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Biblioteca digital elaborada por el

Ing. M.Sc. Fernando S. Gonzles Huiman
SETIEMBRE 2010

CULTIVO DE CAF
(Coffea spp)

Copilado por el Ing. M.Sc. Fernando S.

Gonzles Huiman
1.- Generalidades.
2.- Caracteres Botnicos.
2.1.- Floracin.
2.2.- Especies Y Variedades.
2.2.1.- Coffea Arabica.
2.2.2.- Coffea Canephora.
2.2.3.- Coffea Liberica.
2.2.4.- Coffea Excelsa.
3.- Produccin Mundial
4.- Clima Y Suelo.
5.- Cultivo.
5.1.- Propagacin.
5.2.- Sombra.
5.3.- Manejo Del Suelo.
5.4.- Fertilizacin.
5.5.- La Poda.
6.- Recoleccin.
7.- Procesado.
7.1.- Caf Soluble.
7.2.- Subproductos.
8.- Mejoramiento Y Seleccin.
9.- Plagas Y Enfermedades. Control.

1. GENERALIDADES
El vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a nosotros a travs
del vocablo turco kahweh (cav), con distintas acepciones, segn los idiomas, pero
conservando su raz.
Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno de
los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin dice que el cafeto o
caf fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que haban
comido el fruto de esta planta, se ponan nerviosas e intranquilas. Otra versin, en
cambio, afirma que el caf lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para
proporcionarse insomnio en sus horas de oracin nocturna. Sea como fuere, el caso
es que se conocen unas 30 especies de caf.

El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de
Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las
bebidas ms importantes en el mundo, siendo rivalizado slo por el t, la cocoa y el
mate. Durante el siglo XVII, el caf se produca en reas localizadas en Arabia y los
pases vecinos. Para el consumo en toda la regin musulmana. La popularidad de la
bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo.
Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes
rabes, a fines de la Edad Media, el caf no fue ampliamente conocido en Europa
sino hasta que las rutas martimas hacia el Oriente fueron abiertas por los
navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafs, los
cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de
actividad social, literaria y poltica, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros
lugares del norte de Europa, ms o menos hacia 1650 y posteriormente en las
colonias americanas.
Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las nicas fuentes de
abastecimiento para el caf hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C.
arabica a Ceiln y, en 1699, a Java. Unos veinte aos despus de establecerse en
Java, los embarques de C. arabica, va Pars, a la Martinica y otros pases,
proporcionaron el ncleo para una gran cantidad del caf arbigo ahora bajo cultivo,
incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo.
El caf lleg a Amrica con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos
introdujeron su cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. Para mediados del siglo
XVIII el caf ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco y
Cusco, para el consumo local y para la exportacin a Alemania, Chile y Gran
Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1791.
Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de Chanchamayo,
junto a la erythroxylum coca, tabaco, cacao y caa de azcar. En 1930, capitales
ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del
siglo XX, la produccin de caf peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en
calidad. El caf orgnico del Per tiene una buena fama internacional.
Per ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de produccin de caf en grano (1)
subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO
Organizacin de Agricultura y Alimentacin de la ONU- Per produjo 677 mil
toneladas de caf en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization
menciona que el Per ha producido 4.25 millones de sacos de caf en el mismo ao.
El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente.
Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean
(selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene
los mejores precios.

En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asociacin Americana de Cafs

Especiales (SCAA), el caf especial del Per obtuvo el premio como el mejor caf
especial del mundo, venciendo a importantes productores del grano como
Colombia, Guatemala y Kenia.

2. CARACTERES BOTNICOS
El gnero Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales; pertenece
a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Gneros relacionados con ella y de
valor econmico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo
la primera la fuente para la obtencin de quinina.
2.1. Floracin
La floracin del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose
generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede
ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son relativamente
estables en todo el ao. La cantidad de flores producidas y su tamao dependen de
las relaciones de agua prevalecientes. Las
condiciones extremadamente hmedas
pueden ocasionar la formacin de
distintas flores estriles de color verdoso,
las llamadas "flores-estrella". Las lluvias
en la poca de la polinizacin pueden
reducir el cuaje de los frutos en forma
considerable.
Otras especies de caf son mucho menos
estacionales en sus perodos de floracin
y tambin menos sensibles, a las lluvias
que evitan la polinizacin.
Las flores del caf son polinizadas por el
viento
y
otros
agentes;
hay
aparentemente un elevado porcentaje de
polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf arbigo pueden
amarrar fruta con la autopolinizacin, mientras que las del grupo robusta no lo
logran. Se dice que las flores del caf liberiano se autopolinizan en el estado de
botn, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extrao y de
germinacin ms rpida despus de que las flores han abierto. La tendencia hacia la
heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado,
segn se informa, en varias especies de caf, particularmente en el grupo robusta.
Las, variedades de caf arbigo y los hbridos de las formas arbiga y liberiana, son
casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es comn en el grupo robusta.

El caf presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del
polen en el endosperma como resultado de una doble fertilizacin en los gneros
dicotiledneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde
azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los hbridos de estas dos
especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporcin de
cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y
C.stenophylla, no exhiben esta caracterstica.
Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura
en el crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos revelan que existen
unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan entre los 33-28 grados en
verano, potencindose tanto el crecimiento vegetativo como el nmero de nudos
florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 C se ha visto
que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la
sincronizacin de la floracin para desarrollar el mximo nmero de inflorescencias
por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrs
hdrico en la sincronizacin de la antesis floral, los experimentos son bastante
reveladores y prometen el uso de la irrigacin y estrs hdrico en las ltimas etapas
del desarrollo floral para sincronizar la floracin (Drinnan y Menzel, 1994).
2.2. Especies y variedades
Las especies y variedades de caf que caracterizan al gnero Coffea estn mal
definidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas
hortcola. Quiz no hay dos botnicos que estn de acuerdo en cuantas especies
vlidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del hecho de que los cafs, como
los ctricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimrficos.
Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del frica y Asia tropicales,
mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son
frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotpicas inducidas por las variaciones
en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de las especies
hibridan fcilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutos maduros
tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los
pjaros y animales pequeos, por lo que uno puede encontrar plantas de caf que
se han vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas por agentes
naturales a distancias apreciables de las reas cultivadas. Una complicacin
posterior es la falta de ua exploracin concienzuda por los botnicos en gran parte
de la regin cafetalera, especialmente en frica, de donde son nativas las distintas
especies. Con el fin de obtener uniformidad, aqu se seguir el tratamiento de las.
especies y variedades Coffea sugeridas por A. E. Haarer, quien ha estado
trabajando muchos aos con el caf en frica. Hay cuatro especies o grupos o
formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyen los cafs del
comercio: caf arbigo (C. arabca L.), caf robusta (C. canephora Pierre ex
Froehner), caf liberiano (C. liberica Mull ex Hiern), y caf excelso (C. excelsa A.

Chev.); adems, existe una gran cantidad de otras especies llamadas econmicas,
que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales comerciales.
2.2.1. Coffea Arabica:
El caf arbigo, (C. arabica L; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es
nativo de las tierras altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los
2,000 m. Es posiblemente nativo de otras partes de frica y Arabia en el Asia.
Se trata de un arbusto o rbol
pequeo liso, de hojas lustrosas. Las
hojas son relativamente pequeas,
pero varan en anchura, promediando
de 12-15 cm de largo y ms o menos
6 cm de ancho, de forma oval o
elptica, acuminadas, cortas, agudas
en la base, algunas veces un tanto
onduladas, siemprevivas. Flores
fragantes, de color blanco o cremoso,
subssiles
o
muy
cortamente
pediceladas, varias en cada axila de
las hojas, de 2-9 o ms juntas en
racimos axilares muy cortos o
laterales bracteolados; las bractolas
son ovadas, los ms internos connatos en la base de los pedicelos, cayndose
pronto del cliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la
corola es de cinco lbulos, stos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o
excediendo el tubo, extendindose; las anteras ms cortas que los lbulos-corola,
completamente salientes, fijos un poco abajo de la mitad de los filamentos los que
son ms o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo ms o menos
igualando a la flor extendida, bfido, lbulos lineales, ms angostos hacia la
punta. La baya oblonga - elptica, ms o menos de 1,5 cm de largo, al principio de
color verde, despus de color rojo
y con el tiempo de color azul negro. Las semillas varan en
tamao de 8,5 a 12,7 mm de
largo.
En la literatura cientfica se han
descrito numerosas variedades
botnicas y hortcolas de C.
arabica.
Esta especies posee dos variedades botnicas que son: Coffea arabica var. arabica
y Coffea arabica var. bourbon. De estas dos especies se han producido numerosas

mutaciones y existen adems un gran nmero de cultivares. La primera es la ms

comn de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por los holandeses en el
Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y posteriormente a
Brasil, donde an es la variedad ms ampliamente, cultivada. La Var. arabica pronto
se vuelve un rbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi
perpendiculares del tronco volvindose despus colgantes cuando se forman las
ramas secundarias y producen fruta. Las hojas son elpticas, acuminadas y
acuadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son d punta
bronceada cuando estn jvenes. Segn los estudiosos la var. bourbon es una
mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunin directamente de Arabia por los
franceses y ms tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de all fue llevada a
Centro y Sudamrica. La var. bourbon constituye un rbol ms o menos delgado,
cuyas ramas principales salen del tronco a un ngulo ms o menos de 45 grados,
volvindose ms tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son ms anchas y
las puntas bronceadas, por lo general estn ausentes.
Como se ha mencionado antes, una caracterstica de C. arabica y tambin de las
otras especies, es la frecuente aparicin de mutantes distintivas de reproduccin
verdadera, algunas de las cuales son ms o menos no fructificantes mientras que
otras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estas
especies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el caf
Maragogipe (C. arabica cv. maragogipe = C. arabica var. maragogipe Hort.) que fue
descubierta en Brasil en 1870; tambin se encontr en Brasil en 1871 "amarella",
"Botucat" o "Golden drop coffee" (C. arabica cv. amarella = C. arabica var. amarella
Hort. ex Froehner), y "el caf angustifolia" (C. arabica cv. angustifolia = C. arabica
var. angustifolia (Roxb.) Miq, el cual apareci por primera vez en la provincia de
Menado, de las Clebes (Sula Wesi). Las dos primeras estn plantadas
comercialmente. Otras plantas cultivadas de inters comercial son la bien conocida
"mocha" (anteriormente C. mokkae Cramer), "laurina" (syn.: C. arabica var. laurina
[Smeathman] D. C.), "caturra", una variante del caf bourbon, y "Kent's" notable por
su resistencia a la roya por hemileia por sus grandes rendimientos de excelente
caf. Otras mutantes son "cera", "anomala", "carlycanthema", "goiaba",
"semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata", columnaris", "bullata", "variegata",
"monosperma", "Polysperma, murta", "nana" y "purpuarascens". La mayora de
stas son curiosidades hortcolas, aunque una gran cantidad de ellas se han venido
utilizando en estudios citolgicos y genticos.
Innumerables variedades hortcolas, o sea cultivadas de C. arabica son conocidas;
cada pas, regin o localidad posee sus propias razas especialmente seleccionadas
y adaptadas. Por ejemplo, el "Blue Mountain coffee" es famoso en Jamaica; el caf
"Kent's", en la India; y el East, en Africa: los cafs "Kenya" y "Kilimanjaro", en el este
de frica; los cafs Menado, Malang, Padang, Preanger y Bungi, en Indonesia; el
caf "Nacional" (var. arabica), en Brasil; el bourbon (var. bourbon) y maragogipe, en
el norte de Amrica del Sur, Centroamrica, Mxico y las Indias Occidentales; y el
caf "Porto Rican", en Puerto Rico, entre otros. En muchos casos, como en los

referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbon de la Amrica Central, etc.,

