INSTALACIN DE PLANTA DE PRODUCCIN DE YOGURT EN LA

LOCALIDAD DE MORCOLLA-DISTRITO DE TINTAY-PROVINCIA DE

SUCRE-DEPARTAMENTO DE AYACUCHO.
I.

ESTUDIO DE MERCADO.
I.1.
EL PRODUCTO A COMERCIALIZAR.
1.1.1.DEFINICIONES DEL YOGURT
De acuerdo al Cdex Alimentarius el yogurt se define
como el producto de leche coagulada obtenida por
fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus
delbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius
subsp. thermophilus a partir de la leche y productos
lcteos. Los microorganismos presentes en el producto
debern ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un
excelente producto alimenticio de alto valor biolgico,
presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B,
adems de la presencia de cido lctico que aumenta la
disponibilidad de micro elementos, como el calcio y
fsforo.
1.1.2.TIPOS DE YOGURT
Yogurt Comercial Estndar.
Yogurt Pasterizado / Uht O De Larga Conservacin.
Yogurt Con Lactosa Hidrolizada (Ylh
Yogurt Liquido O Yogurt Para Beber.
Yogur Condensado / Concentrado.
Yogur Congelado.
Yogur Con Gas.
Bebidas De Yogur.
Yogur Deshidratada / Hinstantaneizada.
Yogur Diettica.

1.1.3.CLASIFICACIN
POR EL MTODO DE ELABORACIN

Yogurt Batido
Yogurt coagulado o aflanado

POR EL CONTENIDO DE GRASA

Yogurt entero
Yogurt parcialmente descremado
Yogurt descremado

POR EL SABOR

Yogurt natural
Yogurt frutado

1.1.4.VALOR NUTRICIONAL
Hidratos

De

Carbono:

la

forma

de

azcar

que

predomina en el yogur es la lactosa, pero como ya se ha

dicho, al estar digerida por los microorganismos no
provoca intolerancia.
Grasas: los lpidos influyen la consistencia y textura del
producto. Este ser beneficioso para nuestra salud, ya que
es una fuente energtica.
Calcio, fsforo y magnesio: facilitan los procesos de
mineralizacin de los huesos, junto con la vitamina D.
Riboflavina

(vitamina

B2):

mejora

la

utilizacin

energtica de nuestro cuerpo

Vitamina B12 : nutriente esencial del tejido nervioso.
Zinc: importante mineral para el sistema inmunolgico
que

tambin

contribuye

la

correcta

utilizacin

energtica de los carbohidratos.

Vitamina

C:

fundamental

para

cicatrizar

heridas,

mantenimiento de cartlagos, huesos y dientes sanos.

Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los
radicales libres.

1.1.5.BENEFICIOS DEL YOGURT

Generar tolerancia a

la

lactosa:

Como

antes

mencionamos, este es un punto muy importante, para

as aclarar que su consumo es posible entre las
personas que no toleran los lcteos. Las bacterias
cido lcteas contienen lactasa
Reduce los valores de colesterol

sanguneo:

el

consumo de yogur desnatado baja los niveles de

colesterol en sangre (riesgo cardiovascular).
Gran fuente de calcio: El calcio disuelto en el cido
lctico, ms absorbible para nuestro sistema digestivo
y para su fcil paso posterior a todo nuestro cuerpo.
1.1.6. MIX DEL PRODUCTO
1.1.6.1. PRODUCTO
Delicioso y cremoso yogurt natural elaborado con
leche pura de vaca, cultivos laticos y pro bitico,
pulpa de fruta y azcar; No contiene preservantes ni
colorantes 100% natural. Ofrecemos:
Sabores diversos: fresa, lcuma y vainilla.
Calidad: higiene y salubridad
Tamao: 1 litro.
Empaque: botella plsticas
Diseo: cilndrico
Uso: producto alimenticio.

1.1.6.2. PRECIO:
Costo
Cuanto estn los clientes dispuestos a pagar
Precio de la competencia
Precio de venta
Motivos para establecer este precio
Se harn descuentos a los siguientes tipos o
clase de clientes
Motivos para otorgar los descuentos
Se otorga crditos a los siguientes tipos o clases
de clientes

S/. 3.00
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 5.00
Calidad del
producto
Tiendas
comerciales
instituciones
Cantidades de la
compra
Instituciones
clientes fijos

1.1.6.3. PLAZA:
CRITERIO
Acceso a la
materia prima

DETALLE
Auto provisin

Acceso a la
mano de obra

Se cuenta con
profesionales en el
equipo empresarial.

