Segn (el Cdex alimetarius), establece que los componentes
importantes que debe tener una bebida deportiva son :
- Agua: Principal componente de las bebidas deportivas,
cumplir con la funcin de ayudar a recuperar las prdidas del
lquido por el sudor.

- Hidratos de carbono: Deben de contener entre un 2.5 hasta

10 por ciento por porcin: beber agua con hidratos de carbono
simples como la glucosa, sacarosa o maltodextrina, permite una
mayor absorcin de lquidos, un mejor sabor de la bebida lo que
permite una fcil ingesta. Aumenta ms el volumen sanguneo y
el flujo de sangre a zonas perifricas, lo cual permite una mejor
disipacin del calor que se traduce en mayor rendimiento.
- Sodio: Debe contener entre 46 y 115 mg por cada 100 ml:
debe estar presente para prevenir la hiponatremia que se puede
producir slo bebiendo agua. Adems, facilita la retencin de
lquidos en el organismo y no quita la sensacin de sed que
necesita conservarse para continuar con la ingesta. Por otro
lado, si se bebe slo agua ser mayor la produccin de orina,
algo que debe controlarse en deportistas sin descuidar la
hidratacin
-Caloras: No menos de 80 ni ms de 350 por litro de bebida:
las caloras ayudarn a proporcionar energa rpida y a retrasar
la aparicin de fatiga, as como tambin, a reducir la percepcin
del esfuerzo. El 75% de las caloras debe provenir de los
hidratos de carbono simples.
-Osmolaridad: Debe oscilar entre 200 y 330 mOsm por Kg de
agua: una osmolaridad mayor acelerara el vaciado gstrico y
producira

malestares

gastrointestinales.

Electrolitos

en

cantidades no especificadas: Cloruro, potasio, magnesio, que

tambin se pierden por sudor y que ayudan a conservar el
equilibrio en el organismo si se beben junto al agua. El cloruro
tambin favorece la absorcin de fluidos.

SEGN LA NORMA (CODEX

ALIMENTAIUS)

La

bebida

rehidratante debe tener pH entre 3.5 3.7, Acidez 0.4096, Brix

11.5 12
2.1.6. Metodologa para determinar carbohidratos:
Segn Burke, L. y Read, R. (1993). Prepare una serie de
diluciones a partir de la solucin stock de glucosa.

Las

concentraciones debern ser de 300, 150, 75 y 30 g/ml.

Utilice matraces volumtricos aforados con tapn y mrquelos
con la concentracin correspondiente.
1. Pipetee 1 ml. de cada solucin estndar de glucosa y agua
destilada como blanco en tubos de ensayo con capacidad de
25 ml. aforados.
2. Aada 1 ml. de reactivo alcalino de Nelson.
3. Mezcle.

Coloque los tubos en un bao de agua hirviendo

durante 20 minutos y enfrelos al chorro de agua fra.

4. Aada 1 ml. de arsenomolibdato.
5. Mezcle bien por un perodo de 5 min. (para disolver el Cu 2O
para reducir el aresnomolibdato).
6. Afore a 25 ml. con agua destilada y mezcle.
7. Lea la absorbancia a 520 nm.
Grafique la absorbancia contra la concentracin (g/g). Utilice
esta curva estndar para determinar la concentracin de
glucosa en las muestras de frutas.
2.1.6.1. Preparacin de las muestras para la determinacin
de azcares reductores totales
1.- Extraiga el jugo de la fruta asignada mediante un extractor
de jugos.

2.- Diluya el jugo de la muestra con agua destilada (1:49).

3.- Coloque 5 ml. del jugo diluido en un matraz volumtrico de
250 ml. y afore con agua destilada.
2.1.6.2. Determinacin de azcares reductores totales
1.- Transfiera 1 ml. del jugo diluido a un matraz volumtrico
aforado de 100ml. y aada 5 ml. de reactivo de ferrocianuro.
2.- Coloque los matraces en un bao de agua hirviendo por 10
minutos.
3.- Enfre los matraces inmediatamente bajo el chorro de agua
fra.
4.-

Neutralice el contenido de los matraces

con 10 ml. de

solucin de cido sulfrico 2N.