los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o razas.
2.2.2. Coffea Canephora:
El caf Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques
ecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudn,
lo mismo que de la parte de frica occidental, entre las latitudes de 10 norte y 10
sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta ms o menos 1000 metros de
altura. Haarer da la siguiente descripcin de C. canephora: Se trata de un rbol o
arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u
ondulante, oblonga elptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente
acuadas en su base, de 15-30 cm
de largo y 5-15 cm de ancho; la
nervadura media es plana por
arriba, prominente por debajo, las
nervaduras laterales son de 8-13
pares; el pecio lo es fuerte de 8-20
mm de largo; las estpulas
interpeciolares son ampliamente
triangulares, largas puntiagudas,
connatas
en
su
base,
semipersistentes.
Tiene
flores
blancas, algunas veces ligeramente
difusas con rosa, en dos racimos
axilares, ssiles, con o sin brcteas con hojas. La corola de 5-7 lbulos, el tubo slo
un poco ms corto que los lbulos. Los estambres y el estilo bien salidos. Las bayas
ampliamente elipsoides, ms o menos de 8-16 mm, estriadas cuando secas. La
planta es muy variable en su estado silvestre.
El caf robusta fue utilizado por los nativos de toda el rea de donde proviene,
mucho antes que los europeos llegaran al frica Ecuatorial. Los primeros
colonizadores, al movilizarse al interior de esta parte de dicho Continente,
encontraron rboles de caf en parcelas alrededor de las villas, o en las junglas
cercanas, que eran cosechados regularmente. An hoy, una parte importante del
caf robusta producido en frica, proviene de pequeas propiedades. La aparicin
del brote de roya por hemileia, en 1800 y aos posteriores, y varios otros problemas,
principalmente la falta de entendimiento en cuanto a las condiciones apropiadas de
suelo y clima, forzaron a los productores en el Lejano Oriente a abandonar el cultivo
del caf arbigo.
Se importaron semillas de "Kouilou" y otras razas, de plantaciones en el rea de la
Cuenca del Ro Congo. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados
para las tierras bajas, clidas y hmedas de Indonesia, Ceiln, la India y otras
regiones donde haba fallado la C. arabica. Aunque pronto se descubri que la

calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arbigas, con la
desventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida por
semilla a otra, sin embargo, el caf robusta y sus hbridos con otras especies
manifestaron caractersticas decididamente favorables: a) inmunidad o gran
resistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la proporcin de
grano seco (3-5:1 en comparacin de 5-6:1 para el caf arbigo), c) gran capacidad
productora y d) capacidad para retener la fruta en el rbol por algn tiempo despus
de su plena madurez. El caf robusta an se cultiva en localidades del Lejano
Oriente y en aquellas localidades que son demasiado clidas para que prospere el
caf arbigo. Esta rea y el frica proporcionan la mayor parte del caf robusta
producido en el mundo.
2.2.3. Coffea Liberica:
Caf liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en
Liberia. Segn los investigadores, ste ha escapado del cultivo en la mayora de los
pases a lo largo de la costa oeste de frica. El caf liberiano es un rbol
sumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras partes del mundo,
despus de su descubrimiento en 1872. Su descripcin botnica es la siguiente:
Es un arbusto o rbol liso. Las hojas son
ms bien grandes, brillantes; la vaina
ampliamente acuada en su base,
ampliamente elptica - ovalada, corta,
acuminada, un tanto ondulada, delgada,
coricea, tiene ms o menos 20 cm de
largo y 10 cm de ancho, las nervaduras
laterales de las hojas son de 7-10 pares,
con huecos en las axilas de las
nervaduras; el peciolo es de 10-16 mm.
de largo, las estipulas ampliamente
ovadas, apiculadas, connatas en su
base, ms cortas que el pecolo, tienen
de 3-4 mm de largo. Las flores blancas, en cantidad de 7-6, subssiles, reunidas
varias en racimos, axilares, alcanzan
ms o menos de 3-5 cm de largo; las
bractolas son connatas, caliculadas,
deprimidas, deltoides, subtruncadas,
todas ms cortas que el cliz que es
subtruncado,
algunas
veces
se
produce una bractola oval arriba de
las otras. El limbo del cliz es anular,
muy corto. Los lbulos de la corola; son
de 6-8, lbulos ovales, obtusos, ms o
menos, tan largos como el tubo y,

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extendidos. Las anteras de 6-7, completamente salidas, tienen 1,27 cm de largo; los
filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bfido. La baya, oval, ms o menos de 2,5 cm
de largo, al principio roja despus negra cuando est madura, arrugada cuando est
seca. La semilla es de 1,27 cm o un poco ms.
El vigor del caf liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llev a
la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero ms tarde se le sustituy por
otras especies. Este rbol crece hasta 10 a 15 m de altura, soporta la exposicin al
sol mejor que la mayora de los otros miembros del gnero y tiene una buena
retencin de sus frutos maduros; tambin produce granos de baja calidad y tiene
una proporcin promedio de fruta fresca en relacin con los granos secos de ms o
menos 10 a 1.
En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de caf liberiano, entre
ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la ltima la que
ms se encuentra en cultivo.
2.2.4. Coffea Excelsa:
El caf excelsa, (C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la regin semirida, del
lago Chad en 1905. Se parece al caf liberiano en el tamao del rbol y las hojas, y
en la consistencia de cuero de sus frutos, pero difiere de l en que tiene flores, frutos
y granos ms pequeos estos ltimos de regular calidad-. Su descripcin botnica
es la siguiente:
Se trata de un rbol con hojas grandes,
de 6-15 m hasta 20 m de altura, con la
corteza
griscea
y
rayada
longitudinalmente. Las hojas varan en
tamao pero so n ms o menos ovaladas
- lanceoladas, algunas veces ovaladasespatuladas con la punta angosta y
aguda en el pice. Las vainas son de 1828 cm de largo, de 9-12 cm de ancho; las
nervaduras laterales en 6-9 pares; las
flores son pequeas, de color blanco o
rosado, fragantes, dispuestas de una a
cinco en racimos en cada nudo; cada racimo
con, 2-4 flores que persisten por bastante
tiempo, despus de marchitarse. La corona
es de 5-6 lbulos; los tubos, de 8-2 mm de
largo mucho ms cortos que los lbulos; los
lbulos, de 10-12 mm de largo por 6 mm de
ancho. Los estambres son de color verde y el
estilo, bien salido. El cliz sumamente

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reducido o ausente, es ms corto que el disco; las bayas son ovoides y un poco
comprimidas, de 17-18 mm de largo, de 15 mm de ancho.
En el comercio, el caf excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran
cantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafs del grupo excelsa se
han cultivado en plantaciones de prueba, pequeos lotes comerciales y campos
genticos en varios pases y por muchos aos debido a su vigor y resistencia a la
enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco caf excelsa verdadero, debido
a que los rboles cuando estn completamente desarrollados son demasiado altos
para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los, frutos secos se
recogen, a medida que caen. Este caf es de baja calidad.

3. PRODUCCIN MUNDIAL
La especie econmicamente ms importante de caf es Coffea arabica la cual
produce aproximadamente el 80-90% de la produccin mundial, C.canephora cerca
del 20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se
usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientes:
C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es
ocasionalmente cultivada en la India.
C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma de C.canephora.
C.eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de
Uganda y Tanzania. Recuerda una forma de C.arabica, las semillas tienen un bajo
contenido en cafeina.
C.excelsa A.Chev. (sinnimo C.dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev):
nativa del oeste de frica, crece como un gran rbol, hojas largas, frutos y semillas
pequeas. Crece en el oeste de frica, las Filipinas y Java. Algunas veces es
incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos son mucho ms pequeas que
esta ltima.
C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.
C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste
de frica. Las semillas son ms pequeas que en C.arabica, y de menor aroma.
C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y
usada, los frutos y semillas son semejantes a C.arabica.
Produccin en miles de sacos de 60 kg.
Pas

1996-97 1997-98 1998-99

Participacin (%)
1997-98

Brasil

28000

23500

35600

33%

Colombia

10779

11932

12500

12%

Indonesia

7900

7200

6800

6%

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Vietnam

5500

6667

6333

6%

Mxico

5300

4950

4950

5%

Costa de Marfil 5333

4080

3750

4%

Otros

39346

36867

35%

41082

Brasil. Variedad duro. Arbica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de

acidez.
Camern. Robusta. No lavado, con mucha cafena, fuerte, amargo, denso. Sin
aroma.
Colombia natural. Arbica. Suave, cido y muy aromtico.
Costa Rica. Variedad Tarrazu. Arbica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil,
neutro de acidez.
Cuba. Arbica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.
Guatemala. Maragogipe. Arbica. Sabor dulzn, ms aromtico que la clase
antigua.
Guatemala. Variedad antigua. Arbica. Caf muy suave, sin acidez, muy neutro.
Guatemala. Volcn de oro. Arbica. Es la clase ms gourmet de los Guatemala.
Sabor ms intenso y con mas cuerpo.
Hawai. Kona. Arbica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.
India. Mysore. Arbica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.
Jamaica - Blue Mountain. Arbica. El caf ms apreciado del mundo, de
produccin escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido
en cafena.
Kenia Doble - A. Arbica. Afrutado y sabor intermedio.
Mxico. La variedad que produce es la "arbica", y dentro de sta, se clasifica en el
grupo de "otros suaves". El caf se produce sobre una superficie de 690 mil
hectreas, en doce estados de la Repblica Mexicana, situados en la parte centrosur del pas. El sistema de cultivo del caf se hace bajo sombra, y protegiendo el
ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de
oxgeno. Mxico produce cafs de excelentes calidades, ya que en su topografa,
altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de
entre las mejores calidades de caf del mundo. Ejemplo de esto son las variedades
Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, slo por citar

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algunos. A este respecto, Mxico es el primer productor mundial de caf orgnico, y

uno de los primeros en cafs "Gourmets".
Nicaragua - Caracolillo. Arbica. Es una mutacin de la clase anterior que solo da
un grano por cereza en vez de dos. Mucho ms sabor, ms intenso.
Nicaragua - SHG. Arbica. Recoleccin selectiva, a mano, sabor intermedio, poco
cido, cuerpo medio.
Nueva Guinea - Papua. Arbica. Fuerte, sabor extico y gran cuerpo.
Puerto Rico - Yauco. Arbica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.
Tanzania. Arbica. Muy suave. Sabor dulzn y afrutado. Gran aroma.
Uganda. Robusta. Caf lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de
cafena y sin aroma.

4. CLIMA Y SUELO
C.arabica es una especie de las tierras altas con un perodo de floracin que es
marcadamente susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continan su
desarrollo vegetativo durante la temporada seca, pero entran en plena floracin
dentro de unos cuantos das o semanas despus de que se ha iniciado la temporada
de lluvias. Ms o menos el 60% del gasto requerido en la produccin de caf, lo
constituye el costo de la recoleccin de las cerezas; consecuentemente, una sola
cosecha anual como la que se podra obtener en las reas que tienen una
temporada hmeda, es menos costosa para el productor, que dos cosechas anuales
en aquellas reas que tienen dos perodos cortos de lluvia.
El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los 750 mm
anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor caf se
produce en aquellas reas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros,
donde la precipitacin pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media
anual es de 16 a 22. Pero an ms importante es la distribucin de esta
precipitacin en funcin del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere
una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la
floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el
desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perodo
de sequa que induzca la floracin del ao siguiente.
C.canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones ms hmedas
de la Costa Occidental de frica, lo cual debe dar cierta indicacin en cuanto a sus
exigencia climticas. El mejor caf robusta de Tanzania se produce a una elevacin
a una elevacin de 1200 m con una lluvia anual distribuida uniformemente y de ms

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o menos 3000 mm, con temperaturas que varan entre un mnimo de 17 C hasta un
mximo de 27 C en el ao.
El caf prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado
ligero ni demasiado pesado. Los limos volcnicos son ideales. La reaccin del suelo
debe ser ms bien cida. Una variacin del pH de 4,2-5,1 se considera lo mejor para
el caf arbigo en Brasil y para caf robusta en el frica Oriental.
Adems, la respuesta fotosinttica y sntesis bioqumica de la planta se ve muy
influida por el perodo climtico del ao. As los diferentes niveles de clorofilas,
carotenides, etc., se ven modificados en funcin de las temperaturas, de la
intensidad luminosa (Damatta et al, 1997).

5. CULTIVO
Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirn ms tarde, el
cultivo del caf arbigo y robusta, sigue el mismo patrn general en la mayora de
las reas donde se le cultiva.

