MANCARURI DIN JUDETUL TULCEA

Ciorba de peste (Sarichioi)

Ingrediente:
cel putin 5 soiuri de peste (salau, somn, stiuca, crap, caras, platica, babusca,
biban)
5-7 cartofi intregi de dimensiuni medii
3-4 cepe intregi de dimensiuni medii
3-4 rosii intregi
1-2 ardei taiati in jumatate
Verdeata (telina, leustean)
Mod de preparare:
Se fierb legumele si cu pestele mai marunt, care nu se poate consuma. Cand
sunt aproape gata, se scoate pestele marunt, si se pun bucati de peste mai
mare. La primul clocot se adauga sare si otet dupa gust. Cand e gata pestele,
se scoate impreuna cu legumele intregi fierte, se aseaza in platou si se
consuma cu mujdei (usturoi pisat si frecat cu ulei, sare si otet sub forma unei
paste groase - tip maioneza). Dupa ce s-a consumat pestele, se consuma si
ciorba. Pofta buna!

Chiftelute din babusca

Ingrediente:
1-1,5 kg babusca, 1 cartof, 1 ceapa, sare, piper
Mod de preparare:
Se curata pestele de solzi si de mate, se desprinde carnea de pe sira spinarii.
Babusca fiind un peste cu multe oase, carnea acestuia se da de mai multe ori
prin masina de tocat, astfel incat oasele sa se separe de carne. Cartoful se da
crud prin masina impreuna cu ceapa taiata. In compozitie se adauga sarea si
piperul. Se amesteca foarte bine pana se leaga compozitia. Desi nu e necesar,
se poate adauga o lingura rasa de faina pentru a se lega mai bine. Din aceasta
compozitie, cu mainile umezite cu apa, se fac chiftelute care se prajesc in
ulei. Pofta buna!

SALAT DE ICRE

Cele mai bune icre de pete de ap dulce sunt, pentru aceast salat, icrele de
tiuc i de crap. Dac avei norocul s dai peste un pete cu icre, acestea se
scot cu grij, se cur de pielie i se sreaz. Se pot folosi dup cteva zile
de la conservare.
Ingrediente: 200 gr. icre, 200 gr. ulei, zeam de lmie, ceap tocat foarte
fin
Mod de preparare: Icrele se pun ntr-un castron cu puin zeam de lmie i

se ncorporeaz uor uleiul, amestecnd cu o lingur de lemn ntr-o singur

direcie. Din cnd n cnd, se mai adaug zeama de lmie dup gust.
Consistena acestei salate trebuie s fie cea a unei maioneze bine legate. La
final, se adaug ceapa fin tiat.

PUI DE BALT

Ingrediente: Pulpe de pui de balt 1 kg, fin 0,15 kg, ou 0,25 kg, pesmet
0,25 kg, ulei 0,2 kg, sare 0,03 kg;
Mod de preparare: pulpele de pui de balt se spal i se sreaz. Oule se
spal, se dezinfecteaz i se trec prin jet de ap rece. Fina i pesmetul se
cern. Pulpele de pui de balt se trec prin fin, ou btut i pesmet i se
prjesc n ulei. Preparatul se prezint pe platou sau farfurie.

PLACHIE DE CRAP

Categoria: mancaruri cu peste

Ingrediente:
1 crap 2.5-3 kg
2 cepe
2 catei de usturoi

5-6 rosii coapte

2-3 foi de dafin
piper negru boabe
200 ml ulei floarea soarelui
250 ml vin alb
1/2 legatura patrunjel
sare
cimbru

Mod de preparare:
1. Curatam bine crapul de viscere, il spalam si il stergem bine.
2. Taiem ceapa solzisori apoi o asezam in tava (in care sa incapa si
pestele) impreuna cu uleiul. Se baga in cuptorul incins pentru aproximativ
10 minute, timp in care ceapa se va rumeni usor.
3. In acest timp, frecati pestele cu sare si taiati rosiile rondele.
4. Asezati pestele peste ceapa rumenita, si tapetati-l cu feliile de rosii.
Adaugati vinul, foile de dafin, piperul, usturoiul tocat marunt si un varf de
lingurita de cimbru (1 crenguta de cimbru).
5. Bagati in cuptorul incins la temperatura de 180 grade pentru 10 minute,
apoi reduceti focul la 160 de grade si lasati-l pentru inca 30-40 minute.
Pentru a vedea daca pestele este facut, introduceti un cutit intre opercul si
trunchi si verificati starea preparatului.
6.Dupa scoaterea tavii din cuptor presarati patrunjelul tocat. Pofta mare!