5.- Mezcle los contenidos de los matraces suavemente hasta
que no emanen ms gases.
6.- Aada 4 ml. de arsenomolibdato.
7.- Mezcle una vez ms el contenido de los matraces.
8.- Afore a 100 ml. con agua destilada.
9.- Tome una celda del espectrofotmetro y transfiera ah el
contenido de cada matraz (uno por celda).
10.- Efecte la lectura en el espectrofotmetro a 520 nm. El
blanco constar de todos los reactivos antes mencionados,
excepto la muestra de jugo de fruta bajo estudio. No olvide
ajustar el espectrofotmetro con agua destilada al principio.
CLCULOS:

A partir de la curva estndar se calcula el valor k para la

determinacin de azcares reductores totales mediante la
siguiente frmula:
k = c/a
En donde:
k = El factor por unidad de absorbancia o pendiente de la
curva.
c = Concentracin de azcares reductores en gramos/100 ml.
a = Absorbancia de la solucin a esa concentracin.
Los valores k a diferentes concentraciones de azcar se
promedian y se designan como K.

El contenido total de

azcares reductores, S, de la muestra se calcula de la frmula:

S = K.A.D.
En donde:
S = Concentracin total de azcares reductores de la muestra
en gramos/100 ml de jugo.
K = Pendiente promedio de la curva.
D = Factor de dilucin.
2.2. Antecedentes del estudio:
a. Johanna Chvez

Alcvar ( 2012) sustento la tesis titulada

ELABORACIN DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE

LACTOSUERO Y ENRIQUECIDA CON VITAMINAS
Objetivos:

Aprovechar las propiedades nutricionales que ofrece el

lactosuero para la Elaboracin de una bebida hidratante

hipotnica a base del mismo.

Conclusin:
Se puede concluir que la bebida con el contenido de lactosuero
del

10%

es

la

que

se

ajusta

correctamente

con

los

requerimientos de la norma empleada en el estudio, adems en

base a resultados obtenidos de las pruebas sensoriales se tiene
que la bebida con el porcentaje ya mencionado, agrad a los
consumidores, es decir, que las caractersticas sensoriales de la
bebida es agradable. As mismo se tiene que se puede emplear
hasta un 12% del contenido de lactosuero en la bebida y este no
causa diferencia significativas en sus propiedades organolpticas
ni incumple con la norma empleada.
b.

Mara Esthela Mayanza Paucar y Abel Adolfo Bajaa Atty (2011),

sustent la Tesis titulada ELABORACION DE UNA BEBIDA REHIDRATANTE

A BASE DE LA CAA DE AZCAR
Objetivo:
-

Elaborar un una bebida rehidratante de calidad a base de la

caa de azcar.

Conclusin:
Obtuvimos un producto de calidad que cumple los estndares de
calidad mencionado por el cdex con grados brix de 11.5 y los
electrolitos

carbohidratos

que

debe

poseer

la

bebida

rehidratante, carbohidratos de 13.9 gr que fue el 10% de bebida

rehidratante de 300ml.
2.4.

Hiptesis:
2.4.1. Hiptesis General
- Si determinamos de qu manera influye la utilizacin de
diferentes porcentajes de cascara de naranja, cebada y molle

entonces obtendremos una bebida rehidratante orgnica

mejor

que las bebidas convencionales

2.4.2. Hiptesis Especfico:
-Si determinamos el mejor porcentaje a utilizar de

cascara de

naranja, cebada y molle entonces se estandarizara la formulacin

-Si Determinamos las propiedades

fsico-qumico

entonces

obtendremos un producto de mejor calidad

-Si

determinamos

las

atributos

sensoriales

rehidratante orgnica entonces obtendremos

de

la

bebida

una bebida

que

ser aceptable para el consumidor.

