ndice de Contenido

AGRADECIMIENTOS........................................................................................ 3
1.

2.

PLANEACIN............................................................................................ 4
1.1.

Misin:............................................................................................... 4

1.2.

Visin:................................................................................................ 4

1.3.

Objetivos:.......................................................................................... 4

1.4.

Polticas y valores.............................................................................. 4

1.5.

F.O.D.A............................................................................................... 5

1.6.

Empresa............................................................................................. 5

1.6.1.

Fundadores.................................................................................. 5

1.6.2.

Historia........................................................................................ 6

1.6.3.

Fabrica......................................................................................... 7

Organizacin............................................................................................ 7
2.1.

Distribucin del rea..........................................................................7

2.2.

Detalle de Personal............................................................................8

2.3.

Descripcin de las actividades productivas.......................................8

2.3.1.
2.4.

Insumos de produccin................................................................8

Principales productos que comercializa la empresa..........................9

Caramelos surtidos:................................................................................. 9
Cocoa:...................................................................................................... 9
Chupetes Ye-Ye fresa-cido:......................................................................9

3.

2.5.

Materias Primas............................................................................... 10

2.6.

Otros insumos de produccin..........................................................10

2.7.

Productos Auxiliares........................................................................10

Control................................................................................................... 11
3.1.

Logstica interna:............................................................................. 11

3.2.

Logstica externa:............................................................................ 11

3.3.

Marketing y Ventas..........................................................................11

3.4.

Estrategia de Recursos Humanos....................................................11

3.5.

Lneas de Produccin.......................................................................11

3.6.

Licencia ambiental...........................................................................12

3.7.

Noticias Ambientales.......................................................................12

4.

Competencia............................................................................................ 13

5.

La Marca................................................................................................. 13

6.

Marco Legal............................................................................................. 14

ndice de Grficos

Ilustracin 2 Fundadores.................................................................................... 5
Ilustracin 3 Historia de la Universal (1889-1993)...................................................6
Ilustracin 4 Historia de la Universal (2000-2013)...................................................6
Ilustracin 5 Fbrica de la Universal.....................................................................7

ndice de tablas
Tabla 1 F.O.D.A................................................................................................ 5
Tabla 2 Distribucin General de las reas de la planta baja.....................................7
Tabla 3 Distribucin General de las reas del segundo piso.....................................8
Tabla 4 Lnea de produccin............................................................................. 12

1. AGRADECIMIENTOS
En primer lugar agradecemos a Dios, a nuestros padres quienes nos han dado
el privilegio de estudiar en tan prestigiosa institucin cuyos docentes nos han
brindado su apoyo y calidez hogarea encaminando nuestro futuro hacia el
xito, entre los que se encuentran: Esther Arroba Salto, Ins Arroba Salto, Ab.
Luis Snchez Correa, MAE Jos Alberto Ochoa quienes nos han asesorado
con su conocimiento y templanza en sus amplios conocimientos en los
diferentes campos cientficos. Nuestro compromiso para con todos ellos es
inquebrantable
No olvidamos a nuestros compaeros quienes nos han brindados su apoyo y
con quienes hemos compartido experiencias en el mbito acadmico y
personal.

PLANEACIN
1.1.

Misin:

Crear momentos de placer y diversin, a travs de productos confiables y cercanos a

nuestros consumidores.

1.2.

Visin:

En el 2017, seremos una empresa de alimentos con presencia nacional e internacional

destacada por su innovacin, preocupados por la salud de los consumidores, con
procesos eficientes soportados en tecnologa de punta, con talento altamente
calificado y orientados hacia los resultados; generando valor para nuestros
accionistas, colaboradores y clientes, con responsabilidad social y ambiental.

1.3.

Objetivos:

Lograr que la compaa ms tradicional del Ecuador crezca $130 millones al 2018: $
60 millones por innovacin, distribucin y orgnicamente $ 70 millones por
adquisiciones

1.4.

Polticas y valores

Disciplina y Valores
Pasin por Ganar
Sentido de Urgencia
Marcar la Diferencia

 Construir en Equipo
Cercanos, cordiales y alegres.

1.5.

F.O.D.A.
Tabla 1 F.O.D.A.

