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PASTA FREDDA VEGETARIANA CON LIMONE,

MENTA E ZUCCHINE VELOCISSIMA!

Volete una pasta fredda velocissima ma siete a corto di idee? Provatela con
limone, menta e zucchine!

Difficolt: Facilissima
Cottura: 10 minuti
Preparazione: 10 minuti
Ingredienti
- 320 gr di pasta corta
- 2 zucchine grandi
- 2 cucchiai di succo di limone
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
La pasta fredda una colonna portante delle ricette estive, ma se spesso siete a corto
di idee creative e fantasiose, provate la pasta fredda con limone, menta e
zucchine pronta in un lampo!
La pasta fredda con limone, menta e zucchine perfetta per chi segue una dieta
vegetariana e il suo sapore delicato e fresco la rende ideale per un pranzo o per un pic nic
estivo in cui lafa si fa opprimente. Ecco come preparare la pasta fredda con limone, menta e
zucchine in 10 minuti.
Preparazione della pasta fredda con limone, menta e zucchine:
Lessate la pasta, rigorosamente corta, in abbondante acqua salata. Nel frattempolavate bene
le zucchine, tagliate la parte verde in modo da lasciare la polpa a parte. Tagliate la parte
verde delle zucchine prima a striscioline e poi a cubetti molto piccoli.
Sistemate le zucchine in una terrina ampia dove poi condirete la pasta. In una terrina pi
piccola versate lolio extravergine di oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata
di pepe. Mescolate con una frusta questi ingredienti in modo da creare un emulsione densa
e cremosa che avvolger perfettamente la vostra pasta fredda.
Mettete nella salsa di limone le foglie di menta ben lavate e asciugate e lasciate insaporire
per 2 minuti. Mettete la salsa di limone sulle zucchine e mescolate bene. Scolate la pasta al
dente e unitela al condimento. Mescolate bene e lasciate raffreddare prima di servire.