5.1. Propagacin
El caf se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o
vegetativamente, por medio de injertos o estacas.
Para el caso de la utilizacin de semillas existen algunos datos sobre el adecuado
almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro. As para C. arabica el
almacenamiento bajo aire seco de las mismas se hace a unas temperaturas de 10
C con un contenido de humedad del 10-11% (Hong y Ellis, 1992).
El sistema actual de propagar el caf por medio de plantas obtenidas de semilla en
las plantaciones cafetaleras, incluye el sembrar las semillas en almcigos
especiales, donde las plantitas sern cuidadas hasta que se les trasplante en el
campo. El vivero es una plantacin tpica; est situado en el mejor terreno

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disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades.

Cada almcigo se prepara para ser el sostn del vivero limpindolo de piedras,
nivelndolo, etc. Adems se sita bajo una ligera sombra de hojas de palma o tira de
bamb. Dentro del almcigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo
de los surcos. El material de siembra se selecciona cuidadosamente en cuanto a su
adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo que por su capacidad de alto
rendimiento, resistencia a las enfermedades y dems criterios. Cuando las plantas
alcanzan una altura de 15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses
despus de la siembra, los arbolitos estn listos para su trasplante.
Cuando la propagacin es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA
para fomentar la aparicin de races. Las concentraciones recomendadas oscilan
entre los 200 ppm de NAA junto con Boron, o la combinacin de IBA y NAA a 200
ppm ms Boron (Ono et al, 1994).
Los arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbacin de sus races por lo que se
les debe trasplantar con cuidado.
Adems, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros,
as como el grado de micorrizas asociadas a las plntulas de caf, influye
notablemente en el xito del trasplante. Se ha demostrado la importancia de la
calidad de la mezcla del suelo, el estado de micorrizacin por hongos y las
condiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condiciones pueden acelerar o
retrasar el proceso de adaptacin al nuevo medio de cultivo de las jvenes plantas
de caf (Siqueira et al, 1995).
Las plantaciones clonales de caf se obtienen ya sea injertando las plantas de
semilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas por semilla en maceta,
o por medio de estacas. A las plantas obtenidas de semilla que se han de utilizar
como patrones se les permite que crezcan hasta el grosor de un lpiz, antes de que
se les corte. Las varetas de yema para injertos siempre se toman de las ramas
erectas. Cuando las yemas han crecido hasta 15 a 20 cm, 12 a 18 meses despus
de la siembra, los cafetos se sacan del campo. Las estacas tambin se pueden
enraizar y utilizarse como patrones, pero la prctica general consiste en tomar
varetas del clon que se desee en el campo. El porcentaje que vive ha sido
satisfactorio, en aquellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras
del enraizado, en el material de propagacin con madera suave. Los estacados
tambin se pueden enraizar sin gran dificultad, en las camas de propagacin bajo
roco. Todos los mtodos de propagacin vegetativa son mucho ms costosos que
el uso de semillas, por lo tanto rara vez se les utiliza cuando se deben plantar reas
extensas.
Los cafetos jvenes deben tener sombra continua desde la poca en que se les
trasplante, consecuentemente, resulta necesario trasplantar los rboles de sombra
con uno o dos aos de anticipacin. El espaciado que se da a los cafetos se

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determina principalmente por la altitud de la plantacin. La distancia comnmente

usada en la siembra del caf arbigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da ms o menos
2,000 rboles por ha. Otro mtodo de siembra consiste en el doble trasplante al
principio. Despus los rboles alternos se eliminan cuando empiezan a resultar
demasiado aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar.
La densidad de plantacin influye, segn estudios recientes, en las propiedades
fsico qumicas del suelo modificndolas en gran medida. As al aumentar esta
densidad, se incrementa el pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y
carbn orgnicos disponibles, y se reduce el Al disponible. Incrementando la
superficie cubierta por los rboles, decrece la erosin del suelo por las lluvias,
disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de nutrientes en el suelo se
ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejo de la plantacin (Pavan et al,
1996).
5.2. Sombra
Si bien todava existe alguna discusin entre los expertos sobre la necesidad de la
sombra para el cultivo del caf, es preciso indicar que la tendencia moderna es hacia
la no utilizacin de plantas de sombra, y la inmensa mayora de las nuevas
plantaciones son efectuadas sin esta. Es un hecho comprobado que el caf produce
invariablemente mayores rendimientos sin plantas de sombra. Hay que hacer notar,
por otra parte, que en el caso particular de utilizar plantas de sombra tendran que:
a) ser productivas, b) poseer similares necesidades de agua y nutrientes ya que de
otro modo se originara un desequilibrio entre el caf y estas plantas.
En el caso de utilizar sombra debemos anotar que, en general, el caf necesita
menos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es ms
alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero est de acuerdo con el
comportamiento ecolgico de las plantas de caf. Por esta razn es necesario que la
poda de los rboles de sombra, en aquellas regiones en donde las condiciones del
tiempo cambian apreciablemente a travs del ao, se regule de tal manera que haya
ms sombra durante los meses secos y menos durante aquellos meses ms
hmedos. Esto generalmente significa que la operacin de la poda siempre se debe
llevar a cabo varias veces al ao. En una buena finca cafetalera la primera poda o
sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada hmeda, con ligeras
podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia y tomando en
consideracin los nublados imperantes.
Las plantaciones de caf arbigo en elevaciones altas invariablemente requieren
menos sombra que las que se sitan ms abajo. De hecho, se pueden obtener
regularmente buenos rendimientos de caf en suelos ricos que se encuentren en
altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidad de
las heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectora relativamente
densa.

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Una revisin del aspecto de la sombra del caf revela que no hay base razonable o
hecho observado para la creencia de que la sombra es una necesidad general para
la planta de caf, aun cuando se le cultive en altitudes bajas. Por el contrario, es
probable que los efectos benficos que resultan de la sombra estn aparte de la
sombra proyectada sobre el rbol de caf mismo, sino que ms bien consisten en
una proteccin contra la sequa, la erosin y el viento. La plantacin de rboles de
sombra en aquellas regiones en que los rboles de caf no estn sujetos a
condiciones climticas perjudiciales, est justificada por la fertilidad aumentada
impartida al suelo por medio de los procesos de fijacin del nitrgeno llevados a
cabo por los ndulos de las races de los rboles leguminosos generalmente
plantados.
El espaciado y la cantidad de poda dada a los rboles de sombra en las
plantaciones de caf, depende en particular de la especie y de la localidad
consideradas. Generalmente los rboles ms grandes se deben espaciar a una
distancia de 10 a 12 m, mientras que los ms pequeos, como Leucaena, se
siembran mucho ms cerca. Donde se necesita la proteccin del viento, se pueden
plantar setos vivos.
5.3. Manejo del suelo
El problema ms difcil en el cultivo del caf, especialmente en las regiones
tropicales de de las tierras altas, es la conservacin del suelo. Es esencial al
establecer una plantacin de caf, proteger al suelo de la accin erosiva de las
lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En las reas
montaosas y en las pendientes ms inclinadas, se pueden plantar a lo largo de los
contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo, eliminando aquellas
plantas que pueden competir con los rboles de caf junto con los arbustos
leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al
suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes ms inclinadas.
El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante
para el bien del caf. En tanto que es benfico, desde el punto de vista de la
floracin y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se sequen hasta cierto
grdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo tiempo las races ms
profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a profundidades
de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua.
5.4. Fertilizacin
Est demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivos
de cafetos al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellos de
fertilidad media baja. En los ltimos aos han aparecido en el comercio fertilizantes
lquidos o fertilizantes foliares que, aplicados por aspersin a las hojas de las

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plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen los

fertilizantes slidos aplicados al suelo.
La fertilizacin foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicacin de fertilizante al
suelo. La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en
una elevada proporcin, no inferior al 90%. Por el contrario los fertilizantes aplicados
al suelo se pierden en un 50% o ms, por diferentes motivos. Otras ventajas de la
fertilizacin foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la misma solucin. Al
mismo tiempo que nutrimos estamos controlando las enfermedades. As por
ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de Manzate, u
otro funguicida similar, en aspersiones quincenales en almcigos o siembras
recientes en el campo, para la fertilizacin nitrogenada y al mismo tiempo el control
de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusin en las plantaciones de
cafetos al sol.
Otra ventaja de la fertilizacin foliar es la aplicacin por este medio, de
micronutrientes o elementos menores cuando se comprueba que hay deficiencia de
ellos. As se recomiendan dos aspersiones de brax al 1 por ciento, al ao, cuando
se presentan deficiencias de boro, o aplicacin de 20 gramos de brax al suelo, por
cafeto.
Como desventajas de la fertilizacin foliar se apuntan un mayor nmero de
tratamientos o fertilizaciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a
la planta. Finalmente, segn en base a estudios de costos y a pesar de las ventajas
antes citadas, parece que el empleo de fertilizacin foliar en cafetales en produccin
no es recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicacin al suelo y la
aspersin foliar, con el alto costo de los fertilizantes foliares, sta es una prctica
totalmente antieconmica en aquellos lugares donde los precios de dichos productos
sean elevados.
Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio,
nitrgeno, fsforo , potasio y cinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuya
deficiencia tiene una gran importancia sobre la eficiencia fotoqumica, teniendo una
gran importancia en la estabilizacin de la clorofila (Ramalho et al, 1995).
Adems se ha demostrado que existe una relacin muy estrecha entre la capacidad
de adaptacin de los cafetos a producir con menos sombra si los cultivos disponen
de niveles adecuados de nitrgeno. La facilidad con la que se produce la transicin
de plantacin con sombra a otra sin rboles de sombreo depender en gran medida
de la calidad de la fertilizacin nitrogenada (Fahl et al, 1994). Otros ensayos sobre el
efecto de la radiacin directa sobre cultivos de caf muestra que los daos que se
producen, cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son
menores cuando se les aplica una adecuada fertilizacin nitrogenada (Nunes et al,
1993).

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5.5. La poda
Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideracin en cuanto a la
poda del caf: primero, la formacin de los rboles jvenes para construir una
estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificacin, y
segundo, el rejuvenecimiento peridico de la ramas de fructificacin, a medida que
envejecen y dejan de producir.
La formacin se empieza poco despus de que las plantas obtenidas de semilla o
las clonales, se trasplantan en el campo. Con el caf arbigo existen dos tipos de
formacin, como rboles de un solo tallo o como rboles de tallos mltiples. Un
sistema mixto permite que crezca un solo tallo principal hasta una altura de 1,35 a
1,50 m, altura a la cual se poda para evitar su posterior extensin hacia arriba. Las
ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas
principales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para que la
luz llegue a toda la superficie productora.
El mtodo general ms usado para la formacin del caf en frica y en todo el resto
del mundo es uno de los sistemas de tallo mltiple. Casi cada pas ha desarrollado
una o ms variantes sobre dos patrones generales. Los rboles se pueden cortar
cuando tienen ms o menos 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal
manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamao y fuerza
formando la estructura bsica del rbol. Los otros dos sistemas generales consisten
en doblar la punta del tallo hasta que crezcan ramas erectas y el tallo principal haya
crecido lo suficiente para retener su forma doblada. Se retienen de dos, tres o cuatro
de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. La punta de la gua principal se
puede cortar o se puede dejar crecer. en el invernadero es una prctica comn el
sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los
mejores rboles se producen si las plantas con ms o menos seis pares de hojas se
doblan.
Tanto con el sistema de formacin de un solo tallo o uno mltiple, es necesario el
rejuvenecimiento peridico de los rboles, para mantenerlos en condiciones de
produccin vigorosa.
La mejor poca del ao para podar a los rboles de caf es poco despus de la
cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas as
tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floracin.

6. RECOLECCIN O COSECHA
La temporada en la cual las bayas de caf maduran y estn listas para la cosecha
vara de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las prcticas de cultivo
y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo perodo seco ms o menos
bien definido, el caf puede madurar como una sola cosecha; si la temporada de
lluvias est bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con

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intervalos durante el ao. La temporada puede extenderse de desde unas cuantas

semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del
caf.
La calidad comercial de los granos de caf resulta profundamente influida por la
forma en quese cosechan y benefician los frutos. Mientras ms maduros sean los
frutos cuando se recolectan, ms elevado ser el grado del grano. En forma ideal,
las bayas de caf se deban cosechar cuando estn de color rojo oscuro, sin vestigio
alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea
caf de calidad selecta, los rboles se recolectan varias veces, recogindose solo
las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el caf arbigo y, en cierto
grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta despus de que ha madurado
ms all de cierto punto.
Los rendimientos varan segn los pases, entre los 2400 y los 21500 kg de caf de
baya por hectrea.