Alquiler

Local propio

Tipos de
distribucin
Medios de
comunicacin
Competencia

Venta personal,
delibere
Terrestre

Pago de
impuestos

Impuesto a la renta de
la tercera categora

Requisitos
legales

Inscripcin en
registros pblicos

Nacionales , locales

ACCIN
Contrato con los
proveedores de
leche
Capacitacin
continua.
Seleccin del
personal
Pago por depresin
mensual
Venta personal,
delibere
Terrestre
Nacionales ,
locales
Impuesto a la
renta de la tercera
categora
Inscripcin en
registros pblicos

1.1.6.4. PROMOCIN Y COMUNICACIN:

Estrategias orientadas en el marketing.

Estrategias de segmentacin.
Estrategias de posicionamiento.
Beneficio del lugar el producto que se elabora es
directamente llevando cerca del consumidor.

 Beneficio de tiempo se llevara el producto al

consumidor en el momento ms adecuado para
ello se tendr que identificar la frecuencia de
consumo.

Estrategia de marketing

Penetracin de mercado
Desarrollo de nuevos productos
Desarrollo de nuevos mercados
Estrategia de diversificacin
Segmentacin

El mercado objetivo es la ciudad de huamanga

con una poblacin de 2003 personas.
Posicionamiento:
Contamos con personal calificado con amplia
experiencia
El responsable de la comercializacin de la
campaa cuenta con amplio conocimiento de
mercado y contacto
Nuestro producto no solo sern reconocidos por
su calidad sino tambin por el respaldo tcnico
de mantenimiento, asesora y capacitacin
permanente en el manejo de nuestro equipo
para elaborar.
Mantendremos una vincula con directo con
nuestro cliente por con el objetivo de generar
influencias hacia la compra de nuestro producto.
Estimaremos que al cabo de un ao de
desarrollar actividades de producto lograremos
el conocimiento y confianza de nuestra empresa
y marca.
Por otra parte, cuidamos el aspecto de
distribucin a fin de contestar en forma
inmediata todo pedido o reclamo, de tal modo
de intestar una imagen de responsabilidad y
seriedad en nuestro trabajo.
Crecimiento:
Ampliacin de mercado meta
Bsqueda de fuentes de financiamiento
Bsqueda de mercados nuevos
Comunicacin: se comunicara a los clientes por
la radio y Facebook.

I.2.

EVALUACIN DE ALTERNATIVAS PARA EL REA

GEOGRFICA DEL MERCADO

I.2.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIN
PRIMARIA
I.2.1.1.

OBJETIVOS

DE

LA

RECOPILACIN

DE

INFORMACIN PRIMARIA DE ACUERDO A LAS

NECESIDADES DEL PROYECTO
La recopilacin de informacin primaria tiene como
objetivo estimar la demanda que se obtiene del
producto, en nuestro caso podremos saber la
demanda que se consume de yogurt en botella de
litro a la semana y nos permite saber qu pasos
estratgicos

debemos

enfocarnos

en

nuestro

proyecto para que los consumidores consuman

nuestro producto (yogurt en botella de litro), nos
permite

saber

tambin

cules

son

nuestros

competidores y esto nos ayudar para tomar

medidas al respecto.

I.2.1.2.

OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

E INDICADORES
A) VARIABLES
Nuestras variables fueron establecidas por el
actual panorama de los principales competidores
de venta de yogurt y el posicionamiento que
conservan, entonces lo que se vio conveniente
era analizar algunas factores como: preferencias,
gustos, etc, para poder establecer estrategias y
principalmente aadir algn valor agregado a
estos

factores

diferenciarnos

de
con

consumo,
calidad

para
de

poder
nuestro

producto.
VARIABLE INDEPENDIENTE: Calidad
VARIABLE DEPENDIENTE: Posicionamiento
VENTAS (y) = f(x) (CALIDAD DE SERVICIO)

B) INDICADORES

C) POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN: El departamento fue creado el 26
de abril de 1822, siendo su capital la ciudad de
Ayacucho, situada a 2 761 m.s.n.m. y distante a
576 km de la ciudad de Lima. Cabe indicar que,
el departamento se encuentra polticamente
dividido

en

11

provincias

111

distritos:

