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El proceso de elaboracin
todo grano
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VENTAJAS
Rpido de preparar.
No se necesitan
conocimientos previos.
Equipo bsico.
VENTAJAS
Gran variedad de estilos.
Se pueden usar cereales
para dar aroma.
Ms participacin en el
proceso general.
INCONVENIENTES
Pocas posibilidades de
alterar la receta.
Puede haberse perdido
el aroma a lpulo.
INCONVENIENTES
Hay pocas maltas en
extracto.
Es ms caro que el
extracto lquido.
Necesita ms tiempo y
material.
VENTAJAS
No hay lmite en el
nmero de estilos.
Usa ingredientes ms
baratos.
Control total sobre
ingredientes y procesos.
Cerveza de mayor
calidad.
extracto lquido
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INCONVENIENTES
Necesita ms equipo.
Se tarda mucho ms.
Ms cosas pueden ir
mal.
Mtodos de elaboracin
Fermentacin
Embotellado
fermentador
airlock
desinfectante:
ChemiPro
Star San
botellas
chapas
autosifn
cnula de llenado
chapadora
otros:
2 fermentador
etiquetas
Las maltas
Tipos de maltas: maltas base y maltas especiales
Maltas base: mayor poder diastsico
Plidas: Pale Ale, Pilsen
Tostadas: Munich, Vienna
Trigo: mayor contenido en protenas que favorece la
retencin de espuma.
Centeno
Maltas especiales: poco o nulo poder diastsico
Caramelo/Crystal, mbar, tostadas, black
La importancia de la temperatura
Temperatura y enzimas
Temperatura
Enzima
implicada
Producto obtenido
Efecto
30 - 50 C
Fitasa
Calcio y magnesio
35 - 50 C
Beta-glucanasa
Dextrinas varias y
pequeas cantidades de
glucosa.
50 - 60 C
Proteasa
Protenas pequeas,
peptinas y aminocidos.
45 - 50 C
Peptidasa
Peptinas y aminocidos.
Incremento de nutrientes
(aminocidos).
58 - 65 C
Beta-amilasa
Maltosa.
Produce maltosa
65 - 74 C
Alfa-amilasa
Maltosa y maltotriosa.
Tipos de macerado
INFUSIN SIMPLE
Temperatura de
maceracin constante en
torno a los 65
Es el mtodo ms sencillo
MACERACIN
ESCALONADA
Varios escalones de
temperatura durante el
macerado
Comienza con una
temperatura baja y va
subiendo.
DECOCCIN
Se retira una parte del
macerado que se hierve
Se devuelve al
macerado principal
Se puede hacer una,
dos o tres decocciones
Produce caracteres de
malta adicionales
segn uso:
amargor
sabor
aroma
segn formato:
conos
pellets
Midiendo la densidad
Enfriando el mosto
Por qu tengo que enfriar el mosto?
para que la levadura haga su trabajo correctamente
para que el mosto no se contamine
El turbio fro
enfriador de placas
serpentn
Levadura en accin
La levadura puede ser aadida al mosto:
1. Mezclamos agua con DME
por siembra directa
mediante starter
3. Enfriamos hasta la
temperatura adecuada
4. Aadimos la levadura
5. Dejamos reposar
6. Descartamos el lquido que
se ha separado de la
levadura
La fermentacin - fases
1. Oxigenacin: la levadura tiene un primer estado aerbico y necesita O2
2. Fase adaptativa: la leva se adapta al medio
3. Fase atenuativa: comienza la fermentacin de los azcares
Carbonatando y embotellando
La carbonatacin proporciona a la cerveza el CO2 necesario para producir la espuma.
Se suele hacer en el trasiego. Justo antes de transferir la cerveza a botellas o barriles.
Embotellando
Trasiego de la cerveza verde
Embotellado
Carbonatando y embotellando
Internet:
cerveceros-caseros.org
revistamash.com.ar
cervezadegaraje.com
cerveceroscaserosdecadiz.blogspot.com
Esto es todo?