7. PROCESADO
Las bayas de caf maduras poseen una cscara delgada, carne mucilaginosa, una
cubierta y capas de cscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual se debe
eliminar antes de que los granos crudos se envan al mercado. Existen dos mtodos
para el procesado: el seco y el hmedo. El primero se utiliza en la mayora de las
regiones productoras de caf actualmente en todo el mundo. El sistema de beneficio
en seco an se emplea extensamente en Brasil, pero se est sustituyendo
gradualmente en aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua. Los
cafs robusta y liberiano no producidos en la plantacin, tambin se procesan en
seco, como regla.
El principal requisito para el beneficio del caf en hmedo, es un abundante
abastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, la
fermentacin, el secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras se pasan
por una mquina que est ajustada para arrancar la cscara y la mayor parte de la
carne, sin daar los granos. Generalmente se usa una despulpadora ms pequea
que la principal, para repasar a los granos de tamao inferior, que de otra manera se
perderan. Despus, los granos pasan por un separador para eliminar las cscaras y
la pulpa. Los granos de tamao normal y los ligeros o de tamao inferior se manejan
en forma separada de aqu en adelante. Los frutos de color rojo maduro se deben
despulpar dentro del termino de 24 horas despus de la cosecha, para evitar su
posible sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en
putrefaccin. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y estn
ms sujetas a dao. Despus de que los granos despulpados salen del separador,
se les lava antes de que pasen a los tanques de fermentacin. El lavado antes de la
fermentacin se omite algunas veces, pues s cree que estimula el "olor a
cebolla". Los tanques de fermentacin son depsitos rectangulares grandes, con el

21

fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal
manera que haya un movimiento lento continuo de agua o sta se estanca, en cuyo
caso los granos se lavan peridicamente. El propsito de la fermentacin es para
eliminar la pulpa que se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los
tanques a una profundidad de ms o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ah
hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La fermentacin ordinariamente se
completa en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la
temperatura del aire es baja y la altitud es elevada. Los granos no se deben dejar en
los tanques ms de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor
avinagrado si se sobre fermentan. Los granos sobremaduros pueden requerir tan
slo unas 12 horas para completar la fermentacin. Antes de secarse, los granos se
lavan concienzudamente, para que queden tan limpios como sea posible. Esto se
puede realizar en bateas o en lavadoras mecnicas, de las cuales hay disponibles
diversos tipos tanto horizontales como verticales.
Se utilizan dos mtodos de secado, el secado al sol o el secado mecnico por medio
de aire caliente. Los granos hmedos se extienden en una capa delgada y se,
mezclan ocasionalmente para darles un secado uniforme. Despus de ocho a diez
das bajo el sol, se habr bajado el contenido de humedad hasta los niveles
deseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente mejor, el
secado al sol requiere considerable espacio, tiempo y mano de obra;
consecuentemente muchas fincas utilizan secadores rotarorios. Se pasa una
corriente de aire caliente de 80 a 85C sobre los granos hmedos, durante las
primeras horas, despus de lo cual se mantiene una temperatura de 75. el secado
se completa de 20 a 24 horas. Algunas fbricas prefieren combinar los dos mtodos;
los granos se extienden al sol por unos cuantos das y el proceso se completa en
una secadora mecnica.
El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando
por pulimento las cscaras plateadas y finalmente su clasificacin. El descascarado,
pulido y parte de la clasificacin se realizan por medio de maquinaria. Estas
operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el descascarado y el
pulido se pueden combinar. Si el caf fermentado y secado es demasiado hmedo,
se le debe secar an ms antes de que los granos se descascaren. La parte
mecnica de la clasificacin incluye la separacin de los granos por peso y
tamao. Los granos, finalmente, son tomados a mano para eliminar los granos
negros, piedras y otro material extrao, antes de que el producto se ponga en sacos
de 60 kg para su envo.
El llamado caf "duro" del Brasil y algunas otras regiones, se procesa, por el mtodo
seco. Las bayas, en todos los estados de madurez, se secan en montones o sobre
charolas en capas delgadas. Despus de esto los frutos se pasan por una mquina
descascaradora que elimina las partes externas, dejando la cubierta del grano y las
capas de cscara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo que para el
mtodo hmedo.

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En frica, el caf robusta se procesa principalmente por el mtodo seco. Aunque

algunas veces se clasifica como "duro" o spero, el caf robusta es un caf suave de
calidad inferior al caf arbigo y que se utiliza principalmente como relleno. Las
bayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que han cado del rbol se
secan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva a
cabo fermentacin alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con
mquinas pequeas, o a mano, en las propiedades particulares, o se llevan para ser
descascarados en un procesado localizado en forma central en la zona. El caf
robusta de las plantaciones de Uganda se despulpa y fermenta de la manera
usual. La fermentacin en seco, sin ningn lavado anterior, requiere ms o menos
16 horas, despus de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en
secadoras rotatorias. El caf sin descascarar, preparado por el mtodo seco,
generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminar las cscaras de
plata. El caf robusta procesado en hmedo, se cura de la misma manera que el
arbigo.
El caf se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color
para los granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisceo. Los granos de
color caf o manchados resultan del secado defectuoso. Numerosos sabores o falta
de sabor pueden ser distinguidos por los catadores expertos de caf. Por ejemplo, el
caf viejo mantenido en almacn demasiado tiempo, puede desarrollar un caf de
sabor a "madera"; el secado defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un
sabor a "tierra"; el caf "hmedo" puede resultar por el apilado de granos hmedos
en montones demasiado gruesos o por el almacenamiento de caf sin descascarar
hmedo; el caf con sabor a "fruta" tiene un olor ligeramente fermentado; el sabor a
"pasto" puede venir por el almacenamiento hmedo o por el secado inapropiado; el
caf "sucio" o "contaminado" 'puede venir por el uso de agua contaminada en su
procesado; el sabor a "ceboa" puede resultar de ciertas condiciones adversas
durante la fermentacin y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de
ciertos insecticidas.
El tiempo de almacenamiento de los granos as como el tipo de secado al que sean
sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a
un caf ms o menos cido, rico en fenoles, etc. (Leite et al, 1996).
7.1. Caf soluble
Las tendencias en el consumo del caf han variado en una forma sustancial, a partir
de la terminacin de la Segunda Guerra Mundial, hecho que ha sido principalmente
motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del caf soluble en los pases
ms desarrollados. Este proceso sufri a su vez un notable impacto al aplicarse la
tecnologa de la liofilizacin a la produccin de caf instantneo.
El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente 10%
anual; por lo tanto de una utilizacin aproximada del 10-20% de total de caf verde

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para la fabricacin de caf soluble pasaremos en pocos aos a un mayor consumo

de caf instantneo que de caf regular. Esta marcada tendencia se debe a muchos
factores, pero principalmente a su facilidad de preparacin, buen sabor, excelente
conservacin y menor costo. En efecto, el caf liofilizado es un caf 100% soluble e
instantneo de muy fcil preparacin, ya que con slo agregar agua, los grnulos se
convierten en un caf de excelente calidad. Si de un kilo de caf verde, tostado y
molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazas de caf, de un kilo de caf
liofilizado se obtienen 360-390 tazas.
El caf de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo ms aconsejable
el transporte a granel, pues disminuye en forma considerable los costos de manejo.
Los distintos tipos de caf se almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos. Un
operario puede seleccionar el tipo y la cantidad de caf que se requiere operando
automticamente la consola y bscula dosificadora de esta seccin. El caf es
elevado inmediatamente al ltimo piso de la torre del Edificio industrial, donde se
encuentran instaladas las mquinas tostadoras. Estas son mquinas de gran
capacidad con ciclos de torrefaccin muy cortos.
El caf se tuesta con prdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidades en
un grupo de tolvas, para luego efectuar una mezcla homognea de los distintos tipos
de acuerdo con las exigencia de los mercados internacionales. Recientes estudios
sobre la actividad antibactericida de los granos de caf demuestra como para
cualquier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad. Se piensa que
durante el proceso del tostado se producen ciertas sustancias que le confieren tal
cualidad bactericida (Daglia et al, 1994). Sin embargo estas propiedades
antimicrobiana no es exclusiva de las semillas (Mattews and Haas, 1993).
En seguida pasa el caf por los molinos y llega a la batera de extraccin. Este es un
proceso de percolacin continua, que debido a la presin y temperatura empleadas,
permite obtener un rendimiento mayor que el obtenido en el hogar. En seguida se
muele para lograr una gran superficie que en el proceso siguiente facilita la
extraccin de los slidos solubles con agua a altas temperaturas y presin. Se
obtiene como resultado un extracto lquido de caf y los residuos o borra, que se
desechan como subproducto del proceso. A partir de esta seccin, el proceso de
liofilizacin difiere notablemente del proceso de secado por aspersin.
En el proceso tradicional de fabricacin de caf soluble toma el extracto lquido
resultante del proceso de percolacin y lo seca con aire caliente a muy alta
temperatura. Debido a esta alta temperatura los aromas y compuestos
organolpticos voltiles se pierden en una altsima proporcin, lo cual hace que el
proceso final sea realmente distinto en sabor a un caf fresco, tostado y molido.
En el procesado con liofilizacin el extracto lquido se congela a muy baja
temperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado,
impartindole as el tamao definitivo para su venta al pblico. Tenemos en este

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punto extracto de caf en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las cmaras
de vaco; all el agua se sublima pasando de su estado slido a estado gaseoso,
directamente, es decir, sin haber pasado por su estado lquido. Este proceso,
propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilizacin es posible realizarla debido
al alto vaco en las cmaras. Como resultado se obtiene el caf soluble liofilizado,
que pasa finalmente a la seccin de empaque.
7.2. Subproductos
La utilizacin de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado
en seco como en el hmedo, puesto que los granos secos constituyen slo la tercera
o cuarta parte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas de procesado se
hallan cerca de la plantacin, se ha hecho uso del desperdicio como fertilizante
orgnico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un
suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningn caso se ha utilizado
ms que una pequea fraccin de los millones de toneladas producidas cada ao,
quedando la mayor proporcin de este desperdicio para ser simplemente podrido en
pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. La elevacin de los costos de
produccin en la industria cafetalera y la creciente agitacin contra la continua
contaminacin de los ros, necesitar en el futuro del desarrollo de algn uso
econmico para estos desperdicios.

8. MEJORAMIENTO Y SELECCIN
El mejoramiento y la seleccin del caf han proseguido en dos cauces principales:
Uno, ha sido la seleccin de razas locales sobresalientes, en los diversos pases
donde el caf se cultiva; el otro, el mejoramiento del caf arbigo y las otras
especies.
Hasta aos muy recientes, el caf arbigo ha sido considerado como una cosecha
uniforme. Realmente muestra variacin menos obvia de rbol a rbol que el cacao,
el t y aun otras especies de caf, presumiblemente como resultado de su origen tan
restringido del material cultivado de plantacin. Gran parte del caf arbigo que
existe ahora en el Nuevo Mundo tuvo su origen en un pequeo envo de Java a las
Indias Occidentales, ms o menos en 1714. Un cuidadoso examen de los rboles
que crecen en las diversas reas cafetaleras ha revelado, sin embargo, la existencia
de numerosos tipos locales. La seleccin de rboles maternos sobresalientes entre
la multitud de ecotipos existentes, ha proporcionado el volumen general de material
para siembra en Kenya, Tanganyka, la India, los pases centroamericanos, Mxico,
Colombia y Brasil, entre otros. Algunas de estas razas han recibido nombres de
variedad por un perodo de aos., Algunas, como el caf Kilimanjaro, no son razas
aisladas, sino mezclas que incluyen selecciones y sus mutantes locales. A pesar del
xito que han tenido stas en las localidades en que fueron originadas, muchas de
ellas demostraron que constituyen una falla cuando se les importa a otras regiones
que difieren en cuanto a las condiciones de suelo y clima.