2.5.

Variables y operacionalizacin de variables.

2.5.1. VARIABLES:
Variable Independiente:
Utilizacin de diferentes porcentajes de Cascara de

naranja, cebada y molle.

Dimensiones e Indicadores:
CUADRO 05.
DIMENSIONES

Porcentajes

INDICADOR

-T1: 20%cn,50%c y 30

-T2: 30cn,50%c y 20%

-T3: 20%cn,60%c y 20

-T4: 30%cn,40%c y 3

- pH
- Acidez
- Grado Brix

 Propiedades Fsico - Qumico

-Textura
-Color
-Aroma
-Sabor

Atributo sensorial

Variables Dependientes:
Bebida rehidratante con el mejor porcentaje de cascara
de naranja, cebada y molle.
Bebida rehidratante con las mejor caracterstica fsico
qumico
Bebida rehidratante con los mejores atributos sensoriales
Bebida rehidratante que nos brinde mayores beneficios a
bajos costos.

2.5.2. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES:

DEFINICION DE
VARIABLES
Variable independientes:
Utilizacin de diferentes
porcentajes de cascara de
naranja ,cebada y molle
Cascara de naranja: Es muy
coloreada, puede ser lisa o
rugosa.
Cebada: Es un cereal de los
conocidos como cereal de
invierno

OPERACIONALIZACIN DE
VARIABLES

DIMENSIN

Porcentajes

INDICADORES

ITEMS

-T1: 20%cn,50%c y 30%m

1.
Qu
porcentajes
de
cascara de naranja, cebada y
molle ser recomendable para
elaborar
la
bebida
rehidratante?

-T2: 30cn,50%c y 20%m

-T3: 20%cn,60%c y 20%m
-T4: 30%cn,40%c y 30%m

2. De qu manera afectara la
utilizacin de los diferentes
porcentajes de cascara de

Molle: El fruto de molle

contiene un dulzor nico

adems contiene peptina
La utilizacin de los mejores
porcentajes de cascara de naranja,
Bebida
rehidratante cebada y molle en el proceso d
elaborado con cascara de elaboracin
de
la
bebida
naranja, cebada y molle: Es rehidratante
nos
ayudara
un
producto
homogneo significativamente a mejorar su
destinadas a dar energa y actividad rehidratante
reponer las prdidas de agua y

sales minerales tras esfuerzos

fsicos
por
un
proceso
adecuado de elaboracin a
partir de la cascara de naranja,
cebada y molle

propiedades
- pH
Fsico
- Acidez
Qumico
- Grado Brix

Atributo
sensorial

-Textura
-Color
-Aroma
-Sabor

naranja, cebada y molle en las

caractersticas
fsico-qumico
del producto final?
3. Cmo influye el uso de
diferentes de cascara de
naranja, cebada y molle en la
textura
de
la
bebida
rehidratante?
4. Cmo influye el uso de
diferentes de cascara de
naranja, cebada y molle en el
color de la bebida rehidratante?
5. Cmo influye el uso de
diferentes de cascara de
naranja, cebada y molle en el
aroma
de
la
bebida
rehidratante?

Variable dependientes:
- Bebida rehidratante con los
mejores
porcentajes
de
cascara de naranja, cebada y
molle
-Bebida rehidratante con la
mejor propiedades fsico.
Qumico
-Bebida rehidratante con los
mejores atributos sensoriales

6. Cmo influye el uso de

diferentes de cascara de
naranja, cebada y molle en el
sabor
de
la
bebida
rehidratante?

III

MATERIALES Y MTODOS

3.1 Lugar de ejecucin

El trabajo de investigacin se realizar

en distrito de Cayhuayna,

Provincia de Hunuco, Departamento de Hunuco.

La obtencin de los mejores porcentajes, caractersticas fsico-qumico
y atributo sensorial se realizara en el laboratorio de proceso de la
Universidad Nacional Hermilio Valdizan de Hunuco facultad de
Ciencias Agrarias de la E.A.P. Ingeniera Agroindustrial.

