Nombre: Elkin Len

Asignatura: Lengua y Literatura

Profesora: Soledad Proaos
1. SABEN QUE ES EL CACAO Y COMO SE CULTIVA
Cacao L. es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne
de la familia Malvaceae. Theobroma significa engriego alimento de los dioses;2 cacao deriva
del nahua cachua.
Cosecha
El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Est rellena de una pulpa rosada
viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos)
acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa.
Los granos o habas del cacao tienen la forma de las
judas: dos partes y un germen rodeados de una
envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es
muy amargo y astringente.
Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se
sacan con un utensilio en forma de cuchara con la pulpa
que las rodea, y se disponen en un montn cnico sobre
una base de hojas de pltano. Luego se enrollan las hojas de la base y se aaden otras hojas
grandes para envolver los montones completamente. As se inicia el proceso de fermentacin, que
dura entre tres y siete das segn el sabor que ellos quieren.
Proceso qumico
A continuacin, se extienden los granos y, mientras se rastrillan constantemente, se desecan. En
las grandes plantaciones, esto se hace con enormes bandejas, tanto en el exterior para que
acten los rayos del sol, como en cobertizos mediante calor artificial. El peso de los granos
disminuye con este proceso una cuarta parte de su peso original.
En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeas bandejas o en cueros, con aves de
corral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas. En algunos casos, en ciertas
regiones de Amrica se practica todava la danza del cacao: los nativos descalzos pisan y
caminan sobre los granos y, de vez en cuando, durante la "danza" se roca sobre los granos arcilla
roja con agua para obtener un mejor color, pulido y proteccin contra los hongos durante el viaje a
las fbricas de los pases industrializados, donde se someter a las transformaciones
encaminadas a obtener finalmente el chocolate.
2. DESDE CUANDO SE CULTIVA EL CACAO EN ECUADOR
En la segunda mitad del siglo XVI, este rentable negocio atrajo el inters de empresarios
guayaquileos y, en 1 600, ya se tenan las primeras cosechas, siempre a orillas de los afluentes
ro arriba de Guayaquil, por lo que es conocido en el mundo como Cacao de Arriba. Existen
registros de que Ecuador produce cacao desde 1780, pero en 1911 fue cuando lleg a ser uno de
los mayores exportadores. Hoy, la mayor parte del cacao exportado por Ecuador corresponde a
una mezcla de Nacional y Trinitarios introducidos en 1930 y 1940, y se define como Complejo
Tradicional.

3. PASES COMO SUIZA, QUE PRODUCEN LA CHOCOLATINA MS FINA DEL MUNDO,

PREFIEREN EL CACAO DEL ECUADOR PARA FABRICARLAS SABEN POR QU?
Ecuador: Este pas era el primer productor de cacao
del mundo en 1850. En la actualidad, se encarga del
3% de la produccin mundial y es el octavo mayor
productor del mundo. El cacao ecuatoriano es mucho
ms interesante que cualquiera de los granos
producidos en frica, pero an as, tampoco
considero que tenga demasiada calidad.
4. POR QU SE REDUJO LA PRODUCCIN
DEL CACAO EN LA RELACIONA A LO QUE PRODUCA AL COMIENZO DEL SIGLO
XX?
A partir del siglo XIX con el desarrollo en Europa de la industria del chocolate es cuando la
produccin de cacao se dispara. Brasil y Ecuador se convierten en pases productores. Ms tarde
los colonizadores de frica lo imponen en ese continente. El cacao llega primero en Ghana, de la
mano de los misioneros suizos, y luego se difunde por Nigeria, Camern y Costa de Marfil.En la
actualidad, la produccin de cacao est muy concentrada, de hecho una decena de pases suman
el 90% de la produccin mundial. A partir de la tabla 4.1 calculad el porcentaje de los diferentes
continentes y/o pases en cuestin.
5. EN QUE CLIMA SE PRODUCE EL CACAO?EN QUE ZONA DEL ECUADOR?
Regionalizacin del cultivo
Las plantaciones comerciales de cacao se encuentran localizadas principalmente en la regin
Litoral del pas, en una franja altitudinal que va desde el nivel del mar hasta 500 m.s.n.m., en la
que se identifican tres zonas caractersticas: norte, centro y sur. La zona norte comprende las
provincias de Esmeraldas, Manab, las estribaciones occidentales de la Cordillera en las
provincias de Pichincha y Cotopaxi. y dentro de ellas las plantaciones de cacao se ubican en:
Esmeraldas: Quinind, Viche, Esmeraldas, San Lorenzo y Muisne; Manab: Chone, El Carmen,
Calceta, Rocafuerte y Pichincha; Pichincha: Santo Domingo de los Colorados;
Cotopaxi: La Man, El Corazn y San Miguel. Los suelos de esta zona son en su mayor parte de
origen volcnico, con precipitaciones promedio de 2 000 mm anuales, concentrados en el perodo
lluvioso de diciembre a abril, en tanto que el perodo seco corresponde a los meses de junio a
noviembre.
Se
estima
que
en
total existen 80 000 hectreas de plantaciones de edad avanzada. La zona central comprende la
parte norte de la Cuenca del Ro Guayas y la provincia de Los Ros. Guayas: Balzar, Colimes,
Santa Luca, Urvina Jado, Los Ros: Vinces, Palenque, Baba, Guare, Isla Bejucal San Juan,
Pueblo Viejo, sur de Ventanas, Catarama, Ricaurte, Babahoyo y Quevedo. Esta zona tiene
excelentes condiciones de suelo, frtiles y profundos. La pluviosidad promedio anual es de 1 000
mm distribuida entre los meses de diciembre a julio. El cacao proveniente de esta zona se lo
conoce comercialmente como Arriba y tiene una extensin de plantacin de aproximadamente
107 000 hectreas. Por su potencial de produccin se justifica inversiones para procesos de
renovacin y rehabilitacin de huertos. La zona sur corresponde a la parte sur de la provincia del
Guayas
y
la
provincia
de
El
Oro:
Guayas: Milagro, Naranjito, Naranjal, Balao Chico, Tenguel; El Oro: Santa Rosa, Machala, El
Guabo y Tendales. La precipitacin pluvial en esta zona tiene un rango entre 500 a 1 000 mm
anuales y los suelos son de buenas caractersticas para el cultivo. Las condiciones climticas son

menos propicias para el desarrollo de enfermedades. La superficie

plantada
es
de
aproximadamente
80000
hectreas.
En las estribaciones de la Cordillera Occidental, de las provincias
de Bolvar (San Jos del Tambo), Chimborazo, Caar y Azuay
existen aproximadamente 13000 hectreas y en la Amazona 6000,
que corresponden al 11 y 2%, respectivamente.
6. EL CULTIVO DE CACAO PASO DE SER EXCLUSIVIDAD
DE LOS GRANDES TERRATENIENTE DE LA COSTA A
LOS PEQUEOS PROPIETARIOS. SABEN POR
QUE?
Por qu los esclavos se cansaron de trabajar por miserias y
mal trato y los terratenientes sin esclavos no podan trabajar
la tierra
7. SABEN A QU O A QUIENES SE LLAM GRAN
CACAO
"Gran Cacao" es un venezolanismo histrico que se origin de una situacin socioeconmica
durante la poca colonial de Venezuela.