Huamanga con 15 distritos, Huanta (8 distritos),

La Mar (8 distritos), Lucanas (21 distritos),
Cangallo (6 distritos), Parinacochas (8 distritos),
Victor Fajardo (12 distritos), Vilcas Huamn (8
distritos), Sucre (11 distritos), Paucar del Sara
Sara (10 distritos) y Huanca Sancos (4 distritos).
Segn el INEI, la poblacin proyectada al 30 de
junio de 2014 del departamento es de 681 149
habitantes (2,2 por ciento del total nacional),
siendo

Huamanga

poblacin

(39,8

departamental).

la
por
Su

provincia
ciento
ltima

de
del
tasa

mayor
total
de

crecimiento inter censal es de 1,5 por

ciento, adems de tener una distribucin casi
equilibrada de la poblacin segn sexo. Por
grandes grupos de edad, el 33,9 por ciento de la
poblacin se encontraba entre 0 y 14 aos de
edad, el 60,8 por ciento entre 15 y 64 aos de
edad y el 5,4 por ciento entre 65 y ms aos de
edad. De otro lado, la poblacin creci a un ritmo
anual promedio de 1,24 por ciento entre los aos
2003 y 2014, segn las cifras estimadas del INEI.

Para el caso nuestro tomaremos los 5 principales

distritos de la Provincia de Huamanga con N=
200296:

DISTRITOS
Ayacucho
Jess
Nazareno
San Juan
Bautista
Carmen Alto
Andrs
Avelino C.
TOTAL

POBLACI VARONE MUJERE %

N
S
S
Varones
91960
44867
47093
48.79%

%
Mujeres
51.21%

17663

8552

9111

48.42%

51.59%

48770
20661

24356
10037

24414
10624

49.94%
48.58%

50.06%
51.42%

21242
10557
10685
49.70%
50.30%
200296
98369
101927
FUENTE: INEI POBLACIN PROYECTADA AL
30 DE JUNIO 2014

MUESTRA:
1 UNIVERSO
2 TAMAO DE
MUESTRA
3 MUESTREO
4 NIVEL DE
CONFIANZA
5 MARGEN DE
ERROR
6 TIPO DE
ENCUESTA
7 DISEO DE LA
MUESTRA

PERSONAS DE LOS 5 PRINCIPALES

DISTRITOS DE LA PROVINCIA DE
HUAMANGA
n= 383.42 400
95%
5%
ENCUESTA DE OPININ
LA FRMULA UTILIZADA PARA EL
CLCULO FINAL DE LA MUESTRA
FUE LA DE POBLACIN FINITA,
DETERMINANDO UN TAMAO DE
MUESTRA 384 PERSONAS.

DATOS:

N= 200296

P= 50%
Q= 50%
Z= 1.96
E= 5%
Aplicando la frmula para poblacin finita,
obtenemos como muestra 383.42 400
encuestas.

D). FUENTE DE RECOLECCIN DE DATOS

Se hizo un trabajo de campo haciendo encuesta,
averiguar directamente en la universidad en las
calles y tambin en el mismo local.

PROCESAMIENTO DE DATOS
1. En qu rango de edad se encuentra usted?
05 - 15
15 - 25
25 - 35
35 - 60
60 a mas
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
88
22%
123
31%
82
21%
63
16%
44
11%
400
100%

En qu rango de edad se encuentra usted?

60 a mas; 11%

05 - 15; 22%

35 - 60 ; 16%

25 - 35; 21%

2.

15 - 25; 31%

TOT PORCENT
AL
AJE
211
53%
189
47%
400
100%

Sexo

Hombre
Mujer
TOTAL

Sexo

Mujer; 47%

Hombre; 53%

3.

TOT PORCENT
AL
AJE
354
88%
46
12%
400
100%

Consume usted yogurt?

SI
NO
TOTAL

Consume usted yogurt?

NO; 12%

SI; 89%

4.
Cul es la causa por la que no consume
yogurt?
No le gusta
Es muy caro
Le hace dao
Es difcil encontrar
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
24
52%
8
17%
13
28%
1
2%
46
100%

Cul es la causa por la que no consume yogurt?

Le hace dao; 28% Es difcil encontrar; 2%

No le gusta ; 52%
Es muy caro; 17%

5.

TOT PORCENT
AL
AJE
111
31%
70
20%
173
49%
354
100%

Por qu consume yogurt?

Salud
Costumbre
Le gusta
TOTAL

Por qu consume yogurt?

Salud; 31%

Le gusta; 49%

Costumbre; 20%

6.

