CropKit

Gua de Manejo de
Nutricin Vegetal de Especialidad
Pimiento

Mario Esteban Berros Ugarte (Ing. Agrnomo)

Carlos Arredondo Belmar (Ing. Agrnomo)
Harmen Tjalling Holwerda (M.Sc.)

Por la presente nos gustara agradecer a todos nuestras colegas de SQM,

Doktor Tarsa (DRT), Yara y Akzo Nobel, como tambin a las siguientes personas y
organizaciones para haber proporcionado excelentes fotografas y figuras:
Applied Plant Research, Naaldwijk (Holanda): Figuras n 48-51, 53-55, 58-62.
Sr. G. Sir - Seminis Seeds Mexico: Figuras 6, 7 y 11.
Yara (Noruega): Figuras n 27, 45-57.
Mario Esteban Berros Ugarte (Ingeniero Agrnomo)
Carlos Arredondo Belmar (Ingeniero Agrnomo)
Harmen Tjalling Holwerda (M.Sc.)
2007. SQM S.A. Prohibida Su Reproduccin.
ADVERTENCIA.
La informacin presentada se proporciona de acuerdo al mejor conocimiento de
SQM y que se cree que es exacto. Las condiciones de uso y aplicacin de las
recomendaciones y frmulas sugeridas se encuentran fuera de nuestro control. No
existe garanta con respecto a la exactitud de cualquier informacin proporcionada. SQM especficamente no se hace responsable ni tiene obligacin en relacin
al uso de las recomendaciones y frmulas sugeridas, y bajo ninguna circunstancia,
ser responsable por cualquier dao especfico, incidental o consecuencial que
pueda ocurrir de tal uso.

Prlogo
SQM es uno de los proveedores ms importantes de Nutricin Vegetal de
Especialidad (NVE) y de servicios relacionados con distribuidores y productores
alrededor del mundo.
Como parte de su compromiso a la comunidad agrcola, la compaa ha desarrollado una serie completa de Crop Kits. Cada Crop Kit es un Manual o Gua de
Manejo de Nutricin Vegetal de Especialidad, una presentacin en PowerPoint y
un CD con fotografas pertinentes.
Estas guas recopilan los resultados de aos de investigacin y actividades de
desarrollo, as como las experiencias prcticas de los especialistas de la compaa alrededor del mundo, para proporcionar una completa informacin sobre el
Manejo de Nutricin Vegetal de Especialidad a los distribuidores de SQM,
agrnomos, productores y agricultores.
Esta Gua de Manejo Nutricional de Pimiento resume los principales requisitos del mercado y el manejo de las necesidades de nutrientes para producir altos
rendimientos de calidad de pimientos frescos y procesados.
Existe mayor informacin disponible a travs de los agrnomos de SQM o
mediante las alianzas de SQM con Yara y Akzo Nobel. SQM reconoce que no
existe una gua universal de produccin de pimiento por lo tanto en esta gua
no se incluye ningn programa detallado de nutricin vegetal. Sin embargo,
trabajado en conjunto con su agrnomo usted puede estar seguro de lograr
excelentes rendimientos en el cultivo de pimiento. Para obtener programas para
reas especficas consulte a su distribuidor local o agrnomo de SQM.
Esta gua, la que se ha desarrollado con el completo apoyo de los mejores expertos en nutricin vegetal de especialidad del mundo, es parte de un amplio rango
de Guas de Nutricin Vegetal de Especialidad disponibles.

ndice
Introduccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1. Estado nutricional del cultivo en relacin con su desempeo productivo . . . . 8
2. Descripcin del cultivo de pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.1 Nombre botnico y variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.2 Pungencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2.3 Variedades de pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

2.3.1 Pimientos dulces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

2.3.2 Pimientos picantes o picosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.4 Morfologa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
2.5 Produccin global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
2.6 Clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

2.6.1 Temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

2.6.2 Luz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.7 Agua y suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

2.7.1 Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

2.7.2 Suelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.8 Materia orgnica y estircol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.9 Salinidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
2.10 Fenologa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.11 Desrdenes fisiolgicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2.11.1 Partidura cuticular en pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2.11.2 Sunscald (quemaduras de sol, golpe de sol) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

2.11.3 Blossom-end rot (necrosis apical, BER) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

2.11.4 Pepper spot, black spot o stip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
2.12 Pestes y enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
2.13 Parmetros de calidad para el mercado fresco e industrial de pimiento . 45

2.13.1 Parmetros de calidad para el mercado fresco de pimiento . 46

2.13.2 Parmetros de calidad para la industria de pimiento - polvo . 46

2.13.3 Parmetros de calidad para pimiento en rodajas en la

industria de congelados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3. El rol de los nutrientes con nfasis en el potasio y calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.1 Potasio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

3.1.1 Potasio para calidad y produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

3.1.2 Incrementos en los niveles de potasio en plantas de pimiento . 50
3.2 Calcio para plantas fuertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
3.3 Principales problemas en el crecimiento del pimiento respecto

a la falta de potasio y calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

 3.4 Efectos de los procesos de nutricin sobre las caractersticas de

crecimiento y desarrollo del pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3.5 Resumen de las principales funciones de los nutrientes . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
4. Gua de informacin que facilita el manejo nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
4.1 Absorcin de nutrientes y nutricin de pimiento cultivado en suelo . 54

4.1.1 Curvas de absorcin de nutrientes de pimiento cultivado

al aire libre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

4.1.2 Nutricin de pimiento cultivado en suelo bajo invernadero 55
4.2 Absorcin de nutrientes y nutricin de pimiento cultivado en

sustrato bajo invernadero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

4.2.1 Absorcin de nutrientes de pimiento cultivado en fibra

de madera (aserrn) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

4.2.2 Nutricin de pimiento cultivado en sustratos inertes

bajo invernadero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4.3 Resumen de nutricin de pimiento cultivado al aire libre o en

invernadero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.4 Manejo del nitrgeno en pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
4.5 Estndares nutricionales en hoja de pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
5. Galera de fotos de desequilibrios por deficiencias y/o excesos
nutricionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
6. Caractersticas de los productos de Nutricin Vegetal de Especialidad
con respecto a la efectividad en la correccin de desequilibrios
nutricionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
6.1 Seleccin de fertilizantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
6.2 Nutricin Vegetal de Especialidad para cada nutriente . . . . . . . . . . . . . . . . 71

6.2.1 Nitrgeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

6.2.1.1 Urea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

6.2.1.2 Amonio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

6.2.1.3 Nitrato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

6.2.1.4 Productos de Nutricin Vegetal de Especialidad

que contienen nitrgeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

6.2.2 Fsforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

6.2.3 Potasio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

6.2.4 Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

6.2.5 Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

6.2.6 Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

6.2.7 Azufre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

6.2.8 Fertilizantes NPK solubles y granulados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

6.2.9 Resumen de los fertilizantes solubles y granulados ms

usados con macro y micro nutrientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

6.2.10 Micro-elementos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

7. Prcticas y programas efectivos de nutricin vegetal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

8. Resultados de la investigacin que demuestran la necesidad del
equilibro
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
9. Efectividad probada de costos de programas de nutricin balanceados . . 93
10. Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Introduccin
El objetivo de esta gua nutricional es la de proporcionar una informacin
completa sobre el manejo de la nutricin en el cultivo del pimiento a los
socios comerciales de SQM as como, a la industria del pimiento, distribuidores,
agrnomos y productores.
El Captulo 1 describe cmo un manejo nutricional correcto y balanceado en
pimiento puede optimizar el comportamiento de la planta (rendimiento y calidad),
as como tambin, generar un mayor ingreso econmico para el productor.
En el Captulo 2 se realiza una descripcin general del cultivo y en el Captulo 3
una visin global del rol de los nutrientes con nfasis en potasio y calcio.
El Captulo 4 presenta conceptos de nutricin en pimientos asociados a un manejo
correcto de la fertilizacin. Se incluye, en el Captulo 5, una galera de fotos de
desequilibrios por deficiencias y/o excesos nutricionales.
En el Captulo 6 se analizan los diferentes fertilizantes de especialidad que tienen
a mano los productores para conformar un programa de nutricin equilibrado
en pimiento.
Los siguientes dos captulos se enfocan hacia resultados a nivel de investigacin
y a nivel prctico de diferentes programas de nutricin en pimiento (Captulos 7
y 8).
El Captulo 9 resume los resultados econmicos de las demostraciones de campos
de SQM, donde un programa tradicional de nutricin de pimiento se compara
con un programa de nutricin balanceado. Las demostraciones de pimiento se
llevaron a cabo en campo tanto para mercado fresco como para agroindustria.
El Captulo 10 presenta finalmente la revisin Bibliogrfica.

Convencin de expresin de valores:

(.) Punto: indica los miles.
(,) Coma: demarca el lugar del decimal.
El nmero 1.500,5, declarado en palabras, es
"Un mil quinientos y cinco dcimo.

1 Estado Nutricional del Cultivo en

Relacin con su Desempeo Productivo
Este captulo describe cmo el manejo nutricional del pimiento puede optimizar el
comportamiento de las plantas (rendimiento y calidad), y as generar un mximo
ingreso econmico para el productor.
Una nutricin correcta para una planta de pimiento significa la entrega de todos
los nutrientes esenciales en proporciones balanceadas y en las cantidades adecuadas, siguiendo la curva de crecimiento de la planta, de esta manera se consigue
optimizar su rendimiento potencial. El comportamiento del cultivo, en trminos de
resultados econmicos, est ntimamente relacionado con la constitucin general
de la planta, por esto, el balance de los niveles de nutrientes en los diferentes
tejidos en cada fase de desarrollo es un factor determinante para alcanzar las
caractersticas deseables de produccin tanto en cantidad como en calidad. En
caso de desequilibrios entre los diferentes nutrientes, ocurrir una reduccin en
el potencial productivo de la planta; estos desequilibrios se puede deber tanto a
problemas de deficiencias de nutrientes como a excesos de los mismos.
Como resultado de la remocin de nutrientes minerales del lugar de produccin
va cosecha, o debido a prdidas de nutrientes sufridas mediante la absorcin
por parte del suelo, la lixiviacin a capas profundas de suelo o el escurrimiento
de fertilizantes con el agua de riego, generalmente se requiere reabastecer
constantemente de nutrientes el entorno radicular de la planta. As, el manejo del
estado nutricional generalmente trae consigo el suministro de nutrientes minerales
en proporciones correctas y en momentos oportunos.
Un programa ideal de fertilizacin debiera tener en cuenta, un estado nutricional
balanceado, tanto en los aspectos de dosis de fertilizantes aplicados como en
los aspectos de momentos de aplicacin de estos fertilizantes. Para facilitar el
manejo balanceado de nutrientes, se pueden usar diversas guas orientativas,
muchas de stas obtenidas de la investigacin cientfica. La incorporacin de
nutrientes, en trminos cuantitativos y relativos, cambia en la planta a medida
que crece y se desarrolla (curvas de absorcin de nutrientes). Esto tambin puede
servir como informacin valiosa para mantener el balance nutricional. Tambin
son tiles el conocimiento de las caractersticas fsicas y qumicas del suelo y del
agua de riego.

Los fertilizantes, tanto aplicados a las partes areas de la planta como al suelo,
se deben considerar como herramientas de nutricin balanceada. Se debe tener
en cuenta que los fertilizantes difieren considerablemente en su habilidad de
mantener el estado nutricional balanceado, y por supuesto, algunos son ms
efectivos que otros.
La maximizacin de los ingresos econmicos que se pueden obtener de un cultivo
de pimiento se relaciona con el rendimiento total y con la calidad obtenida. La
calidad es definida por el mercado objetivo y est relacionada con los atributos
requerido por el comprador. Cada balance nutricional tiene una relacin de
calidad/rendimiento (ingreso) en trminos cuantitativos.

10

2 Descripcin del Cultivo de Pimiento

Este captulo entrega informacin general asociada al cultivo del pimiento. Por
una parte, describe el cultivo de pimiento con respecto a su familia botnica y a
las diferentes especies que conforman la familia del pimiento. Tambin se mencionan aspectos relacionados a su pungencia, a su morfologa, a los diferentes tipos
de variedades, y a los principales actores a nivel mundial. Adems este captulo
presenta informacin relevante con respecto a condiciones climticas ideales
(temperatura, humedad y luz) para la produccin de pimiento tanto al aire libre
como bajo invernaderos, aspectos relacionados a calidad de agua y suelo,
materia orgnica, estircol, salinidad, fenologa, desrdenes fisiolgicos, pestes,
enfermedades, y parmetros de calidad para el mercado fresco e industrial. Esta
informacin debiera conducir a una ptima y simple comprensin del cultivo de
pimiento en trminos generales.

2.1 Nombre Botnico y Variedades

El cultivo de pimiento Capsicum ha sido cultivado en Centro y Sudamrica mucho
antes de la llegada de Cristbal Coln, especficamente en Per y Bolivia.
El pimiento pertenece a la familia de Solancea que incluye tomate, papa y berenjena. Hay cinco especies domesticadas de Capsicum (Dewitt y Bosland, 1996):
Capsicum annuum: Pimiento Dulce (California o Bell Pepper), Chile Serrano, Chile
Jalapeo, Chile Ancho.
Capsicum chinense: Habanero, Dtil.
Capsicum frutescens: Tabasco, Malagueta.
Capsicum baccatum: Christmas Bells, Ajes y Piquis.
Capsicum pubescens: Rocoto.

2.2 Pungencia
Los pimientos pueden ser segmentados por sus sabores en pimientos dulces o
pimientos picantes.
1. Pimiento dulce o bell pepper. El pimiento tipo bell pepper a veces es tambin
llamado pimiento 'dulce' debido a su bajo nivel de capsicina. La capsicina es un
alcaloide presente en los frutos que produce una fuerte sensacin de quemazn
en el contacto con los receptores del sentido en la lengua. El nivel de capsicina
determina el picor o agudeza del pimiento.

2. Pimiento picante o aj. Colectivamente, estos tipos picantes a veces son llamados
'chiles. Este es un nombre genrico, dado a un rango de ms de 200 variedades
de pimientos picantes. Las formas varan desde tamaos grandes tipo Anaheim o
Anchos hasta tipos pequeos como Jalapeos, Serranos o Habaneros. Sus formas
tambin son diversas desde los tipos redondos hasta los alargados. El volumen de
capsicina tambin vara de medio a extremadamente irritante.
Dos mtodos existen para expresar la pungencia de los pimientos:
1. La Escala Scoville (prueba oral).
2. American Spice Trade Association (ASTA) (prueba de HPLC).
Sr. Wilbur Scoville empap cada variedad diferente de pimiento en alcohol
durante una noche. Debido a que la capsicina es soluble en alcohol, la inmersin
extraj los qumicos irritantes o pungentes de la vaina. Posteriormente tom una
medida precisa del extracto y agreg agua endulzada en las porciones incrementales hasta que la presencia de pungencia o irritacin fueran escasamente perceptible en su lengua. En el caso de los chiles Japoneses necesit adicionar volmenes
de entre 20.000 a 30.000 veces el volumen del extracto de capsicina. l tas los
pimientos de Japn as a una Escala de Scoville de 20.000 a 30.000 unidades
Scoville. Si todos los pimientos conocidos fuesen medidos utilizando esta tcnica,
su rango de pungencia ira de 0 Unidades Scoville, para el pimiento verde, a
350.000 unidades, para el Habanero mexicano (www.tabasco.com, 2006).
La American Spice Trade Association (ASTA) usa un equipo de HPLC (Cromatografa
Lquida a Alta Presin). Las medidas se expresan en las llamadas unidades ASTA.
La pungencia ASTA expresa la cantidad de capsicina en ppm. La capsicina pura
es igual a 1 milln de ppm. La Figura 1 expresa la conversin de una medida a
otra.

Conversin de ASTA a unidades Scoville es:

ppm capsicina x 15 = unidades Scoville.
1 ppm capsicina = 1 ASTA unidad = 15 unidades Scoville.
1.000.000 ppm capsicina (capsicina pura) = 15.000.000 unidades Scoville.
La conversin de unidades Scoville a ASTA es:
1.000 unidades Scoville es igual a 66,7 ASTA unidades.
Figura 1. La conversin de ASTA a unidades Scoville y la conversin desde
unidades Scoville a ASTA.
11

12

La estructura gentica, condiciones de crecimiento, la madurez al momento de la

cosecha y cualquier estrs que las plantas soporten, tiene un efecto directo sobre
la pungencia. Muy poca o mucha agua, temperaturas extremas, baja fertilidad de
suelo u otras condiciones de estrs pueden aumentar el volumen de la capsicina
significativamente.
La Tabla 1 da un resumen de variedades de pimientos seleccionados y sus valores
de Scoville.

Tabla 1. Variedades seleccionadas de pimiento y sus valores de Scoville. Un

valor bajo de Scoville se refiere a pimiento dulce y un valor alto en la escala de
Scoville se refiere a pimiento picante.

Rango Scoville

0



100-500

500-1000



1.000-1.500


1.000-2.000


1.000-2.500


1.500-2.500

2.500-5.000




5.000-10.000

5.000-20.000

12.000-30.000

15.000-30.000

30.000-50.000


50.000-100.000


100.000-200.000

100.000-350.000

575.000-600.000

15.000.000

Tipo de Chile
Pimiento campanilla
Dulce Italiano
Pimento
Pepperoncini
New mexican
Anaheim
Mulato
Espaola
Poblano
Ancho
Pasilla
Cascabel
Cherry
Rocotillo
Jalapeo
Mirasol
Puya
Guajillo
Hungarian Wax
Serrano
Manzano
Chile de Arbol
Rocoto
Cayenne
Tabasco
Chiltepin
Santaka
Thai
Jamaican
Habanero
Scotch Bonnet
Red Savina
Capsicina Pura

13

14

2.3 Variedades de Pimiento

Los pimientos pueden ser segmentados por sus sabores en pimientos dulces o
pimientos picantes.

2.3.1 Pimientos dulces

Varan en su tamao y forma pudiendo stas variar desde los tipos bloc
(California) y rectangulares (Lamuyo) hasta formas alargadas (Dulce Italiano).
Tambin presentan variacin en el color al momento de alcanzar su madurez.
La cosecha se puede realizar en verde (estado inmaduro) o en color rojo si se
requiere consumir en su estado maduro. Actualmente existen cultivares especiales
que maduran en amarillo, naranja o prpura (Figura 2).

Figura 2. Variadas formas y colores de pimiento dulce.