25

Mientras que las investigaciones sobre mejoramiento y seleccin del caf en los
trpicos americanos y en frica Oriental, se han concentrado principalmente en la
seleccin de variedades que tienen mayor capacidad de produccin, tambin se ha
reconocido que las selecciones por si solas alcanzan pronto los lmites fijados por
las cualidades inherentes del material de siembra, se han obtenido resultados
favorables en los cruces entre las variedades del caf arbigo, lo mismo que en los
cruces que incluyen otras especies. En aquellas reas donde prevalece la roya de la
hoja por hemileia, se han llevado a cabo durante muchos aos trabajos genticos
para combinar la resistencia a la enfermedad, con los altos rendimientos y la calidad
del grano. Las variedades de C. canephora, C. liberica, las especies estrechamente
relacionadas con la primera y C. congensis se han seleccionado o se estn
investigando en el Lejano Oriente por su resistencia a la enfermedad. En Java, C.
liberica y sus hbridos con C. arabica han demostrado, en general, que son
demasiado susceptibles y que producen granos de calidad demasiado baja, como
para competir exitosamente con el caf robusta y sus hbridos. Se han desarrollado
muchos buenos clones de caf robusta y se continuarn cultivando por algn tiempo
en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejores selecciones de hbridos
en los ltimos aos. C. congensis y sus hbridos con C. arabica pueden llegar a
obtener importancia comercial en el futuro, por su gran resistencia a la enfermedad
por hemileia.
Se deben establecer unas cuantas reglas generales en relacin con la seleccin de
las variedades de caf, puesto que el diseo de los. experimentos actuales depende
fundamentalmente del objetivo particular que se persigue, ya sea que se trate de la
resistencias la enfermedad, pruebas de patrones, resistencia, mayores rendimientos,
o una combinacin de todos ellos. Sin embargo, entre los factores que se deben
considerar estn la localizacin de los lotes experimentales tomando en cuenta que
sean representativos de las condiciones locales o regionales del suelo y las
prcticas de su manejo, el tipo y la calidad de sombra, la distribucin de la lluvia, y
exigencias anlogas. Debido a la experiencia anterior, s ha encontrado como
esencial en los experimentos de mejoramiento del caf, que el proceso de seleccin
se debe llevar a cabo desde que las plantas se trasplantan en el campo, lo mismo
que los primeros rendimientos con fines comparativos, son tan importantes como los
del quinto o del dcimo quinto ao.
Un aspecto necesario en los programas de mejoramiento y seleccin llevados a
cabo en las diversas reas cafetaleras, ha sido el desarrollo de mtodos de
propagacin vegetativa, por medio de los cuales los cuales se puede preservar la
identidad del material de siembra de calidad superior. Aunque constituye una
innovacin, relativamente reciente, en algunas partes, la propagacin vegetativa fue
empleada en Java durante la mitad del pasado siglo, con los intentos controlar las
infestaciones de nemtodos en las races de las plantas de semilla de caf
arbigo. Las variedades susceptibles a ellos se injertaron de hendidura en patrones
resistentes obtenidos de semillas. Despus de la invasin de la roya de la hoja por
hemileia en 1880 - 1905, los hbridos ocasionales que permanecieron en las

26

plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismo mtodo. Ms

tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas para obtener mejor
calidad y mayor resistencia con las variedades de C.canephora. durante el curso del
cambio de caf robusta, varios investigadores encontraron sin embargo, que la
autoesterilidad tena como consecuencia que surgieran grandes plantaciones
monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. Tambin en Java se han reunido
datos considerables en relacin con las interacciones patrn yema, siendo
incompatibles ciertas combinaciones.
El caf posee un hbito de crecimiento dimrfico, de donde resulta que slo se
pueden usar normalmente como yemas las de los brotes erectos u ortotrficos, pues
de otra manera los arbustos dejaran caer sus ramas al suelo y no tendran valor. En
la forma usual de injerto de hendidura practicado en las plantaciones de caf, las
yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos centmetros
arriba del nivel del suelo o en los brotes podados que crecan en los tocones de los
rboles antiguos. Las plantas resultantes tendrn el hbito erecto de su clon
progenitor. Poco despus de la II Guerra Mundial se desarroll un mtodo de injerto
en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a los patrones obtenidos de
semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permiti crecer hasta una altura
de 2,5 a 3 m o ms. Entonces se insertaron las yemas ms o menos de 2 a 2,5 m
arriba del suelo, para desarrollar un rbol de tipo sauce llorn, pero que se puede
pizcar fcilmente. Las siembras experimentales con los dos tipos, erecto y llorn,
han probado poseer mucha ms superficie reproductiva en hileras alternas y, por lo
tanto, han dado rendimientos muy aumentados, en comparacin, con las siembras
del tipo comn erecto. Las ramas erectas del caf enrazan fcilmente como estacas
o acodos y cualquiera de estos mtodos es ms barato que el injerto, en aquellas
reas donde no son esenciales los patrones resistentes.
Los mejoradores del caf han llegado a reconocer la vital importancia de probar
tanto la descendencia reproductiva vegetativa como los que se hacen
generativamente de las razas que ellos desarrollan; primero, para asegurar su
compatibilidad con varios patrones cuando se les prueba como injertos y la
resistencia de las plantas de semilla, estacas, o acodos a los microorganismos que
prosperan en el suelo y, segundo, para determinar su variabilidad cuando se les
poliniza en condiciones controladas, generalmente la autopolinizacin era el caso del
caf arbigo. La descendencia generativa de variedades seleccionadas, pueden
mostrar variaciones de rbol a. rbol; mientras que los clones correspondientes
pueden, por supuesto, ser uniformes. Las plantas de semilla pueden an ser ms
convenientes en la mayora de los casos por su mayor disponibilidad y el menor
costo del material de propagacin, mientras sus rendimientos promedio sean ms
elevados que el de las variedades sin seleccionar. En muchos pases se sabe que
slo ms o menos una cuarta parte de los rboles sostienen, casi, la
produccin. Esto significa que la seleccin de semillas de rboles sobresalientes, sin
recurrir a la seleccin clonal y mejoramiento, pueden producir un inmediato aumento
en los promedios de rendimiento.

27

Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por s solos el problema

de aumentar la produccin en muchas reas. Se debe dar mayor atencin a los
problemas de la nutricin, la erosin del suelo y otras medidas de cultivo. El bajo
promedio de produccin de muchos pases, aun ahora, no se debe exclusivamente
al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia, las temperaturas
demasiado bajas o demasiado altas, la continua negligencia en relacin con la
fertilidad del suelo, la competencia de sombra y la poda mal hecha, entre otras, han
contribuido a mantener bajos los rendimientos. El caf tiene un sistema radicular
bastante profundo, pero sus races alimenticias se encuentran en las capas
superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puede producir
rendimientos mximos de los cuales es capaz, a menos que existan y estn
disponibles amplios abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta. Bajo
circunstancias ideales, un cafeto puede fructificar principalmente en la madera ms
antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir la mayor parte de su
fruto en las ramas verdes jvenes, en cuyo caso el rbol pronto extingue sus
reservas de alimento. Para mantener los rendimientos en rboles sanos ao tras
ao, es necesario el rejuvenecimiento continuo por medio de la poda. Si son
portadas cosechas muy fuertes, entonces se debe realizar una operacin de
rehabilitacin ms drstica, con la consiguiente prdida de produccin al ao
siguiente. Es bastante comn en aquellas reas donde existen condiciones menos
ideales que los rboles produzcan en aos alternos, o aun cada tercer ao, a menos
que esta tendencia sea contrarrestada por una poda apropiada.

9. PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL

Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las tcnicas
agronmicas que comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades.
Actualmente se dispone de paquetes tecnolgicos que permiten minimizar los
efectos de estos factores limitantes en la produccin. Los efectos de las malezas son
bien conocidos por los caficultores, quienes se limitan en su mayora a efectuar dos
paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la mano de obra, es necesario
buscar la alternativa ms econmica y la que cause el menor dao a las condiciones
ambientales.
La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y
nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y las
ramas; los cortadores y chupadores, las hojas y la broca, algunos frutos.
Estas plagas presentan muchos rangos de variacin. Por ejemplo, el minador de la
hoja es ms comn en la poca de sequa, mientras que los cccidos radicales lo
son en la poca de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia, las plantas
jvenes posiblemente son ms susceptibles a las escamas que las adultas. Otra
relacin son las caractersticas varietales; as, los arbicos compactos son ms
susceptibles a las escamas, fidos, palomillas y nematodos, mientras que
Canephora ha demostrado cierta tolerancia a plagas del sistema radical.

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La amenaza de la broca demandar una mayor eficiencia y tecnificacin de las

plantaciones, haciendo que el cultivo sea ms rentable, de tal manera que permita
cubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario.
Dentro del problema enfermedades, las ms importantes por la severidad de las
infecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como
ojo de gallo y mal de hilachas que estn ligadas a las condiciones ambientales.
Recientemente fue sealada la mancha rosada.
Conviene indicar que el uso de productos qumicos en los controles fitosanitarios
rompe el equilibrio biolgico del medio ambiente. Existen microorganismos e
insectos benficos que contribuyen al control natural, procurando hacer un uso
mnimo de productos qumicos.
Plagas: insectos-plagas
Escamas
Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama
globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche
harinosa (Pseudococcus sp.).Control: aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2
cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudn: 1 cc/l de agua.
Cortador o rosquillo
(Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda; Prodenia eridania y P. latisfalcia.
Control: para la preparacin de cebos envenenados: mezcle 60 kg de afredo, 15 l de
agua, 1 l de insecticida y 2 kg de melaza.
Bachacos (Atta sp.)
Control: use A.C. Mirex (cebo envenenado), producto listo para aplicar en dosis de
25 a 250 g por bachaquero. Se esparce por los caminos ms transitados por los
bachacos.
Palomillas
Atacan con preferencia las races de los cafetos y tambin las de los guamos,
cambures, crotolarias, quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca
movilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden causar la
muerte a los cafetos.
Control: colocar pastillas de fosfuro de aluminio, bajo nombres comerciales de
Gastin y Phostoxn. Las pastillas se introducen en orificios de 10 a 30 cm de
profundidad, segn el tamao de los cafetos y en las cercanas de las races se
aplican de una a cuatro pastillas.

29

Tambin se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua;
Nuvacrn 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudn 1 cc/l de agua, en la base de la planta o
en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetracin del insecticida
(aplicar 2 l de solucin por hoyo).
Los productos aplicados en el platn pueden ser: Furadn (5 g/hoyo) y Temik 1026
(20 g/hoyo).
Nematodos
Estn diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagacin est relacionada
con el uso de materiales infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido
citadas como patgenos sobre cafetales (Carneiro et al, 1996; Zhang, 1995).
Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicacin de
nematicidas. Las aplicaciones se hacen dos veces al ao (abril-mayo), con uno de
los siguientes nematicidas: Furadn 10 G, en dosis de 5 a 15 g/hoyo y Temick 10 G,
a razn de 5 a 15 g/hoyo.
Minador (Perileucoptera coffeela Green)
Es la larva de una mariposa pequea que ataca la hoja en la cual hace galeras o
minas. La plaga es mucho ms daina a plena exposicin solar, en zonas por debajo
de 1.000 msnm y en poca de verano.
Las continuas aplicaciones de productos cpricos han producido condiciones
favorables para los ataques del minador.
Control: se hacen aplicaciones de 300 l/ha, usando asperjadora de espalda, usando
los siguientes productos comerciales: Lebaycid 50% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Lorban
4E. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Dimethoato 40% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Bidrn 50 S. LE, de
1,0 a 1,5 l/ha; Cyolane 250 ELE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Belmark 200 cc en 300 l/ha; Decis
2,5 CE, de 200 cc en 300 l/hectrea.
Los insecticidas granulados Furadn 5% y Temik aplicados al suelo en el platn, en
dosis de 20 a 40 g, han dado buenos resultados. Las dosis varan segn la edad de
la planta.
Enfermedades
Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)
Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se

30

tornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de

color naranja, que es el sntoma caracterstico de la enfermedad.
Control: para combatir esta enfermedad se usa control qumico, efectuando de tres
a cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 das. Se
realizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de cobre 50%,
en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua. Tambin se usan los
fungicidas basados en xido cuproso y otros como el caldo bordels y el caldo
vicosa.
Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a base de
cobre pueden tener un efecto tnico sobre el cultivo, tornndose las hojas de un
color verde oscuro cuando las plantas estn todava en el estado juvenil. Sin
embargo un aplicacin excesiva de estos compuestos puede tener efecto depresivos
en el desarrollo radicular de los jvenes cafetos (Pavan et al, 1995). Adems parece
demostrado que la acumulacin de cobre en el suelo debida a las continuas
aplicaciones, afecta profundamente al mismo de manera que el proceso de
mineralizacin de la materia orgnica se ve reducido, y en consecuencia, aumenta el
carbn orgnico, Ca, Mg y el pH del suelo, disminuyendo los niveles de Al y P
(Pavan et al, 1994).
Tambin se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos cpricos ms
orgnicos como los ditiocarbomatos, alternados o en mezclas, igualmente fungicidas
sistmicos: triadimefon (Bayletn) 25% PM; triadimenol (Bafidan); propiconazol (Tilt)
y granulados como Triadifon, Triadimenol.
Cercospora (Cercospora coffeicola)
Es una enfermedad de amplia distribucin en todas las zonas cafetaleras que afecta
hojas, granos sobre plantas de todas las edades, con mayor incidencia en viveros y
plantaciones sin fertilizar. En plantas afectadas causa defoliacin y disminucin
notable y prdida de la calidad del grano.
Control: como prevencin es obligante el uso de fertilizantes. El control a nivel de
viveros debe ser preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas:
Antracol, Manzate, Dithane M-45 y Zinc, en dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar
50 cc de adherente.
Adems de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas pueden
usarse fungicidas cpricos (oxicloruro de cobre) en una solucin de 500 g del
producto en 100 l de agua, ms 50 cc de adherente. Asimismo, fungicidas
elaborados con xido cuproso y otros como el caldo bordels y el caldo vicosa. El
Benlate, a razn de 60 g disueltos en 100 l de agua ms 50 cc de adherente.
El Daconil y el Difolatn se pueden usar en dosis de 500 g disueltos en 100 l de

31

agua, ms 50 cc de adherente. Tilt al 0,1% tambin se puede aplicar.

Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)
Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son un factor
determinante de la aparicin de la enfermedad, la precipitacin no slo regula la
produccin y diseminacin de las esporas, sino que tambin induce la floracin del
cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una plantacin no puede
producir dos floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el perodo entre
floracin y madurez del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se
superponen. Esta circunstancia trae como consecuencia dos efectos: primero, el
perodo de susceptibilidad de las cerezas se extiende considerablemente y segundo,
la infeccin de una cosecha a otra constituye un riesgo todava mayor.
Estudios recientes revelan, adems, que aquellas variedades de semillas con mayor
contenido en cafena pueden desarrollar una mayor resistencia durante los primeros
estadios de la germinacin, y en estado plntula, mostrando dichos cultivares un
mayor desarrollo inicial y una mayor resistencia de los hipocotilos al ataque del
patgeno (Biratu et al, 1996). Los ltimos trabajos sobre esta enfermedad se
encaminan a la identificacin de genotipos con una gran resistencia a esta
enfermedad, habindose desarrollado protocolos in vitro para la obtencin de los
dichos genotipos. Estos protocolos permiten identificar in vitro y rpidamente,
genotipos altamente resistentes o con diferentes grados de tolerancia (Nyange et al,
1995). El principal problema de estos avance reside en la variabilidad gentica, o la
capacidad de mutacin del patgeno, que rpidamente consigue establecerse de
nuevo en los cafetales. Dentro de un mismo cafetal podemos encontrarnos con
aislados del hongo ms o menos virulentos con el cultivo, todo lo cual nos obliga a
continuar con la mejora gentica para conseguir una mayor tolerancia al patgeno
(Beynon et al, 1995). Algunos de estos aislados han resultado ser altamente
resistentes a los productos usados tradicionalmente para su control (Mwangombe,
1994).
No obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes
(Omondi, 1994).
Control: los ensayos conducidos por la Estacin Experimental Tchira nos indican
que los productos comerciales Benlate, Daconil o Difolatn, suministrados en dosis
de 60 y 500 g/100 l de agua, respectivamente, son efectivos en este tipo de control.
Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfato diamnico,
en dosis de 2 kg por cada 100 litros. Es contraindicado usar productos cpricos.
Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk y Court. Sacc)
Las plantas afectadas presentan sntomas en hojas, ramas y frutos. Esta

32

enfermedad prospera en condiciones de alta humedad y baja temperatura, zonas

nubladas, exceso de sombra y clima templado.
Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control qumico
puede realizarse con oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100 l
de agua. Tambin se recomienda Urbacid diluyendo de 30 a 40 g/100 l de agua y 50
cc de adherente.
Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis)
Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon as de alta humedad
ambiental y reas nubladas.
Control: para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan (orthocide
50) en dosis de 450 g/100 l de agua, ms 50 cc de adherente; Benlate en dosis de
60 g/100 l de agua, y Difolatn en dosis de 500 g/100 l de agua.
Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia koleroga)
Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturas
altas, sombro denso y alta humedad permanente.
Control: para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oxicloruro
de cobre a 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y Benlate en dosis de 60 g/100 l de
agua.
Mancha mantecosa (Colletotrichum sp.)
Esta enfermedad se presenta en forma aislada y es un enemigo potencial de las
buenas cosechas.
Control: se aplica el mismo control qumico que se indica para combatir la
antracnosis.
Mal rosado (Corticium salmonicolor)
Es una enfermedad espordica en nuestro pas, por lo cual no se considera de gran
importancia en el cultivo.
Control: se puede controlar mediante la eliminacin de parte enfermas. El control
qumico se puede efectuar con oxicloruro de cobre al 50%, en dosis de 500 g/100 l
de agua y agregndole 50 cc de adherente.

33

Mal del talluelo o sancocho

Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros.
Infecta las plantitas en los germinadores, fosforito o chapola y puede llegar a
ocasionar prdidas de 50, 60 y 75 por ciento.
Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores con
Basamid, dosificando 50 g/m2 y colocando arena en el fondo. Para efectuar la
siembra debe esperarse un mnimo de ocho das.
Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro
cuadrado germinado, con una solucin de Dithane M-45 o Antracol. No deben
usarse productos cpricos, porque se corre el riesgo de atrofia y deformaciones.
Tambin afecta el crecimiento.
Mancha circular de la hoja (Sclerotium coffeanum)
Esta enfermedad fue detectada por primera vez en Venezuela, por investigadores
del FONAIAP, en el distrito Escuque, estado Trujillo, durante el ao 1989, en
plantaciones de caf Caturra rojo y Catua amarillo. Las plantaciones infectadas
presentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas circulares concntricas
y mostraban defoliacin intensa.
Llaga macana (Ceratocysty fimbriata)
Se localiza en la parte area del tallo, produce amarilleo, marchitez, colapso de las
hojas y muerte del cafeto.
Control: en el momento de podar usar pasta bordelesa (una parte de sulfato de
cobre y seis partes de cal). La pasta se puede aplicar con brocha. Otra manera de
controlar puede ser arrancando las plantas enfermas y quemarlas en el sitio,
aplicando cal en el hoyo (2 kg/m2) y posteriormente desinfectar las herramientas.
Igualmente se puede aplicar Brassicol, en dosis de 2 litros al 2% un mes antes de la
resiembra.
Llaga negra (Rosellinia bunodes)
Esta enfermedad aparece causando dao en la raz, lugar donde aparecen manchas
en forma de puntos negros.
Control: Se aplica el mismo control que aparece sealado para la enfermedad
denominada llaga macana.

34

Llaga estrellada (Rosellinia pepo)

Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen en
forma de estrella.
Control: se le aplica el mismo que para el caso de la llaga macana.

10. CAF ORGNICO DEL PER

Caf de Altura
Variedad : Arbiga
Tipo : Pergamino
Origen : Amazonas
Ahora ms que nunca el mercado internacional est siendo ms exigente en cuanto
a las caractersticas de calidad del Caf pretendiendo pagar ms por aquellos cafs
que en el control de calidad demuestran tener caractersticas excepcionales. Para
ello trabajamos sobre la base de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia
del mercado que busca productos ecolgicos con un mayor valor agregado.
El caf que pretendemos exportar, es un caf orgnico, con aroma y sabor fuerte,
agradable, buen cuerpo y acidez.
10.1. Caractersticas peculiares del producto peruano
a. Produccin:
Las fincas de caf orgnico certificado, en su mayora estn pasando de una
agricultura orgnica pasiva a una agricultura orgnica activa. En mi opinin,
las fincas son certificadas por su diversificacin productiva, por mantener
cafetales con sombras, por la presencia en el suelo de microorganismos y
elementos esenciales con materia orgnica, minerales primarios y nitrgeno
atmosfrico. Los agricultores lderes en caficultora orgnica activa estn
enfatizando dos aspectos que son muy importantes en la agricultura
ecolgica: El manejo ecolgico de suelos y plagas. Un resumen de estos dos
aspectos, es el siguiente:
Los caficultores vienen dando importancia a la conservacin y la
fertilidad natural de los suelos.
Manejo Ecolgico de los Suelos.
b. Prcticas de conservacin
Las principales prcticas de conservacin son:
Uso de rboles de sombra. Todos los productores mantienen sus cafetales

35

sombreados con especies leguminosas, generalmente del gnero

Inga(nombres comunes: pacaes, guabos, sikiles). Sin embargo, en la
investigacin que se est haciendo en Villa Rica y en el Valle del Ro
Apurimac se encontr en promedio, nueve especies, entre frutales y
forestales, presentes en las finca del caf. Los Ingas y los Pltanos (ms de 5
y 7 especies diferentes, respectivamente)se encuentran en casi todas las
fincas. Hay un nmero importante de fincas con ctricos, frutales y rboles
maderables introducidos o nativos. Otros rboles, especializados en sombra
que hay en los cafetales, son: erythrinas . leucaneas, albizzias y grevileas.
Deshierbas adecuados. Varios productores para evitar remover el suelo,
especialmente en laderas, par el desmalezado, estn utilizando o machete
chafle, y evitan le uso de lampas, hiyuchi, u otros instrumentos que tienen
efecto erosivo, porque remueven la capa superficial del suelo. Tambin hay
agricultores que realizan un desmalezado selectivo, aprovechando de varias
malezas nobles como cobertura del suelo. Otros dejan pequeas franjas
enmalezadas que sirven como maderas vivas. Ahora podemos encontrar
fincas donde la maleza y ramaje que sale de las podas se colocan
transversalmente como barreras muertas, para disminuir la erosin por
escorrenta superficial. Tradicionalmente este material vegetal era colocado
en le camelln y en forma vertical.
Siembras en curvas a nivel. La mayora de productores en sus nuevas
plantaciones estn trabajando con esta tcnica, la mayora de productores
indica que la siembra del caf debe ser en curvas a nivel y entre
bolillos(trazado en tringulo). Esta es una prctica ya generalizada.
Terrazas de formacin lenta. Usando barreras vegetales vivas contra la
erosin: como la leucaena, yerba luisa y diferentes arbustos y plantas nativas.
Barreras muertas. Adems del acondicionamiento de la biomasa que
produce el Sistema, varios utilizan piedras o troncos dejados en las fincas.
Terrazas Individuales. Cuando la pendiente es demasiado pronunciada la
terraza individual es una buena tcnica utilizada.
Manejo de la fertilidad del Suelo: Uno de los aspectos que los caficultores
orgnicos estn generalizando es el manejo de la fertilidad del suelo. An hay
mucho empirismo sobre esto; sin embargo, hay esfuerzos muy importantes
destacando los siguientes:
Produccin y uso de abonos orgnicos.- Es comn en los caficultores
orgnicos, encontrar una compostera cerca de su casa, donde preparan su
abono a base de la pulpa de caf, estircol y desechos domsticos. Tambin
hay familias que se han especializado en la produccin de humus de lombriz,

36

otro en bioabono etc.

