LTP.

Planificacin de Trayecto Ao 2014

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales
Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.
Nombre de la Unidad: Introduccin al mdulo, higiene, prevencin de riesgos, primeros auxilios, tcnicas culinarias
Tiempo estimado: Marzo
Semestre: Primer semestre
O.F.T : Conoce, identifica y explica conceptos bsicos de higiene, prevencin de riesgos, primeros auxilios, ejecutando y aplicando normas sanitarias, normas de prevencin de riesgos,
aplicando primeros auxilios. Planifica, organiza y ejecuta tcnicas culinarias
Semana (mes)
CONTENIDO
APRENDIZAJES ESPERADOS
EVALUACIN
ACTIVIDADES

Semana 1

Semana 2

Higiene y
manipulacin y
alimentos.
Higiene del
manipulador
Prevencin de riesgo
Primeros auxilios

Higiene y
manipulacin y
alimentos.
Higiene del
manipulador
Prevencin de riesgo
Primeros auxilios

Identifica, conceptos bsicos.

Conceptualiza tcnicas para
higienizar alimentos, utensilios.
Expone, describe tcnica de lavado
de manos
Identifica condiciones y acciones
inseguras
Previene riesgos
Realiza procedimientos de primeros
auxilios

Formativa
Maneja las normas sanitarias legales
vigentes en la presentacin personal, las
instalaciones locales, equipos,
elaboracin y presentacin de los
productos gastronmicos
Respeta las normas de sealizacin y
mantiene expeditas las vas de
circulacin.
Previene riesgos, y acta acorde en caso
de accidentes

Identifica, conceptos bsicos.

Conceptualiza tcnicas para
higienizar alimentos, utensilios.
Expone, describe tcnica de lavado
de manos
Identifica condiciones y acciones
inseguras
Previene riesgos
Realiza procedimientos de primeros
auxilios

Formativa
Maneja las normas sanitarias legales
vigentes en la presentacin personal, las
instalaciones locales, equipos,
elaboracin y presentacin de los
productos gastronmicos
Respeta las normas de sealizacin y
mantiene expeditas las vas de
circulacin.
Previene riesgos, y acta acorde en caso
de accidentes

Exposicin de los contenidos, verbalmente, a travs de

power point u otro recurso
Registro de contenidos en el cuaderno
Preguntas abiertas
Trabajo de desarrollo

Exposicin de los contenidos, verbalmente, a travs de

power point u otro recurso
Registro de contenidos en el cuaderno
Dramatizacin de acciones y condiciones inseguras, y
aplicacin de primeros auxilios en caso de accidente.

Semana 3

Semana 4

Tcnicas
manipulacin de
cuchillo
Tcnicas
preliminares
Tcnicas
fundamentales
Tcnicas auxiliares

Reconoce tcnicas de manipulacin

de cuchillos.
Identifica y describe tcnicas y tipos
de cortes.
Identifica y describe mtodos de
coccin
Identifica y explica las ayudas de cocina
Reconoce y describe las salsas base

Tcnicas
manipulacin de
cuchillo
Tcnicas
preliminares
Tcnicas
fundamentales
Tcnicas auxiliares

Reconoce tcnicas de manipulacin

de cuchillos.
Identifica y describe tcnicas y tipos
de cortes.
Identifica y describe mtodos de
coccin
Identifica y explica las ayudas de cocina
Reconoce y describe las salsas base

FormativaAplica tcnicas preliminares

Distingue y utiliza tcnicas
fundamentales
Aplica tcnicas auxiliares
estructuradores de sabor y aroma,
agentes espesantes
Distingue y utiliza tcnicas auxiliares
salsas base

Exposicin de los contenidos, verbalmente, a travs de

power point u otro recurso
Registro de contenidos en el cuaderno
Desarrollo de cuestionario

FormativaAplica tcnicas preliminares

Distingue y utiliza tcnicas
fundamentales
Aplica tcnicas auxiliares
estructuradores de sabor y aroma,
agentes espesantes
Distingue y utiliza tcnicas auxiliares
salsas base

Registro de contenidos
Desarrollo de Prueba terica

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos tpicos nac. e internacional cocina europea (Francia, Italia, Espaa)
Semestre: Primer semestre

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.