2.3.2 Pimientos Picantes o Picosos

Chile Jalapeo (Capsicum annuum) es un pimiento ligeramente picante
(Scoville: 4.000-6.000), usado tanto para consumo en fresco como para
procesado (encurtido, salsas, deshidratado). Su consumo en fresco es principalmente en estado inmaduro (Figura 3). Para su uso industrial puede ser cosechado
en estado inmaduro (encurtidos) como en estado maduro (deshidratado). En el
estado de Chihuahua, Mxico, la regin con mayor superficie de jalapeos del
mundo se produce un jalapeo deshidratado especial que recibe el nombre de
Chile Chipotle.

Figura 3. Chile Jalapeo.

Chile Serrano (Capsicum annuum) es un pimiento ligeramente picante (Scoville:
4.000 6.000), usado tanto para consumo fresco como para procesado (salsa).
El fruto es cilndrico con una punta en forma de cua y madura de color verde
a rojo (Figura 4). Se produce principalmente en las zonas costeras de Mxico
(Tamaulipas, Veracruz).

Figura 4. Chile Serrano.

15

16

Chiles Gueros (Capsicum annuum) es un trmino genrico que se ocupa para

englobar a los pimientos de color amarillo. Dentro de este grupo podemos
encontrar varios tipos entre los que destacan Hungarian Wax, Banana chiles y
Santa Fe Grande. Los pimientos del tipo Guero tienen valores de Scoville que
fluctan desde ligeramente picantes con Scoville 2.500-4.000 para Banana o el
tipo Hungarian Wax, hasta Scoville 5.000-8.000 para Santa Fe. Estos tipos de
chiles se usan preferentemente para consumo en fresco, aunque hay una cierta proporcin que se ocupa para proceso, principalmente como encurtidos (Figura 5).

Figura 5. Chiles Gueros.

Chile Ancho (Capsicum annuum) o Poblano puede usarse indistintamente para
el consumo en fresco (en su estado inmaduro) como para consumo deshidratado
(en su estado maduro). Normalmente en su estado maduro es un componente
principal de salsas y platillos tpicos de la cocina mexicana, entre los que cabe
destacar al mole. Ancho, Mulato, Miahuateco y Chorrn pertenecen al mismo
grupo de pimientos con slo diferencias pequeas en el momento de la cosecha,
las condiciones de cultivo y su uso culinario. La forma de la fruta, su color y su
tamao son de gran importancia, pero ms esenciales son los caracteres organolpticos de aroma y sabor. El espesor de pericarpio es un indicador de materia
seca, que a mayor grosor produce una mejor calidad al momento de secar. Los
pimientos son ligeramente picantes con unidades Scoville de 500-2.000 (Figura
6 y 7).

Figura 6. Ancho fresco.

Figura 7. Ancho seco.

Chiles Pasillas (Capsicum annuum) es un pimiento picante, usado principalmente

para proceso (secado). Su uso es en la fabricacin de patees y salsas oscuras.
Los frutos son ligeramente picantes con Scoville: 500-2.000 (Figura 8). Recin
comienza a aparecer en el mercado mexicano hbridos comerciales de este tipo
de chiles. Hasta el momento han predominado en este mercado cultivares criollos.
La principal regin productora comprende el Altiplano mexicano (Zacatecas) y
parte del Bajo.

Figura 8. Chile Pasilla.

Chile Mirasol (Capsicum annuum) es un tipo de pimientos picantes utilizado

para proceso. Los frutos son ligeramente picante con Scoville: 2.5005.000
(Figura 9). El mercado mexicano es nicamente abastecido por variedades
locales. Sus rendimientos en seco varan de 3 a 5 toneladas/ha. Su produccin se
concentra en el estado de Zacatecas.

Figura 9. Chile Mirasol.

17

18

Chiles Puyas y Guajillos (Capsicum annuum) es otro tipo de pimientos picantes,

utilizado para proceso (salsas picantes, moles, extraccin del pigmento). Scoville
de ambos frutos es de 5.000 (Figuras 10 y 11). Su produccin se concentra en la
regin central de Mxico. Parte del mercado local de Mxico es abastecido con
produccin proveniente de China y Per.

Figura 10. Chile Puya.

Figura 11. Chile Guajillo.

Chile Habanero es la principal variedad dentro del grupo Capsicum chinense.

Su produccin se concentra casi exclusivamente en la Pennsula del Yucatn,
Mxico. Tambin cabe mencionar a Scotch Bonnet, muy consumido en los
estados del sur de Los Estados Unidos y Jamaican Hot. Su uso es para consumo
fresco como para procesado (salsas, encurtido). Scoville se extiende de 100.000
- 350.000 para estas variedades. Estas variedades tienen un fuerte aroma y su
fruto es ms bien pequeo (Figuras 12 y 13).

Figura 12. Chile Habanero.

Figura 13. Chile Scotch Bonnet.

Chile Rocoto (30.000 - 50.000 de Scoville) es la variedad principal dentro del

grupo de Capsicum pubescens. Su produccin se concentra en Per y el norte
de Chile. Otra variedad muy usada en Mxico es el Chile Manzano (12.000
- 30.000 de Scoville). Estas variedades son usadas para consumo fresco como
para procesado (Figuras 14 y 15).

Figura 14. Chile Rocoto.

Figura 15. Chile Manzano.

Chile Tabasco es la variedad principal
dentro del grupo de Capsicum frutescens
(Figura 16) seguida de Malagueta y
Tezpur. Scoville se extiende de 50.000
- 100.000. Una de las ms industrializadas salsas picantes del mercado americano (Salsa Tabasco) toma su nombre de
este tipo de chile.

Figura 16. Chile Tabasco.

Aj Amarillo y Aj Cristal son las variedades principales dentro del grupo de
Capsicum baccatum (Figura 17). Su produccin se concentra principalmente en
Chile. Muy utilizado para consumo fresco y para la fabricacin de una salsa
tradicional llamada pebre. El mercado ha sido abastecido principalmente de
variedades criollas, aunque en el ltimo tiempo comienza a aparecer hbridos de
este tipo de chiles.

Figura 17. Aj Cristal Estndar.

19

20

2.4 Morfologa
Figura 18 describe la morfologa de la planta.

Flor
Tallo
Fruto

Hojas

Figura 18. Morfologa de la planta de pimiento.

Epidermis

Pared exterior del pericarpio

(pared de ovario)

Semillas
Septum
Cavidad locular
con semillas

Pared radial de pericarpio

(septum)
Placenta

Figura 19. Corte transversal del pimiento.

En general, los pimientos son biloculares, triloculares o tetraloculares (como en
Figura 19), aunque pentalocular y morfotipos hexaloculares tambin existen. En
pimientos pungentes (ajes, chiles), la regin placental contiene hasta un 89%
de la capsicina. Este alcaloide causa una impresin abrasadora cuando est en
contacto con los receptores de sentido en la lengua.

2.5 Produccin Global

Seis pases son responsables del 76,6 % de la produccin mundial de pimiento
(en toneladas). China produce 50,1 % de la produccin mundial (Tabla 2).
Mxico, Turqua, Espaa, EE.UU. y Nigeria son responsables del otro 26,5 % de la
produccin mundial.

Tabla 2. Cuadro resumen de los pases de mayor produccin de pimiento, su

produccin (millones toneladas) y su proporcin relativa en el mercado (PM) de
la produccin global de pimiento.
Posicin
Pases


1 China

2 Mxico

3 Turqua

4 Espaa

5 EE.UU.

6 Nigeria

7 Indonesia

8 Egipto

9 Italia

10 Repblica de Corea

11 Pases Bajos

12 Ghana
Subtotal de 1 a 12
Otros
TOTAL

Produccin
(*1.000 toneladas)
12.028
1.854
1.790
1.006
978
720
629
390
362
340
318
270
20.685
3.321
24.006

PM (%)
50,1
7,7
7,5
4,2
4,1
3,0
2,6
1,6
1,5
1,4
1,3
1,1
86,2
13,8
100,0

Fuente: FAOSTAT data, 2005.

21

22

Cinco pases son responsables del 65,2 % del rea cosechada mundial (Tabla 3):
China, Indonesia, Mxico, Nigeria y Turqua.
Tabla 3. Visin de los mayores pases productores de pimiento, su rea
cosechada (1.000 ha) y su proporcin relativa en el mercado (PM) del rea
cosechada mundial (%).
Posicin
Pases

1 China

2 Indonesia

3 Mxico

4 Nigeria

5 Turqua

6 Ghana

7 Repblica de Corea

8 EE.UU.

9 Benin

10 Egipto

11 Rep. Pop. Dem. Corea

12 Espaa
Subtotal de 1 a 12
Otros
TOTAL

rea Cosechada (ha) PM (%)

602.500
36,5
154.537
9,4
140.693
8,5
91.000
5,5
88.000
5,3
75.000
4,5
65.000
3,9
34.400
2,1
27.500
1,7
26.000
1,6
25.000
1,5
21.800
1,3
1.351.430
81,8
301.086
18,2
1.652.516 100,0

Fuente: FAOSTAT data, 2005.

En la Tabla 4, se resume la produccin del pimiento por sistema de cultivo y los
rangos tpicos de rendimiento.
Tabla 4. Tipo de sistema de cultivo y rango tpico de rendimiento (ton/ha) obtenido en cada sistema.

Sistema de cultivacin

Promedio mundial
Campo abierto con riego por lluvia
Campo abierto con riego por goteo / fertirrigacin
Invernadero sin calefaccin
Invernadero moderno (todo el ao) Pases Bajos
Fuente: FAOSTAT data, 2005

Rendimiento
(ton/ha)
14,5
20-50
50-80
100-150
250-300

2.6 Clima
El correcto manejo de los factores climticos, dentro de los cuales cabe destacar,
temperatura diurna y temperatura nocturna, humedad relativa y radiacin luminosa son aspectos fundamentales a considerar en un adecuado desarrollo vegetativo y generativo del cultivo del pimiento. Conocer sus valores ptimos y crticos
adems de sus relaciones facilitar un apropiado manejo del cultivo.

2.6.1 Temperatura
El pimiento es un cultivo de estacin clida y comparado con otras especies de
solanceas necesita de temperaturas ms altas que el tomate, y ms bajas que la
berenjena (IFA, 2006).
Rango de temperatura optima
La temperatura ideal para pimiento oscila entre 18 y 28 C (Tabla 5). Por esta
razn la mayora de los cultivos al aire libre se producen en climas templados,
entre los paralelos 30 y 40 en ambos hemisferios, norte y sur.
La combinacin de un rgimen de 15,6 C en la noche y 21,1 C durante el da,
unido a un alto nivel de humedad en el suelo, dio como resultado los niveles ms
altos de fructificacin (Cochran, 1936). Temperaturas nocturnas de 20 C despus
de floracin aumentaron asimismo el tamao del fruto y el nmero de semillas por
fruto, acelerando tambin el desarrollo de la fruta. El peso de la fruta aument al
mismo tiempo que aumentaron el nmero de semillas por fruta (Rylski, 1973).
Tabla 5. Temperaturas crticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo.

Temperatura (C)
Fases del Cultivo
ptima
Mnima

Germinacin
20-25
13
Crecimiento vegetativo
20-25 (da)
15

16-18 (noche)
Floracin y fructificacin
26-28 (da)
18

18-20 (noche)

Mxima
40
32
35

Temperaturas nocturnas
Las temperaturas nocturnas condicionan, en trminos generales, el crecimiento
de la planta de pimiento y en particular los procesos de floracin y fructificacin
(Rylski y Spigelman, 1982).
23

24

Temperaturas nocturnas bajas aseguraron la fructificacin, pero indujeron la formacin de frutos de menor tamao y favorecieron la formacin de frutos sin o con
pocas semillas (Rylski y Spigelman, 1982) (Figuras 20 y 21). Las bajas temperaturas
nocturnas (15 C) aumentaron la fructificacin en general y en particular la formacin de frutos partenocrpicos (sin semillas) (Rylski y Spigelman, 1982). El nmero
de semillas producido con bajas temperaturas nocturnas solamente lleg al 50 %
del nmero potencial de semillas determinado por carga de vulo (Rylski, 1973).
En general, el fruto partenocrpico es ms pequeo que el fruto frtil. Cuando las
condiciones no son propicias para la fertilidad, generalmente se produce abscisin
floral, aunque ocasionalmente, cuando la temperatura nocturna despus de la antesis es baja, estas flores cuajan frutos partenocrpicos (Rylski, 1973).
Temperaturas diurnas bajas cercanas a 16-18 C, afectan la formacin de la flor
negativamente, aunque pareciera ser ms importante para los procesos de cuajado y la aparicin de frutos partenocrpicos la presencia de bajas temperaturas
nocturnas sobre la ocurrencia de bajas temperaturas diurnas. Por ltimo mencionar que temperaturas bajo 0 C producirn un serio dao en el cultivo, puesto que
este cultivo es sensible a heladas.

Figura 20. En la foto de la izquierda se presenta crecimiento anormal de fruta

cultivada bajo invernadero en los meses de invierno en el Valle de Culiacn,
Mxico y a la derecha fruto de pimiento partenocrpico conocido popularmente
como tipo galleta causado por bajas temperaturas en la temporada de invierno
en Almera, Espaa.
Figura 21. Fruto normal con
presencia de un gran nmero de
semillas (izquierda) en comparacin
con un fruto deformado sin presencia
de semillas (derecha). El fruto deformado con menos semillas puede
ser causado por bajas temperaturas
nocturnas ocurridas despus de la
antesis.

Altas temperaturas nocturnas (24 C) provocan la cada de flores (Rylski y

Spigelman, 1982) (Figura 22). Estas altas temperaturas nocturnas, tanto como
bajas temperaturas resultan en la produccin de polen improductivo. Los frutos
sin semillas, en general, son acompaadas por varios grados de deformacin en
la forma del fruto (Rylski, 1973).

Figura 22. Aborto y cada de flores en chiles serrano durante la estacin clida
y lluviosa del Golfo de Mxico (Tamaulipas). Esta regin normalmente presenta
altas temperaturas nocturnas y diurnas en los primeros meses de otoo.
Altas Temperaturas Diurnas
Las temperaturas sobre 32 C en combinacin con baja humedad relativa
producirn aborto floral, mientras que la viabilidad del polen ser fuertemente
reducida debido a la falta de humedad. Las temperaturas ocurridas 15 das
antes de la antesis son positivamente correlacionadas con el porcentaje de polen
frtil. La temperatura diaria de ms de 30 C resultar en una baja polinizacin,
mientras que la polinizacin aumentar cuando la temperatura diaria baje de
20 C, siendo sta la temperatura ptima para la cuaja. Las razones fisiolgicas
que pueden explicar la baja cuaja de fruta en condiciones de altas temperaturas
pueden ser encontradas en un exceso de transpiracin por parte de la planta o
en una insuficiente translocacin de azcar.
Un programa nutricional equilibrado ha demostrado la capacidad de reducir la
cada de flores bajo condiciones de altas temperaturas, an cuando no la elimina
completamente.
25

26

2.6.2 Luz
Las plantas absorben radiacin en sus celdas de clorofila de una longitud de
onda que va desde 400-700 nm y lo usan como energa para la fotosntesis (para
transformar CO2 en azcar). Esta radiacin es llamada RAF (Radiacin Activa
Fotosinttica, expresado en Julios/s/m2). RAF determina la cantidad de azcar
producida en las hojas durante la fotosntesis. Mientras ms alta es la cantidad
producida de azcares, la planta puede soportar mayor carga de fruta, por lo
tanto, el rendimiento es mayor.
RAF es responsable del 45-50 % de la radiacin global (300-1100 nm). Muchos
sistemas de control computarizados en invernaderos usan mediciones de radiacin. Por ejemplo, un ciclo de riego comienza cuando cierta suma de la radiacin es medida, expresada en J/cm2 o MJ/m2 o en algn otro tipo de unidad
(Nederhoff, 2001).
El pimiento es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros
estados de reproduccin (Prieto et al, 2003). Si la intensidad de la radiacin solar
es demasiado alta, se pueden producir partiduras de fruta, golpes de sol, y coloracin irregular a la madurez. Un follaje abundante ayudar prevenir la quemadura del sol. Los niveles adecuados de potasio y calcio mantendrn la turgencia y la
fortaleza de las clulas y as har que las clulas de la planta sean ms resistentes
a la prdida de agua y consecuentemente, tambin a la quemadura del sol.
Tabla 6. Efecto del sombreado sobre cada de flores y rendimiento de pimiento.
Variedad

Cada de flor y brotes en %

Rendimiento en tonelada/ha

Sombreado Sin sombra Diferencia Sombreado Sin sombra Diferencia

Ace
North Star
Mayatta
Merlin
Shamrock
Camelot

44
86
97
95
95
99

13
37
46
46
68
55

31
49
51
49
27
44

52,8
39,4
20,8
20,6
10,0
6,8

53,0
46,8
48,2
35,6
27,6
20,6

-0,2
-7,4
-27,4
-15,0
-17,6
-13,8

Promedio

86

44

42

25,1

38,6

-13,5

En un cultivo bajo invernadero sera ideal utilizar la luz, mantener la temperatura

baja y la transpiracin ptima para el enfriamiento de la hoja. Sombrear o cubrir
un invernadero reduce la temperatura, pero tambin involuntariamente reduce
la luz. La Tabla 6 presenta resultados que indican que al sombrear un cultivo de
pimientos se obtuvo como resultado en promedio un 42% ms de cada de flor y
de brote, y a la vez, se obtuvo un 65% menos de cosecha (13,5 tonelada/ha en
promedio) (Wien, 1994). Un mtodo mejor para bajar temperatura al interior del
invernadero es usar aspersores de techo (Figura 23), porque enfran el techo y el
aire entrante sin reducir el nivel de la luz que entra al cultivo (Nederhoff, 2001).

Figura 23. Aspersores de

techo tienen como objetivo
enfriar el techo y el aire
entrante sin reducir el nivel
de luz.
La intensidad de la luz dentro del invernadero puede ser reducida a un 65%
comparada con la intensidad de la luz fuera del invernadero (Figura 24). Cultivos
bajo cobertura sucia (malla sombra con tierra), cultivos de invierno en invernaderos bajo doble techo o invernaderos con la cobertura de polietileno vieja o
sucia reducen la entrada de la luz considerablemente hacia el interior del invernadero o bajo la cobertura de malla sombra (Aloni et al, 1999). La sombra reduce
la concentracin de azcar en los brotes florales, incrementa la produccin de
etileno junto a los brotes y aumenta la abscisin de flores (Aloni et al, 1999).

