Facultad Ciencias de Gestin

Escuela de administracin
Curso:
Economa
Profesora:
Soledad Malpica Cceres
Ttulo:
La salchipapa
Integrante:
Cori Maldonado, Diana
Lima-Per
2015

Historia

Antojitos Patty se inicia en el ao 2005 con iniciativa del

sobrino de la que ahora es duea del negocio, este joven
estudiante de la carrera de administracin, tuvo la idea de
llevar a cabo este proyecto debido a que se lo propusieron
en la universidad, empez con la adquisicin de un carrito
sanguchero e insumos para la preparacin de los productos
( salchipapa, hamburguesa y pollo broaster), al principio
debido al poco capital con el que contaban no pudieron
adquirir un local y lo colocaron en la puerta de su casa
ubicada en San Juan de Miraflores, tuvieron una venta
constante durante un ao y luego el joven decidi dejar el
negocio a cargo de su ta. Ms adelante la Seora Patty
amplio su negocio en su propia casa y coloco mesas para
que las personas pudieran consumir sus productos ms
cmodamente.
El negocio ya tiene 10 aos y hoy en da han implementado
la venta de postres como kekes, pie de manzana entre
otros.

Descripcin de la fotografa: La seora Patty con el fundador su

sobrino

DEMANDA
Tabla 1: Sexo

Grafico 1:

sexo
Femenino
55%

Femenino
Masculino
Total

45%

Masculino

%
45
55
100

Fuente: elaboracin propia

Interpretando:

Fuente: elaboracin propia

Segn la encuesta realizada se puede observar que mayormente
compran salchipapas los varones siendo un 55% y las mujeres en
menos cantidad que equivale a un 45%. Saque la conclusin de que
las mujeres compran un poco menos porque prefieren cuidar su figura
no comiendo demasiada grasa.

Edad

Menor de 10
aos
Entre 10 y 15
aos

15% 10%
15%
20%

Entre 15 y 20
aos
Entre 20 y 30
aos
Entre 30 y 50
aos

20%
20%

Mayor de 50
aos

Tabla 2: Edad
Grafico 2:
Menor de 10 aos
Entre 10 y 15 aos
Entre 15 y 20 aos
Entre 20 y 30 aos
Entre 30 y 50 aos
Mayor de 50 aos
Total
Fuente: elaboracin

%
10
15
20
20
20
15
100
propia

Interpretando:
Fuente :elaboracin propia
Se observa en el grafico nmero 2 que la mayora de edades de las
personas que consumen salchipapa est entre 15 y 50 aos con un
20 % y en menor porcentaje las personas menores de 10 aos
tambin con un 10 %.

Ocupacion

5% 10%
25%
25%
20% 15%

Ama de casa

Estudiante colegio

Estudiante
superior

Trabajador estable

Trabajador
temporal

Autoempleado

Tabla 3: Ocupacin
Grafico 3:
Ama de casa
Estudiante de
colegio
Estudiante superior
Trabajador estable
Trabajador temporal
Autoempleado
Total

%
10
25

Fuente: elaboracin propia

15
20
25
5
100

Interpretando:
Fuente: elaboracin propia
Segn el grafico se observa que
consumen ms salchipapa las personas que tienen un trabajo
temporal que son un 25 % y los estudiantes de colegio con un 25 %
,debido a que cerca al negocio hay un parque donde juegan nios y
cuando tienen hambre van a comer salchipapa donde la seora Patty.

5%
20%

Soltero
Casado
75%

Conviviente

Tabla 4: Estado civil

Grafico 4 :
Soltero
Casado
Conviviente
Total

%
75
20
5
100

Fuente: elaboracin propia

Interpretando:

Fuente :elaboracin propia

Se observa que el 75% de personas que consumen salchipapa son

solteras y el que las personas convivientes son las que menos
consumen este producto alimenticio con un 5%.

15%

1 porcion

5%

20%

2 porciones
60%

3 porciones
4 porciones
otro

Tabla 5: cantidad que

consumen
1
2
3
4
otros
Total

%
60
20
15
5
0
100

Grafico 5:
Fuente: elaboracin propia
Fuente: elaboracin propia
Interpretando:

Pude llegar a la conclusin debido a la encuesta

que la mayora de personas compran solo una porcin de salchipapa
que equivale a un 60 % de mi muestra, ya que mayormente va solo
una persona y se la compra para que la coma ella misma.