3.2 Tipo y nivel de investigacin

3.2.1 Tipo de investigacin: Aplicada
3.2.2 Nivel de investigacin: Experimental
3.3 Poblacin, muestra y unidad de anlisis:
3.3.1. Poblacin:
En la presente investigacin se utilizar la cebada perteneciente a la
comunidad de Jacas Chico, provincia de Dos de mayo. El molle y la
cascara de naranja pertenece al distrito de pillcomarca. Para la
elaboracin de la bebida rehidratante
3.3.2. Muestra:
Se utilizaron 250gr cascara de naranja, 500gr granos de cebada y
250gr frutos maduros de molle con buenas caractersticas para cada
tratamiento, se utilizaron en porcentajes 20%, 30%, 20%, 30% de
cascara

de

naranja,

50%,50%,60%,40%

de

cebada,

30%,20%,20%,30% de molle con respecto a la bebida rehidratante a

elaborar.
3.3.3. Unidad de anlisis:
- propiedades fsico qumico
- Atributo sensorial
3.4 Tratamiento en estudio:
El experimento va a constituir

de 4 tratamientos con diferentes

porcentajes de cascara de naranja, cebada y molle

3.5 Prueba de hiptesis:
Ho: Los cuatro tratamientos realizados en la obtencin de la bebida
rehidratante poseen la misma caracterstica fsico- qumico, atributo
sensorial y porcentajes de cascara de naranja, cebada y molle
HI

Los cuatro tratamientos realizados en la obtencin de la bebida

rehidratante poseen distinta caracterstica fsico- qumico, atributo

sensorial y porcentajes de cascara de naranja, cebada y molle
3.5.1. Diseo de la investigacin:

El diseo experimental obedece y se ajusta a la prueba estadstica no

paramtrica de FRIEDMAN. Para evaluar los resultados de acuerdo a la
prueba de Friedman se utilizar el software SPSS.
Cuadro 01. Tratamientos y observaciones
TRATAMIENTO

% DE MOLLE

%
CASCARA DE

% CEBADA

Observaciones

50

01

NARANJA

T1

30

20

T2

20

30

50

02

T3

20

20

60

03

T4

30

30

40

04

3.5.2. Datos a registrar:

Durante el estudio se registraron las cantidades de materia utilizada y
sus respectivos costos. Los datos de la parte experimental fueron: Mejor
porcentaje de cascara de naranja, cebada y molle, Brix, PH, % de
acidez, atributo sensorial.

3.5.3. Tcnicas e instrumentos de recoleccin y procesamiento de la

informacin.
Para esta investigacin se utiliz las siguientes tcnicas:
Evaluacin sensorial: tcnica que permiti recopilar en forma
cualitativa los valores de los atributos sensorial de los tratamientos en
estudio.
Observacin: tcnica que permiti identificar casos relevantes para
esta investigacin
Internet:permiti

obtener

informacin

de

las teoras existentes

relacionadas al tema de investigacin y afianzar los resultados

obtenidos.

Encuesta: Tcnica que permiti recopilar en forma cualitativa y

cuantitativa las informaciones de cada muestra seleccionada
3.6 Materiales y equipos:
3.6.1. Materiales:
Placas petri.
Baguetas.
Pinzas.
Desecadores.
Esptulas.
Mortero con piln.
Cuchillos.
Bureta de 50 ml.
Embudos.
Papel filtro.
Pipeta de 5 ml y 10 ml.
Probetas de 10, 100 y 250 m
Bombilla de succin.
Tubos de prueba.
Vasos de precipitado.
Recipientes de vidrio
3.6.2. Equipos:
Refractmetro manual (0-32 Brix)
PH metro.
Termmetro 0 a 100C.
Balanza Analtica
Secador