Figura 24. La intensidad de luz dentro del invernadero puede ser reducida en
un 65% comparada con la intensidad de la luz fuera del invernadero.
El tiempo de desarrollo de las plantas de pimiento (su precocidad) est mucho
ms influenciada por la longitud del fotoperiodo que por la intensidad de la
luz. Variedades de da corto bajo un mismo rgimen de temperatura (25-35 C)
florecern ms temprano en condiciones de un fotoperiodo corto (por ejemplo
10 horas) que bajo condiciones de un fotoperiodo largo (por ejemplo 16 horas).
Variedades de da largo (C. baccatum: aj cristal) florecern con mayor precocidad cuando sean sometidas a un fotoperiodo largo (16 horas) en comparacin
con un fotoperiodo corto (10 horas). Acorde a lo mencionado por Somos (1984),
variedades con un largo periodo vegetativo muestran el ms rpido desarrollo
y la ms alta cosecha en respuesta a un fotoperiodo corto (10 horas). Cmo
resultado de fotoperiodo largo pueden aparecer colores violceos en los tallos
de la planta e incluso en los frutos lo cual desmerece la calidad comercial de este.
Por otra parte, cabe mencionar que tambin existen variedades de pimientos que
no muestran una respuesta concreta con respecto a su precocidad al largo del
fotoperiodo (Somos, 1984). Es por esto que se pueden encontrar invernaderos en
un amplio rango de latitudes en el mundo.
27

28

2.7 Agua y Suelo

2.7.1 Agua
El manejo apropiado del riego es esencial para asegurar un alto rendimiento y
una alta calidad. Al aire libre, el pimiento puede necesitar hasta 4.500 m3/ha de
agua, y en invernaderos hasta 8.000 m3/ha.
La fertirrigacin diaria con cantidades pequeas de nutrientes evitar el stress
por sal (salinidad) en la zona radicular o el agotamiento temprano de nutrientes
(falta de nutricin), como podra ser el caso si se llevaran aplicaciones semanales
de fertilizantes.
La escasez de agua producir un crecimiento reducido en general, y una absorcin escasa de calcio en particular, conduciendo al desequilibrio por deficiencia
de calcio, mostrado en la fruta como Blossom end rot (BER, necrosis apical) (Figura
25). La floracin es afectada negativamente y se podran aparecer abscisin de
flores (Katerji et al, 1993). El estrs por falta de agua hasta las primeras etapas
de crecimiento de la planta redujo la cosecha en forma similar al estrs uniforme
durante todo el ciclo del cultivo. Las diferencias en los rendimientos entre los
diferentes regmenes de riego fueron debido a las importantes diferencias en el
nmero de fruto por planta (Pellitero et al, 1993).
El estrs por escasez de agua afecta el crecimiento del pimiento, reduciendo el
nmero de las hojas y el rea foliar, resultando en una menor transpiracin (Abou
- Hussein, 1984). Estrs debido a falta de agua afecta el crecimiento de plantas de
pimiento causando una reduccin del nmero de hojas y un rea foliar reducida
modificando as la arquitectura de la planta. Las implicancias sobre el rgimen de
radiacin sobre la canopia pueden ser anticipadas (Giulivo y Pitacco, 1993). La
densidad de raz se reduce un 20 % bajo condiciones de estrs de escasez de
agua, comparada con plantas suficientemente regadas (De Lorenzi et al, 1993).

Figura 25. Necrosis apical

(Blossom End Rot) en Chile
Jalapeo.

Por otro lado, el exceso de agua causar muerte de raz debido a la condicin
anaerbica que presentar el suelo, tambin habr retraso de la floracin y
desrdenes en la fructificacin (por ejemplo partidura de fruto, Figura 26).

Figura 26. Micro partidura en pimiento. Asociado a excesos de riego est la

ocurrencia de altas humedades relativas nocturnas.
El agua de riego con un pH elevado generalmente contiene altos niveles de
bicarbonatos y carbonatos tanto de calcio como de magnesio. Se recomienda la
acidificacin del agua para reducir el pH a 5-6 antes que sta llegue a la planta.
Esto mejorar la disponibilidad de ciertos nutrientes, tales como P, Fe, Zn, Cu, Mn
y B y evitar la precipitacin de sales insolubles que podran bloquear el sistema
de riego por goteo.
La aplicacin de cido (H+) al bicarbonato (HCO3-) o al carbonato (CO32-)
producir cido carbnico, un compuesto inestable que se transformar inmediatamente en agua y dixido del carbono.

1 HCO3-

+ 1 H+ 1 H2CO3

1 H2O + 1 CO2

1 CO32-

+ 2 H+ 1 H2CO3

1 H2O + 1 CO2

(Bi)carbonato + cido cido carbnico agua + dixido de carbono

Se recomienda neutralizar con un cido el 90 a 95% de los (bi)carbonatos

presentes en el agua. Con lo cual, el agua mantendr una pequea capacidad
neutralizante del pH que ayude a evitar una brusca cada del pH. Un pH muy
cido en el agua de riego es indeseable y podra llevar a la disolucin de elementos txicos presentes en el suelo, como por ejemplo aluminio (Al3+).
29

30

2.7.2 Suelo
El suelo ideal debe tener una buena capacidad de drenaje y una buena estructura
fsica.
Las races estn presentes en los primeros 60 cm de profundidad de suelo, con
70% del volumen de races total en los primeros 20 cm de profundidad.
El pH ideal del suelo es de 6,0-6,5 (Figura 27). A un pH > 6,5 los micro-nutrientes
metlicos (Fe, Zn, Mn y Cu), boro (B) y fsforo (P) llegan a presentar una baja disponibilidad para la absorcin por parte de la planta. A un pH < 5,5 el fsforo (P)
y molibdeno (Mo) estn menos disponibles para ser absorbidos por la planta.

Figura 27. Influencia del pH del suelo sobre la disponibilidad de nutrientes.

En cultivos en invernaderos existen alternativas al uso reiterado del suelo (monocultivo de pimiento). Con la eliminacin gradual del bromuro de metilo los cultivos
de pimientos sin suelo van tomando cada vez mayor importancia en los pases
latinoamericanos. Alternativas viables son el uso de sustratos entre los que cabe
destacar: piedras volcnicas, lana de roca (Figura 28), y fibra de coco (Figura
29).

Figura 28. Pimiento en invernadero
cultivado en lana de roca.

Figura 29. Pimiento en invernadero

cultivado en una bolsa con fibra de
coco.

31

32

2.8 Materia Orgnica y Estircol

Se aplica materia orgnica y estircol para aumentar la capacidad de retencin de agua del suelo y para mejorar la estructura y actividad microbiolgica
del suelo. Se debe prestar atencin al hecho que el estircol puede contener
cantidades sustanciales de nutrientes y as puede aumentar el riesgo de tener un
exceso de nutrientes en la zona radicular (riesgo de salinizacin) y de producir
ciertos desequilibrios nutritivos. Baja calidad del estircol (no totalmente fermentado) puede contribuir a la propagacin de enfermedades.
Las aplicaciones de 10-50 ton/ha de estircol contribuirn a una parte importante
de la demanda total de nutrientes. El estircol de pollo seco (Tabla 7) es ms
concentrado que el estircol de vacuno seco (Tabla 8). Con 10 ton de estircol
de pollo, se aplican 243 kg/ha de nitrgeno. Si se aplican 50 ton/ha de estircol
de vacuno seco, se proporcionarn aproximadamente 50 ton/ha x 5,5 kg/ton de
nitrgeno total = 275 kg/ha de nitrgeno total.
Tabla 7. Contribucin promedio de nutrientes en estircol de pollo.


Pollo (seco)
Aplicacin (ton/ha) 10

N total N-min N-org P2O5 K2O MgO Na2O

en kg por 100 kg estircol
2,4
243

1,1
109

1,3
134

2,8
283

2,2
222

0,4
35

0,3
30

Fuente: Handboek Meststoffen NMI, 1995.

Tabla 8. Contribucin promedio de nutrientes en estircol de vacuno.

acuno (seco)
V
Aplicacin (ton/ha) 10

N total N-min N-org P2O5 K2O MgO Na2O

en kg por 100 kg estircol
0,55
55

0,11
11

0,44
44

0,38
38

0,35 0,15
35
15

0,10
10

Fuente: Handboek Meststoffen NMI, 1995.

La mayora del nitrgeno se encuentra limitado en compuestos orgnicos y se
liberar durante la temporada de crecimiento como consecuencia de la actividad
microbiolgica. Esto conducir a una entrega alta de nitrgeno ms tarde en
la poca de crecimiento, cuando el pimiento ya est en su fase reproductiva,
causando posiblemente maduracin irregular, el riesgo creciente de BER (necrosis
apical) y una corta vida de anaquel.
Como esto es uno de los mayores problemas en la prctica para el agricultor,
se recomienda limitar la dosis de estircol a un mximo de 25% del total de los
requerimientos de nitrgeno y agregar el resto de los nutrientes con productos de
nutricin vegetal de especialidad.

2.9 Salinidad
La salinidad es la acumulacin de sales en la zona radicular a tal nivel, que limita
el rendimiento potencial del cultivo.
Las plantas que crecen bajo condiciones salinas tropiezan con dos problemas:
absorber el agua del suelo con un potencial osmtico negativo y vivir con altas
concentraciones de iones txicos de sodio, carbonatos y cloruros. En condiciones
salinas los iones de Na compiten con los de K, por medio de un mecanismo de
baja afinidad. Esto origina una deficiencia de este elemento dentro de la planta,
traducindose en un bajo nmero de frutos por planta. La presencia de Ca es
fundamental. Si hay suficiente Ca el sistema radicular prefiere al K, de manera
que las plantas aumentan sus niveles foliares de K y limitan el ingreso de Na
(Salisbury y Ross, 1994).
Por ejemplo, la salinidad puede ser causada por un manejo errado de los fertilizantes, falta de agua o lluvia para drenar el suelo, y/o agua de riego con alta CE.

Figura 30. Acumulacin de sales en la superficie del suelo en un cultivo de

chile jalapeo sin acolchado cultivado en la zona desrtica del norte de Mxico
(Torren, Coahuila).

33

34

No se recomienda aplicar materia orgnica y/o usar fertilizantes con cloruros

y sulfatos (KCl, sulfato de amonio y sulfato de potasio) bajo condiciones salinas
para evitar cualquier aumento de la CE en el suelo. Los suelos salino-sdicos
pueden impedir todo crecimiento. En este caso la nica alternativa ser cultivo sin
suelo (hidropnico). Otras medidas para evitar o reducir problemas de salinidad
incluyen los siguientes manejos:
Mejorar la capacidad de drenaje del suelo.
No usar fertilizantes granulados a la siembra (base) y en reabones en la planta.
Mejorar aguas de mala calidad, mezclndola con agua de buena calidad.
Seleccionar variedades tolerantes a la salinidad.
Usar una hilera simple de plantacin con doble lnea de riego por goteo.
Utilizar acolchado o mantillo o cubierta plstica.
Disear el sistema de riego con capacidad de sobre regar hasta un 35%.

El pimiento es relativamente sensible a la salinidad. Para no reducir su rendimiento

potencial, la CE en el extracto saturado del suelo debe ser: CEes < 1,5 mS/cm y la
CE del agua de riego < 1,0 mS/cm. Por ejemplo, una CEes = 2,5 mS/cm reduce
el rendimiento potencial en 10%, una CEes = 3,3 mS/cm reduce el rendimiento
potencial en 25% y una CEes = 5,1 mS/cm reduce el rendimiento potencial en
50% (Tabla 9).
Tabla 9. Reduccin potencial de rendimiento de pimiento causado por salinidad.

%



0

10

25

50

CE del Extracto CE del Agua

Saturado del
de Riego
Suelo (mS/cm)
(mS/cm)
< 1,5
< 1,0
2,5
1,5
3,3
2,2
5,1
3,4

Lixiviacin
Necesaria
(%)
6
9
12
20

Fuente: Libro Azul, 2002.

Las diferencias en la sensibilidad para un exceso de NaCl estn vinculadas con
la acumulacin diferencial de sodio a menudo en el brote, y ms particularmente,
en la lmina de la hoja. La nutricin con zinc en plantas salinas parece jugar un
rol muy importante en la resistencia hacia la salinidad expresada por algunas
especies.

En pimiento, la concentracin de Zn en la planta generalmente se incrementa en

la medida que la concentracin de Na en la lmina foliar aumenta (Cornillon y
Palloix, 1997).
Las altas concentraciones foliares de Zn se asocian con un crecimiento reducido de
la planta, aspecto que puede ser atribuible a diferentes causas:
toxicidad por Zn,
reduccin en la transferencia de agua en la planta, o
una gran actividad de la anhidrasa carbnica.
Mengel y Kirkby (1982) notaban que concentraciones de Zn mayores a 120
ppm sobre materia seca en la lmina foliar deban ser considerados excesivos en
tomate, maz y manzana. Cuando la concentracin de Zn en la lmina de la hoja
es muy alta, el crecimiento de la planta se ve disminuido.
La Tabla 10 indica la influencia de NaCl sobre la composicin mineral en la
lmina de la hoja de pimiento. Con altas concentraciones de NaCl, se redujeron
las concentraciones de K (%) y se aumentaron las concentraciones de Na (%) y
Zn (%).
Tabla 10. Influencia de NaCl sobre composicin mineral foliar en cuatro variedades de pimiento.
Variedad NaCl (mM) K (%) Na (%)
Y.Wonder
0
6,1
0,02

50
6,2
0,84

100
5,7
1,26
HDA 103
0
6,0
0,02

50
5,6
1,02

100
4,8
1,50
HDA 174
0
5,8
0,05

50
4,2
1,96

100
3,2
3,64
SC 81
0
6,2
0,02

50
5,4
0,78

100
4,9
1,22

Zn (ppm)
61
98
190
56
83
142
45
62
89
75
114
200

35

36

Los diferentes grados de salinidad no llegan a afectar el nmero de semillas

cosechadas en sistemas de hibridacin de pimiento, puesto que la planta de
pimiento regula su carga frutal en relacin al crecimiento vegetativo que posee,
sin disminuir el rendimiento total de semillas por unidad de fruto, pero si existe un
claro aumento de grandes semillas necrticas cuando las plantas son sometidas a
valores de CE de 10 mS/cm (Espinoza, 1998) (Tabla 11, Figura 31).
Tabla 11. Relacin entre CE en solucin de suelo y el nmero de grandes semillas
necrticas por fruto.
CE de la Solucin del Suelo

(mS/cm)

2,6

5,0

7,5

10,0

Nmero de Grandes Semillas

Necrticas por Fruto
10,9
8,7
10,6
44,3

Figura 31. Chile Serrano con presencia de semillas necrticas por causa de una
alta CE en la solucin de suelo.
Durante un perodo de escasez de agua, las plantas de pimiento acumulan aminocidos del tipo prolina en las hojas y especialmente en las races. Con esto se
logra mantener la turgencia de las clulas y as superar esta condicin de estrs
(El Sayed, 1992). La salinidad (provocado por NaCl) reduce el crecimiento de la
planta notablemente. Con niveles crecientes de salinidad se incrementa la resistencia estomtica y los contenidos de sodio (Na), cloruro (Cl) y prolina en la planta.
Por otro lado los niveles de potasio (K), de nitrgeno total y la clorofila fueron
reducidos bajo condiciones de alta salinidad (Gunes y Alpasian, 1996).

2.10 Fenologa
El pimiento tiene varios estados de desarrollo en su ciclo de crecimiento: plntula,
planta joven recin transplantada, planta en crecimiento vegetativo, floracin,
cuaja, desarrollo de fruto y maduracin (Figura 32). Cada etapa es diferente
con respecto a sus necesidades nutritivas. En virtud de esto, se analizan las etapas fenolgicas del pimiento cultivado al aire libre. La informacin es solamente
indicativa, ya que cada periodo depender de la variedad, las condiciones medioambientales y el manejo del cultivo.
Planta de semillero, transplante, establecimiento de planta joven: Se
enfoca en el desarrollo de un fuerte sistema radical y la formacin inicial de las
partes areas de la planta.
Crecimiento vegetativo: Ocurre en los primeros 40-45 das. Este periodo
finaliza cuando comienza el desarrollo de los frutos.
Floracin y fructificacin: Dependiendo de la variedad, de las condiciones
medioambientales y del manejo del cultivo, la floracin y la cuaja empiezan
alrededor de 20-40 das despus del trasplante y continan durante el resto del
ciclo de crecimiento.
La polinizacin del pimiento es autgama, pero su habilidad de presentar polinizacin cruzada es mayor de lo esperado. La polinizacin en invernaderos
tambin se puede llegar a efectuar por intervencin de abejas o abejorros y por
aplicacin de viento en orden a mejorar los procesos de fructificacin.
El nmero de frutos cuajados depende de los siguientes factores:
Genticos: plantas con frutas pequeas tienen mayores cuajas de fruta (Nuez,
1996).
Medioambiente (luz y temperatura):
- Baja intensidad de luz reduce la fructificacin.
- Temperatura diurna ideal est comprendida entre 20-25 C (Quagliotti, 1979)
con presencia de abortos con T > 34 C (Cochran, 1936).
- Temperatura nocturna ideal est comprendida entre 18-21 C, con presencia de
abortos con T > 24 C (Rylski y Spigelman, 1982).
Carga fisiolgica: la presencia de frutos en desarrollo reducen la proporcin de
frutos cuajados (Nuez, 1996).
Hormonas: la produccin de etileno favorece el aborto de frutos (Tripp y Wien,
1989).
Nutricin: evitar un exceso de nitrgeno antes de los primeros frutos cuajados.
Nutricin: suficiente B disponible promueve cuaja de frutos (Alarcn, 2002).
37

38

Desarrollo de fruta: despus de la floracin y de la cuaja de frutos, stos

empiezan a desarrollarse y a crecer, y se logra en este periodo la mayor
acumulacin de materia seca en la fruta, a un ritmo relativamente estable.
Madurez fisiolgica y cosecha: en promedio, se logra la madurez de fruta a
los 80 DDT. La cosecha contina permanentemente, a menos que se detenga por
razones climticas (heladas) o por razones econmicas (precio del pimiento).

Planta de semillero,
Transplante

Establecimiento de
planta joven

Crecimiento
vegetativo

Fructificacin

Desarrollo de fruta

Maduracin

Figura 32. Estados fenolgicos en pimiento.

2.11 Desrdenes Fisiolgicos

Este capitulo describe las posibles causas y los principales sntomas de varios
desrdenes fisiolgicos como partidura cuticular en pimiento dulce, sunscald
(quemaduras/golpe de sol), blossom end rot (necrosis apical), black spot o stip.
Ellos son principalmente causados por condiciones medioambientales extremas
(temperaturas altas o bajas, humedad relativa alta) en las etapas crticas de la
planta (floracin y cuaja). Deformacin de fruto tambin puede ser el resultado
de la falta de semillas como se haba descrito en Capitulo 2.6 Clima.