Todos los dias

10%

Interdiario

5%5% 5%
5%

De lunes a
viernes
Algunas veces
por semana
Los fines de
semana

70%

Algunas veces
por mes

Tabla 6: Frecuencia
Grafico 6:

con que la consumen

Todos los das
Interdiario
De lunes a viernes
Algunas veces por
semana
Los fines de semana
Algunas veces por
mes
Total

%
5
5
5
70
10
5

Fuente : elaboracin propia

Interpretando:
Fuente :
elaboracin propia
Se observa en el grafico que
10
mayormente las personas suelen
0
consumir la salchipapa algunas veces
por semana con un 70 % de acuerdo a la muestra obtenida, no comen
todos los dias debido a que es grasa y saben que no les ayuda a su
salud.

Son buenos productos

Son baratos
35%
No tiene tiempo para peparar la cena
50%
Le gusta mucho
5%
Es para otra persona
10%
La atencion es muy buena

Tabla 7: Los
prefieren porque
Son buenos
productos
Son baratos
No tiene tiempo
para preparar la
cena
Le gusta mucho
Es para otra
persona
La atencin es
muy buena
Total

Grafico 7:
%
35
5
10

50
0
0

Fuente: elaboracin propia

Interpretando:
Fuente:
elaboracin propia
El 50 % de las personas encuestadas que
consumen salchipapa la prefieren porque
les gusta mucho , nos comentaron que la
sazn de la seora Patty es muy rica .

100

Tabla 8: Donde consumen el producto

8:

Grafico

Lo consume en ese
lugar
Trae envases para
llevarlo
Se lo lleva en bolsitas
Otro
Total

%
45
10
45
0
100

Lo consume en
ese lugar
45%

45%

Trae envases
para llevarlo
Se lo lleva en
bolsitas

10%

Otro

Fuente :elaboracin propia

Interpretando:
Fuente: elaboracin propia
Observando el grafico nos podemos dar cuenta que el 45 %
de personas consume la salchipapa en el lugar y el otro 45
% se lo lleva en bolsitas, lo consumen en el lugar porque es
cmodo y agradable, y tambin se llevan a casa porque
mayormente lo comparten con sus familiares.

10% 10%
10%

3 minutos
5 minutos
7 minutos

20%

10 minutos
50%

Mas de 10
minutos

Tabla 9: Tiempo de
espera
3 minutos
5 minutos
7 minutos
10 minutos
Mas de 10
minutos
Total

Grafico 9:
%
10
50
20
10
10

Fuente: elaboracin propia

Fuente: elaboracin
propia

100

Interpretando:

Segn la encuesta realizada la mayora de las personas

esperan 5 minutos para ser atendidos con un 50% , ya que
la seora Patty prepara al instante el producto.

Mayones
40%

45%

Mostaza
Ketchup
Aji

10% 5%

Todas

ms consumen con la salchipapa:

Tabla 10: Cremas que

Grafico 10:

Mayonesa
Mostaza
Ketchup
Aji
Todas

%
40
0
5
10
45

Fuente: elaboracin propia

Interpretacin: como se observa en el grafico las personas

consumen todas las cremas con un 45 %, debido a que
sabe mejor la salchipapa con el sabor de la mezcla de las
cremas de la seora Patty hechas por ella.
Tabla 11: dejaran de comprar salchipapa si :
Grafico 11:
sube 30 centimos

sube 80 centimos

sube 1 sol

no dejaria de comprar

5%

95%

Sube 30
centimos
Sube 80
centimos
Sube un
sol
No
dejaran
de
comprar
Total

%
0
0
5
95

100
Fuente: elaboracin propia

Interpretacin:
De acuerdo al grafico las personas no dejaran de comprar
la salchipapa de la seora Patty aunque suba el precio.
Tabla 12: lo que hacen al comprar su salchipapa
Grafico 12:

compra solo la
salchipapa

15%

compra con otros

de la lista

20%
65%

compra
productos de otro
lugar

%
65

Compra
n solo la
salchipa
pa
Compra 20
otros de
la lista
Compra 15
producto
s de otro
lugar
Total
100
Fuente : elaboracin
propia
Interpretacin: la mayora de personas solo compra la
salchipapa , pero otras personas con un 20 % de acuerdo a
la muestra tambin compra otros de las lista como pollo
broaster, hamburguesas o bebidas

Los bienes suplementarios de la salchipapa vendran a ser

los otros productos que vende la seora Patty:
Pollo broaster
Hamburgesa de pollo ,carne y chorizo