1.6.

Empresa

1.6.1. Fundadores
La universal es una empresa centenaria,
fundada en el ao 1889 en la ciudad de
Guayaquil en manos de los seores
Emilio Segale y Juan Bautista. Fue la
empresa pionera en la elaboracin de
confites en esta ciudad.

Ilustracin 1 Fundadores

1.6.2. Historia

Ilustracin 2 Historia de la Universal (1889-1993)

Ilustracin 3 Historia de la Universal (2000-2013)

1.6.3. Fabrica
La UNIVERSAL se inici con una planta ubicada en Eloy Alfaro y Gmez Rendn, la
cual originalmente se especializaba en elaborar productos como chocolates,
caramelos y fideos

Ilustracin 4 Fbrica de la Universal

Organizacin
1.7.

Distribucin del rea

Para sus actividades la empresa dispone de las siguientes reas principales que se
distribuyen en: procesamiento de materia prima del cacao; procesamiento de glucosa
para la elaboracin de caramelos, bodegas de almacenamiento de insumos; bodegas
de almacenamiento de materiales de empaque; bodegas de almacenamiento de
repuestos y equipos para mantenimiento; oficinas en general; comedores; planta de
tratamiento de aguas residuales; sala de calderos; Taller de mantenimiento y garitas,
tambin dispone de un almacn en la parte externa para expendio directo de sus
productos al pblico.

Tabla 2 Distribucin General de las reas de la planta baja

Tabla 3 Distribucin General de las reas del segundo piso

1.8.

Detalle de Personal

La empresa cuenta con 580 trabajadores

1.9.

Descripcin de las actividades productivas

1.9.1. Insumos de produccin

Para el desarrollo de sus actividades productivas, la empresa utiliza materias primas
alimenticias como cacao, glucosas, saborizantes, edulcorantes, estabilizadores, etc,
adems utiliza una serie de insumos bsicos, aparte de las materias primas que son:
energa elctrica, agua potable, combustibles, material de empaque, suministros de
planta, equipos de seguridad para produccin, etc. Los insumos requeridos en los
procesos productivos consisten principalmente en material de empaque: cartones
mster, cajas litografiadas, sunchos, fundas plsticas, etc. La principal materia prima
utilizada es el cacao y la glucosa (azcar).

1.10. Principales productos que comercializa la empresa

Manicho barra:
Barra de chocolate con leche y man, producto lder en el mercado
ecuatoriano que por muchos aos ha sido identificado como la mejor
barra de chocolate, contiene leche, casena y man, su presentacin
es de 28 gramos.

Caramelos surtidos:
Se ofrecen en una variedad de sabores, leche, miel, mandarina,
menta y fresa, producto fabricado para fiestas infantiles, con las
mejores materias primas, se los comercializa en fundas de 450
gramos, cada funda contiene 100 unidades, son empacados en
mdulos de 30 fundas por cartn

Cocoa:
Es un alimento fabricado para toda la familia, de acuerdo a su
tradicin, es elaborada con cocoa y azcar y enriquecida con
vitaminas, calcio y hierro, esto la hace un alimento completo,
pues el calcio fortifica los huesos y el hierro previene la
anemia. La presentacin es en fundas de 180 gramos y
embalada en cartones de 65 fundas.

Chupetes Ye-Ye fresa-cido:

Chupetes de sabor fresa-acido, se lo fabrica con chicle en
presentaciones de fundas de 567 gramos, y es empacado en
cartones de 24 unidades.