2.11.1 Partidura Cuticular en Pimiento

La expansin de la fruta y la turgencia juegan un papel fundamental en la formacin de partiduras, debido a que la elasticidad de la epidermis del fruto no resiste
el crecimiento de ste. Partiduras en pimientos dulces podran aparecer como
partidura del pericarpio en la parte distal de la fruta (Figura 33) o como partiduras longitudinales a lo largo de la fruta entera (Figura 34). La iniciacin de la
partidura en pimiento dulce es por la formacin de mini - partiduras sobre la capa
de cutcula. Los cultivares de pimiento difieren en su sensibilidad a la partidura,
en parte debido a las diferencias en el grosor de pericarpio de la fruta. Cultivares
de pimiento con pared gruesa de los frutos (> 8 mm) son mas susceptible a la
partidura que cultivares con paredes ms finas de fruto (Jovicich et al, 2004).
El factor predominante que causa la partidura del fruto es un inadecuado balance
de agua en el fruto. La limitacin de la transpiracin nocturna por la alta humedad
o por las bajas temperaturas aumenta la partidura. Igualmente, una poda inadecuada de hojas puede reducir la transpiracin nocturna y concomitantemente
incrementar los niveles de partidura (Aloni et al, 1998).
En un ensayo sobre la partidura cuticular en pimiento dulce (Capsicum annuum
L.) se concluy que si durante un largo periodo de tiempo se mantiene fuertes
fluctuaciones diurnas en la turgencia del fruto y su dimetro, stos pueden llegar
a ser causal de partidura de la cutcula (Aloni et al, 1999).

Figura 33. Frutos de pimiento dulce con

partidura radial y con forma de estrella.

39

40

Figura 34. Micro partidura en pimiento

dulce cultivado en invernaderos sin calefaccin en la valle de Culiacn, Mxico.

El porcentaje de frutas partidas fue mayor en invernaderos con un dficit de

presin de vapor nocturno bajo (VPD) (Tabla 12). Por la noche, las plantas de
pimiento transpiran en un ndice proporcional a la diferencia de presin de vapor
(hojas al aire). La radiacin directa y la temperatura del interior del fruto fueron
directamente correlacionadas con la expansin y la contraccin diurna del fruto.
El fruto con la mayor amplitud de expansin y contraccin present los sntomas
de partiduras ms graves (Aloni et al, 1999).
Tabla 12. El efecto de la temperatura nocturna y el dficit de presin de vapor
(VPD) sobre la incidencia de partidura del fruto.
Incidencia de Partidura

Total n de frutos

Tratamientos de Temperatura Nocturna y VPD

12 C, bajo VPD 18 C, alto VPD 18 C, bajo VPD

58
29
62

Fuente: Aloni et al, 1999.

2.11.2 Sunscald (quemaduras de sol, golpe de sol)

El rendimiento total afectado por golpe de sol (Figura 35) fue ms bajo con
aplicaciones suplementarias de Ca que aquellos que no reciban ningn Ca
suplementario. Aunque en un ensayo de 15 cultivares de pimiento dulce, no se
encontraron diferencias en las concentraciones de Ca en los tejidos de frutos
afectados por quemadura del sol y frutos no afectados (Tabla 13) (Alexander
and Clough, 1998).
ndice Incidencia de Golpe de Sol
clcico rendimiento rendimiento

temprano
total
(kg/ha)
(ton/ha)
(ton/ha)

0
0,28
2,85 a

34
0,18
2,15 b

68
0,13
2,18 b

Tabla 13. Efecto de

ndice de fertilizante clcico en la incidencia de
golpe de sol.

Figura 35. Golpe de sol en chile ancho, cultivado al aire libre en el desierto de
San Luis Potos, Mxico.

2.11.3 Blossom End Rot (Necrosis Apical, BER)

La necrosis apical (BER) es un desorden fisiolgico comn en pimiento, y ocurre
principalmente durante condiciones de climas clidos (Figura 36). El fruto es
afectado en sus primeras etapas de desarrollo (10-15 das despus de la cuaja).
La causa est relacionada con la velocidad del suministro de calcio al fruto, que
es ms baja que la velocidad de crecimiento del fruto mismo. Esto resulta en un
colapso de ciertos tejidos en la fruta, conocido como BER (Aloni et al, 2004).
Los factores que favorecen BER estn directamente relacionados con la limitacin
de absorcin de calcio y el transporte de este hacia el fruto, otros factores son
una alta salinidad, una alta temperatura, una intensidad de luz alta, y escasez
de agua.

Figura 36. Necrosis Apical (BER) en pimiento.

41

42

Bajo condiciones de alta salinidad (CE = 3,2 mS/cm) una clara diferencia existe
en el contenido de calcio de frutos sanos y aquellos afectados por BER. Bajo
condiciones de baja salinidad (CE = 1,7 mS/cm) el fruto con BER tiene niveles
de calcio solamente ligeramente ms bajos que un fruto sano (Figura 37). Por
lo tanto, BER es un desorden que no solamente puede ser atribuido al (falta de)
suministro de calcio al fruto.

Figura 37. Contenido del calcio en 3 secciones cruzadas del fruto de pimiento
con BER y sin BER cultivado bajo 2 niveles de salinidad.
Dos mecanismos fueron propuestos por Bar - Tal et al (2003) para el desarrollo de
BER bajo el riego con aguas salinas, los cuales estn relacionados con minerales
antioxidantes, de los cuales el Ca podra ser uno de ellos.
Baja absorcin de minerales antioxidantes (por ejemplo Mn, Zn, Ca) pueden tener
dos efectos:
Podra afectar la sntesis de lignina en el pednculo del fruto, afectando la funcin
de xilema en la fruta. Por consiguiente, el agua y posiblemente el suministro de
minerales hacia la parte distal del fruto sean interrumpidos.
En adicin, radicales libres de oxgeno y de perxido de hidrgeno pueden
causar ruptura celular y ruptura de la pared celular en la parte distal del fruto
donde el nivel de antioxidantes son bajos (enzimas antioxidativas y minerales).
Las diferencias entre la sensibilidad de diferentes cultivares puede depender de la
capacidad de stos para combatir el estrs oxidativo.

nmole / g FW / min

La actividad de los radicales de oxgeno en el fruto de pimiento es ms alta bajo

condiciones de salinidad y en frutos afectados por BER (Figura 38) (Bar-Tal et al,
2003).

- BER

0,6

+ BER

0,5

0,4

0,3

0,2

Control

Salt

Figura 38. La actividad de radicales de oxgeno en el fruto de pimiento es ms

alta bajo condiciones de salinidad y en frutos afectados por BER.
Una reduccin en la incidencia de BER fue observada al elevar la concentracin
de Mn en la solucin nutritiva o mediante aplicaciones foliares (Figura 39).

Bajo

Mn SO4
(0,2%)

Multi Mn
(0,0125%)

Bajo = 0,5 ppm Mn

Alto = 1,0 ppm Mn

Mn
(0,14%)

1/10 MnMet.

Control

Mn SO4
(0,2%)

Multi Mn
(0,0125%)

Mn
(0,14%)

1/10 MultiMet.

1/10 MnMet.

Control

BER en frutos de pimiento

1/10 MultiMet.

16
14
12
10
% 8
6
4
2
0

Alto

Figura 39. Efecto del aumento de la concentracin de Mn en la solucin nutritiva

o mediante aplicaciones foliares sobre la incidencia de BER.
La Tabla 14 muestra que un aumento de salinidad redujo la concentracin de Mn
en todas las partes del fruto, mientras que ningn efecto fue encontrado sobre la
concentracin de Ca en la fruta. Bar - Tal et al (2003) lleg a la conclusin de
que la deficiencia de Mn en vez de la deficiencia de Ca podra ser la causa ms
importante para BER bajo condiciones salinas.
43

44

Tabla 14. Peso seco y distribucin de contenido de minerales en fruto joven de

pimiento afectado por salinidad.

Peso seco

Na

Ca

Mg

Mn

Fe

(%)

(%)

(%)

(%)

(%)

(ppm)

(ppm)

0,2 - 2,0

5,06c

3,65

1,08

0,15

0,28b

38,0a

44,9

1,7 - 4,0

5,36b

3,64

1,10

0,16

0,30ab

31,4b

47,3

3,2 - 7,5

5,77a

3,86

1,12

0,15

0,31a

19,6c

44,9
49,9a

Variable
CE (mS/cm)

Localizacin
Proximal

4,67b

2,99c

1,30a

0,18a

0,33a

34,7a

Centro

4,29c

4,04a

1,06b

0,15b

0,27b

30,4b

47,2a

Distal

4,67b

4,33a

1,15b

0,12c

0,27b

27,0c

49,7a

CE

<0,0001

NS

NS

NS

Localizacin

<0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001 <0,0001

Probabilidad de F

CE * Localizacin

NS

NS

NS

NS

0,0027 <0,0001
NS

0,004

NS
NS

2.11.4 Pepper Spot, Black Spot o Stip

Pepper Spot, Black Spot o Stip se demuestra en el fruto como manchas gris/negras
que se desarrollan bajo la piel en la pared del fruto sobre todo en la poca en
que el fruto consigue un dimetro de 8 centmetros o ms (Figura 40). Cuando
los frutos maduran, las manchas se agrandan ligeramente y cambian de color a
amarillo o verde. Stip es un desorden fisiolgico asociado a Ca, a excesos de N
- NH4 y a bajas tasas de K. La susceptibilidad vara enormemente por variedad.

Figura 40. Pepper Spot, Black

Spot o Stip es mostrado en el fruto
como manchas gris/negras que se
desarrollan bajo la piel en la pared
de fruta.

2.12 Pestes y Enfermedades

Si el estado nutritivo de la planta se encuentra desequilibrado, sta se pone ms
susceptible a pestes y enfermedades. Por ejemplo un desequilibrio por exceso de
nitrgeno har que la planta crezca muy rpido, y debido a que las clulas nuevas son relativamente dbiles, ellas son ms susceptibles al ataque de insectos.
Tambin un desequilibrio por deficiencia de calcio conduce a que la planta tenga
clulas ms dbiles y las hace ms susceptible a Antracnosis (causado por el
hongo Colletotrichum gloeosporioides y C. capsici) y otros hongos (Figuras 41
y 42).

Control

Nitrato de calcio

Figura 41. Adicin de nitrato de calcio

al programa nutritivo redujo la incidencia
de Antracnosis en fruto de pimiento.
Antracnosis es causada por el hongo
Colletotrichum gloeosporioides y
C. capsici.

Figura 42. Fruto de pimiento afectado

por Antracnosis, causado por el hongo
Colletotrichum gloeosporioides y
C. capsici.

2.13 Parmetros de Calidad para el Mercado

Fresco e Industrial de Pimiento
El ingreso del agricultor depende mayormente del rendimiento y de la calidad del producto cosechado, el cual puede incluir caractersticas que afecten
positivamente la salud humana, como un alto contenido de licopeno. La nutricin
balanceada de la planta juega un rol importante para alcanzar los estndares de
calidad del mercado fresco y del mercado industrial de pimiento (polvo, salsas,
industria de pimiento congelado en rodajas).

45

46

2.13.1 Parmetros de Calidad para el Mercado

Fresco de Pimiento
Los siguientes parmetros de calidad son esenciales para el mercado fresco de
pimiento:
Bien coloreado y brillante (sin hombros verdes o marcas o manchas verdes inmaduras).
Forma uniforme (Figura 43).
Textura o firmeza a la mordedura (los pimientos ms firmes son menos susceptibles a dao y tienen una mayor vida de post-cosecha).
Sabor y aroma son determinados por la presencia de pyrazines.
Pungencia: desde suave hasta extremadamente picante.
Limpio y libre de defectos externos.
Solamente pequeos defectos son permitidos para Clase 1.

Figura 43. Clase I alta

calidad de frutos mixtos de
pimiento amarillo, verde,
rojo y naranja.

2.13.2 Parmetros de Calidad para la Industria de

Pimiento - Polvo
Polvo de pprika es obtenido por el molido de vaina seca de pimiento rojo dulce
(Capsicum Annuum). La calidad de pprika, utilizado para producir polvo, es
descrita por:
Caractersticas organolpticas (color, sabor y aroma).
La limpieza del producto (incluido microbiologa y filtro de luz). Los pimientos secos ms limpios son secados en hornos bajo condiciones controladas y
esterilizadas. Pprika de muchos orgenes normalmente es fabricada de materias
primas deshidratadas al aire libre, bajo el sol, por lo tanto, a menudo presentan
suciedad.

Solamente los frutos de mejor calidad, madurados y sumamente coloreados son

usados para hacer polvo de pprika. Tales frutos tienen el contenido ms alto de
carotenoides como capsantina, capsorubina, caroteno, criptoxantina, y zeaxantina y xantofila en las trazas. Varios procesos de molidos son necesarios para
conseguir una textura correcta de polvo. Este polvo aromtico tiene valoracin de
color rojo oscuro a rojo-naranja; su sabor es medianamente dulce y no picante.
El mtodo recomendado de color para pprika es el Mtodo Oficial ASTA 20.1,
color extractivo en Capsicums y sus oleoresinas. En general, pprika es clasificada
por su color extractivo (vea Valoracin de Color de ASTA en Tabla 15). Pprika
con un color rojo y brillante normalmente tendr un alto color extractivo ASTA
(medido en unidades) y es ms cara. Los productos mas claros de color (mas
naranja-rojo) tendrn menos valoracin de color de ASTA y por consiguiente un
precio ms bajo. Algunos productores an ofrecen pprika la cual tiene ASTA
Color 50. Esta calidad tiene en gran parte una aplicacin culinaria donde el color
del producto no es el parmetro ms importante.
La calidad que debe ser utilizada para pprika es determinada por la aplicacin
final. Si el color de producto final es el principal atributo organolptico, se usar la
ms alta calidad y el tipo ms costoso de pprika y viceversa (www.astaspice.org,
www.occidentalfoods.com, www.ntfkii.uni-lj.si).
Clasificacin de Pprika en
Unidades de Color Extractivo ASTA
Mnimo 160 (160-180)
Mnimo 140 (140-160)
Mnimo 120 (120-140)
Mnimo 100 (100-120)
Mnimo 80 (80-100)
Mnimo 60 (60-80)

Tabla 15. Clasificacin de

pprika por su color extractivo, medida en unidades de
Color extractivo ASTA.

2.13.3 Parmetros de Calidad para Pimiento en

Rodajas en la Industria de Congelados
Los siguientes parmetros de calidad son importantes para el pimiento en rodajas
para la industria de congelados:
Bien coloreado.
Sin defectos externos (antes y despus del proceso industrial).
Calibre uniforme.
Alta calidad organolptica del producto final.

47

48

3 El Rol de los Nutrientes

con nfasis en Potasio y Calcio
Un adecuado programa de manejo nutricional slo se puede hacer cuando hay
una comprensin clara del rol de todos los nutrientes. Se presta atencin especial
al potasio y calcio que han demostrado ser elementos importantes en todas las
demostraciones de campo de SQM cuando el objetivo es mejorar rendimiento
y calidad (ver tambin el Captulo 9). Sin embargo, tambin es importante
considerar todos los nutrientes para un programa nutritivo balanceado.

3.1 Potasio
El rol del potasio en pimiento se relaciona directamente con la calidad y la produccin. El aumento de los niveles de potasio mejora el comportamiento de la
planta.

3.1.1 Potasio para Calidad y Produccin

Los roles esenciales del potasio se encuentran en la sntesis de protena, los
procesos fotosintticos y el transporte de azcares de las hojas a las frutas. Un
buen suministro de potasio sustentar, por consiguiente, desde el principio la
funcin de la hoja en el crecimiento de la fruta y contribuir al efecto positivo
del potasio en el rendimiento y en el alto contenido de slidos solubles (ms
azcares) en la fruta al momento de cosecha. Aproximadamente el 50% del
potasio absorbido por la planta, se encuentra en la fruta (Tabla 16). La accin del
potasio en la sntesis de la protena refuerza la conversin del nitrato absorbido
en protenas, contribuyendo a una mayor eficiencia del fertilizante nitrogenado
proporcionado.

Tabla 16. Acumulacin de nutrientes en materia seca de las diferentes partes de

las plantas en % de absorcin de nutrientes por planta.
Partes de Planta
Contenido de Nutrientes en % de Materia Seca

N
P
K
Ca
Mg
Producto comercializable
50
60
50
15
25
Fructificacin
7
9
7
3
5
69
57
18
30
Subtotal partes generativas 57
Follaje
25
17
21
60
45
Tallo
13
10
18
17
21
Raz
5
4
4
5
4
31
43
82
70
Subtotal partes generativas 43
Total partes de planta 100
100
100
100
100
Fuente: Somos, 1984.
El potasio es un catin que est involucrado en el mantenimiento del potencial
osmtico de la planta (turgencia de la clula), una implicacin de esto es el
movimiento del estoma, la apertura estomtica permite a las plantas intercambiar
gas y agua con la atmsfera. Esto permite a las plantas mantener un estado
adecuado de hidratacin bajo condiciones de stress como salinidad o escasez
de agua. De hecho, el cultivo de pimiento con un contenido alto de potasio
generalmente muestra una eficiencia mayor del uso del agua, o sea, este consume
relativamente menos agua que cultivos deficientes de potasio para producir la
misma cantidad de biomasa. Adems, el potasio est involucrado en procesos de
maduracin de la fruta tal como la sntesis del pigmento licopeno, que es responsable del color rojo del pimiento.
Resumen del rol del potasio en la planta de pimiento:
Promueve la produccin de protenas (conversin ms rpida a protenas).
Promueve la fotosntesis (ms asimilacin de CO2 y ms azcares).
Intensifica el transporte y almacenamiento de productos asimilados (fotosintatos)
desde la hoja a la fruta (Figura 44).
Prolonga e intensifica el periodo de asimilacin (mejor calidad de fruta).
Mejora la eficiencia de fertilizantes nitrogenados.
Mejora la eficiencia de uso de agua (menos agua requerida/kg de planta).
Regula la apertura y cierre de estomas (clulas guarda).
Es responsable por la sntesis de licopeno (color rojo).
49

50

Figura 44. El potasio intensifica el transporte y el almacenamiento de los fotosintatos provenientes de la hoja hacia la fruta.

3.1.2 Incrementos en los Niveles de Potasio en

Plantas de Pimiento
La investigacin ha demostrado que el aumento en los niveles de potasio en plantas de pimiento produce los siguientes efectos:
Mejora el nmero de frutos y el peso por fruto (Pimpini, 1967).
Aumenta el grosor de la pared (Pimpini, 1967).
Aumenta la proporcin de frutos de alta calidad (Iley y Ozaki, 1967).