SARAMURA DE CRAP

Categoria: mancaruri cu peste

Secretul acestei retete consta in condimentele folosite. In afara de crapul
mustacios, va mai trebuie:
2-3 rosii coapte
1-2 ardei iuti
1 ardei capia sau gras dar sa fie rosu
2-3 catei de usturoi
o foaie de dafin
piper boabe (negru, rosu, verde. Daca ai, din toate. Daca nu, doar
negru)
cimbru, salvie, patrunjel verde si desigur multa sare
Cum preparam:
1. Se curata pestele de solzi, se eviscereaza si se scot branhiile.
2. Se indeparteaza capul si coada pe care le puteti folosi la ciorba de
peste.
3. Se scoate osul amar. Asta-i un mic os triunghiular aflat la ceafa
pestelui, acolo unde se termina coloana vertebrala. Nu sunt convins ca
atunci cand faceti crapul la gratar e musai, da cu siguranta e mai
sigur. Ca sa fiu sincer, de vreo 2 ori am uitat de el dar mancarea n-a
avut nici un fel de gust amar.
4. Pestele se taie in bucati si se aseaza pe gratarul incins si uns cu ulei,
cu partea cu piele in jos. Cand se desprinde usor de grill, intoarceti-l.
La mine a durat vreo 7 minute.
5. Se coc rosiile si ardeiul pe grill sau pe o tabla speciala pentru asa
ceva, apoi se decojesc si se toaca marunt.
6. ntr-un vas cu capac, pregatiti-i mustaciosului un pat din usturoi
zdrobit, cimbru, ardei iute tocat, salvie si sare grunjoasa.
7. Pe masura ce pestele-i gata, se va pune in vas si va fi acoperit cu
capacul.
8. Intre timp, puneti la fiert o oala cu apa si condimente: ardei iute tocat,
piper boabe, foi de dafin, cimbru, si sare. Cand incepe sa fiarba, se
adauga rosiile si ardeiul tocat si mai lasati cateva minute. Se toarna
infuzia obtinuta peste crap astfel incat sa-l acopere complet (am avut
nevoie de vreo 600-700 ml apa) si il mai lasati 10 minute sa se
odihneasca.
9. Se asezoneaza cu patrunjel verde proaspat tocat.

Serviti fierbinte, cu mamaliguta si ardei iute.

CHIFTELE DIN PESTE IN SOS

Categoria: mancaruri cu peste

Se curata pestele, se indeparteaza capul, se spala bine si se lasa intr-un vas sa
se scurga apa, se taie in felii mici si se dau prin masina de tocat de 2-3 ori.
Peste carnea de peste bine tocata se pune usturoi pisat, piper macinat, cimbru
de casa, sare, 2-3 oua, 2-3 linguri de faina, 2-3 linguri de ulei. Se amesteca
foarte bine toate ingredientele impreuna si cu patrunjel marunt tocat, apoi se
fac in forma de ousoare si se prajesc in ulei la foc potrivit. Sosul: intr-o
tigaie se incinge 200-300 gr. ulei, se adauga suc de rosii sau pasta de tomate,
se lasa la fiert 5-10 min. cu un pic de sare si piper macinat. Se aseaza
piftelele in platou si se toarna sosul peste ele, apoi se orneaza cu patrunjel
marunt.

STIUCA UMPLUTA

Categoria: mancaruri cu peste

Stiuca cruda se taie capul, se indeparteaza pielea de carne si sira spinarii,
apoi se da pielea separat, se indeparteaza carnea de oasele mai mari care se
pot alege, se da carnea de peste la masina de tocat de doua ori, se pune ceapa
tocata marunt, piper macinat, sare dupa gust in carnea de peste tocata, se
umple pielea, se coase, se pune intr-o tava unsa cu ulei si se lasa la cuptor
pana se rumeneste, se da la racit si se taie in felii subtiri.