Imgenes:
Imagen 1
Imagen 2

Imagen 3
Imagen 4

Imagen 5

Imagen 6

Imagen 7

Imagen 8

Imagen 9
10

Imagen

Imagen 11
12

Imagen

Imagen 13

OFERTA:

La seora Patty compra sus insumos en el mercado de

Ciudad de Dios en San Juan de Miraflores, hace compras
diarias debido a que sus productos tienen que estar frescos
porque atiende todos los das, bueno excepto domingos.
Compra los insumos en ese mercado debido a que el precio
es menor al que est por la zona donde vive la seora (zona
A de San Juan de Miraflores)
Insumos:
-

48 chorizos (2 paquetes)
s/. 5.50
10 kilos de papa
s/. 19.00
Lechuga
s/. 1.50
Aceite (2 botellas)
s/. 10.00
Cremas
s/. 5.00
Tapers (50 tapers)
s/. 3.00
Bolsas
s/.0.10
Picadores ( 1 paquete)
s/. 1
Total : s/. 45

Preparacin:

Picar la lechuga en
trozos pequeos

Picar el hot
dog en trozos

pequeos y
largos

Las papas las

compra
peladas
y cortadas listas para freir

Una vez
calentado el
aceite se pasa
a freir las
papas

Y posteriormente
se frie el hot dog
picado

Las cremas
que pueden
agregar al
producto

La
Salchip
apa
Analizando los costos del negocio :
Los COSTOS FIJOS:
Agua
Luz
Gas

s/.20
s/.30
s/. 66
------------Total:

s/.116

Gasto diario: 116/30 = 3.80 al da

-Salchipapa 25% 0.25* 3.80 = 0.95 al da, al mes (20.9)
pdta: habre 22 dias al mes
-Pollo broaster 50% 0.50* 3.80= 1.9
-Hamburguesas 25% 0.25*3.80= 0.95

Los COSTO VARIABLES:

48 chorizos (2 paquetes)
s/. 5.50
10 kilos de papa
s/. 19.00
Lechuga
s/. 1.50
Aceite (2 botellas)
s/. 10.00
Cremas
s/. 5.00
Tapers (13 tapers)
s/. 0.75
Bolsas
s/.0.10
Picadores ( 1 paquete)
s/. 1
Total

s/. 42 diarios x22=924

COSTO TOTAL : 20.9+924=944.9

COSTO UNITARIO : 944.9/295= 3.20

TIPO DE MERCADO:
El negocio de la seora Patty ( Antojitos Patty) pertenece a
un mercado llamado competencia perfecta, porque en este
mercado hay muchas pequeas empresas que se adecuan
al precio del mercado, tambin ofrecen un producto
homogneo, y no existen barreras de entrada ni de salida

La competencia

ANEXO:

1.El encuestado es:

a. Femenino
b. Masculino
2. Edad:
a. Menor de 10 aos
b.Entre 10 y 15 aos
c. Entre 15 y 20 aos
d. Entre 20 y 30 aos
e.Entre 30 y 50 aos
f. Mayor de 50 aos
3. Ocupacin:
a.Ama de casa
b.Estudiante de colegio
c.Estudiante superior
d.Trabajador estable
e.Trabajador temporal
f.Autoempleado
4. Estado civil
a. Soltero
b.Casado
c.Conviviente
5. Qu cantidad de salchipapa compra?:
a.1

b.2
c.3
d.4
e.otros.
6. Con que frecuencia lo consume:
a.Todos los das
b. interdiario
c.De lunes a viernes
d. Algunas veces por semana
e. Los fines de semana
f. Algunas veces por semana
7. Los prefiere porque:
a. Son buenos productos
b. No tiene tiempo para preparar la cena
c.Le gusta mucho
e. Es para otra persona
f. La atencin es muy buena
8. Cuando compra:
a. Lo consume en ese lugar
b. Trae envases para llevarlo
c. Se lo lleva en bolsitas
d. otro
9. Cuanto tiempo espera para ser atendido?
a. 3 minutos

b.5 minutos
c. 7 minutos
d.10 minutos
e. mas de 10 minutos
10. Que crema le hecha ms a su salchipapa?
a. Mayonesa
b.Ktchup
c. Aj
d. Mostaza
e. Todas
11. Dejaria de comprar si el precio:
a.Sube 30 centimos
b.Sube 80 centimos
c.Sube un sol
d.No dejara de comprar
12. Cuando compra su salchipapa:
a. solo la salchipapa
b. compra otros de la lista
c. compra productos de otro lugar