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nota=23792#impresa
plantas como la cascarilla y la virreina del monte, por lo menos cien aos antes
que en Quito se descubriera el poder de la quina. Ante la falta de coca empleaban
la efedra, poposa o tramontana contra el mal de puna.
Opuntia soherensii es el nombre cientfico del airampo. El mdico recomienda el
tratamiento de la fiebre con hojas, flores, races y semillas de malva, corteza de
quina, sumidas en infusin de airampo y hojas hervidas de verbena.
En el Cuzco, existe una tradicin para la preparacin de panes, todos, horneados
con lea de eucalipto, y cuya combustin le da un sabor y aroma nicos. La
localidad de mayor renombre por su panadera es el distrito de Oropesa,
enclavado en la provincia de Quispicanchi.
Los oropesanos han instituido la celebracin del "Tanta Raymi" o fiesta del pan.
Cada septiembre, sus pobladores evocan, curiosamente, el pasado prehispnico
del pan, pues un vecino, que representa al inca, se viste con "uncu" y
"mascaipacha" y ofrece, al pueblo, a manera de comunin, unos bollos de harina
de maz mezclada con sangre de llama.
Una hogaza sabrosa y de buen tamao es el pan de Jurka, amasado con manteca
de cerdo, mantequilla y huevos, y adornado con ans. Aquellos que se deleiten
descubriendo formas, sabrn apreciar los churros con corazn, de leche, levadura
y huevo, que una vez horneados son similares a un corazn estilizado.
Los maizillos, que se venden en unidades pequeas en el mercado de la capital
cusquea, son panecillos de harina de maz, manteca, mandioca, leche, azcar.
Ya cocinados, son pintados con el pigmento, procedente de las semillas del
airampo, planta cactcea que crece sobre las rocas en la regin andina.