Tiempo estimado: Abril

O.F.T: Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas
sanitarias legales vigentes.

Semana

Contenido

Aprendizajes Esperados

Semana 1

Resea histrica de la
cocina Francesa
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina Francesa
Elaboracin de
preparacin caracterstica
de la cocina Francesa

Evaluacin

Actividad

Planifica platos tpicos de la cocina

Francesa, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones y
en funcin de su rendimiento ptimo.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
Francesa

Elaboracin de una preparacin caracterstica Francia Ensalada

nicoise, crema du barry crema darblay, quiche lorrain, con ragout de
choclo Tarta de queso con manzanas, bourguignon de vacuno,
Souffle de queso, poupiette de vacuno primavera, , Filete de corvina
en croustillant de papas y flan de choclo, , pollo cordon bleu, Gallina
con frutos secos, cous cous y ratatouille, Crme Brule, Mousse de
fruta, fLa pera, Marquis de frutas con coulis de frambuesas,
Sorbete de pia y limn

Elabora platos de la cocina Francesa,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada
lugar

Elabora plato tpico Francs

respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas
preliminares, auxiliares
fundamentales

Registro de contenidos

Italia: Ensalada toscana tarta florentina, tarta montanaise, creps,

corvina pochada a la francesa con salsa margarita, Brodetto cremoso,
tro de oquis (parisien, romana, piamontesa) , fettuccinis tres
sabores con salsa , salsa putanesca, salsa de nuez del Piamonte ,
Risotto, lomo braseado a la italiana, Panna cotta, Berries con
sabayn, Helado de menta y romero, Ensalada capresse, Raviolis de
salmn ahumado, Linguini de chocolate, Ensalada csar, y crocante
de polenta, Risotto al vino tinto, Minestrone, Sorbete de naranja,
tiramis
Espaa: Tortilla espaola, paella valenciana, lomo de cerdo a la
catalana torta vasca, camarones al pil pil, chuletas de cordero con
crispi, crema catalana, espuma de limn, callitos a la madrilea,
choritos a la marinera, arroz a la valenciana, tocinillo del cielo,

Semana 2

Resea histrica de la
cocina Francesa

Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina francesa

Aplica tcnicas de montaje

y presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Es cuidadoso en el manejo
y est atento a cualquier
evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Planifica platos tpicos francesa, teniendo

en cuenta sus costumbres y tradiciones.

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de

alimentos

empanada gallega, leche frita. Torrijas arroz con leche frito.

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Elaboracin de una preparacin caracterstica Francia Ensalada

nicoise, crema du barry crema darblay, quiche lorrain, con ragout de
choclo Tarta de queso con manzanas, , pollo cordon bleu
bourguignon de vacuno, Souffle de queso, poupiette de vacuno
primavera, , Filete de corvina en croustillant de papas y flan de

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Registro de contenidos

Elaboracin de
preparacin caracterstica
de la cocina francesa

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones y
en funcin de su rendimiento ptimo.
Elabora platos de la cocina francesa,
teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada
lugar

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
francesa.

Elabora plato tpico francs

respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier evento
no previsto

choclo, Gallina con frutos secos, cous cous y ratatouille, Crme

Brule, Mousse de fruta, fLa pera, Marquis de frutas con coulis de
frambuesas, Sorbete de pia y limn
Italia: Ensalada toscana tarta florentina, tarta montanaise, creps,
corvina pochada a la francesa con salsa margarita, Brodetto
cremoso, tro de oquis (parisien, romana, piamontesa) , fettuccinis
tres sabores con salsa , salsa putanesca, salsa de nuez del Piamonte ,
Risotto, lomo braseado a la italiana, Panna cotta, Berries con
sabayn, Helado de menta y romero, Ensalada capresse, Raviolis de
salmn ahumado, Linguini de chocolate, Ensalada csar, y crocante
de polenta, Risotto al vino tinto, Minestrone, Sorbete de naranja,
tiramis

Espaa: Tortilla espaola, paella valenciana, lomo de cerdo a la

catalana torta vasca, camarones al pil pil, chuletas de cordero
con crisp, crema catalana, espuma de limn, callitos a la
madrilea, choritos a la marinera, arroz a la valenciana, tocinillo
del cielo, empanada gallega, leche frita. Torrijas arroz con leche
frito.