TOT PORCENT
AL
AJE
178
50%
75
21%
40
11%
61
17%
354
100%

Dnde compra yogurt?

Tienda cercana
Bodega
Mercados
Mini-Market
TOTAL

Dnde compra yogurt?

Mini-Market; 17%
Mercados; 11%
Bodega; 21%

Tienda cercana; 50%

7.

Por qu razn elije ese lugar?

Cerca de casa
Variedad de productos
Buenos precios
Ordenado y con garanta
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
233
66%
49
14%
23
6%
49
14%
354
100%

Por qu razn Cerca

elije ese
lugar?
de casa
; 66%
Variedad de productos; 14%
Ordenado y con garanta; 14%
Buenos precios; 6%

8.

TOT PORCENT
AL
AJE
38
11%
2
1%
244
69%
52
15%
16
5%
2
1%
354
100%

Qu marca consume?

Natural o artesanal
Soal
Gloria
Laive
Pura vida
Soy vida
TOTAL

Qu marca consume?
Pura vida ; 5% Soy vida ; 1%
Laive;
15% o artesanal; 11%
Natural
Soal; 1%
Gloria; 69%

9.

Por qu elige esa marca?

Sabor
Calidad
Precio
Envase
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
177
40%
186
42%
53
12%
23
5%
439
100%

Por qu elige esa marca?

Envase; 5%
Precio; 12%

Sabor ; 40%

Calidad; 42%

10.
En poca de invierno varia su consumo de
yogurt?
Aumenta
Se mantiene
Disminuye
No consume
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
27
8%
224
63%
99
28%
4
1%
354
100%

En invierno varia su consumo de yogurt?

No consume; 1% Aumenta ; 8%
Disminuye ; 28%
Se mantiene ; 63%

11.
Qu envase le es ms cmodo para su
consumo personal?
Vaso plstico (batti shake)
Botella plstica
Sachet
Envase Tetra-Pak
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
50
14%
271
77%
5
1%
28
8%
354
100%

Qu envase le es ms cmodo para su consumo?

Envase Tetra-Pak ; 8%
Sachet;
Vaso plstico
1%
(batti shake); 14%
Botella plstica ; 77%

12.

Qu sabor de yogurt es de su preferencia?

Fresa
Lcuma
Vainilla
Pltano
Natural
Otro
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
152
43%
111
31%
51
14%
9
3%
26
7%
5
1%
354
100%

Qu sabor de yogurt es de su preferencia?

Natural; 7% Otro; 1%
Pltano; 3%
Fresa ; 43%
Vainilla; 14%
Lcuma; 31%

13.

Con que frecuencia usted compra yogurt?

Diariamente
2 veces a la semana
1 vez a la semana
1 vez al mes
TOTAL

TOT PORCENT
AL
AJE
53
15%
104
29%
139
39%
58
16%
354
100%

Con que frecuencia usted compra yogurt?

Diariamente ; 15%
1 vez al mes;2 16%
veces a la semana; 29%
1 vez a la semana ; 39%

14.

En qu presentacin consume Yogurt?

2 litros
1 litro
500 ml
200 ml
Otros
TOTAL

En qu presentacin consume yogurt

Otros; 1%
litros;
200 2ml;
8% 9%
500 ml; 28%
1 litro ; 54%

TOT PORCENT
AL
AJE
32
9%
192
54%
99
28%
27
8%
4
1%
354
100%

15.

Sus ingresos familiares son?

500 a 1000
1000 a 2000
2000 a 3000
3000 a ms
TOTAL

Sus ingresos familiares son?

3000 a ms ; 1%
2000 a 3000; 15%
500 a 1000; 50%
1000 a 2000; 34%

TOT PORCENT
AL
AJE
176
50%
121
34%
52
15%
5
1%
354
100%

I.2.1.3.