3.2 Calcio para Plantas Fuertes

El calcio tiene tres funciones principales en la planta:
Es esencial para las paredes de la clula y para la estructura de la planta.
Aproximadamente el 90% del calcio se encuentra en las paredes de la clula.
Acta como un factor de cohesin que mantiene a las clulas unidas y sostiene la
estructura en los tejidos de la planta. Sin calcio, el desarrollo de nuevos tejidos
radiculares y de brotes se detiene (divisin celular y extensin). Como consecuencia el rendimiento del cultivo es gravemente afectado. El calcio es el elemento
clave responsable por la firmeza en frutos de pimiento. Unido a esto, el calcio
tambin retarda la senescencia de las hojas resultando en hojas con un mayor
tiempo activas capaces de continuar el proceso de la fotosntesis.

Mantiene la integridad de las membranas celulares. Esto es importante para el

correcto funcionamiento de los mecanismos de absorcin, as como, para prevenir
la salida de los elementos fuera de las clulas.
Tambin se encuentra en el centro de los mecanismos de defensa de la planta,
ayudndola a detectar y a reaccionar frente a estreses externos. Ambos roles en
la defensa de la planta y en firmeza del tejido son importantes para la resistencia
contra el ataque de patgenos y contra el deterioro durante el almacenamiento
de la fruta.
Una particularidad del calcio es que se transporta casi exclusivamente mediante el
flujo transpiratorio, va sistema xilemtico, es decir, es principalmente distribuido
desde los tejidos radiculares hacia los tejidos foliares, los cuales son los principales responsables de los procesos de transpiracin (Figura 45). Los frutos, por
otro lado, poseen una baja tasa de transpiracin, por lo tanto, son pobremente
abastecidos de calcio. Esta es la razn del porqu tan solo el 15% del calcio total
en la planta va dirigida a los frutos (Tabla 16). As, frutos que se encuentren en
activo crecimiento celular pueden presentar por diversos motivos una momentnea
deficiencia de calcio (debido por ejemplo a una inadecuada tasa transpiratoria),
producindose una baja disponibilidad de este elemento en el extremo distal del
fruto (el punto del fruto con menor tasa transpiratoria), originando la deficiencia
conocida como necrosis apical (BER por sus siglas en ingls).

Figura 45.
Transporte del calcio
en la planta.

Los factores que aumenten el flujo de transpiracin hacia las hojas (condiciones
climticas) o disminuyan la disponibilidad de calcio soluble para ser absorbida
por las races de la planta (sequa, CE/salinidad alta, y desequilibrios nutricionales) aumentarn el riesgo de desarrollo de necrosis apical (BER). Solamente el
suministro suficiente y constante de calcio en formas solubles como por ejemplo
mediante nitrato de calcio puede prevenir deficiencias de calcio.
51

52

3.3 Principales Problemas en el Crecimiento

del Pimiento Respecto a la Falta de Potasio y
Calcio
La Tabla 17 describe los principales problemas en el crecimiento del pimiento,
relacionados con desequilibrios por deficiencias de potasio y calcio.
Tabla 17. Principales problemas en el crecimiento del pimiento y su relacin con
desequilibrios por deficiencias de potasio y calcio.
Parmetros

Comportamiento
de la planta


Calidad
externa

Calidad
interior (sabor)
Desrdenes
y defectos

Tolerancia /
Resistencia

Problemas Principales en el
Crecimiento del Pimiento

Relacionado a
K
Ca

Rendimiento bajo
x
Heterogeneidad en tamao e irregular madurez
x
Cuaja limitada
x
Tomate pequeo
x
Falta de color
x
Fruta blanda / sin firmeza
x
Limitado almacenamiento / limitada vida de anaquel
x
Brix bajo (Slidos solubles)
x
Falta de acidez
x
BER (blossom end rot)
Partiduras ("cracking")
x
Quemadura del sol
x
Estado de humedad (sequa / transpiracin)
x
Enfermedades (fungosas)
x
Salinidad
x

x
x
x
x
x
x
x
x
x

3.4 Efectos de los Procesos de Nutricin

Sobre las Caractersticas de Crecimiento y
Desarrollo del Pimiento
En primer lugar, el momento de floracin y el nmero de flores estn afectados
por los niveles de amonio. La aplicacin de amonio en la nutricin mejora los
procesos de floracin. El amonio cambia el nivel de fitohormonas en general, y
de citoquininas (CYT) en particular (Marschner, 1995). Otro aspecto importante
de mencionar es la positiva relacin que hay entre suministro de P y la formacin
de flores (Menary y Van Staden, 1976). Existen positivas relaciones, por un lado,
entre el nmero de flores presentes en una planta y los niveles de CYT, y por otro
lado, entre el suministro adecuado de P y el nivel de CYT en la planta. Esta informacin nos entrega evidencia adicional que nos seala que las CYT potencian el
efecto del P sobre la formacin de flores (Marschner, 1995).

El nmero de semillas y/o frutas est relacionado con N (Hassan et al, 1993)
(Schon et al, 1994), P, B, y Zn (Marschner, 1995).
Hay una relacin estrecha entre el tamao de fruta y la cantidad de semillas por fruta
(Rylski, 1973), mientras que el nmero de semillas est relacionado con P, Zn y B.
El grosor de pared est absolutamente relacionado con K y Ca.

3.5 Resumen de las Principales Funciones de

los Nutrientes
La Tabla 18 resume las principales funciones de los nutrientes.
Tabla 18. Principales funciones de los nutrientes.
Nutriente Smbolo
Nitrgeno
N

Fsforo
P
Potasio
K

Calcio
Ca

Azufre
S

Magnesio
Mg
Hierro
Fe
Manganeso
Mn

Boro
B






Zinc
Zn
Cobre
Cu


Molbdeno
Mo

Papeles Principales
Sntesis de la clorofila y protena
(crecimiento y rendimiento).
Divisin de la clula y transferencia de energa.
Transporte de azcar. Regulacin del rgimen
de humedad.
Calidad de almacenamiento y menor
susceptibilidad a enfermedades.
Sntesis de aminocidos esenciales:
cisteina y metionina.
Parte central de la molcula de clorofila.
Sntesis de la clorofila.
Requerido para la fotosntesis.
Para la formacin de la pared celular (pectina y
lignina), tambin como un componente estructural
de la pared celular. Para el metabolismo y
transporte de azcar. Para la floracin, cuaja y
desarrollo de la semilla (germinacin del polen
y crecimiento del tubo polnico).
Crecimiento y desarrollo temprano (auxinas).
Influye en el metabolismo de hidratos de
carbonos y del nitrgeno. Activador de la
enzima para la produccin de lignina y melanina.
Componente de enzimas nitro-reductasa
(NO3 > NO2 > NH3) y nitrogenasa (conversin
de N2 > NH3 por las bacterias de Rhizobium
fijadoras de N).

53

54

4 Gua de Informacin
que Facilita el Manejo Nutricional
Las guas de informacin son esenciales para que el agrnomo realice recomendaciones objetivas de nutricin en relacin al mercado objetivo y a los
requerimientos del comprador. Se presentan a continuacin curvas de absorcin
de nutrientes para pimientos cultivados en suelo al aire libre como en invernaderos
en lana de roca. Las curvas de absorcin describen la absorcin de nutrientes por
cada elemento nutritivo y por cada fase fenolgica. La curva de absorcin de
nutrientes son la base para la elaboracin de programas nutritivos.

4.1 Absorcin de Nutrientes y Nutricin de

Pimiento Cultivado en Suelo
4.1.1 Curvas de Absorcin de Nutrientes de Pimiento
Cultivado al Aire Libre
La Tabla 19 describe la absorcin de N, P, K, Ca y Mg durante el ciclo de crecimiento de pimiento cultivado en suelo para un rendimiento estimado de 100
ton/ha (Rincn et al, 1993).
Tabla 19. Absorcin de N, P, K, Ca y Mg durante el ciclo de crecimiento de
pimiento cultivado en suelo para un rendimiento estimado de 100 ton/ha.
Periodo
N
P2O5 K2O CaO MgO N P2O5 K2O CaO MgO
das kg/ha/da kg/ha/periodo
0-35
0,05 0,009 0,10 0,06 0,025
2
0
3
2
1
35-55
0,35 0,07
0,80 0,35 0,17
7
1
16
7
3
55-70
1,20 0,23
2,25 0,98 0,45
18
3
34 15
7
70-85
1,30 0,23
2,60 0,98 0,41
20
3
39 15
6
85-100
2,60 0,78
4,82 2,80 1,41
39 12
72 42 21
100-120
2,75 0,57
5,50 1,12 1,16
55 11 110 22 23
120-140
3,75 1,08
4,82 1,40 1,00
75 22
96 28 20
140-165
3,15 0,78
4,80 1,68 1,19
79 19 120 42 30
Total/100 t 294 73 491 173 111
Total/ton 2,9 0,7 4,9 1,7 1,1
N
P
Total/100 t 294 32
Total/ton 2,9 0,3

K
Ca Mg
407 123 67
4,1 1,2 0,7

4.1.2 Nutricin de Pimiento Cultivado en Suelo Bajo

Invernadero
La Tabla 20 muestra los valores objetivos segn el mtodo de extraccin por volumen 1:2 o sistema holands para una adecuada fertilizacin base en pimiento
dulce cultivado en suelo bajo invernadero en los Pases Bajos. Las cantidades
de nutrientes que faltan para alcanzar los valores objetivos son aplicadas con
fertilizantes granulares o complejos en la fertilizacin base. P (como P2O5) es
normalmente aplicado con los fertilizantes de base en un rango entre 0-920 kg
por ha, dependiendo de la reserva y de la disponibilidad de P en el suelo.
Excepto para el B, todos los otros micro nutrientes son solamente aplicados en
caso de un desequilibrio o de una deficiencia demostrada. El B es aplicado
durante el fertirriego.
Tabla 20. Valores objetivos para la fertilizacin de base segn mtodo de
extraccin por volumen 1:2 o mtodo holands en pimiento dulce cultivado en
suelo bajo invernadero en los Pases Bajos.

Pimiento
N
K
Ca
Mg

en suelo
mmole/l

Valores objetivos
4,5
2
2,5
1,2

fertilizacin de base


Pimiento
N-NO3
K
Ca
Mg
den Bos et al, 1999.
Fuente: Van
en suelo
ppm

Valores objetivos
63
78
100
29

fertilizacin de base

SO4

H2PO4

0,1

64

La Tabla 21 muestra la solucin nutritiva estndar para fertirriego en pimiento

dulce cultivado en suelo bajo invernadero en los Pases Bajos. Ningn P es necesario cuando P > 0,10 mmole / l en extracto 1: 2. B es aplicado durante el fertirriego
en un ndice de 0-40 mole / l dependiendo del anlisis de suelo y agua. La dosis
estndar es 10 mole B/l. Todos los otros micro elementos son solamente aplicados en caso de un desequilibrio o de una deficiencia demostrada.

55

56

Tabla 21. Solucin nutritiva estndar para fertirriego en pimiento dulce cultivado en suelo en invernadero en los Pases Bajos.

Pimiento
NO3
K
Ca
Mg
SO4 H2PO4
NH4
B

en suelo
mmole/l
mole/l
Solucin nutritiva estndar
8,4
4
2
1
1
0,4
10


Pimiento
N-NO3
K
Ca
Mg
S
P
N-NH4
B

en suelo
ppm
ppm
Solucin nutritiva estndar
118
156
80
24
32
0
6
0,11

Fuente: Van den Bos et al, 1999.

El objetivo es mantener los valores de nutriente deseados en la solucin de suelo

(Tabla 22) usando la solucin estndar de nutrientes recomendada. Aqu cada
4-6 semanas se toma una muestra de suelo para verificar el estado de los nutrientes. Si es necesario, las rectificaciones deben ser hechas en la solucin estndar
de nutrientes. La Tabla de gua est disponible para hacer estas rectificaciones.
Ningn P es necesario cuando P > 0,10 mmole/l en un volumen extracto de 1:2.
10 mole B/l es aplicado cuando B (medido en volumen extracto de 1:2) es 21-40
mole/l. La CE objetiva = 1,1 mS/cm en volumen extracto de 1:2.
Tabla 22. Valores objetivos de nutrientes deseados en la solucin de suelo como
medida en un volumen extracto de 1:2.

Pimiento
N
K
Ca
Mg
SO4 H2PO4
B

en suelo
mmole/l
mole/l

volumen
4,5
2
2,5
1,2
2
>0,1
21-40

extracto de 1:2


Pimiento
N-NO3
K
Ca
Mg
S
P
B

en suelo
ppm
ppm

volumen
63
78
100
29
64
>3 0,23-0,43

extracto de 1:2

Fuente: Van den Bos et al, 1999.

4.2 Absorcin de Nutrientes y Nutricin

de Pimiento Cultivado en Sustrato bajo
Invernadero
4.2.1 Absorcin de Nutrientes de Pimiento Cultivado
en Fibra de Madera (Aserrn)

Absorcin
de uptake
nutrientes
(g/planta)
nutrient
(g/plant)

Las Figuras 46 y 47 describen la absorcin de macro y micro nutrientes durante el

ciclo de crecimiento de pimiento cultivado en fibra de madera (aserrn).

Das despus de siembra

nutrient
(mg/plant)
Absorcin
de uptake
nutrientes
(mg/planta)

Figura 46. Absorcin de macro nutrientes durante el ciclo de crecimiento de

pimiento cultivado en fibra de madera (aserrn) (Heuberger y Schnitzler, 1998).

Das despus de siembra

Figura 47. Absorcin de micro nutrientes durante el ciclo de crecimiento de

pimiento cultivado en fibra de madera (aserrn) (Heuberger y Schnitzler, 1998).
57

Adaptado de: Bemestingsadviesbasis substraten, 1999.

Pimiento con drenaje abierto

NO3
K
Ca Mg SO4 H2PO4 NH4
Fe Mn Zn
B
Cu
en lana de roca, 1 ciclo/ao mmole/l mole/l
Solucin estndar de nutrientes
15,5 6,75 5 1,5 1,75 1,25 0,5
15 10
5
30 0,75

Cambios por etapa fenolgica
1 Saturacin de lana de roca
16,5 4,8 5,8 2,3 1,8
1,3
0,5
15 10
5
46 0,75
2 Primeras semanas
15,5 5,8 5,5 1,5 1,8
1,3
0,5
15 10
5
30 0,75
3 Hasta inicio de cosecha
15,3 6,8 5,0 1,5 1,8
1,5
0,5
15 10
5
30 0,75
4 Con carga de fruta alta
16,5 7,8 5,0 1,5 1,8
1,3
0,5
15 10
5
30 0,75

Pimiento con drenaje abierto
N-NO3 K
Ca Mg S
P N-NH4 Fe Mn Zn
B
Cu
en lana de roca, 1 ciclo/ao
ppm
ppm
Solucin estndar de nutrientes
217 263 200 36 56
39
7
0,84 0,55 0,33 0,32 0,048

Cambios por etapa fenolgica
1 Saturacin de lana de roca
231 185 230 55 56
39
7
0,84 0,55 0,33 0,50 0,048
2 Primeras semanas
217 224 220 36 56
39
7
0,84 0,55 0,33 0,32 0,048
3 Hasta inicio de cosecha
214 263 200 36 56
47
7
0,84 0,55 0,33 0,32 0,048
4 Con carga de fruta alta
231 302 200 36 56
39
7
0,84 0,55 0,33 0,32 0,048
0,048
0,048
0,048
0,048

0,048

Mo

0,5
0,5
0,5
0,5

0,5

Mo

Tabla 23. Solucin nutritiva estndar (CE = 2,1 mS/cm) para pimiento cultivado en lana de roca con drenaje
abierto y segn cada etapa fenolgica.

58

4.2.2 Nutricin de Pimiento Cultivado en Sustratos

Inertes bajo Invernaderos

La solucin nutritiva estndar para pimientos cultivados en lana de roca con

drenaje abierto y segn cada etapa fenolgica se presentan en la Tabla 23. La
CE es igual a 2,1 mS/cm. Los cambios se expresan en mmole/l y ppm (como la
solucin nutritiva diluida va a la planta).

 Pimiento con drenaje abierto

NO3 K
Ca Mg SO4 H2PO4 NH4
Fe Mn Zn
B
Cu
en lana de roca, 1 ciclo/ao mmole/l mole/l
Valor objetivo en la zona de races 17
5 8,5 3
3
1,2
<0,5
15
5
7
80 0,7

Pimiento con drenaje abierto
N-NO3 K
Ca Mg S
P N-NH4 Fe Mn Zn
B
Cu
en lana de roca, 1 ciclo/ao
ppm
ppm
Valor objetivo en la zona de races 238 195 340 73 96
37
< 7 0,84 0,27 0,46 0,86 0,045

Tabla 24. Valores objetivos de nutrientes deseados (CE = 2,7 mS/cm) en la zona radicular para pimiento
cultivado en lana de roca con drenaje abierto bajo invernadero.

El principal objetivo es mantener los valores ptimos del nutriente en la zona de

races en el sustrato (Tabla 24) usando la solucin estndar de nutrientes recomendada. Aqu cada 2 semanas se toma una muestra de la solucin del sustrato
para verificar el estatus de los nutrientes. Si es necesario, las rectificaciones deben
ser hechas en la solucin estndar de nutrientes. La tabla de gua est disponible
para hacer estas rectificaciones. En pimiento dulce el boro (B) debera acumularse
en un alto nivel en la zona de races (80 mole/l), para forzar a las plantas a
absorber cantidades suficientes de este elemento. En comparacin, el tomate tiene
un valor objetivo en la zona radicular de 50 mole/l.