1.11. Materias Primas

La principal materia prima utilizada por la empresa es el cacao. El cacao ecuatoriano
es reconocido mundialmente por sus marcadas caractersticas de aroma y color
sumamente apreciadas en la preparacin de chocolates finos, revestimientos y
coberturas.
La buena calidad del producto ecuatoriano depende, en gran medida, de la utilizacin
de nuevas tcnicas de fertilizacin, lo cual ha elevado la productividad y ha repercutido
en un incremento en la poblacin de microorganismos y micro fauna del suelo.
Adems, se ha favorecido el intercambio catinico y los procesos nutrimentales y
biolgicos del cultivo.
El cacao representa el tercer rubro de exportacin
agrcola del pas y constituye una fuente de ingreso para
ms de 100 000 pequeos productores de Esmeraldas, la
Amazona, Los Ros, Guayas y Manab. La gran demanda
de nuestro cacao es atribuida a las caractersticas nicas
que ste posee, pues con l se fabrica el chocolate oscuro
con mayor demanda en el mundo.
Entre los principales clientes del grano o pepa de oro,
estn: Estados Unidos, Alemania y Blgica. Mientras que Chile, Francia, Estados
Unidos y otros pases europeos compran el producto ya industrializado o
semielaborado.
Otras materias primas bases para los procesos son la azcar, la glucosa y las harinas,
utilizadas en la fabricacin de galletas y caramelos, se utiliza tambin leche en polvo,
vitaminas y suplementos de hierro y calcio, casena, Bicarbonato de Sodio, casena,
manteca y agua de proceso

1.12. Otros insumos de produccin

Los insumos requeridos en los procesos productivos consisten principalmente en
material de empaque para los productos, cartones de embalaje, saborizantes,
edulcorantes, estabilizantes, etc. todo ellos de grado alimenticio. En labores de
produccin se utilizan productos qumicos para limpieza y desinfeccin.

1.13. Productos Auxiliares

Entre los productos auxiliares de la produccin, tenemos el vapor de calefaccin,
generado por 2 calderos que utilizan Disel, productos de limpieza como
desinfectantes y bactericidas, qumicos para la planta de tratamiento. etc.

Control
1.14. Logstica interna:
Almacenamiento y distribucin de las materias primas para la elaboracin de los
confites.

1.15. Logstica externa:

Almacenar los productos terminados, estos productos deben pasar por controles de
calidad y distribucin del producto a los supermercados, tiendas de conveniencia,
autoservicios, etc.

1.16. Marketing y Ventas

Se utilizan estrategias de promocin en los supermercados para dar a conocer el
producto con el objetivo de generar la venta.

1.17. Estrategia de Recursos Humanos

La planificacin del proceso de evaluacin debiera involucrar a todos y cada uno de
los aspectos relacionados
Retroalimentacin del empleado
Una vez que se ha realizado la evaluacin formal a travs del mtodo seleccionado
por la empresa y se ha obtenido un resultado, se procede a realizar la entrevista de
evaluacin y retroalimentacin.
Recompensa
Pueden ser tangibles o intangibles, y pueden incluir bonos financieros, reconocimiento,
un papel ms importante en la toma de decisiones Los sistemas de recompensa a los
empleados alientan a los trabajadores a estar ms motivados para alcanzar mayores
niveles de rendimiento

1.18. Lneas de Produccin

Entre los productos ms conocidos de la compaa se citan: Manicho, Palito, Bombn
surtido (Bombn leche y Gianduia), Croquetas (Superior, Manicho, Menta.), el polvo
modificador o tambin llamado cocoa en diferentes presentaciones como son: (15, 12,
180, 200, 450, y 500 gr.)

Tabla 4 Lnea de produccin

1.19. Licencia ambiental

Universal Sweet Industries S.A. como empresa responsable por el Medio Ambiente y
la sociedad, inicio un proceso de regulacin ambiental obteniendo as en Junio del
2014 la Licencia Ambiental otorgada por la Direccin de Medio Ambiente de la M.I.
Municipalidad de Guayaquil.

1.20. Noticias Ambientales

Universal Sweet Industries S.A. est nominada como una de las 5 finalistas del Premio
a la ECO-EFICIENCIA que otorga la Direccin de Medio Ambiente del M.I. Municipio

de Guayaquil y Cemdes (Consejo Empresarial para el Desarrollo Sustentable del

Ecuador).