 Refrigerador.
Mesa de acero inoxidable.
Equipo de Filtracin.
3.7 Conduccin de la investigacin:

CARACTERIZACIN DEL MOLLE, CASCARA DE NARANJA,CEBADA

ELABORACIN DE LOS TRATAMIENTOS EN ESTUDIO

EVALUACIN SENSORIAL PARA LA OBTENCIN DE LOS MEJORES PORCENTAJES

DE CASCARA DE NARANJA, CEBADA Y M

Figura 01. Esquema experimental del trabajo de investigacin

Figura 03. Esquema experimental del trabajo de investigacin

3.7.1. Metodologa:

Analisis Fisico-qumicos:
Se determinara la composicin fisicoqumica de la bebida
rehidratante elaborada con diferentes porcentajes de
cascara de naranja, cebada y molle
pH

: por potencimetro.

 Slidos solubles: por refractmetro.

Acidez titulable :

Por

titulacin

visual.

ELABORACIN DE BEBIDA REHIDRATANTE A PARTIR DE LA

CASCARA DE NARANJA, CEBADA Y MOLLE

Recepcin de Materia Prima: Se recepciona la cascara de

naranja, cebada y molle en buenas condiciones

Formulacin: Se pesa la canela, clavo de olor y panela

Pasteurizacin: Se realiza a una temperatura de 85 C y le

adicionamos la cascara de naranja, cebada y molle.

Homogenizacin: Se realiza la homogenizacin de los

respectivas materias primas adicionadas

Envasado: Envasamos el producto ya obtenido

Enfriado: Enfriamos la bebida rehidratante obtenida

Etiquetado: Etiquetamos el producto

Almacenado: Almacenamos a una temperatura de 25 C

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

20
gr/lt
panela

de

5gr/Lt de clavo
20%cn,50%c y 30%m
de-T1:
olor
y canela

-T2: 30cn,50%c y 20%m

-T3: 20%cn,60%c y 20%m
-T4: 30%cn,40%c y 30%m

FORMULACIN
PASTEURIZACIN
HOMOGENIZACIN
ENVASADO

ENFRIADO

ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO

3.8 Cronograma de actividades

El cronograma de actividades es desarrollado en base a los

procedimientos a realizar en el contexto de la formacin del trabajo de
investigacin sin ser los tiempos especficos del desarrollo del trabajo.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N

ACTIVIDADES

1
2

Desarrollo de la etapa exploratoria

Determinacin del problema de
investigacin.
Ubicacin del problema de
investigacin en el contexto de su
problemtica.
Elaboracin de la INTRODUCCIN.
Seleccin de los elementos
necesarios al marco terico.
Elaboracin del Marco terico.
Formulacin de los objetivos
(generales y especficos).
Elaboracin de la hiptesis.
Definicin conceptual y operacional.
Seleccin del DISPOSITIVO DE
PRUEBA:
Definicin de la estrategia
metodolgica.
Descripcin de cada instrumento de
investigacin.
Realizacin de la DEFENSA DEL
PERFIL.
Elaboracin de cada instrumento de
investigacin.
Realizacin del PILOTAJE de prueba
de los instrumentos de
investigacin.
Aplicacin de los instrumentos
(recoleccin de informacin).
Procesamiento de informacin.

3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1

Elaboracin de conclusiones.

DISTRIBUCION TEMPORAL DEL PROYECTO DE TESIS 2014

MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
X
X
X
X
X

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3

Elaboracin de PROPUESTA.

Elaboracin de recomendaciones.

Elaboracin de borrador final de la

tesis.
Realizacin de la PREDEFENSA de la
Tesis.
Correccin de sealamientos.

Entrega de la versin final de la

Tesis.

X
X

Fuente:Investigador

3.9 Recursos: Humanos, materiales y financieros

3.9.1. Valor Humano:
En cuanto a los valores humano para el desarrollo de la investigacin
se requiere personas de asesoramiento y apoyo en laboratorios los
cuales sern reconocidos por el tiempo de apoyo al proyecto, siendo la
mano de obra del investigador la que generara la totalidad del proyecto
por ser de su inters y por contar con recursos insuficientes para la

3.9.2.

contratacin de personal a dedicacin exclusiva del proyecto.

