VI.

CONCLUSIONES

Se realiza el anlisis el anlisis sensorial de hgado de pollo en el laboratorio

De la planta piloto de la especialidad de industrias alimentaria.

Se determin os puntuaciones de cada muestra de analizada mediante la prueba

hednica de los 4 atributos sabor, olor, color y textura.

Se realiz los cuadros estadsticos de anava de cada atributo como de: sabor, olor, color
y textura donde se interpret cada resultado obtenido.

Se conoci la ficha de anlisis de preferencia de pate de hgado de pollo

V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

V.1.

Anlisis sensorial de preferencia del producto del mercado (san Fernando y ottuzz).
Con los resultados obtenidos en la evaluacin sensorial del pate del hgado de pollo de dos
marcas del mercado evaluados segn las panelistas semi entrenaos de acuerdo a los
resultados organolpticos fueron:

Cuadro n:01 Resultados del anlisis sensorial de

preferencia (ANAVA)

Fuente: Elaborado por el grupo de investigacin (2014).

Olor: Se realiz la evaluacin sensorial de preferencia al producto del mercado con dos marcas
ATRIBU
F.V.
G. S.C C.M F.C. F.t. F.t.
Si
TOS
L.
.
.
1% 5% g.
panelista 14 16.
1.1
2.9
3.6 2.4 N.
47
76
11
OLOR.
s
56
84 S.
tratamie 1
0.8
0.8
2.0
3.6 2.4 N.
4
4
79
56
84 S.
ntos
Error.
14 5.6
0.4
6
04
Total
29 22.
97
panelista
16.
1.1
5.7
3.6 2.4 A.
14
SABOR. s
47
76
65
56 84
S.
tratamie
2.1
2.1
10.
3.6 2.4 A.
1
ntos
4
4
49
56 84
S.
Error.
2.8
0.2
14
6
04
Total
27.
29
47
panelista 14 16.
1.1
2.9
3.6 2.4 N.
COLOR. s
47
76
11
56 84
S.
tratamie 1
0.8
0.8
2.0
3.6 2.4 N.
ntos
4
4
79
56 84
S.
Error.
14 5.6
0.4
6
04
Total
29 22.
97
panelista 14
12.
0.9
1.5 3.6 2.4 N.
TEXTUR s
87
19
22 56
84
S.
A.
tratamie
1
0.0
0.0
0.0 3.6 2.4 N.
ntos
4
4
67 56
84
S.
Error.
14
8.4
0.6
6
04
Total
29
21.
37
diferentes (pate de hgado de pollo) en dos diferentes presentaciones (A051y A052), En el cual
los 15 panelistas semi entrenados le dieron como preferencia a ambos productos ya que
obtuvimos un resultado de no significativo y esto nos indica que ambos productos tienen esa
competitividad ya que no indica que no hay diferencia en el sabor as al otro producto ya
mencionado.

Sabor: Al realizar al anlisis sensorial de preferencia con las dos muestras de pate realizamos el
cuadro estadstico para saber si existe alguna diferencia en cuanto al sabor en donde se obtuvo
como resultado A.S este nos indica que hay una gran diferencia entre panelistas y tratamientos
ya que esto tambin nos da a conocer que en el sabor no hay mucha aceptabilidad en el
mercado y es necesario realizar el cuadro de tukeyr.
Color: Se realiz la evaluacin sensorial de preferencia del color al producto del mercado con
dos marcas diferentes (pate de hgado de pollo) en dos diferentes presentaciones (A051y A052),
donde se realiz el cuadro estadstico y obtuvimos un resultado donde pudimos observar que no
hay tanta diferencia en los resultados en donde se obtuvo que no es significativo esto nos quiere
decir que hay una diferencia.
Textura: Se llev acab el anlisis sensorial de preferencia de textura de las 2 muestras de Pate
de hgado de pollo donde realizando el cuadro de estadstico se obtuvo como resultado N/S este
resultado nos indica que no hay tanta diferencia de tratamientos como tambin de panelistas y
no es necesario realizar el cuadro del tukey.

Anlisis sensorial de olor

Cuadro 02: cuadro de anlisis de color
panelist
as

P=0
51

P=0
52

SUM
A
TOT
AL
1
4
3
7
2
3
4
7
3
5
5
10
4
4
4
8
PANELIST5 P=0 5 P=0 5 SUM 10
AS 6 51 4 52 3 A 7
PANE
P=05 P=05
7
4
2 TOT 6
LISTA
1
2
AL
8
2
3
5
S5
1
3
2
9
3
4
7
3
4
2
3
2
5 1
10
4
4
8
4
3
3
5
4
9 2
11
3
3
6
4
5
4
5
5
10 3
12
3
4
7
4
5
5
5
5
5
10
13
3
4
7
4
4
6
4
3
7 5
14
4
3
7
4
5
7
5
2
7 6
15
3
2
5
7
5
4
8
3
3
6
TOTAL
54
53
107
2
3
9
2
5
7 8
3
4
10
4
3
7 9
10
4
3
11
3
3
6
2
3
12
4
3 de anlisis
7 11
Cuadro
04:
12
3
4
13
3
4
7
sensorial sabor
P=05 P=05
13
2
14
4
3
7
1
23
3
4
15
4
2
6 14
4
3
TOTAL
57
49
10615
TOTAL
52
57
PANE
LISTA
S
1
4
3
2
3
4
3
4
5
4
4
4
5
4
4
6
5
3
7
5
4
8
2
3
9
2
4
10
3
4
11
3
2
12
3
4
13
3
3
14
3
3
15
3
2
TOTAL
51
52

Cuadro 03: de anlisis

sensorial olor

SUMA
TOTA
L
7
7
9
10
8
9
9
5
7
7
5
Cuadro
05: de anlisis
7
SUMA sensorial textura
5
TOTA
L7
7
109
7
7
9
8
8
8
9
5
6
7
5
7
6
6
5
103