Semana 3

Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
Francesa

Elaboracin de
preparacin caracterstica
de la cocina Francesa

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Planifica platos tpicos de la cocina

Francesa, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones y
en funcin de su rendimiento ptimo.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
francesa.

Elaboracin de una preparacin caracterstica Francia Ensalada

nicoise, crema du barry crema darblay, quiche lorrain, con ragout de
choclo Tarta de queso con manzanas, bourguignon de vacuno, , pollo
cordon bleu Souffle de queso, poupiette de vacuno primavera, , Filete
de corvina en croustillant de papas y flan de choclo, Gallina con
frutos secos, cous cous y ratatouille, Crme Brule, Mousse de fruta,
fLa pera, Marquis de frutas con coulis de frambuesas, Sorbete de
pia y limn

Elabora platos de la cocina francesa,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada
lugar

Elabora plato tpico francesa

respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso
productivo

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

Registro de contenidos

Italia: Ensalada toscana tarta florentina, tarta montanaise, creps,

corvina pochada a la francesa con salsa margarita, Brodetto cremoso,
tro de oquis (parisien, romana, piamontesa) , fettuccinis tres
sabores con salsa , salsa putanesca, salsa de nuez del Piamonte ,
Risotto, lomo braseado a la italiana, Panna cotta, Berries con
sabayn, Helado de menta y romero, Ensalada capresse, Raviolis de
salmn ahumado, Linguini de chocolate, Ensalada csar, y crocante
de polenta, Risotto al vino tinto, Minestrone, Sorbete de naranja,
tiramis
Espaa: Tortilla espaola, paella valenciana, lomo de cerdo a la
catalana torta vasca, camarones al pil pil, chuletas de cordero con
crisp, crema catalana, espuma de limn, callitos a la madrilea,
choritos a la marinera, arroz a la valenciana, tocinillo del cielo,
empanada gallega, leche frita. Torrijas arroz con leche frito.
6

presentacin de alimentos

Semana 4

Resea histrica de la
cocina italiana

Caractersticas, productos

ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina italiana
Elaboracin de
preparacin caracterstica
de la cocina italiana

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier evento
no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Planifica platos tpicos de la cocina

italiana, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Formativa practico terica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
italiana

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la cocina

latinoamericana Francia Ensalada nicoise, crema du barry crema
darblay, quiche lorrain, con ragout de choclo Tarta de queso con
manzanas, bourguignon de vacuno, pollo cordon bleu, Souffle de
queso, poupiette de vacuno primavera, , Filete de corvina en
croustillant de papas y flan de choclo, Gallina con frutos secos, cous
cous y ratatouille, Crme Brule, Mousse de fruta, fLa pera,
Marquis de frutas con coulis de frambuesas, Sorbete de pia y limn

Registro de contenidos

Italia: Ensalada toscana tarta florentina, tarta montanaise, creps,

7

cocina de acuerdo con sus aplicaciones y

en funcin de su rendimiento ptimo.