59

60

4.3 Resumen de Nutricin de Pimiento

Cultivado al Aire Libre o en Invernadero
La Tabla 25 muestra la demanda de nutrientes de toda la planta de pimiento para llegar a producir 1 tonelada de fruta fresca en distintas variedades cultivadas al aire libre o bajo invernadero segn diversos autores.
Tabla 25. Demanda nutritiva de la planta para producir 1 tonelada de fruto
fresco para diferentes variedades cultivadas al aire libre o en invernadero segn
diversos autores.
Autor y condiciones de cultivo

Variedad

N P2O5 K2O CaO MgO

kg nutriente/ton fruto fresco

Anstett et al (1965) - Aire Libre
Doux des Landes
3,7 1,0
Rodriguez et al (1989) - Aire Libre Bola y negral
3,3 0,9

Belrubi y Datler
2,3 0,7
Martnez et al (1989) - Aire Libre
Morrn de Conserva 2,3 0,8
Graifenberg et al (1985) - Invernadero Yolo Wonder
4,1 0,5

Heldor
5,3 0,7
Rincn et al (1993) - Invernadero Lamuyo
2,9 0,8
Voogt (2003) - Invernadero, lana de roca
3,4 1,9
100% recirculacin, 250 ton/ha/ao
Heuberger (1998) - Invernadero,
2,5 1,0
fibra de madera
Promedio

5,0 3,0
5,8
4,5
3,6
5,1 3,8
6,7 4,8
4,6 1,7

0,6

0,5
0,6
1,1

6,1
3,6

2,8

0,5

3,31 0,92 4,99 3,21 0,65

Fuentes: 1. Martnez-Raya and Castilla, 1989 - 2. Graifenberg et al, 1985 3. Rincn et al, 1993 - 4. Voogt, 2003 - 5. Heuberger and Schnitzler, 1998.

4.4 Manejo del Nitrgeno en Pimiento

El nitrgeno es el principal nutriente responsable del desarrollo del rea foliar
y debera estar, por consiguiente, presente desde las primeras fases de desarrollo
de la planta hacia adelante. Dado el corto periodo en que puede tener lugar
la absorcin de nitrgeno, el nitrgeno aplicado como fertilizante debe estar
inmediatamente disponible para la planta e idealmente en la forma de nitrato
(N-NO3-), porque el nitrato es la forma de nitrgeno que la planta prefiere
absorber. Se recomienda aplicar no ms de 20% del nitrgeno total como
amonio y por lo menos el 80% como nitrato. En los sistemas hidropnicos el
nivel mximo del amonio recomendado no debera exceder el 7% del suministro total de N para evitar posibles problemas con necrosis apical (Tabla 26).

Tabla 26. Niveles mximos recomendados de amonio en hidropona y en suelo

para evitar BER.
Sistema
de Cultivo
en Pimiento
Hidroponia

Suelo

Niveles Mximos
de NH4+en %
de N total
5-7
20

Explicacin

Para evitar BER

Para evitar BER

Fuente: Voogt, 2002.

La Figura 48 muestra la reduccin del crecimiento de una planta de pimiento
cuando su fuente de nitrgeno es exclusivamente amonio en comparacin con una
mezcla de nitratos y amonios.

Figura 48. El crecimiento de planta de pimiento es reducido cuando las plantas

son alimentadas solamente con amonio como fuente de nitrgeno (planta de
la derecha) en comparacin de una mezcla de amonio y nitrato (planta de la
izquierda).

61

62

4.5 Estndares Nutricionales en Hoja de

Pimiento
La Tabla 27 presenta una gua de informacin para el contenido de macro y micro
nutrientes sobre materia seca en la hoja. El contenido de hierro total en la hoja no
es un indicador seguro para el estado de Fe.

Tabla 27. Gua de informacin para el contenido de macro y micro nutrientes

sobre materia seca en la hoja.
% Materia Seca en la Hoja

deficiente
normal
alto
N
2,0-2,5
3,0-4,0
4,0-5,0
P
0,25
0,3-0,4
0,4-0,6
K
2
3,5-4,5
4,5-5,5
Ca
1
1,5-2,0
5,0-6,0
Mg
0,25
0,25-4,0 0,4-0,6
Na
0,1

Ppm Materia Seca en la Hoja

deficiente
normal
alto
Fe
50-100
200-300 300-500
Mn
25
80-120
140-200
Zn
20
40-50
60-200
Cu
5-10
15-20
20-40
B
40-60
60-100
Mo
0,4
0,6
Fuente: Weir and Cresswell, 1993.

5 Galera de Fotos de
Desequilibrios por Deficiencias
y/o Excesos Nutricionales
Una galera de fotos de desequilibrios por deficiencias y/o excesos nutricionales
es una herramienta til para determinar las causas de semejantes desequilibrios.
Se recomienda eso si, obtener una confirmacin va anlisis de planta, suelo
y/o agua, realizado por un laboratorio calificado. Por ejemplo, un desequilibrio
por deficiencia de un cierto nutriente puede ser provocado por un desequilibrio
por exceso de otro nutriente. Los sntomas de desequilibrios por deficiencias de
nutrientes se describen ms adelante y son ilustrados por medio de fotografas. En
algunos casos, se presentan tambin descripciones de desequilibrio por excesos
de nutrientes, como tambin fotografas.
La deficiencia de nitrgeno resulta en:
Crecimiento enano, hojas pequeas de color amarillo-verde (Figura 49).
Tallos finos y con menos ramificaciones.
Menor proporcin de flores cuajadas.
Nmero de frutos formados se reduce.
Frutos con color amarillo-verde.

Figura 49. Desequilibrio por deficiencia

de nitrgeno demostrado como crecimiento
enano, hojas pequeas con el color amarilloverde.

Un exceso de nitrgeno provocado por altas dosis de amonio o por sobredosis

de fertilizantes resultarn en un crecimiento vegetativo excesivo, mayor predisposicin a necrosis apical, retraso en la maduracin del fruto y problemas de
coloracin en pimientos recogidos en estados maduros.
63

64

La deficiencia de P es indicado en la siguiente planta (Figura 50):

El crecimiento est restringido y, en contraste con la deficiencia de nitrgeno, el
follaje se queda verde oscuro.
Las hojas son pequeas con un color verde-gris muy oscuro y los mrgenes tienden
a curvarse hacia abajo.
El crecimiento total es dbil (Miller, 1961).
El fruto es reducido tanto en dimetro como en longitud, muchos de ellos deformados (Miller, 1961). Menos frutos son formados por planta, mientras que la
cosecha es retrasada (Vereecke, 1975).

+P

-P

-P

+P

Figura 50. Desequilibrio por deficiencia de fsforo.

En el caso de deficiencias de K, el crecimiento es restringido y se desarrollan manchas rojizo-marrones en las hojas ms viejas (Figura 51). En las plantas jvenes
estas manchas generalmente se extienden desde las puntas de las hojas. Los
mrgenes de las hojas son amarillos.

Figura 51. Desequilibrio por

deficiencia de K.

En el desequilibrio por deficiencia de calcio, hay desarrollo amarillo en las mrgenes de las hojas mas jvenes la cual se empieza a desarrollar primero en las
puntas de hoja pasando a las reas intervenales.
reas quemadas caf plido se desarrollan en el fruto, usualmente cerca de la
parte distal de ste (Figura 52).

Figura 52. Desequilibrio por deficiencia de calcio.

La deficiencia de Mg ocurre principalmente en hojas maduras desarrollando

clorosis intervenal. Una clorosis intervenal de color verde-amarillo se desarrolla
en hojas viejas, aunque algunas reas verdes oscuras podran quedar al lado de
las venas principales (Figura 53).

Figura 53. Desequilibrio por deficiencia de magnesio.

65

66

La deficiencia de S se manifiesta a travs de un color verde amarillo claro en las

hojas jvenes (Figura 54) y el crecimiento es restringido.

Figura 54. Desequilibrio por deficiencia de azufre (planta a la derecha).

La deficiencia de Fe ocurre en las hojas ms jvenes tornndose stas de color

amarillo y llegando incluso al color blanco en deficiencias muy severas (Figura
55). Al principio las puntas se quedan verdes mientras el color amarillo se
extiende desde la base de la hoja. En plantas maduras, un amarillo intervenal se
desarrolla cerca de la base de las hojas.

Figura 55. Desequilibrio por deficiencia de hierro.

La deficiencia de Zn aparece con hojas verde oscuras desarrollndose intervenalmente reas moradas pequeas que son esparcidas al azar. Estas reas se tornan
en caf claro cuando se extienden (Figura 56).

Figura 56. Desequilibrio por

deficiencia de zinc.

En caso de deficiencia de Mn, las hojas jvenes se tornan verde-amarillo brillante

y pueden desarrollar reas intervenales marrones oscuras. Pequeas reas difusas de color amarillo se desarrollan en las hojas viejas; despus stas se pueden
tornar color marrn. La presencia de una red de venas color verde oscura uniforme en las hojas amarillas es caracterstica para esta deficiencia (Figura 57) y
lo distingue de la deficiencia de Fe.

Figura 57. Desequilibrio por deficiencia

de Mn. En la hoja se presentan reas
difusas y amarillas con una red de venas
uniformes de color verde oscuro.

La Figura 58 describe el desequilibrio por exceso de Mn. Las hojas ms viejas se

tornan amarillo - naranja y se mueren prematuramente. Esta sintomatologa se
puede encontrar en suelos cidos.

Figura 58. Desequilibrio por

exceso de Mn.

67

68

Deficiencias por B. Las hojas nuevas de plantas jvenes se ponen distorsionadas

cuando el suministro de B es inadecuado. El color amarillo en las puntas de las
hojas maduras gradualmente se extiende alrededor de los mrgenes, y las venas
principales se tornan color rojizo - marrn (Figura 59).

Figura 59. Desequilibrio por deficiencia de boro.

La Figura 60 describe las sntomas de desequilibrio por exceso de B con la sintomatologa de una grave quemadura.

Figura 60. Desequilibrio por exceso de boro.

En el caso de deficiencia de Cu, el crecimiento es restringido, pero las hojas

se quedan de color verde oscuro. Los mrgenes de las hojas maduras tienden
a encresparse hacia arriba y hacia adentro, pero ningn otro sntoma foliar
caracterstico ha sido identificado.

En caso de desequilibrio por deficiencia de Mo, el follaje se torna verde-amarillo,

y el crecimiento es restringido. La deficiencia se presenta en forma ms comn en
sustratos cidos (pH < 5,0).

Las Figuras 61 y 62 indican intoxicacin por exceso de cloruro de sodio NaCl

(aguas salinas) y desequilibrio por exceso del in sodio.

Figura 61. Desequilibrio por exceso

de NaCl (agua salina).

Figura 62. Desequilibrio por exceso de Na (carbonato de sodio).

69

70

6 Caractersticas de los Productos de

Nutricin Vegetal de Especialidad
con Respecto a la Efectividad en
la Correccin de Desequilibrios
Nutricionales
Este captulo describe aquellos productos fertilizantes que estn disponibles en el
mercado y que son las mejores opciones para la correccin de desequilibrios nutricionales, satisfaciendo as, las necesidades de la planta durante su crecimiento y
desarrollo.

6.1 Seleccin de Fertilizantes

Existen varias posibilidades de seleccionar entre diversos fertilizantes para la
adecuada nutricin del pimiento. Esto se puede hacer mediante la utilizacin de
productos granulados de nutricin vegetal de especialidad para las aplicaciones
de campo (QropTM), tambin se puede hacer con productos solubles de nutricin
vegetal de especialidad utilizados para fertirrigacin (UltrasolTM) o con combinaciones de ambos, posiblemente complementados con productos de nutricin
vegetal de especialidad para aplicaciones foliares (SpeedfolTM).
La seleccin depender principalmente de:
Forma de cultivar el pimiento (ej. secano o temporal, riego por surco o rodado
y goteo).
Economa (costo/beneficio).
Acceso al fertilizante.
Conocimiento sobre el producto y sus usos (agricultor, asesor y distribuidor).
Conveniencia.

6.2 Nutricin Vegetal de Especialidad para

cada Nutriente
6.2.1 Nitrgeno
La urea, amonio y nitrato, son las 3 formas principales de nitrgeno en los fertilizantes nitrogenados que sufrirn diferentes procesos una vez que se encuentre en
la solucin del suelo (Figura 63).

Figura 63. Proceso de transformacin qumica en el suelo cuando se usan

fertilizantes nitrogenados que contienen urea, amonio y nitrato.

6.2.1.1 Urea
La urea no puede ser absorbida directamente por las plantas. Sin embargo, una
vez aplicada al suelo, ser hidrolizada en amonio. Antes o durante esta hidrlisis,
las prdidas de nitrgeno pueden ocurrir como lixiviacin de urea o como volatilizacin de amonaco. La urea es elctricamente neutra y as no ser adsorbida
por las capas del suelo cargadas elctricamente. Por consiguiente, se mover
fcilmente a los bordes del bulbo hmedo del sistema de riego por goteo y se
encontrar fuera del alcance de las races.

71

72

6.2.1.2 Amonio
El amonio es fcilmente fijado por las partculas del suelo y lo hace menos susceptible a ser lixiviado. Al mismo tiempo es, por consiguiente, casi inmvil en el
suelo lo que restringe su disponibilidad para las plantas. La mayora del amonio
se transforma en nitrato previo a la absorcin por la planta. Antes de este proceso
llamado nitrificacin, se pueden perder cantidades significativas de amonio como
amonaco (NH3) en suelo con un pH alto.
La conversin de la urea y amonio en nitrato puede durar de una a varias semanas dependiendo del pH, la humedad del suelo, temperatura y la presencia de
ciertas bacterias (Nitrosomas y Nitrobacter). Esto implica un retraso en la disponibilidad de nitrgeno y resulta en una mayor imprecisin en el manejo de la
nutricin nitrogenada.
Una cantidad alta de amonio, en la zona radicular, puede conducir a la inanicin
o desnutricin de las races en condiciones de temperatura alta en la zona radicular, como consecuencia del agotamiento de oxgeno debido a los proceso de
nitrificacin.
El amonio compite para la absorcin de las races con otros cationes (antagonismo) como el potasio, magnesio y calcio, y esto puede inducir a severos
desrdenes nutritivos.
En particular, un exceso de amonio puede llevar a los problemas de BER (Figuras
25 y 52), como resultado de una escasez de calcio en las frutas, aun cuando se
encuentra presente altos niveles de calcio en la solucin nutritiva del suelo.
El amonio aplicado en suelo calcreo con pH > 7,5 conducir a la formacin de
amonaco (NH3) y por lo tanto, a prdidas por volatilizacin.

6.2.1.3 Nitrato
Por otro lado, las plantas pueden absorber directamente el nitrato aplicado al
suelo. No requiere ninguna transformacin y, porque el nitrato es soluble en
la solucin del suelo, entra fcilmente en contacto con las races. La aplicacin
parcial de fertilizantes con nitratos permite un manejo muy preciso en el suministro de nitrgeno al cultivo. El nitrato no es voltil lo que significa que no hay
ninguna prdida de nitrgeno va volatilizacin de amonaco. Existe una sinergia
en la absorcin de nutrientes entre los aniones y cationes. El nitrato es un anin
y promueve la absorcin de cationes (K+, Ca2+, Mg2+, and NH4+) (Figura
64). La conversin de nitrato en aminocidos ocurre en la hoja. Esto lo hace un
proceso energtico eficiente, porque se usa energa solar en la conversin. La
conversin de amonio sucede principalmente en las races. La planta tiene que
quemar azcares sintetizados previamente para proporcionarle combustible a
esta conversin. Esto significa que menos azcares estn disponibles para el
crecimiento y desarrollo de la fruta. El nitrato no se fija en las partculas del
suelo y por consiguiente es susceptible a ser lixiviado. Sin embargo, el manejo
apropiado de los volmenes de riego puede reducir a un mnimo el riesgo de
perder nitrgeno por lixiviacin.

Figura 64. Sinergismo y antagonismo en la absorcin de cationes en la zona

radicular de la planta cuando la fuente de nitrgeno es nitrato o amonio.

73

74

6.2.1.4 Productos de Nutricin Vegetal de Especialidad que Contienen Nitrgeno

Los fertilizantes binarios que contienen nitrato son nitrato de potasio, nitrato de
magnesio, nitrato de calcio y nitrato de amonio. El nitrato de calcio (15,5% N =
14,3% N-NO3- + 1,2% N-NH4+) proporciona tambin parcialmente nitrgeno
amoniacal el que puede ser suficiente para controlar el pH en hidropona. El
nitrato de amonio se usa en cantidades pequeas en invernaderos para controlar
el pH en la zona radicular y en fertirrigacin al aire libre como parte de la fertilizacin total de nitrgeno (Tabla 28). La urea es la fuente nitrogenada menos
preferida debido a su alta ineficiencia.
Tabla 28. Principales fertilizantes nitrogenados divididos por su tipo de nitrgeno.
Forma
Principal
Nombre Comn
de N en el
Fertilizante

Frmula

Nitrato

Nitrato de potasio
Nitrato de calcio slido
Nitrato de calcio lquido
Nitrato de magnesio
Nitrato de amonio
Acido ntrico

KNO3
(5(Ca(NO3)2).NH4NO3).10H2O
Ca(NO3)2 en solucin
Mg(NO3)2.6H2O
NH4NO3
HNO3

Amonio

Sulfato de amonio
Fosfato mono amnico (MAP)
Fosfato diamonio (DAP)

(NH4)2SO4
NH4H2PO4
(NH4)2HPO4

Urea

Urea
Fosfato de urea

CO(NH2)2
CO(NH2)2.H3PO4

6.2.2 Fsforo
Todos los fertilizantes fosforados son neutralizantes del pH. Sin embargo, algunos
de ellos tienen mayor poder acidificante que otros. Otra diferencia importante se
encuentra en su pureza qumica y en su solubilidad (i.e. la cantidad de insolubles).
Por ejemplo el MAP est disponible como fertilizante de campo, para aplicacin
directa al suelo y como grado tcnico usado para fertirrigacin. Por consiguiente,
la opcin por la que el fertilizante fosfatado debe usarse est principalmente en
funcin del efecto deseado en el pH del agua y suelo, y de su solubilidad.
Tabla 29. Caractersticas de los fertilizantes fosforados.

Nombre Comn

Fosfato monoamnico (MAP)

Fosfato diamnico (DAP)
Fosfato monopotsico (MKP)
Super fosfato triple (TSP)
Fosfato de urea
Acido fosfrico

Frmula
NH4H2PO4
(NH4)2HPO4
KH2PO4
principalmente Ca(H2PO4)2
CO(NH2)2.H3PO4
H3PO4

Caractersticas
Para suelos con pH > 7,5
Para suelos con pH 6-7,5
Para suelos con pH < 6
Acidificante fuerte en forma slida
Acidificante fuerte en forma lquida

En sistemas de fertirrigacin no se puede mezclar en soluciones madres altamente

concentradas fertilizantes que contengan fsforo con fertilizantes que contengan
calcio, debido a que se producira la precipitacin de fosfato de calcio (producto
insoluble). Sin embargo, se puede mezclar fosfato de urea con nitrato de calcio
en ciertas concentraciones.