INTERPRETACIN DE RESULTADOS

El 89% de encuestados que consumen yogurt, 77%

prefieren en botella de plstico y 54% de estas, en
presentacin de 1L, mientras el 11% no consume dicho
producto por dos razones principales: 52%(NO LES
GUSTA) y 28%(LES HACE DAO).
El 39% de consumidores de yogurt, lo consume a vez por
semana, el 29% siguiente lo hace 2 veces por semana, el
15% consume diariamente y el 16% restante lo hace 1
vez al mes.
Que de los consumidores de yogurt el 43% prefiere el
sabor fresa, el 31% prefiere el sabor lcuma, el 14% el
sabor vainilla, mientras que el 7% prefiere el sabor
natural y el 4% restante prefieren otros sabores (pltano,
chirimoya, mora).
De los 77% de consumidores de yogurt en botella de
plstico, el 90% prefieren la marca Gloria por su SABOR y
CALIDAD, mientras que del total de consumidores de
yogurt, el 11% consume yogurt natural y el 15% yogurt
Laive por su CALIDAD.
El 50% de consumidores de yogurt, son familias con
ingresos de 750 soles mensuales en promedio y el 50%
restante, son familias con ingresos superiores a 2000
soles en promedio.
De los consumidores de yogurt, el 50% lo compra en una
tienda cercana, 21% en Bodegas, 17% en Mini Markets
y el 11% restante en mercados, del total de encuestados
que consumen yogurt, el 66% lo compran en estos
lugares por la CERCANA A SU HOGAR.
De los consumidores de yogurt, el 49% lo consumen por
su SABOR O GUSTO, el 31% lo consume por su salud y el
20% lo consume solo por costumbre.
PERFIL DEL CONSUMIDOR

El perfil del consumidor es una persona interesada por su

salud, que le gusta el producto y que consume por sabor
y costumbre.
El producto est dirigido a las personas de clase media y
baja por los bajos precios que se cobrarn por l y de
edades de 10 a 50 aos.
I.2.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIN
SECUNDARIA(DATOS)
I.2.2.1.
ANLISIS DEL MERCADO ACTUAL
No contamos con informacin secundaria de fuentes de
comercializacin en huamanga, en tal sentido, se realiz
estudio de campo con informacin primaria, tambin
guarda

relacin

con

el

volumen

vendido

de

las

principales marcas de yogurt de leche en los diferentes

establecimientos (oferta).
Para este captulo, presentaremos tambin un anlisis
del mercado peruano, sobre consumo de yogurt, que
realiz EL COMERCIO:

El consumo per cpita de yogur en el Per no

supera los cinco litros, Pases como Chile y
Colombia duplican nuestro consumo de yogur. Se
espera que en una dcada podamos alcanzar esos
niveles.
En

los

ltimos

aos,

la

categora yogur viene

creciendo a un ritmo de dos dgitos anuales, de

consumo

100

ml/persona/semana

aproximadamente.
No obstante, an nuestro consumo es de los ms
bajos de la regin.
Con un consumo per cpita de cinco litros anuales,
el Per tiene cifras por debajo de lo que recomienda
la Organizacin de las Naciones Unidas para la
alimentacin (FAO), dice el gerente general de la
empresa Laive, Luis Ferrand.

Por su parte, Chile, Colombia y Ecuador duplican

nuestro nivel de consumo. El empresario estima
que dentro de una dcada llegaremos a tener un
consumo de 10 litros anuales, debido al impulso que
da la industria lctea a este producto en nuestro
pas.
El ms consumido: Cuando se piensa en yogures,
los asociamos al desayuno. Por esta razn, el
peruano tiene un gran apego al formato de litro
cuando hablamos de este producto.
Si bien se han introducido nuevos envases ms
pequeos, an el 80% del mercado prefiere el
formato de litro.
No obstante, poco a poco las personas estn
viendo las otras opciones que surgen con el objetivo
de ir creando nuevas ocasiones de consumo fuera
del desayuno, finaliz Ferrand.
I.2.2.2.

Kay

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Tamillow:

Analista

de

investigacin

de

Euromonitor International y responsable del desarrollo y

la calidad de la investigacin de productos de consumo
en

Colombia

Venezuela,

incluyendo

estudios

en

profundidad de la industria de alimentos y bebidas.

Tamillow

tiene

una

licenciatura

en

Estudios

Internacionales de la Universidad de Chicago y una

maestra en Estudios Internacionales de Claremont
Graduate University.

Extracto del artculo El boom del consumo de

yogurt en Latinoamrica
El yogurt se aprovecha la multitud de beneficios que
ofrece al consumidor. En la regin, hemos visto
fuertes cambios demogrficos -insercin de la mujer

en el mercado laboral, incremento de hogares

unipersonales,

ritmo

impulsan

demanda

la

de

vida
para

acelerado-

que

productos

ms

convenientes "on-the-go" (sobre la marcha) para los

consumidores que tienen cada vez menos tiempo de
preparar la comida en casa. En este sentido, el
yogurt, y especialmente el yogurt bebestible, es
considerado

