4 Tcnicas para Curar Azeitonas

Como j vimos, a azeitona in natura, sem processamento,

intragavelmente amarga. Curar azeitonas um processo antigo que
transforma o fruto naturalmente amargo num petisco deliciosamente
salgado e azedo. Talvez voc tenha uma oliveira em sua casa, ou mesmo
uma pequena plantao no stio ou na fazenda, e nesse caso, estas tcnicas
o ajudaro a preparar uma saborosa azeitona de mesa. Escolha o mtodo
de conserva que funcione melhor com o tipo de azeitona que voc tem.
Com gua, salmoura, soda custica ou a seco, cada uma dessas receitas
produz azeitonas com diferentes sabores e texturas. O processo de cura das
azeitonas leva um bom tempo, mas fazer isso por conta prpria lhe permite
prepar-las exatamente para o seu gosto.

Mtodo 1: Curar azeitonas em gua

1 Obtenh

Cur-las na

oleuropena, su

ela um sabor am

verdes so sim

amadureceram
tm um sabor

isso, usar some

las. Azeitonas

amadurecer co

pretas. Uma ve

no remover o

escolher um m

2 - Examine

que elas tenh

machucados.

insetos ou ps

tratadas com p

de comear o p

3 - Quebre

seja capaz d

azeitonas, voc

las para dar ace

isso com um m
rolo de pastel.

azeitona, man

possvel. A carn

completamente

vrios pedacin

danificar o caro
aparncia das

com uma faca

afiada e faa tr
a gua penetre

4 - Coloque

de plstico e cu

recipiente com

com gua toda

nenhuma flutu

prato para fa

azeitonas subm

as azeitonas e

escuro e fresco

libere substnc
recipiente de

voc precisa ga
luz do sol.

5 - Troque a

dia, troque a
gelada. Cuide

contrrio, bact

gua e estraga

gua, escorra a
coloque-as de
fria.

Co

aproximadame

uma semana t

prove uma az

amargo est em

sim, as azeiton

elas tenham um

alguns dias (t

antes de prosse

7 - Faa u
soluo

em

armazenadas. A

e vinagre) pres
com um sabor

misture os ingr
de azeitonas):

4 litros de

1 1/2 xcara
2 xcara de

8 - Escorra a

as num recipie
de vidro

gra

recipiente da su

recipiente ante

dois centmetro
azeitonas.

9 - Cubra a

Despeje a salm

las por comp

coloque-o na ge

casca de limo,
ou

pimenta-d

salmoura. As

salmoura por a
[2]

Mtodo 2: Curar azeitonas em Salmoura

1 - Obtenha

azeitonas verde

curadas na sal

gua que as pr

picante. Esse m
gua,

mas

amadurecer

conservar

em

Manzanillo, as

Examine as az

no estejam m

feitos por inset

foram tratadas

as antes de c

Escolha as azei

de cura de uma

uniforme se tod

2 - Faa cort

salmoura penet

precisar cort-

usando uma fac

cortar o caroo.

3 - Coloque a

de vidro com ta

armazenadas em

bem vedados, s

propsito. Ench

deixando um es
tampa.

4 - Cubra as

concentrao m

sem iodo com 4

nos vidros uma

salmoura para c

bem e armazen

como poro, de

5 - Espere um

tempo, as azeito

mexa nos vidro

azeitonas.

6 - Escorra a

escorra a salmo

amargo. Deixe a
recipiente.

7 - Cubra as

mais forte. Mis

iodo com 4 litro

mais salgado so

completamente

8 - Armazen

Conserve-as em

Ao fim de dois m
para saber se o

gosto. Se no, t

conserve as aze

meses. Esse pro

que voc esteja

azeitonas.

Mtodo 3: Curar azeitonas a seco

1 - Obtenha

Azeitonas preta
a seco usando
Mission
curtidas

2 - Lave as az

com substncia

comear o proc
completo.

3 - Pese as az

cozinha para ve

necessrio usar

no iodado par

4 - Prepare
pode usar um

usados para c

cerca de 15 cm

de cada lado. F
os lados, com
ou pregando-o

segundo caixo

alternativa fo

de prato velhos

haja tecido su

absorver qualq

caixote.

5 - Misture
tigela grande,

iodado para ca

bem, para que c

sal.

No use sal

afetar o sabo

usar sal kosher

no sal, j que
bolor.

6 - Despeje a

Coloque todas a

um caixote, dep

camada de sal n

com gaze para i

7 - Coloque o
coberta.

Voc

impermevel s

das azeitonas v

Ou, em vez de
no

cho,

dei

favorecendo a c

8 - Misture a

Verta o conte
do segundo.

misturar as aze

cuidado ao cai

cada azeitona t

de sal e perm

azeitona compr

devem ser remo

o consumo. Qu

redondas bran

deve ser remo

comea na p
Inspecione

que elas esto c

Se uma azeiton

lisas, convm u

ao sal. Isso far

enrugar.

9 - Repita o

durante um m

uma azeitona p

agrada. Se a az

amarga, contin

por outras dua

levar de um
dependendo

curtidas, elas es

10 - Peneire
peneira para

azeitonas do sa

11 - Deixe-as

as sobre folhas

prato para sec

12 - Armazen
cerca de 450

azeitonas a fi

durante a arm

em potes de vi

bem. Deixe a

vrios meses. V
azeitonas com

temperos da su

Mtodo 4: Curar azeitonas na Soda Custica

1 - Tome b
soda

custica

hidrxido de s

severas na pe

produtos qum

sempre que for

no use potes d

qualquer outro

tampas, j que

No use o
custica

onde

Complete o
ventilado.

Ab

ventilador para

2 - Limpe

funciona melho

a azeitona de S

para curar azei

Retire as azeito

por tamanho, s

3 - Coloque a

resistente sod

feitos de vidro o
use plstico ou

4 - Faa um

Despeje 4 lit

escolhido e adi

soluo esquen

18 a 21 C ante

esse procedime

primeiro a

acrescente gu

causar uma rea

exatas. Usar so

as azeitonas. S

ficaro devidam

5 - Despej

azeitonas. Cub

soluo de sod

fazer peso sobr

fiquem exposta

las. Cubra o rec

6 - Mexa a

que a soda cu

primeiras oito h

e cubra-a nova

oito horas, com

para ver se a

caroos. Vestin

das maiores az
de cortar at

verde-amarelad

Se a carne aind

devolva-a so

algumas horas.

Nunca manus
desprotegidas.

resistentes a prod

use uma c

azeitonas, deixan

vrios minutos an

infiltrao da so
7 - Troque
necessrio. Se
verdes, a soda

depois de 12 ho

as azeitonas e c

de soda custic

o processo, ca

tenha penetrad

8 - Deixe as

por dois dias. T

vezes por dia. E

azeitonas e esp
fruto. A cada
clara.

9 - Experim

dia. Se ela e

amargor ou g

prximo passo

soda, continue

lavagem at qu

suave e a gua e

10 - Cure as

Coloque as a

conserva. Mist

sem iodo em 4
azeitonas com

por uma sema

prontas para

vidros com salm

semanas.