5. Competencia
Una de las principales caractersticas de la economa de libre mercado es la existencia
de numerosos mercados competitivos para bienes, servicios e insumos, lo que
asegura que los recursos escasos sean asignados de manera eficiente.
El liderazgo de La Universal en el 2000, cuando an venda sus productos, se observa
especialmente en las tabletas de chocolate, donde la empresa tena el 75% del
mercado, seguido por Nestl con 18% y Nacional con 5%. Luego venan Dos en Uno,
Ecuacocoa, Noboa y otros. En el 2003, sin la competencia de La Universal, el mercado
cambi. Nestl subi al 31%, Nacional al 20%. Lo mismo sucedi en los casos de las
otras empresas. Seis aos despus de que el grupo Nobis compr la fbrica y
algunas de las marcas a los extrabajadores de La Universal, la empresa retoma las
recetas para vender productos con nuevos nombres.
Carlos Grunauer, gerente general de Universal Sweet Industries, afirma que retomar la
produccin no ha implicado ninguna complicacin legal, pues tienen la libertad de
producir lo que les interese y competir, mientras est dentro de los cnones legales.

6. La Marca
Es una de las variables estratgicas ms importantes de una empresa ya que da a da
adquiere un mayor protagonismo. No hay que olvidar que vivimos actualmente una
etapa bajo el prisma del marketing de percepciones y por tanto resalta la marca frente
al producto.
Para estar bien posicionados en la mente del consumidor y en los lderes de opinin,
la marca de nuestra compaa debe disfrutar del mayor y mejor reconocimiento y
posicionamiento en su mercado y sector. Segn el estudio, las marcas de La
Universal, estn valoradas en 4535.020 dlares. La lnea que tiene un costo ms alto
es la de caramelos duros con 1,3 millones de dlares, seguida por los chocolates con
1,1 millones de dlares. Luego vienen los productos de cacao, caramelos suaves y
pastas. El perito efectu el respectivo avalo de los equipos que se encuentran en la
que era la planta principal de la empresa, ubicada el sur de Guayaquil.
Estas cifras, que constan en el informe de valoracin de marcas que realiz el perito
designado en ese entonces por la Inspectora del Trabajo, muestran que La Universal
lideraba adems el mercado de bombones, baados de chocolates, caramelos,
chupetes toffees, productos de cacao y pastas.

7. Marco Legal
El Marco Legal aplicable a las operaciones de la empresa lo constituyen de manera
general las siguientes leyes y normas:

Constitucin de la Repblica del Ecuador. RO N 449 del 20 de octubre del

2008.
Ley de Gestin Ambiental. Ley N 37, Registro Oficial N 245, 30 de julio de
1999.
Texto Unificado de Legislacin Secundaria del Ministerio del Medio
Ambiente
(TULSMA). Registro Oficial N 725, 31 de marzo de 2003.
Ordenanza que pone en vigencia y aplicacin el subsistema de
evaluacin de impactos ambientales del Gobierno Provincial del Guayas,
del 4 de mayo y 23 de julio del 2010.
Reglamento de aplicacin de los mecanismos de Participacin Social
establecidos en la Ley de Gestin Ambiental, Decreto Ejecutivo 1040,
Registro 332 del 8 de mayo del 2008.
Instructivo al Reglamento de Aplicacin de los Mecanismos de
Participacin Social establecidos en la Ley de Gestin Ambiental. Acuerdo
N 112. Publicado en el Registro Oficial N 428 del 18 de septiembre del 2008.
Norma de Calidad Ambiental del recurso suelo y criterios de remediacin
para suelos contaminados. Registro Oficial N 725, 16 de diciembre del 2002.
Legislacin Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente, Libro VI (Anexo
2).
Lmites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas,
fuentes mviles y para vibraciones. Registro Oficial N 725, 16 de diciembre
del 2002. Legislacin Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente, Libro
VI (Anexo 5).
Norma de Calidad ambiental para el manejo y disposicin final de
desechos slidos no peligrosos. Registro Oficial N 725, 31 de marzo de
2003. TULSMA, Libro VI (Anexo 6).
Reglamento para la Prevencin y Control de la Contaminacin por
Desechos Peligrosos. Registro Oficial N 725, 31 de marzo de 2003.
TULSMA, Libro VI, Titulo V.
Acuerdo Ministerial 026. Procedimientos para el registro de generadores de
desechos peligrosos, gestin de desechos peligrosos previo al licenciamiento
ambiental y para el transporte de materiales peligrosos. 12 de mayo del 2008.

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio

Ambiente de Trabajo. Normas emitidas por el Consejo Superior del IESS. Resolucin
N 172. Registro Oficial N 565, 17 de Noviembre del