una

buena

solucin

debido

su

portabilidad, aceptabilidad para cualquier hora del

da, y alto valor nutritivo. Adems, la tendencia
global hacia productos saludables, fortificados y
funcionales ya lleg a la regin y a los pases
andinos. El yogurt ya era percibido como un
alimento saludable, y el lanzamiento en aos
recientes

de

una

enorme

cantidad

de

presentaciones fortificados y funcionales elev su

perfil.
Hoy en da, los consumidores latinoamericanos
buscan alimentos que satisfagan una multitud de
necesidades: quieren conveniencia, beneficios para
la salud y un alto contenido nutritivito, todo a un
precio conveniente y que se ajuste al concepto
value for money (valor justo por el precio justo). El
yogurt ofrece todo esto y ms, con opciones para un
gran panorama de consumidores.
I.2.2.3.

TENDENCIA DEL MERCADO

Extracto del artculo El boom del consumo de

yogurt en Latinoamrica
Entre

los

alimentos

empacados

con mejor

desempeo, tanto en 2012 como en las previsiones

para los prximos cinco aos, se encuentra el
yogurt. De acuerdo con Euromonitor International,

en 2012, el volumen de ventas minoristas de yogurt

en Amrica Latina creci 6,2%. La regin andina
igualmente present buen ritmo de crecimiento en
2012, con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y
5,9%

en

Colombia,

Ecuador

Per,

respectivamente. Incluso en Venezuela, donde las

dificultades econmicas han limitado el crecimiento,
el yogurt experiment un incremento de 1,2% en
volumen. Y est previsto que durante los prximos
cinco aos, el yogurt crezca con un CAGR (tasa de
crecimiento anual compuesta) de 5,9% en volumen
y 7,6% en valor (US$, a precios corrientes, tasa de
cambio real).
Los peruanos se han dado cuenta de los beneficios
del yogurt. Gracias a la publicidad activa y agresiva
junto a la innovacin en empaques (tamaos
pequeos

productos

de

multipacks)
nicho, se

el

espera

lanzamiento
que

el

de

yogurt

incremente 7,9% en el 2012 y que experimente una

tasa de crecimiento anual de 9,3% en precios
corrientes en los prximos cinco aos. Tal como en
Colombia y Ecuador, en los prximos cinco aos se
espera un buen desempeo de los productos
funcionales y ms lanzamientos para nios en Per.
Nueva tendencia del yogur
Los sabores de frutas dominan el mercado de yogur,
con ms de dos tercios de los lanzamientos
mundiales registrados por Innova Market Insights en
los ltimos 12 meses hasta el final de marzo de
2013, tocando a tres cuartas partes del total de
Estados

Unidos

casi

el

70%

en

Amrica

Latina. Esto abarca una amplia gama de diferentes

tipos de fruta, de la tradicional fresa y melocotn

hasta las ms inusuales, tales como la papaya,

ciruela y coco.
Lu Ann Williams, Directora de Innovacin de Innova
Market Insights, informa, "El mercado de yogur est
mostrando un buen crecimiento, y esto se refleja en
trminos de actividad de los nuevos productos,
donde los niveles siguen creciendo a nivel mundial.
Con un mercado cada vez ms competitivo, la
necesidad de diferenciacin de los productos ha
llevado a la evolucin de sabores en los ltimos
aos, sobre todo en opciones de clase ms alta y
compleja, a menudo con un nmero de diferentes
ingredientes, a veces con frmulas tomadas de
otros

sectores

del

mercado,

como

postres,

panadera y confitera.
Mientras tanto, las tendencias de sabor en el
mercado del yogur en 2013 parecen estar siguiendo
un camino al de los ltimos aos, con caractersticas
ms complejas exticas, inusuales y atrayendo
fuertemente a una serie de pases. En el Reino
Unido, los lcteos colectivos han incluso aadido
valor a una nueva variante de yogurt natural
endulzado con miel, dndole su propia identidad
bajo el nombre de Jane Plain. Otras ramificaciones
presentaron

yogures

ms

exticos

de

lujo,

incluyendo Banoffi blanco melocotn y frambuesa,

mientras que una edicin limitada de papaya y coco
sustituye la anterior lnea de mango.
I.2.3. MERCADO REFERENCIAL
Todos los hombres y mujeres de 10 a 50 aos de edad, con
ingresos familiares superiores a 750 soles mensuales, que
viven en los principales distritos de la Provincia de Huamanga;
Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto, Andrs Avelino