Uso da Abonos Verdes.- Frijol Mucuna (stilozobium), canavalia (canavalia
ensiformes) chileno /zarandaja (dolichos lab lab), man forrajero (arachis
pintoy y otros.
Uso de Abonos no Sintticos. - Guano de Islas, gallinaza, abono lquido de
pescado, en forma restringida usan sulfomac y sulfato potasio.
Enmiendas Minerales.- Cal, roca fosfrica, cenizas de madera, yeso, y
algunos utilizan micro nutriente en casos necesarios.
Uso de Bacterias de Fijacin Libre.- Es muy restringido an el uso de
bacterias de fijacin libre, lo ms utilizado es azotolam, que se produce en
Arequipa.
Uso de Productos Estimulantes.- En el Norte y Centro del Per encontr
algunos productores que me dijeron que han usado infusiones de ortiga y cola
de caballo, tambin purines.
Los factores que favorecen este equilibrio son:
Alta diversificacin de cultivos dentro de una misma finca (caf, pltano,
ctricos, palta, papaya, ingas, y forestales nativos);
Mantener altos niveles de materia orgnica.
La presencia de bosques cerca de las plantaciones de caf(vegetacin de
apoyo para la diversidad de la fauna entomolgica).
Manejo de la Sombra a travs de podas de cafetos y rboles de sombra.
Raspa y repase, que es la recoleccin general de granos negros o verde
en la planta, as tambin el recojo de los granos cados en el suelo, para
prevenir la broca del caf.
Aplicacin de cal y cenizas para prevenir / controlar hongos del suelo.
Uso de variedades de caf resistentes y / o adaptadas al medio.
10.2. poca del ao en la que se produce:
La cosecha se inicia en el mes de abril y termina en el mes de agosto. La
estacionalidad de la produccin de caf se presenta en la siguiente Figura:

37

30.0
25.0
20.0
%

15.0
10.0
5.0
0.0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
%

0.2

1.2

Ago
Set Oct Nov Dic
s

2.1 10.0 28.1 26.0 16.8 8.3

4.0

3.0

0.1

0.1

10.3. Caractersticas peculiares del producto Peruano

Recientes descubrimientos en los Andes indican que, hoy por hoy, el Per cuenta
con lo que podra ser el nico y ms grande recurso a nivel mundial de escasa
variedad del caf tpico original. Dicho recurso sobreviviente genticamente puro
de los mismos cafs tpicos trados a Amrica Latina desde Etiopa, son cultivados
en nuestro pas a altitudes de 1200 a 1800 m.s.n.m. con granos de excelente
tamao y un hermoso color que aseguran una aromtica y reconfortante bebida. Por
muchas dcadas, estos cafs han permanecidos juntos en las alturas selvticas de
los legendarios andes.
Mientras otros pases productores de caf alrededor del mundo se encuentran en
una carrera desenfrenada por tecnificar sus industrias mediante la introduccin de
nuevas variedades semi enanas que prometen un rendimiento y ganancia dos o tres
veces superior al del cafeto natural originalmente trado de Africa, el Per ha sabido
reconocer la importancia de preservar y mejorar sus recursos cafetaleros naturales
como cultivados durante dcadas en las alturas de la selva. Gran parte de este
tesoro oculto es el caf virgen de sombra y protector de aves, ya que crece en
vegetacin selvtica nativa, una caracterstica que mucho otros pases productores,
actualmente considerados fuentes de especiales Premium, han desechado a favor
de otras variedades altamente productivas y tolerantes al sol.
En estas plantaciones podemos encontrar arboles de sombra, que no son
leguminosos nativas, razn por la cual no constituyen un habitad para las aves. En el
Per la gran mayora del caf es cultivado ancestralmente de manera orgnica bajo
sombra en armona con el medio ambiente, preservando el ecosistema y la vida de
esa regin.
"Un aspecto importante, es que el Per ya tiene una porcin muy significativa del
mercado mundial de caf orgnico. El caf de Per ya tiene una ventaja competitiva,
es uno de los proveedores ms importantes, el producto tiene cierta fama y una

38

trayectoria probada. Tambin Per tiene la ventaja de tener su poca de campaa

cafetalera distinta a los otros productores: Mxico y Amrica Central. Eso puede
ayudar a sostener la produccin de Per en el mercado, por lo menos cuando,
generalmente, el mercado esta creciendo. Pero tambin es muy necesario enfatizar
la cuestin de calidad. Per ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede
perder estas ventajas."
10.4. Cafs especiales en el Per
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales
por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su
cultivo.
Tipos de cafs

Cafs
Convencionales:
(caf corriente)

Caractersticas
-Son los cafs cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados
en formas tradicionales y comercializadas con 20% de
humedad.
- Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia".
Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos
"Un Castigo" de US$ 15.
Son los mismos cafs Convencionales.
- Pero con cosecha selectiva, mximo 1% de verde, fermentado
de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad.

Cafs Premium

Se diferencian por sus caractersticas organolpticas y se

pueden clasificar por su origen y altitud.
Reciben un mayor precio en comparacin a los cafs
convencionales.
-Son los mismos cafs Premium, cultivados por encima de los
1300 msnm, tienen caractersticas organolpticas muy
especiales, referidos a factores determinados: Aroma, Acidez y
Cuerpo.

Cafs Especiales

- Reciben un precio mayor que los cafs Premium; los cafs

orgnicos estn considerados como cafs especiales.
- Algunos mercados requieren que sea una variedad especifica:
Tpica o Borbn, en este caso el precio que se paga es ms del
doble del precio de bolsa.
Son los cafs defectuosos.

Cafs Descartes

-Resultantes del proceso para la exportacin, se utiliza para el

consumo interno.
-Dentro de este grupo tenemos: "Segunda", "Sucia de
escojo","Imperfectos" y "Quebrados".

Fuente: "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"

39

Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de

variedades de alta calidad como Tpica y Borbn. El Per cuenta con cafs de tipo
arbico como son: la Tpica, Caturra, Borbn y Pache, producidos bajo sombra y
amigables con el medio ambiente.
10.5. Zonas de produccin en el Per

Zona norte: El 43% de la produccin se encuentra en Piura, Cajamarca,

[[Departamento de Amazonas (Per)|en Junn, Pasco, Hunuco y Ucayali.
Zona sur: El 23 % de la produccin se encuentra en Apurmac, Ayacucho,
Cusco y Puno.

En total suman 330.000 hectreas de produccin. Cerca del 85% de esta produccin
pertenece a productores que administran menos de 5 hectreas. Un 75% del total de
la exportacin de caf peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas.
En la Figura siguiente se muestran las zonas cafeteras del Per:

10.6. Normas Tcnicas

El caf peruano cuenta con dos Normas Tcnicas Peruana NTP 209.027-2001 y
NTP 209.311-2003. Norma su clasificacin en grados, la humedad, la granulometra,
el estado sanitario y las pruebas de sabor.
Adicionalmente, define al caf de altura como el cultivado a ms de 1.200 msnm en
la selva alta y al caf de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.
10.7. Mercados
Los principales mercados de destino son los pases de la Unin Europea, Estados
Unidos y Japn.

11. ESTADSTICAS DE EXPORTACIN DEL AO 2009

EXPORTADOR

40

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SET

OCTUB

NOV

DICIEMB

ACUMULADO

100%

PERALES HUANCARUNA S.A.C.

14430.83

12154.42

3598.83

3156.75

35535.00

37220.00

95200.83

75755.92

128032.75

125046.22

91578.17

99432.92

721142.63

22.66%

COMERCIO & CIA S.A

32914.00

4485.00

1380.00

11730.00

10350.00

45089.33

39481.67

7889.60

57618.50

71203.83

71187.50

39042.50

392371.93

12.33%

CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C.

7862.42

8121.33

957.67

0.00

13831.00

12126.50

27337.08

47133.85

51727.92

59665.75

46340.42

33230.63

308334.56

9.69%

0.00

4957.17

2860.17

2528.92

3660.50

9224.58

19003.00

29490.00

38327.83

28790.00

17656.50

23954.25

180452.92

5.67%

OUTSPAN PERU S.A.C.

CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETAL
ERAS COCLA LTDA. 281

11175.58

2604.75

1896.67

358.33

5128.50

14236.00

17532.08

15900.92

21496.17

18029.42

17183.33

16814.83

142356.58

4.47%

LOUIS DREYFUS PERU S.A.

24326.77

7182.92

0.00

10304.96

10809.83

24815.83

5450.17

16950.53

2524.67

1081.17

1080.67

2030.80

106558.31

3.35%

CAFETALERA AMAZONICA S.A.C.

12692.33

8561.33

1481.33

316.25

320.00

2322.92

5397.50

8456.25

10528.67

17907.50

16781.50

18532.12

103297.70

3.25%

AROHMAR`S INTERNATIONAL SOCIEDAD ANONIMA

5720.67

6868.00

5770.00

4626.83

10818.17

17107.50

7608.67

9770.83

5337.50

0.00

1100.83

2699.00

77428.00

2.43%

CORPORACION DE PRODUCTORES CAFE PERU SAC

7977.08

3826.83

1592.00

690.00

1747.67

4141.50

5518.33

11900.50

15985.92

8954.42

6330.25

5624.65

74289.15

2.33%

10

PROCESADORA DEL SUR S.A.

0.00

0.00

0.00

0.00

697.00

4240.83

6131.33

8582.32

15935.60

12729.43

22098.17

2225.25

72639.93

2.28%

11

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA FLORIDA

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

7030.42

4794.08

6008.75

6407.83

12477.00

21505.42

9906.10

68129.60

2.14%

12

EXPORTADORA ROMEX S.A.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

19262.67

17914.17

12589.58

7237.83

690.42

1720.17

59414.84

1.87%

13

MACHU PICCHU TRADING S.A.C.

2540.17

637.50

4490.17

5621.25

4493.17

8395.50

7706.00

10408.67

4190.83

6152.58

2657.50

1909.00

59202.34

1.86%

14

EXPOIMP BEVIPERU EIRL

6245.17

5898.83

4696.83

0.00

4651.50

5200.00

4637.83

4170.00

4682.67

3511.17

7040.83

3853.00

54587.83

1.72%

15

ROMERO TRADING S A

7955.00

3647.17

1276.83

1265.00

12931.83

21484.67

1271.33

0.00

0.00

2870.82

0.00

0.00

52702.65

1.66%

16

H.V.C.EXPORTACIONES SAC

3427.33

1801.12

1739.50

575.00

581.00

1405.33

4561.67

5757.95

9483.50

5486.00

5867.33

1666.50

42352.23

1.33%

18

PRONATUR E.I.R.L.

1675.00

0.00

0.00

316.25

2295.33

1994.83

5053.50

6462.17

7799.33

6201.00

5985.00

4432.00

42214.41

1.33%

19

APONTE CEDILLO FREDMAN AUSTIN

0.00

0.00

2909.53

8184.87

2263.00

16771.17

12053.17

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

42181.74

1.33%

20

CENTRAL FRONTERIZA NORTE CAFETALEROS

1920.33

1882.83

523.17

0.00

0.00

944.33

5758.00

6042.75

4910.58

6141.17

4851.83

3789.23

36764.23

1.16%

21

AICASA EXPORT S.A.

956.92

0.00

0.00

948.75

6046.08

4304.67

6773.92

4311.83

4177.67

5141.58

2347.47

0.00

35008.88

1.10%

22

CENT.DE COOP.AGR. CAF.VALLES SANDIA LTDA

8904.42

2238.28

3136.50

1897.50

0.00

0.00

319.50

1897.50

4846.33

2563.58

5349.27

1522.83

32675.71

1.03%

23

CAF INCA DEL PER S.A.

0.00

0.00

0.00

0.00

1276.00

5896.50

4051.00

6926.83

7210.33

2861.00

1870.58

0.00

30092.25

0.95%

24

VALDIVIA CANAL HUGO

2555.50

3480.50

1739.33

2106.93

2071.10

1730.50

5535.42

6835.17

1372.83

0.00

0.00

632.50

28059.78

0.88%

25

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1146.33

2872.50

9590.50

14243.55

27852.88

0.88%

26

EMPRESA EXPORT & IMPORT MAREROSE E.I.R.L.

ASOCIACION CENTRAL PIURANA DE CAFETALEROS
-CEPICAFE

2213.00

644.83

1924.00

316.25

0.00

647.17

938.50

3369.50

3958.00

4340.42

3403.83

2817.17

24572.67

0.77%

27

NEGRISA S.A.C.

3837.00

0.00

1281.83

0.00

0.00

1032.67

2983.25

2530.00

4350.67

4028.08

1945.42

1581.25

23570.17

0.74%

28

2877.00

3500.67

1151.00

1165.33

1042.50

2219.17

2668.83

1600.00

0.00

1602.50

3806.50

0.00

21633.50

0.68%

29

EXPORT IMPORT CANDRES S.A.C.

EXPORTACION E IMPORTACION EDUALEX
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

2271.17

5634.00

4877.00

2071.67

2039.50

1913.33

551.33

529.17

0.00

0.00

0.00

0.00

19887.17

0.63%

30

LAUMAYER PERU S.A.C.