75

76

6.2.3 Potasio
La Tabla 30 presenta los fertilizantes potsicos ms comunes y sus caractersticas.
Tabla 30. Caractersticas de los fertilizantes potsicos.
Nombre Comn

Frmula

Nitrato de potasio
KNO3



Sulfato de potasio
K2SO4




Bicarbonato de potasio
KHCO3

Cloruro de potasio
KCl

Caractersticas
Es el fertilizante potsico ideal durante todas las
etapas de crecimiento y tambin suministra parte de
la demanda de nitrato de la planta. Solubilidad alta
de 320 g/l a 20 C.
Fertilizante ideal para la fase de crecimiento final
cuando no se requiere N. El SOP tiene una
solubilidad limitada en la prctica del agricultor,
de aproximadamente 6% (cuando se mezcla con
otros fertilizantes).
Principalmente usado como un corrector
del pH para aumentarlo.
Referirse al punto 6.2.5 Cloruro.

6.2.4 Calcio
La Tabla 31 presenta los fertilizantes clcicos ms comunes y sus caractersticas.
Tabla 31. Caractersticas de los fertilizantes clcicos.
Nombre Comn

Frmula

Nitrato de calcio slido (5(Ca(NO3)2).NH4NO3).10 H2O

Nitrato de calcio lquido Ca(NO3)2 en solucin

Cloruro de calcio
CaCl2

Caractersticas
Por lejos es la fuente ms usada de
calcio soluble. El nitrato de calcio slido
contiene algo de amonio para el control
del pH en hidropona.
No contiene amonio y se puede usar
cuando no se requiere amonio.
Referirse al punto 6.2.5 Cloruro.

6.2.5 Cloruro
Las fuentes principales de cloruro son CaCl2, MgCl2, KCl y NaCl. El cloruro no es
recomendable en el crecimiento de pimiento por su sensibilidad a las altas concentraciones de sal en la zona radicular. El uso de fertilizantes conteniendo cloruro

causara la competencia en la absorcin en la zona de las races con otros aniones

(NO3-, H2PO4-, SO42-), produciendo un desequilibrio entre los nutrientes.

6.2.6 Magnesio
La Tabla 32 presenta los fertilizantes magnsicos ms comunes y sus caractersticas.
Tabla 32. Caractersticas de los fertilizantes magnsicos.
Nombre Comn

Frmula

Sulfato de magnesio
MgSO4.7H2O


Nitrato de magnesio Mg(NO3)2.6H2O

Caractersticas
Es la fuente ms usada de Mg. No se puede
mezclar con calcio en el tanque madre
(formacin de yeso (CaSO4)).
Tiene una disolucin rpida y alta
solubilidad, tambin a temperatura baja.
Es compatible con todas las otras fuentes
de fertilizantes en las dosis normalmente
recomendadas.

6.2.7 Azufre
La Tabla 33 presenta los fertilizantes azufrados ms comunes y sus caractersticas.
Tabla 33. Caractersticas de los fertilizantes azufrados.
Nombre Comn

Frmula

Sulfato de magnesio
MgSO4.7H2O

Sulfato de potasio (SOP) K2SO4

Sulfato de amonio
(NH4)2SO4


Acido sulfrico
H2SO4

Caractersticas
Usado para completar la demanda de magnesio y para
suplir parte del S.
Usado para proporcionar al resto de la de manda de S y
parte de la demanda de K en la nutricin de tomate.
Su uso debe estar limitado a las cantidades
recomendadas de S y amonio para evitar salinidad y
desequilibrios nutritivos en la zona radicular.
Acido fuerte. Se debe limitar su uso a las cantidades
recomendadas de S y del cido.

El sulfato no se puede mezclar con calcio en la solucin madre altamente concentrada. Esto producira la precipitacin de sulfato de calcio (yeso).

77

78

6.2.8 Fertilizantes NPK Solubles y Granulados

Adems de los fertilizantes binarios de aplicacin directa mencionados anteriormente, existen tambin numerosas frmulas con mezclas NPK granuladas y solubles disponibles en el mercado. Estas frmulas son una buena alternativa como
fertilizantes de aplicacin directa, puesto que ellos cubren los requerimientos
nutritivos de la planta durante las diferentes etapas de crecimiento. Ellas pueden
ser agrupadas por etapas fenolgicas segn las relaciones de los diferentes
nutrientes en cada etapa fenolgica (UltrasolTM inicial, desarrollo, crecimiento,
produccin, multipropsito, color, calidad, post-cosecha, fruta y especial) o agrupadas por cultivo basado en las curvas de extraccin de los diferentes cultivos
(UltrasolTM tomate, pimiento dulce, pepino, flor, fresa y lechuga). Existe una
segmentacin similar para productos QropTM, la nutricin vegetal de especialidad
para las aplicaciones de campo.

6.2.9 Resumen de los Fertilizantes Solubles y Granulados ms Usados con Macro y Micro Nutrientes
La Tabla 34 resume los fertilizantes solubles y granulados ms usados y sus
posibles restricciones para el uso en fertirrigacin. La tabla se debe leer como
sigue: Cada interseccin entre una fila y una columna representa un fertilizante.
Por ejemplo: donde el nitrato y el potasio se cruzan, el fertilizante es nitrato de
potasio; y donde P y K se cruzan, el fertilizante es fosfato mono potsico, etc.

79

N-NH4
amonio

N-NH2
urea

Ca
calcio

potasio

calcio

magnesio

azufre

cloruro

Ca

Mg

Cl

X Fuente Preferida

X Uso restringido

NPK

N
o recomendado

fsforo

urea

N-NH2

Mg
S
Cl
magnesio azufre cloruro

amonio

K
potasio

P
fsforo

N-NH4

H
N-NO3
cido nitrato

cido

N-NO3 nitrato

Tabla 34. Resumen de los fertilizantes solubles y granulados ms usados y sus posibles restricciones para el uso en pimiento.

80

6.2.10 Micro-Elementos
La Tabla 35 resume las principales fuentes de micro nutrientes usadas en fertirrigacin, aplicaciones foliares y aplicaciones de campo. Para fertirrigacin y
aplicaciones foliares, se debe aplicar hierro (Fe) como quelato. El tipo de quelato
depende del pH del agua de riego y del suelo: Fe-EDTA (pH < 6), Fe-DTPA (pH <
7) y Fe-EDDHA o Fe-EDDHMA (pH > 7). En caso de EDDHA o EDDHMA por lo
menos el 50% del Fe debe ser quelatado por el ismero orto-orto, mientras que
el 80% del orto-orto proporcionar la mayor estabilidad del Fe en el quelato.
Adems de los productos listados en la Tabla 35, se encuentran disponibles numerosas mezclas de micro-elementos y otros productos de especialidad. Contacte
su agrnomo de SQM o distribuidor local para ms informacin sobre estos
productos.
Tabla 35. Resumen de las principales fuentes de micro-nutrientes usados en
fertirrigacin, aplicaciones foliares y de campo.
Smbolo Nutriente

Fuentes
Principales

Fe
Hierro
EDTA


DTPA

EDDHA / EDDHMA
Zn
Zinc
EDTA

Sulfato
Mn
Manganeso EDTA

Sulfato
Cu
Cobre
EDTA

Sulfato
B
Boro
Acido brico




Borato de sodio

Ulexita




Mo
Molibdeno Molibdato de sodio


Molibdato de amonio

Comentarios
Para fertirrigacin cuando el
pH < 6 y como foliar.
Para fertirrigacin cuando el pH < 7.
Para fertirrigacin cuando pH > 7.
EDTA se disuelve ms fcil que el sulfato.
EDTA se disuelve ms fcil que el sulfato.
EDTA se disuelve ms fcil que el sulfato.
Efecto acidificante. Las plantas slo
absorben boro como cido brico,
por lo tanto, es la fuente de boro ms
eficiente.
Reaccin alcalina.
Borato de calcio sdico con 32% B2O3
para la entrega progresiva de boro. Esto
reduce el riesgo de toxicidad de boro y
asegura un periodo largo de suministro de
boro a la planta.
El molibdato de sodio es una fuente ms
barata que el molibdato de amonio.

7 Prcticas y Programas
Efectivos de Nutricin Vegetal
Ahora se puede disear un programa efectivo de nutricin vegetal para pimiento
al aire libre y para pimiento de invernadero, basado en la informacin que se
ha presentado anteriormente en esta Gua de Manejo de Nutricin Vegetal de
Especialidad.
Los programas especficos para el cultivo dependern de una diversidad de variables. Consulte con su distribuidor o ingeniero agrnomo de SQM para averiguar
cual programa de manejo nutricional es apropiado para su rea.
En seguida se proporciona un ejemplo de cmo calcular la recomendacin de
fertilizante para un pimiento cultivado en suelo. Para hacer una recomendacin
de fertilizante para un pimiento cultivado en suelo se debe seguir los pasos
siguientes:
Analizar el suelo o la solucin del suelo y el agua de riego antes de plantar.
Balancear nutricionalmente el suelo segn el anlisis y agregar las cantidades
estratgicas de los elementos en la fertilizacin de base.
Cuando se usa materia orgnica o estircol, hay que tener en cuenta que estos
pueden liberar cantidades sustanciales de nutrientes durante la fase de crecimiento.
Estas cantidades tienen que ser consideradas para el clculo final en el programa
de nutricin.
El diseo de los fertilizantes a aplicar debe ser basado en la absorcin de
nutrientes por fase fenolgica, en relacin al rendimiento esperado, reservas de
nutrientes en el suelo y la eficiencia de absorcin de nutrientes por el tipo de
sistema de riego.
Despus de calcular la aplicacin total de nutrientes requerida para el rendimiento
esperado, se pueden seleccionar fertilizantes para cada fase fenolgica.
Se recomienda analizar el suelo de nuevo a las 4-6 semanas y 8-10 semanas
despus de plantar (iniciacin de la flor y cuaja), o analizar la solucin del suelo
va mtodos alternativos regularmente y corregir la dosis de fertilizantes si es
necesario.

81

82

La Tabla 36 muestra la demanda de nutrientes de un cultivo de pimiento bajo

riego por goteo respecto a un rendimiento esperado de 100 ton/ha. Los datos de
demanda nutritiva de pimiento fueron copiados de la Tabla 25 y adaptada para
la cosecha estimada de 100 ton/ha.
Tabla 36. Demanda de nutrientes para 100 ton/ha de pimiento bajo riego por
goteo.
1

Demanda de nutrientes de
la planta de pimiento
Unidad N P2O5 K2O CaO MgO S
Nutrientes requeridos (Formacin
del fruto + canopia) para la
produccin de 100 ton de fruta. kg/ha 331 92
499 321
65 65
Despus de haber calculado la necesidad total de nutrientes, se debe deducir la
cantidad de nutrientes presentes en el suelo y en el agua de riego, disponibles
para la nutricin de la planta (etapa 2 en la Tabla 37). Estos se deben medir
como los nutrientes solubles en agua. La acidificacin del agua de riego al usar ej.
fosfato de urea, cido ntrico o fosfrico podra neutralizar los carbonatos y bicarbonatos de calcio y magnesio, aumentando as la disponibilidad de estos nutrientes para la nutricin de la planta. El resto tiene que ser dividido por la eficiencia
de cada nutriente aplicado va riego por goteo (etapa 3 en la Tabla 37).
Tabla 37. Ejemplo de la demanda de nutrientes para 100 ton/ha de pimiento,
descontando las reservas y corregida por la eficiencia de cada nutriente aplicado
va riego por goteo.

2 Supuesto
Total (canopia + fruto)
Reservas en el suelo y agua/
aplicacin de base
Para ser aplicado
va fertirrigacin

Unidad N P2O5 K2O CaO MgO S

kg/ha 331
92 499 321
65 65
kg/ha

55

50

82

110

30

37

kg/ha 276

42

417

211

35

28

3 Eficiencia de absorcin de Unidad N P2O5 K2O CaO MgO S

nutrientes con riego
por goteo

%
80 30
85
60
60 60

kg/ha 345 140
491 352
58 47

En el prximo paso los nutrientes tienen que ser divididos por fase fenolgica. La
Tabla 38 muestra una divisin por nutriente por fase fenolgica. Multiplicando
la aplicacin total de nutrientes (kg/ha) por la aplicacin de nutrientes por fase
fenolgica (%), da como resultado la necesidad de nutrientes por fase fenolgica
expresada en kg/ha de nutrientes. De la Tabla 38 se puede calcular la cantidad
de fertilizante soluble/ha/fase fenolgica. Verifique con su ingeniero agrnomo
local de SQM para determinar qu productos son ms convenientes para coincidir
con estos clculos.
Table 38. Divisin de nutrientes por etapa fenolgica expresada en porcentajes
y en kg/ha.(*) DDT = Das despus de trasplante.
4 Aplicacin de fertilizantes
DDT N P2O5 K2O CaO MgO
por etapa fenolgica
(*)
%
%
%
%
%
Trasplante - establecimiento
0-45
17
34
15
20
20
a desarrollo
Desde iniciacin de floracin
45-90 40
33
40
40
45
a comienzo de fructificacin
Desde la formacin de fruta
90-150 43
33
45
40
35
al final de cosecha
Total
0-150 100 100 100 100 100
5 Aplicacin de fertilizantes
DDT
N P2O5 K2O CaO MgO
por etapa fenolgica
(*) kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha kg/ha
Trasplante - establecimiento
0-45
59
48
74
70
12
a desarrollo
Desde iniciacin de floracin
45-90 138
46 196 141
26
a comienzo de fructificacin
Desde la formacin de fruta
90-150 148
46 221 141
20
al final de cosecha
Total
0-150 345 140 491 352
58

S
%
20
45
35
100
S
kg/ha

9
21
16
47

Se puede hacer un clculo similar para aplicaciones de fertilizantes de campo

aplicados bajo condiciones de riego por surco o rodado. En este caso los
siguientes porcentajes de eficiencia de nutrientes se pueden usar de la Tabla 37
bajo la etapa 3 (Tabla 39).
Se debe dividir el nitrgeno en 3 a 5 aplicaciones. La primera aplicacin (aplicacin base) puede contener ms amonio que nitrato, pero las prximas aplicaciones deben contener ms nitrato que amonio. Se debe aplicar alrededor de
55-60% del nitrgeno total hasta el inicio de floracin, el resto debe ser aplicado
despus en aplicaciones parciales.
Se puede aplicar todo el fsforo durante la aplicacin base. Se recomienda una
aplicacin foliar de fsforo durante la floracin en combinacin con boro y zinc.
83

84

Tabla 39. Porcentajes de eficiencia de nutrientes para los fertilizantes de campo

aplicados bajo riego por surco (rodado) o secano (temporal).

Nutriente

N
P
K
Ca
Mg
S

%
40-50
10-20
50-60
35-45
30-40
30-40

El potasio puede seguir las mismas aplicaciones parciales que el nitrgeno. En

la primera aplicacin se puede usar una mezcla de 55% de nitrato de potasio y
45% de sulfato de potasio, pero en las siguientes aplicaciones la fuente de potasio preferida es nitrato de potasio prilado o granulado. Se debe aplicar cerca
de 40% del total de potasio hasta la iniciacin de floracin, el resto debe ser
aplicado despus en aplicaciones parciales.
El calcio debe ser aplicado como nitrato de calcio durante todas las etapas de
crecimiento de la planta. Una cantidad pequea puede ser incluida en la aplicacin base seguida por cantidades mayores durante el crecimiento vegetativo y
desarrollo de la fruta.
Algo de magnesio podra ser incluido en la aplicacin base, seguido por dosis
ms altas durante las fases de crecimiento vegetativo y formacin de fruta.
Se puede aplicar todo el azufre en la aplicacin base.
Se debe aplicar micro elementos de acuerdo a los requerimientos. El pH del suelo
decidir sobre la fuente ms adecuada de micro elementos (quelato o sal) para
ser usado.
Pdale a su agrnomo de SQM local un programa adaptado
de acuerdo con las necesidades y requerimientos locales.

8 Resultados de la
Investigacin que Demuestran
la Necesidad del Equilibrio
Este captulo muestra una seleccin de investigaciones cientficas que demuestran
el efecto de los nutrientes y de sus desequilibrios en el rendimiento y calidad, y la
importancia de seleccionar los productos de NVE apropiados.
El efecto en la absorcin de K, Ca y Mg medido en diversos rganos
de la planta de pimiento cuando fueron fertilizadas con fuentes nitrogenadas en base a amonio o en base a nitratos
Se encontraron niveles ms altos de K, Ca y Mg en varios rganos de plantas de
pimiento dulce, cuando la fuente de nitrgeno fue nitrato en vez de amonio (Xu
et al, 2001).
Tabla 40. Efecto en la absorcin de K, Ca y Mg medido en varios rganos de la
planta de pimiento cuando fueron fertilizadas con fuentes de amonio o nitrato.
rgano

Fuente
de N

Hoja

Pecolo

Tallo

Raiz

NO3
NH4
NO3
NH4
NO3
NH4
NO3
NH4

Contenido de Nutrientes
en Materia Seca (meq/100g)
K

Ca

Mg

58
29
176
90
162
54
93
43

161
62
126
61
86
50
44
38

30
25
38
17
35
18
40
11

85

86

Efecto de cambiar la forma de nitrgeno y la concentracin durante la

temporada de crecimiento en floracin y rendimiento en pimiento dulce
La floracin y la cuaja del pimiento dulce son sensibles a la condicin ambiental y al estado de nutricin nitrogenada. Para aclarar el efecto de la nutricin
nitrogenada sobre la floracin, fructificacin y rendimiento, cuatro concentraciones diferentes de nitrgeno total y cuatro proporciones de nitrgeno-ntrico y
nitrgeno-amoniacal fueron aplicados en tres etapas fisiolgicas distintas del cultivo: Etapa I Vegetativo; Etapa II - Cuaja durante polinizacin cruzada; y Etapa III
Periodo de desarrollo de fruto.
El incremento gradual de concentracin de N desde 3 a 9 mM obtuvo el mayor
nmero de flores y frutos cuajados, resultando en un mayor rendimiento total
(3.444 g/planta).

En el periodo Otoo - Invierno, bajos niveles de nitrgeno adelantan

floracin
La Tabla 41 muestra los efectos de la concentracin de nitrgeno sobre la cuaja
de flores y de frutos en el periodo otoo-invierno con fotoperiodo de aproximadamente 10 hr/da. En este periodo bajas concentraciones de N (3 mM) durante el
periodo vegetativo previo a la cuaja tienden a adelantar la cuaja de flores y de
frutos en los primeros 12 das de polinizacin cruzada. El incremento gradual de
concentracin de N desde 3 a 9 mM obtuvo el mayor nmero de flores y frutos
cuajados. La mantencin de bajos niveles de nitrgeno durante todas las etapas
de crecimiento (3-3-3) dio los valores ms bajos para cuaja de flores y de frutas
(Xu et al, 2001).