Cceres,

Jess

Nazarenos,

que

comprende

200296

personas( INEI POBLACIN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO

2014).
I.2.4. MERCADO POTENCIAL
Consumo Percpita (encuesta): 1 vez por semana (1L)
Consumo Per cpita * Mercado Referencia = Mercado Potencial
1* (200296) =200296 personas por semana y demanda
potencial de 10415,392 LITROS al ao.
I.2.5. MERCADO OBJETIVO
Mercado potencial*participacin en el mercado = Mercado
Objetivo
200296*1% = 2003 personas.
Se espera atender el 1% de la demanda potencial en el primer
ao: 104154 LITROS al ao, 2000 LITROS a la semana.
I.2.6. PROYECCIN DE LA DEMANDA
Tasa de crecimiento poblacional Inter-Cenal 1.5%.
Horizonte del Proyecto: 10 aos.
HORIZO
NTE
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

CONSUMO
A POBLACI
PER CPITA
O
N
ANUAL
201
4
200296
52
201
5
203300
52
201
6
206350
52
201
7
209445
52
201
8
212587
52
201
9
215776
52
202
0
219012
52
202
1
222297
52
202
2
225632
52
202
3
229016
52
202
4
232452
52

DEMANDA ANUAL
X LITROS
10415392
10571623
10730197
10891150
11054517
11220335
11388640
11559470
11732862
11908855
12087488

I.3. ANLISIS DE OFERTA

I.3.1. IDENTIFICACIN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS.

I.3.1.1.

Gloria: Gloria S.A. (Gloria), es una empresa que

inici sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1941,

constituyndose hoy en la lder en el pas en la
elaboracin y en la comercializacin de productos lcteos,
tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche
fresca UHT), como de sus derivados (mantequilla, yogurt y
queso).

La

empresa

mantiene

tambin

importante

participacin en el mercado de: refrescos, jugos, nctares,

conservas de pescado, caf instantneo y mermeladas,
entre otros productos de consumo masivo. Gloria cuenta
actualmente con una participacin de 84.67% en el
mercado de leche evaporada. Este producto, en sus
diversas marcas y presentaciones es el que mayor
relevancia

tiene

representando

en

los

60.53%

de

negocios
sus

de

ingresos

la

empresa,

(incluyendo

exportaciones), considerando el periodo bajo anlisis.

Gloria forma parte de uno de los ms importantes
conglomerados industriales de propiedad de inversionistas
peruanos, el cual est conformado por empresas que
operan en diversos sectores: alimentos; cemento y
concreto; papeles, cartones y empaques; en el sector
agroindustrial (azcar), y de alcohol; teniendo tambin
presencia en diferentes sectores de servicios como:
transporte, manejo logstico y distribucin comercial,
contando con operaciones en 7 pases de Amrica Latina.
Yogurt: Es el mercado ms dinmico de los ltimos aos,
motivo

por

el

cual

Gloria

presenta

diversas

presentaciones, las mismas que pueden encontrarse en

botella, cajita, sachet y vaso. Presento un incremento de
8.5% y el manjar blanco 32%, tal como se presenta en el
siguiente cuadro:

I.3.1.2.

Laive SA:

Hace 100 aos, en 1910 Sociedad Ganadera del Centro

S.A., hoy LAIVE S.A., se fund con la participacin de los
seores Domingo Olavegoya, Demetrio Olavegoya, Felipe
Chvez y Juan Valladares con 50,000 Libras Peruanas,
para

compra

de

haciendas

Acopalca,

Chamiseria

Runatullo primero, despus se anexaron a la propiedad

otras haciendas Huari, Acocra, Punto, Laive e Ingahausi en
los departamentos de Junn y Huancavelica.
I.3.1.3.

PRODUCCIN EN LA CIUDAD DE AYACUCHO

DE YOGURT NATURAL
La

regin

Ayacucho

en

estas

ltimas

dcadas

ha

incrementado en forma vertiginosa su produccin de

leche, inform el subdirector de Crianza de la Direccin
Regional de Agricultura de Ayacucho (DRAA), Oscar
Figueroa Soto.
Este incremento se debe al aumento de los pisos
forrajeros, el nmero de ganados vacunos que fue
mejorando paulatinamente la calidad gentica del ganado.
"Mediante las capacitaciones la DRAA viene apoyando a
los productores para el mejoramiento de los productos
lcteos", seal.
Las

capacitaciones

los

productores

que

estn

comprometidos en este tema, estn relacionadas en las

buenas prcticas de ordeo, combatir el tema de la
mastitis, la elaboracin de queso fresco y madurado y
diferentes tipos de yogurt.