Se requerir el apoyo de un laboratorista.
Un asesor de tesis.
El investigador
Materiales:
En referencia a los materiales a utilizar se cuenta con la mayora de
insumos los cuales son del alcance del investigador, y pueden ser
adquiridos es por ello que no se requiere de una inversin amplia para

el proyecto.
Entre los principales estn el agua destilada.
Reactivos.
As como instrumentos de laboratorio y de procesos los cuales son
sencillos y de bajo costo.
3.9.3. Financieros:
El proyecto es auto financiado por el investigador por ser de su inters y
buscar un mecanismo de anlisis econmico pero certero el cual
garantice los resultados de la investigacin.
Dentro de los medios de financiar la investigacin se buscara una
empresa la cual financie la investigacin por medio de un proyecto el

cual al finalizar la investigacin podra ser utilizada para desarrollar la

investigacin a escala productiva con una divisin de utilidades para el
investigador y la empresa.
La otra opcin es el financiamiento mediante un programa de desarrollo
nacional del estado como es el vamos Per el cual requiere un estudio
de mercado o un producto innovador.
Se cubrira todo el presupuesto de la investigacin.

3.10 Presupuesto
A continuacin se presenta el cuadro de costos y presupuestos
MATERIAL DE ESTUDIO
Molle
cascara de naranja
Cebada
Panela
MATERIALES DE
PROCESO
Mesa de acero inoxidable
Cuchillo
Ollas
Tela Organza
botellas de vidrio o
plstico
Embudos
Brixmetro (0 - 80 brix)
PH metro
Termmetro
Balanza analtica
Equipo de filtracin
MATERIALES DE
OFICINA
Lapices y lapiceros
Hojas
Horas de internet
cmara fotogrfica
Copias
REACTIVOS
NaOH 0.1 N
Fenolftaleina

UNIDADES

INVERSION S/.

250gr
200gr
500gr
50gr

3.00
3.00
2.00
6.00

1
1
1
1 metro
9

200.00
3.00
50.00
8.00
4.50

1
1
1
1
1
1

5.00
70.00
50.00
20.00
150.00
2000.00

5
50
20 horas
1
30

2.50
2.50
20.00
300.00
3.00

100 ml
100 ml

7.00
5.00

cido Ascrbico
Benzoato de sodio
sulfato de potasio
Sulfato de cobre
MATERIALES DE
LABORATORIO
placas Petri
bagetas
Pinzas
papel filtro
desecadores
Esptulas
Buretas
Embudos
pipetas de 5ml y 10 ml
Probetas
tubos de ensayo
soporte universal
Pizetas
TOTAL

100 ml
100 gr
100 gr
100 gr

20.00
5.00
2.00
5.00

9
1
2
1 pliego
1
1
1
1
2
3
9
1
1

45.00
3.00
4.00
3.00
10.00
3.00
3.00
5.00
10.00
30.00
45.00
55.00
6.00
S/. 3168.5

Fuente: investigador
IV. LITERATURA CITADA
4.1. Herrera, L. & L. Urrego. 1996. El molle (SCHINUS MOLLE) EN LA
INDUSTRIA. Tomo XI. TROPEMBOS Colombia.
4.2. Gupta, M. 270. Estudio cientfico de la naranja. Santaf de Bogot, D.C.,
Colombia. 1995.
4.3. La Rotta, Constanza. Propiedades de la cebada y su forma de cultivo
Colombia.1984.
4.4. American College Of Sports Medicine, American Dietetic Association And
Dietetians Of Canada (2000). Nutrition and Athletic Performance. Med Sci
Sports Exer. 32(12): 2130-2145.
4.5.