638.50

319.17

0.00

0.00

4787.00

3037.00

5112.83

3271.08

0.00

317.67

0.00

0.00

17483.25

0.55%

31

PERUVIAN COFFEE S.A.C.

689.50

1966.50

5426.50

2878.75

2634.17

0.00

671.00

958.75

637.67

335.50

0.00

948.75

17147.09

0.54%

32

COOPERATIVA AGRARIA RODRIGUEZ DE MENDOZA

580.33

290.33

639.67

287.50

1049.17

2212.50

2210.33

1623.80

2212.83

1049.00

1631.00

2198.80

15985.27

0.50%

41

33

PERUNOR S.A.C.

648.33

1230.83

871.83

0.00

0.00

288.67

1162.92

2999.83

1802.17

1222.67

1575.75

1184.50

12987.51

0.41%

35

VILLA RICA HIGLAND

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1277.50

2548.83

3478.75

3109.00

1912.17

0.00

0.00

12326.25

0.39%

36

NAMUCHE ROMERO LIBORIO

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

5427.83

1687.33

3987.00

584.50

0.00

11686.66

0.37%

37

COOP AGRARIA CAFETALERA SATIPO LTDA

1937.50

0.00

0.00

0.00

0.00

1994.75

1650.17

1006.25

2935.00

1011.83

1010.00

0.00

11545.50

0.36%

38

COMERCIALIZADORA MARNOEL EMPRESA INDIV.

0.00

0.00

1017.50

583.33

4087.83

0.00

0.00

0.00

1520.30

2730.17

0.00

306.67

10245.80

0.32%

39

COOP AGRAR CAFETALERA ORO VERDE LTDA

326.33

1653.42

0.00

0.00

0.00

320.17

1597.33

1288.00

1252.33

640.67

1600.83

954.50

9633.58

0.30%

40

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA LT

608.33

1219.00

0.00

0.00

290.67

608.75

1485.00

1472.00

1776.25

901.50

871.17

287.50

9520.17

0.30%

41

330.83

0.00

0.00

0.00

638.67

1278.08

1674.92

1265.00

319.67

1641.92

1917.67

0.00

9066.76

0.28%

42

N.B. TEALDO & CO. S.A.

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SOSTENIBLE
VALLE UBIRIKI

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

633.67

956.67

4111.25

0.00

639.25

1938.58

0.00

8279.42

0.26%

43

COOP AGRARIA CAFETALERA BAGUA GRANDE LTD

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1656.50

1598.50

1293.25

1280.17

955.17

1282.25

8065.84

0.25%

44

ASOC PROV CAFETALEROS SOLIDAR SAN IGNACI

319.50

290.83

0.00

0.00

0.00

0.00

973.33

1592.75

1601.00

639.17

1930.17

638.25

7985.00

0.25%

45

COOPERATIVA AGRARIA CAFETERA DIVISORIA L

640.00

0.00

0.00

316.25

0.00

0.00

689.17

688.83

1300.67

2599.67

1670.67

0.00

7905.25

0.25%

46

291.00

166.00

0.00

0.00

0.00

0.00

873.17

575.00

2065.83

2066.67

873.33

793.50

7704.50

0.24%

48

CENTRAL DE CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE

ASOCIACION CENTRAL DE PRODUCTORES DE
CAFS DE PICHANAKI

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1973.00

2312.42

0.00

1036.00

639.33

0.00

1265.00

7225.75

0.23%

49

COOP AGRARIA CAFETALERA EL QUINACHO L 78

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

640.67

1610.00

1009.17

1650.42

1303.33

661.25

6874.84

0.22%

50

COOPERATIVA AGRARIA CAFETELERA LA PROSP

325.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

651.83

1604.25

975.67

644.00

980.00

1610.00

6791.25

0.21%

51

COOP AGRARIA CAFET VALLE RIO APURIMAC

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

638.00

1277.17

0.00

2560.58

1277.25

0.00

316.25

6069.25

0.19%

52

COOP AGRARIA CAF. FRONTERA DE SAN IGNACI

319.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

319.50

1601.25

651.00

644.67

970.50

1276.50

5782.92

0.18%

53

EX-IMPORT LOS TUMPIS S.C.R.L.

0.00

586.33

2295.00

583.33

568.33

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1678.67

0.00

5711.66

0.18%

54

UNION DE CAFETALEROS ECOLOGICOS

319.67

0.00

0.00

0.00

0.00

320.83

931.67

316.25

1262.67

1260.67

959.67

322.00

5693.42

0.18%

55

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CAFETALEROS

959.17

640.83

0.00

0.00

0.00

320.17

325.50

628.04

644.33

636.83

643.83

0.00

4798.71

0.15%

56

638.17

321.17

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1270.75

641.67

639.25

325.83

868.25

4705.08

0.15%

57

COOP.AGRARIA CAFETALERA SAN JUAN DEL ORO

ECOLOGIC ORIGINS CHANCHAMAYO SOCIEDAD
ANONIMA CERRADA

639.33

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

433.55

19.00

1387.83

1188.17

866.67

4534.55

0.14%

58

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASIL LTD

958.00

0.00

0.00

0.00

0.00

320.83

652.50

316.25

978.00

325.00

324.17

638.25

4513.00

0.14%

59

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA VALLE DE

318.67

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1379.67

2072.00

0.00

638.33

0.00

4408.67

0.14%

60

COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL

637.83

0.00

319.83

316.25

0.00

0.00

639.50

0.00

0.00

992.11

960.17

345.00

4210.69

0.13%

61

RAINFOREST TRADING S.A.C.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

321.17

692.33

632.50

1277.17

319.83

0.00

0.00

3243.00

0.10%

62

COFFEE PERU TRADING SAC.

0.00

0.00

645.50

0.00

0.00

318.83

0.00

632.50

638.00

0.00

319.67

316.25

2870.75

0.09%

63

CENTRAL UNITARIA ASOCIACIONES AGRAR V R

ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE CAFES
ESPECIALES MOUNTAIN COFFE
CENTRAL DE PRODUCTORES AGROECOLOGICOS
PICHANAKI

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

631.33

1264.75

681.67

0.00

0.00

0.00

2577.75

0.08%

0.00

0.00

0.00

0.00

640.75

636.50

318.83

0.00

321.50

0.00

642.17

0.00

2559.75

0.08%

320.00

0.00

0.00

0.00

0.00

639.67

317.83

960.25

319.33

0.00

0.00

0.00

2557.08

0.08%

64
66

42

67

COOPERATIVA AGRARIA DE FRUTOS ECOLOGICOS

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

635.75

0.00

824.04

233.50

343.67

174.83

316.25

2528.04

0.08%

68

PROAS S.A

641.83

145.00

316.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

320.17

701.50

2125.00

0.07%

69

CAYMA TRADING SAC

343.83

344.50

0.00

0.00

0.00

639.33

0.00

342.33

342.67

0.00

0.00

0.00

2012.66

0.06%

70

ASOC. DE PROD. AGRO DEL VALLE ALTO MAYO

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ECOLOGICA
ALTO PALOMAR

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

640.00

0.00

316.25

326.50

320.50

0.00

322.00

1925.25

0.06%

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

634.33

316.25

0.00

0.00

959.33

0.00

1909.91

0.06%

0.00

0.00

0.00

0.00

321.33

0.00

320.83

666.25

0.00

0.00

320.00

0.00

1628.41

0.05%

73

ASOCIACION CENTRAL AGROPECUARIA PERLA DE

ASOCIACION PROVINCIAL DE PRODUCTORES
ECOLOGICOS DE SAN IGNACIO

0.00

0.00

320.50

0.00

0.00

320.50

0.00

0.00

0.00

983.42

0.00

0.00

1624.42

0.05%

74

COOP AGRARIA CAFETALERA PERENE

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

632.75

0.00

318.67

630.33

0.00

1581.75

0.05%

75

COEX (PERU) S.A.

1321.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1321.50

0.04%

76

OVM SAC

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

685.00

632.50

1317.50

0.04%

77

"CENTRAL COICAFE"

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

351.33

0.00

0.00

639.17

0.00

316.25

1306.75

0.04%

78

ASOCIACIN DE PRODUCTORES ORGNICOS DEL

0.00

0.00

0.00

316.25

0.00

0.00

0.00

322.00

325.33

0.00

325.67

0.00

1289.25

0.04%

79

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA INKAFE VR

319.67

0.00

319.67

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

320.25

319.17

0.00

1278.75

0.04%

80

NOR CAF SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

0.00

0.00

1277.83

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1277.83

0.04%

81

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SELVA ALT

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

317.83

632.50

319.67

0.00

0.00

0.00

1270.00

0.04%

82

CALLE LA BREA 512 A.H. STA. TERESITA

0.00

1153.33

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1153.33

0.04%

83

INPROAGSA SRL.

0.00

0.00

575.83

0.00

0.00

0.00

568.17

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1144.00

0.04%

84

EXPORTADORA E IMPORTADORA BANANA ANDINA

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1110.70

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1110.70

0.03%

85

ASOCIACION DISTRITAL AGROPECUARIA

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

326.67

320.50

0.00

0.00

324.17

0.00

971.34

0.03%

86

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA EL MILAGR

0.00

320.33

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

319.50

0.00

316.25

956.08

0.03%

87

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

316.25

319.67

0.00

319.17

0.00

955.08

0.03%

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

632.50

0.00

319.83

0.00

0.00

952.33

0.03%

89

CAF MONTEVERDE EIRL.

ASOCIACIN DE PRODUCTORES ECOLOGICOS APROECO
ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS DEL
NOR ORIENTE SAN IGNACIO

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

948.75

948.75

0.03%

90

RAFAEL MORENO ALCAZAR E.I.R.L.

325.50

0.00

348.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

257.83

0.00

0.00

0.00

931.83

0.03%

91

345.17

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

433.00

0.00

0.00

0.00

778.17

0.02%

92

AZEX S A
COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS CAF
HEMALU DE LOS BOSQUES DEL INKA

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

287.50

142.67

319.50

0.00

0.00

749.67

0.02%

93

VALLE VERDE EIRL.

0.00

0.00

0.00

0.00

352.00

319.67

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

671.67

0.02%

94

EXPORTADORA OFK EIRL

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

666.67

0.00

0.00

0.00

0.00

666.67

0.02%

95

ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS FR

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

311.17

0.00

319.50

0.00

0.00

0.00

630.67

0.02%

96

YOFRED IMPORT EXPORT E.I.R.L.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

498.17

0.00

0.00

0.00

0.00

498.17

0.02%

97

COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FE Y ESPE

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

345.00

0.00

0.00

0.00

0.00

345.00

0.01%

71
72

88

43

98

ROCIO Y PASCAL DEILLON EMPRESA INDIVIDUA

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

333.33

0.00

0.00

0.00

333.33

0.01%

99

INTERLOOM S.A.C.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

319.50

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

319.50

0.01%

100

0.00

0.00

319.17

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

319.17

0.01%

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

213.90

0.00

0.00

9.82

0.00

223.72

0.01%

102

ANTONIO RINALDI S.A.

EMPRESA SOCIO SOSTENIBLE COMERCIALIZADORA
DE PRODUCTOS ECOLOGICOS SAC. (E.S.S.C.P.E
S.A.C.)
PAPACHAY SOCIEDAD COMERCIAL DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

198.67

0.00

0.00

0.00

198.67

0.01%

103

MILBOR METALS SAC.

0.00

0.00

0.00

166.75

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

166.75

0.01%

104

B&R PACIFIC TRADING SRL.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

31.37

0.00

31.37

0.00%

105

ECOMODA TRADING INTERNATIONAL SAC.

0.00

0.00

0.00

5.40

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

5.40

0.00%

106

COSTURA INDUSTRIAL IMPORT EIRL

0.00

3.83

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

3.83

0.00%

107

VRAC AGROINDUSTRIAS S.A.C.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1.72

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

1.72

0.00%

108

NEW AMERICAN ACCENTS SAC.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.16

0.16

0.00%

109

MG NATURA PER SAC.

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.02

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.02

0.00%

TOTAL

180221.19

98778.90

63976.19

63634.65

147958.60

272620.79

353384.24

367935.67

466795.39

454171.70

400161.59

312294.04

3181932.94

100.00%

101

Elaborado: Cmara Peruana del Caf y Cacao

Fuente:SUNAT

Copilado por el Ing. M.Sc. Fernando S. Gonzles Huiman