En la cuenca Cachi se llega a 40 mil litros de leche por da,

de los cuales el 15% es para consumo del productor, 25%
para alimentacin del becerro y el 60% para venderlo
como queso, cachipa o leche fluida y yogurt.

I.3.2. PRODUCCIN O VENTAS DE LOS LTIMOS AOS

Los principales ofertantes de yogurt son la empresa antes
mencionadas y se detalla en el siguiente cuadro:

OFERTA O VENTA DE YOGURT EN LA CIUDAD DE AYACUCHO EN LOS LTIMOS AOS

Razn social de
N de
Contenido
Marca de
Cantidad
litros/me
los ofertantes
botella
por botellas
Litros/ao
yogurt
por cajas
s
(mayorista)
por cajas
(ml)
6
1000
18
108.00
1296.00
Gloria
6
500
17
51.00
612.00
24
200
12
57.60
691.00
6
1000
14
84.00
1008.000
pura vida
6
500
10
30.00
360.000
Minimarket jr.
24
200
8
38.40
460.800
Asamblea
6
1000
9
54.00
648.000
Soale
6
500
8
24.00
288.000
24
200
7
33.60
403.200
6
1000
9
54.00
648.000
Multilac
6
500
8
24.00
288.000
6
1000
9
54.00
648.000
6
500
4
12.00
144.000
Gloria
24
200
6
28.80
172.800
24
100
13
31.20
374.400
6
1000
13
78.00
936.000
6
500
12
36.00
432.000
Biolayve
24
200
10
48.00
576.000
Jr. 28 de Julio
super marxis
24
100
5
12.00
144.000
6
1000
8
48.00
115.200
Soale
6
500
7
21.00
576.000
24
200
4
19.20
252.000
6
1000
8
48.00
576.000
Multilac
6
500
7
21.00
252.000
24
200
5
24.00
288.000
6
1000
6
42.00
504.000
Gloria
6
500
6
18.00
216.000
24
200
3
14.00
172.800
6
1000
7
42.00
504.000
Biolayve
6
500
6
18.00
216.000
24
200
4
19.20
230.400
Magdalena y/o ovalo
de Huanta
6
1000
6
36.00
432.000
Soale
6
500
6
18.00
216.000
6
1000
5
30.00
360.000
pura vida
6
500
5
15.00
180.000
6
1000
5
30.00
360.000
Multilac
6
500
4
12.00
144.000
6
1000
7
42.00
504.000
Gloria
6
500
7
21.00
252.000
24
200
6
28.80
345.600
6
1000
8
48.00
576.000
Biolayve
6
500
7
21.00
252.000
24
200
5
24.00
288.000
Jr C.F Vivanco
6
1000
5
30.00
360.000
Soale
6
500
5
15.00
180.000
24
200
4
19.20
230.400
6
1000
5
30.00
360.000
pura vida
6
500
4
12.00
144.000
6
1000
4
24.00
288.000
Multilac
6
500
3
9.00
108.000
23 m3/ Ao
=
TOTAL
23189,20
FUENTE: TESIS DE GRADO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE INSTALACIN DE PLANTA DE
YOGURT DE SOYA EN LA CIUDAD DE AYACUCHO BIBLIOTECA ESPECIALIZA DE INGENIERA
QUMICA Y METALURGIA.

I.3.3. PROYECCIN DE LA OFERTA

Para predecir la oferta futura de yogurt en el marcado,
tomaremos la misma tasa de crecimiento poblacional y
volmenes de venta en el mercado local.
OFERTA
HORIZON
LITROS/A m3/A
TE
AO O
O
201
0
4
23189,2
23
201
1
5
23537
24
201
2
6
23890
24
201
3
7
24248
24
201
4
8
24612
25
201
5
9
24981
25
202
6
0
25356
25
202
7
1
25736
26
202
8
2
26122
26
202
9
3
26514
27
202
10
4
26912
27
I.4.

BALANCE DEMANDA OFERTA

AOS
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

DEMANDA
OFERTA
DEMANDA
POTENCIA POTENCIAL INSATISFE
L m3
m3
CHA m3
10415
23
10392
10572
24
10548
10730
24
10706
10891
24
10867
11055
25
11030
11220
25
11195
11389
25
11363
11559
26
11534
11733
26
11707
11909
27
11882
12087
27
12061