Bacharach, D., Von-Duvillard, S., Rundell, K., Meng, J., Cring, M.,

Szmedra, L. y Castle, J. (1994). Carbohydrate drinks and cycling performance.

J Sports Med Phys Fitness, 34(2):161-168
4.6 Brouns, F. (1991) Heat-sweat-dehydration-rehydration: a praxis oriented
approach. J Sports Sci, 9 Spec: 143-152.

4.7. Burke, L. y Read, R. (1993). Dietary supplements in sport. Sports Med,

15(1): 45-65.
V. ANEXO

MATRIZ DE CONSISTENCIA
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
DISEO
TITULO

PROBLEMA

OBJETIVO

HIPOTESIS

PROBLEMA GENERAL
- De que manera influir la
utilizacin de diferentes
porcentajes de cascara de
naranja, cebada y molle en
la elaboracin de la bebida
rehidratante

OBJETIVO
GENERAL

HIPTESIS
GENERAL

Determinar de que manera

influye la utilizacin de
diferentes porcentajes de
cascara de naranja, cebada
y molle en la elaboracin de
la bebida rehidratante
OBJETIVO ESPECIFICO

Si determinamos de que manera

influye la utilizacin de diferentes
porcentajes
de
cascara
de
naranja, cebada y molle entonces
obtendremos
una
bebida
rehidratante
mejor que las
bebidas convencionales

PROBLEMA ESPECIFICO

UTILIZACIN DE
DIFERENTES
PORCENTAJES
DE
CASCARA
DE NARANJA,
CEBADA
Y
MOLLE EN LA
ELABORACIN
DE UNA BEBIDA
REHIDRATANTE

-Cul ser el mejor

porcentaje a utilizar de
cascara
de
naranja,
cebada y molle en la
elaboracin de la bebida
rehidratante ?
-Qu propiedades fsicoqumico tendr la bebida
rehidratante a base de
cascara
de
naranja,
cebada y molle
en la
obtencin de una bebida
rehidratante?
- Qu
atributos
sensoriales
tendr
la
bebida
rehidratante
obtenida con los mejores
porcentajes de cascara de
naranja, cebada y molle?

-Determinar
el
mejor
porcentaje a utilizar de
cascara
de
naranja,
cebada y molle en la
elaboracin de la bebida
rehidratante
Determinar las propiedades
fsico-qumico de la bebida
rehidratante a base de
cascara de naranja, cebada
y molle?
Determinar los
atributos
sensoriales de la bebida
rehidratante obtenida con
los mejores porcentajes de
cascara de naranja, cebada
y molle.

HIPTESIS ESPECFICA
-Si
determinamos
el
mejor
porcentaje a utilizar de cascara de
naranja, cebada y molle entonces
se estandarizara la formulacin
-Si Determinamos las propiedades
fsico-qumico
entonces
obtendremos un producto de mejor
calidad
Si

determinamos las atributos

sensoriales
de
la
bebida
rehidratante
entonces
obtendremos una bebida que
ser
aceptable
para
el
consumidor.

VARIABLES

DIMENSION

INDICADORES

TIPO
DE
INVESTIGACI
N
VARIABLE
INDEPENDIENTE

Utilizacin de
diferentes
porcentajes de
Cascara
de
naranja, cebada y
molle

Porcentajes

- pH
- Acidez
- Grado Brix
Propiedades
Fsico
Qumico

VARIABLE
DEPENDIENTE

Bebida
rehidratante de
buena calidad.

T1: 20%cn,50%c y
30%m
T2:
30cn,50%c y 20%m
T3: 20%cn,60%c y
20%m
T4: 30%cn,40%c y
30%m

Atributo
sensorial

Textura
-Color
-Aroma
-Sabor

Aplicada
NIVEL
DE
INVESTIGACIO
N
Experimental
DISEO
DE
INVESTIGACI
N
El
diseo
experimental
obedece
a
DBCA
y
se
ajusta
a
la
prueba
estadstica
no
paramtrica de
FRIEDMAN