En el periodo primavera - verano, altas concentraciones de N reducen

el nmero de frutos cuajados
La Tabla 42 demuestra que la concentracin de N no influy considerablemente en
la floracin temprana y en la cuaja de frutos en los primeros 12 das de la polinizacin cruzada. Altas concentraciones de N (12-12-12 mM) incrementaron la cuaja
de flores en la etapa posterior de la polinizacin cruzada pero redujeron considerablemente el nmero de frutos cuajados (6,1 frutos de 22,3 flores por planta).

87

Tabla 42. Efecto de cambio

de la concentracin de nitrgeno durante la temporada
primavera verano en la cuaja
de flores y frutas de pimiento.

Tabla 41. Efecto de cambio

de la concentracin de nitrgeno durante la temporada en
la cuaja de flores y frutas de
pimiento.

Tabla 41 y Tabla 42:

I: desde la trasplantacin a inicio de polinizacin cruzada - II: durante la polinizacin cruzada - III: desarrollo de fruta despus de la polinizacin.
N-NH4 constituy 15% N-total. La misma letra en cada columna represent no diferencia significativa al 5% del nivel de probabilidades.

Primavera - Verano
N (mM) en etapa de crecimiento Duracin de polinizacin cruzada (das) Duracin de cuaja de fruta (das)
I
II
III
1-12
22-33
Total
1-12 22-33 Total
Nmero de flores cuajadas por planta
Nmero de frutas cuajadas por planta
3
6
9
6,3 a
14,9 b
29,6 a
3,4 a 10,2 a 18,6 a
6
6
6
6,8 a
16,3 b
30,9 ab
5,0 a 7,7 ab 17,6 a
9
6
3
7,4 a
17,4 b
32,4 ab
4,2 a 6,9 b
16,6 a
12
12
12
6,9 a
22,3 a
37,1 b
3,4 a 6,1 b
17,8 a

Otoo - Invierno
N (mM) en etapa de crecimiento Duracin de polinizacin cruzada (das) Duracin de cuaja de fruta (das)
I
II
III
1-12
26-37
Total
1-12
26-37 Total
Nmero de flores cuajadas por planta
Nmero de frutas cuajadas por planta
3
6
9
7,6 a
11,5 a
29 a
7,1 a
2,7 a
12,4 a
6
6
6
4,5 b
8,9 a
22,8 b
4,2 b 2,9 a
11,0 ab
9
6
3
6,3 ab
7,7 a
22,8 ab
5,4 ab 2,1 ab 11,5 ab
3
3
3
7,2 ab
6,6 a
20,6 b
6,8 ab 1,0 b
9,2 b

88

Efecto de diferentes proporciones de N-NH4 durante el periodo

otoo-invierno
La Tabla 43 muestra el efecto de la concentracin de amonio durante tres etapas
de crecimiento de pimiento. El N - total fue de 6 mM. La forma de N no influy
considerablemente sobre la floracin y la cuaja de fruto en los primeros 12 das
de la polinizacin cruzada. La proporcin de N - NH4 creciente (0-15-30, %)
perjudic gravemente al grupo de flores polinizada posteriormente y a las frutas
cuajadas durante los das 26 a 37 (2,8 flores y 0,2 frutas por planta).

Efecto de diferentes proporciones de N-NH4 durante el periodo

primavera-verano
La Tabla 44 muestra el efecto de la concentracin de amonio durante tres etapas
de crecimiento de pimiento. Nitrgeno total fue de 6 mM. Alto N-NH4 (30% y
50% de total-N) en la etapa vegetativa considerablemente estimul la floracin
temprana y la cuaja de fruto en los primeros 12 das de la polinizacin cruzada.
Alto nivel de N-amoniacal en todas las etapas (50-50-50) perjudic la cuaja de
flores en etapas posteriores a la polinizacin cruzada. Menor cuaja total de frutos
fue observada cuando N-NO3 fue suministrado como la nica fuente de N.
La Figura 65 se describe la maduracin del fruto de pimiento influido por el cambio de concentracin de N durante la temporada.
En la temporada de otoo-invierno, un bajo suministro de N (3-3-3 mM)
produj el mayor rendimiento durante los primeros 28 das de cosecha. Limitar el
suministro de N induj una temprana maduracin de los frutos. Concentraciones
altas de nitrgeno al comienzo de la temporada y luego concentraciones bajas
de nitrgeno en estados tardos del cultivo (9-6-3 mM) redujo severamente los
rendimientos.
El rendimiento ms alto en este periodo fue conseguido con un incremento
gradual del suministro de nitrgeno (3-6-9 mM). En la temporada de crecimiento
de pimiento desde otoo a invierno, bajas concentraciones de N indujeron
una temprana floracin y altas concentraciones de N en las etapas tardas son
necesarias para suministrar el nutriente a los frutos que estn desarrollndose
(Figura 65).

89

Tabla 44. Efecto del cambio

en la proporcin de N-amoniacal durante la temporada de
cuaja de flores y de frutos de
pimiento.

Tabla 43. Efecto del cambio

de la proporcin de N-amoniacal durante la temporada de
cuaja de flores y de frutos de
pimiento.

Tabla 43 y Tabla 44:

I: desde la trasplantacin a inicio de polinizacin cruzada - II: durante la polinizacin cruzada - III: desarrollo de fruta despus de la polinizacin.
N-NH4 constituy 15% N-total. La misma letra en cada columna represent no diferencia significativa al 5% del nivel de probabilidades.

Primavera - Verano
N-NH4 (%) en etapa de crecimiento Duracin de polinizacin cruzada (das)
Duracin de cuaja de fruta (das)
I
II
III
1-12
22-33
Total
1-12 22-33
Total
Nmero de flores cuajadas por planta
Nmero de frutas cuajadas por planta
0
0
0
5,1 b
16,8 ab
28,9 a
3,8 c
6,2 a
13,4 b
0
15
30
6,3 b 14,7 ab
32,1 a
4,4 bc 7,2 a
17,4 a
30
15
0
7,6 a
19,5 a
33,6 a
6,6 a
7,8 a
18,0 a
50
50
50
7,3 a
14,1 b
31,7 a
5,4 ab 5,7 a 14,0 ab

Otoo - Invierno
N-NH4 (%) en etapa de crecimiento Duracin de polinizacin cruzada (das)
Duracin de cuaja de fruta (das)
I
II
III
1-12
26-37
Total
1-12 26-37 Total
Nmero de flores cuajadas por planta
Nmero de frutas cuajadas por planta
0
0
0
7,2 a
7,3 a
24,9 a
5,9 a 2,4 a
11,8 a
0
15
30
7,9 a
2,8 b
16,0 b
6,9 a 0,2 b
9,7 b
30
15
0
6,4 a
8,5 a
23,6 a
5,6 a 2,3 a 10,9 ab
50
50
50
5,7 a
8,1 ab
22,8 ab
4,7 a 1,6 ab 10,1 ab

90

En la temporada de verano, la mayora de los frutos polinizada fue cosechada

en las primeras tres recogidas. En particular el tratamiento de 9 mM de N despus
de la cuaja estimul la maduracin temprano del fruto.
En la estacin de verano ninguna diferencia significativa fue encontrada en el
nmero total de frutos cuajados y en el rendimiento entre los cuatro tratamientos
de nitrgeno (Tabla 42). Parece que durante la estacin de crecimiento bajo da
largo y temperatura alta, los cambios en la distribucin de N durante los estados
de crecimiento afectan ms la duracin de la floracin y la cuaja de fruta (Tabla
42), tiempo de desarrollo del fruto que el nmero total de frutos cuajados y el
rendimiento total de frutos.

Rendimiento
(g/pl)
6.000
Primavera-Verano

Concentracin de N
I II III
3-6-9
3-3-3
9-6-3

5.000

Otoo-Invierno

4.000
3.000
2.000
1.000
0

10

20

30

40

50

Das de cosecha

Figura 65. Maduracin de fruto de pimiento influida por el cambio de concentracin de N durante toda la temporada.
Cuando N-NH4 fue del 30% durante la etapa vegetativa y fue siendo reducido
gradualmente hasta el 0% (solo N-NO3) durante el periodo de crecimiento de
fruto, el rendimiento total de fruto fue considerablemente ms alto que los otros
tratamientos (temporada otoo-invierno) (Figura 66).

El efecto benfico en el rendimiento de fruto conseguido con las reducciones de

las concentraciones de amonio a medida que la planta se desarrollaba (30-150%) fue tambin conseguido en la temporada de primavera-verano (Figura 66).
En conclusin, para obtener un alto rendimiento temprano de frutos de pimiento
en la temporada calurosa y fotoperiodo largo se necesita el suministro de concentraciones altas de N (9-6 mM) y una proporcin de N-NH4 del orden del
30 al 15 % durante la etapa de crecimiento vegetativo y cuaja. A pesar de la
diferencia de condiciones climticas entre las estaciones, un alto rendimiento
requiere el decrecimiento de la proporcin de N-NH4 desde un mximo del 30 %
en las etapas de crecimiento vegetativo a nicamente N-NO3 durante las etapas
de desarrollo de fruto.

Proporcin de N-NH4
por etapa de crecimiento
I II III

Rendimiento
(g/pl)
6.000
Primavera-Verano

0-0-0
0-15-30
30-15-0

5.000

Otoo-Invierno

4.000
3.000
2.000
1.000
0

10

20

30

40

50

Das de cosecha

Figura 66. La maduracin de fruto de pimiento influida por el cambio de proporciones de N-NH4 durante todo un ciclo productivo.

91

92

Interaccin de Calcio * Boro

Hay una estrecha relacin entre calcio y boro. Tanto en su forma de ser absorbidos
como en algunos roles que juegan dentro de las estructuras de la pared celular. La
Tabla 45 indica el efecto de Ca y B y altos niveles de sales sobre el rendimiento
y BER en pimiento. La cosecha comercializable ms alta y la menor incidencia de
BER fueron conseguidas en niveles relativamente altos de calcio y boro.
Tabla 45. Interaccin de diferentes niveles de calcio y boro bajo condiciones
salinas en la cosecha comercializable y incidencia de BER.
Calcio/Sal

(ppm)

Boro
(ppm)

Cosecha
Comercializable (kg)

Incidencia
de BER

150/1.000
50/1.000
150/1.000

0,5
0,5
0

1,25
0,55
0

++
+

Fuentes: Geraldson, 1957; Marsh and Shive, 1941.

9 Efectividad Probada
de Costos de Programas
de Nutricin Balanceados
Los ensayos demostrativos, desarrollados en muchos pases del mundo en pimiento
al aire libre (mercado fresco e industria) y en invernaderos, han confirmado que el
uso de cantidad ms alta de aplicacin base y de fertilizantes solubles en agua,
en un programa nutritivo ms balanceado, resulta en un mayor ingreso econmico
para el agricultor despus de deducir los costos extras de fertilizantes.
El primer ejemplo es una demostracin en pimiento de mercado fresco cultivado al
aire libre. El programa nutritivo de SQM fue comparado con un programa nutritivo tradicional en pimiento dulce cultivado en el estado de Sinaloa, Mxico.
El segundo ejemplo es una demostracin en pimiento Kapia de mercado industrial cultivado al aire libre. El programa nutritivo de SQM fue comparado con
un programa nutritivo tradicional en pimiento cultivado en zona Izmir en Turqua
(Tabla 50).
La Tabla 46 describe las etapas de crecimiento de pimiento dulce para la primera
demostracin.
Table 46. Etapas de crecimiento de pimiento dulce, Sinaloa, Mxico.

Fecha
12-09-2001
29-11-2001
08-03-2002

1
2
3

Etapa
Trasplante
Inicios de cosecha
Final de cosecha

Das Acumulados
0
77
175

93

94

El programa de SQM (Tabla 47) incluy cantidades ms alta de potasio y de

calcio y cantidades ms baja de fsforo que el programa tradicional (Tabla 48).
Tabla 47. Programa nutritivo de SQM.
Etapa

SPN

N de
Aplicaciones

Aplicado/ Aplicado
aplicacin
total
(kg/ha)

Aplicacin base Qropmix 22-31-0

1
400
Ultrasol MAP
1
18
Ultrasol Micro B
1
1,8
Aplicacin 1
Urea
1
36
Ultrasol Calcium
1
25
Ultrasol K
1
100
Ultrasol MAP
11
18
Ultrasol Micro B
11
1,8
Aplicacin 2
Urea
11
36
Ultrasol Calcium
11
25
Ultrasol K
11
100
Aplicacin 3
Nitrato de Amonio
2
50

Suministro total de nutriente

Suministro de Nutriente
(kg/ha)

(kg/ha) N P2O5 K2O S CaO MgO

400
88 124 8
18
2 11
2
36
17
25
4 7
100
12 45
198
24 121
20
396 182
275
43 72
1.100 132 495
100
34
2.670 537 256 540 0 78 8

Tabla 48. Programa tradicional nutritivo.

Etapa

Productos

N de
Aplicaciones

Aplicado/ Aplicado
aplicacin total
(kg/ha)

Aplicacin base Mix 24-33-0

1
400
1
Nitrato de Amonio
1
300
Sulfato de Potasio
6
70
Nitrato de Magnesio
6
30
2
Urea
6
80
10-34-0
6
100
3
Nitrato de Amonio
2
100

Suministro total de nutriente

(kg/ha)

Suministro de Nutriente
(kg/ha)
N

P2O5 K2O S CaO MgO

400 96 132 8
300 102
420 210 71
180 20 27
480 221
600 60 204
200 68
2.580 567 336 210 71 0 35

La Figura 67 indica las diferencias de rendimiento, expresado en cajas de exportacin de 20 kg por hectrea. El programa de SQM result en cosechas ms altas
durante cada fecha de recoleccin en comparacin con el programa tradicional.

Cajas/ha

Rendimiento (Cajas/ha de exportacin)

6/12/2001 24/12/2001 12/01/2002 30/01/2002 18/02/2002 1/03/2002

SQM

Fecha de recoleccin
TRADICIONAL

Figura 67. Comparacin de los rendimientos entre el programa de SQM y el

programa tradicional.
Aunque los costos del programa de SQM fueron casi el doble que el programa
tradicional, despus de deducir los costos extra de fertilizantes, el programa
nutritivo de SQM result en ganancias netas para el productor de U$ 5.799/ha
(U$ 6.139 ganancia total-U$ 340 costo adicional del programa nutritivo). El
ndice beneficio/costo fue 18,1:1, que significa que para cada 1 US$ inversin
extra, 18,1 US$ ingreso extra fue generado (Tabla 49).
Table 49. Resultados comparativos entre los programas de SQM y tradicional.

SQM
Costo de fertilizantes (US$/ha)
1.020
Diferencia (US$/ha)
340
Cajas/ha
3.550
Ingresos (7 US$/box)
24.850
Diferencia (US$/ha)
6.139
Rendimiento total (kg/ha)
71.000
Relacin beneficio: costo
18,1:1

Tradicional
680
2.673
18.711
53.460

95

96

Otra demostracin es presentada en pimiento "Kapia" para la industria, cultivado

al aire libre. El programa de fertirrigacin de SQM fue comparado con un programa nutritivo tradicional en pimiento, cultivado en el rea de Izmir en Turqua
(Tablas 50, 51, 52 y 53).

Figura 68. Kapia es la variedad de pimiento ms comn en la industria en

Turqua.
La parcela de demostracin de SQM recibi las cantidades ms altas de fertilizantes, con dosis especialmente ms altas de potasio, calcio y boro, que fueron
reflejados en las proporciones de NPK.

Pdale a su agrnomo de SQM local un programa adaptado

de acuerdo con las necesidades y requerimientos locales.

Tabla 50. Programa nutritivo de SQM.

Fertilizantes
Dosis Kg/ha

kg/ha N P2O5 K2O CaO MgO S
Qrop SOP
80
41 14
Qrop DAP
200
36
92
Ultrasol K
80
11
36
Subtotal de
360
47
92
77
0
0 14
aplicacin base

Ultrasol K
520
70 239
Ultrasol MAP
90
11
55
Ultrasol Calcium
420
65 111
Brax
4
Nitrato de Amonio
280
92
Subtotal
1.314 239
55 239 111
0
0
fertirrigacin

Entrada total
1.674 285 147
316 111
0 14

ndice Nutriente
1,9 1,0
2,2 0,8
0 0,1

0,61
0,61
0,61
0,004

97

98

Tabla 51. Programa Tradicional Nutricional.

Fertilizantes
Dosis Kg/ha


kg/ha N P2O5 K2O CaO MgO S
15-15-15
600
90
90
90
DAP
100
18
46
Subtotal de
700 108 136
90
0
0
0
aplicacin base

Ultrasol K
160
22
73
Urea
150
69
Ultrasol Calcium
30
4
8
Nitrato de Amonio
240
79
Subtotal
580 173
0
73
8
0
0
fertirrigacin

Entrada total
1.280 281 136 163
8
0
0

ndice Nutriente
2,1 1,0
1,2
0,1
0
0

0
0
0

Tabla 52. Diferencia entre los programas nutritivos de SQM y Tradicional.

Dosis
Kg/ha

kg/ha
N P2O5 K2O CaO MgO S B
Diferencia
394
4
11
154
103
0 14 1
SQM-Tradicional
Differencia
31%
1% 8% 94% 1.300%
SQM-Tradicional

Tabla 53. Comparacin de la relacin beneficio: costo con la entrada de fertilizantes en la prctica tradicional del agricultor y el programa nutricional balanceado de SQM para Kapia al aire libre, cultivado para el mercado industrial.


Diferencia

Unidad Tradicional
SQM Absoluta
%
Costo total de
fertilizante
US$/ha
501 1.061
559 112

Rendimiento
t/ha
32,0
41,3
9,3
29
Precio
US$/t
196
196
0
0
Entrada Bruta
US$/ha
6.285 8.111
1.827
29

Entrada Total
US$/ha
5.783 7.051
1.267
22


Ingreso aumentado
22%

Rendimiento aumentado 29%

Relacin beneficio:costo 2,27:1

El rendimiento fue incrementado un 29% o 9,3 tonelada/ha con el programa

nutritivo de SQM. Aunque el costo total de fertilizantes se increment en un 31%,
y el costo total de los fertilizantes se duplic en la parcela de SQM, despus de
deducir el coste adicional de los fertilizantes, el agricultor gan 1.267 US$/ha
extra ingreso neto. Para cada 1 US$ de inversin extra en fertilizantes se gener
2,27 US$ de ingreso extra, lo cual da un retorno de inversin de 227%.

99

100

10 Bibliografa
Abou-Hussein. 1984. Egypt. J.Hort. 11 (2): 113-126.
Alarcn, 2002. El boro como nutriente esencial. Seminario Internacional de
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