0 valutazioniIl 0% ha trovato utile questo documento (0 voti)
203 visualizzazioni7 pagine
Brânzeturile fac parte din cel mai bogat și variat grup de produse lactate, conservarea lor fiind asigurată prin acidifiere lactică, conținut redus de apă, cu și fără adaos de sare.
În funcție de natura laptelui folosit ca materie primă și de tehnologia aplicată, cu diverși parametri variabili, se pot realiza numeroase brânzeturi,reprezentând un sortiment neașteptat de variat. Această diversitate face dificilă clasificarea precisă a brânzeturilor, în grupe perfect delimitate și care să precizeze încadrarea exactă a oricărui sortiment în una din aceste grupe.
Clasificarea brânzeturilor se face pe seama următoarelor criterii :
- felul laptelui;
- conținutul de grăsime al brânzei;
- consistența pastei;
- proces de fabricație.
Dintre brânzeturile autohtone se pot enumera nenumărate exemple, ca: cașcavalul Penteleu, sortiment de cașcaval cu mare vechime, are denumirea de la muntele Penteleu (Buzău), brânza Zamora produs realizat la Zamora-Bușteni, etc.
Prepararea brânzeturilor, timp îndelungat, s-a realizat sub formă meșteșugărească, specifică micii producții. Datorită progreselor remarcabile ale științei și tehnicii, fabricarea brânzeturilor a depășit acest stadiu, devenind astăzi o adevărată industrie în contunuu progres.
În prezent, în țara noastră, se obțin în cantități importante atât brânzeturile tradiționale (cașcaval, telemea, brânzeturi frământate), cât și o gamă largă de sortimente din aproape toate categoriile de brânzeturi (Camembert, tip Roquefort, Trapist, Olanda, Șvaițer, Cedar etc.).Pe lân-gă aceste sortimente obținute din lapte de oaie și de vacă, s-a introdus și fabricarea unor brân-zeturi din lapte de bivoliță (telemea, Homorod, Vlădeasa).
Brânzeturile fac parte din cel mai bogat și variat grup de produse lactate, conservarea lor fiind asigurată prin acidifiere lactică, conținut redus de apă, cu și fără adaos de sare.
În fun…