Elabora platos de la cocina italiana,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada
lugar

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Elabora plato tpico Cocina

Italiana respetando las
tradiciones y costumbres del
lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares y fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier evento
no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones y
rendimientos

corvina pochada a la francesa con salsa margarita, , Brodetto

cremoso, tro de oquis (parisien, romana, piamontesa) , fettuccinis
tres sabores con salsa , salsa putanesca, salsa de nuez del Piamonte ,
Risotto, lomo braseado a la italiana, Panna cotta, Berries con
sabayn, Helado de menta y romero, Ensalada capresse, Raviolis de
salmn ahumado, Linguini de chocolate, Ensalada csar, y crocante
de polenta, Risotto al vino tinto, Minestrone, Sorbete de naranja,
tiramis
Espaa: Tortilla espaola, paella valenciana, lomo de cerdo a la
catalana torta vasca, camarones al pil pil, chuletas de cordero con
crisp, crema catalana, espuma de limn, callitos a la madrilea,
choritos a la marinera, arroz a la valenciana, tocinillo del cielo,
empanada gallega, leche frita. Torrijas, arroz con leche frito.

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.

8

Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos Nacionales e inter nacionales Europa (Francia, Italia, Espaa
Tiempo estimado: Mayo
Semestre: Primer semestre
O.F.T : Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas
sanitarias legales vigentes.

Semana

Semana 1

Contenido

Resea histrica de la
cocina Italiana
Caractersticas,
productos ms
utilizados,
regionalizacin de la
cocina Italiana

Aprendizajes Esperados

Evaluacin

Actividad

Planifica platos tpicos de la cocina

italiana, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Formativa practico terica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal
segn RSA

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina Espaola

Elaboracin de una preparacin caracterstica Francia Ensalada

nicoise, crema du barry crema darblay, quiche lorrain, con ragout
de choclo Tarta de queso con manzanas, bourguignon de vacuno ,
pollo cordon bleu, Souffle de queso, poupiette de vacuno
primavera, , Filete de corvina en croustillant de papas y flan de
choclo, Gallina con frutos secos, cous cous y ratatouille, Crme
Brule, Mousse de fruta, fLa pera, Marquis de frutas con coulis
de frambuesas, Sorbete de pia y limn

Elaboracin de
preparacin
caracterstica de la
cocina Italiana

Elabora platos de la cocina Italiana,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada
lugar

Elabora plato tpico

Cocina espaola
respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene

y mise en place en el
proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Registro de contenidos

Italia: Ensalada toscana tarta florentina, tarta montanaise, creps,

corvina pochada a la francesa con salsa margarita, , Brodetto
cremoso, tro de oquis (parisien, romana, piamontesa) ,
fettuccinis tres sabores con salsa , salsa putanesca, salsa de nuez
del Piamonte , Risotto, lomo braseado a la italiana, Panna cotta,
Berries con sabayn, Helado de menta y romero, Ensalada
capresse, Raviolis de salmn ahumado, Linguini de chocolate,
Ensalada csar, y crocante de polenta, Risotto al vino tinto,
Minestrone, Sorbete de naranja, tiramis
Espaa: Tortilla espaola, paella valenciana, lomo de cerdo a la
catalana torta vasca, camarones al pil pil, chuletas de cordero con
crisp, crema catalana, espuma de limn, callitos a la madrilea,
9

Semana 2

Resea histrica de la
cocina Espaola
Caractersticas,
productos ms
utilizados,
regionalizacin de la
cocina Espaola

Aplica tcnicas
preliminares, auxiliares y
fundamentales

Aplica tcnicas de
montaje y presentacin de
alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo
y est atento a cualquier
evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones
y rendimientos

Planifica platos tpicos de la cocina

espaola, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Sanativa practico terica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal
segn RSA

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la cocina Francia

Ensalada nicoise, crema du barry crema darblay, quiche lorrain,
con ragout de choclo Tarta de queso con manzanas, bourguignon
de vacuno , pollo cordon bleu, Souffle de queso, poupiette de
vacuno primavera, , Filete de corvina en croustillant de papas y
flan de choclo, Gallina con frutos secos, cous cous y ratatouille,
Crme Brule, Mousse de fruta, fLa pera, Marquis de frutas con

choritos a la marinera, arroz a la valenciana, tocinillo del cielo,

empanada gallega, leche frita. Torrijas arroz con leche frito.

Registro de contenidos

10

Elaboracin de
preparacin
caracterstica de la
cocina Espaola

conforman la dotacin bsica de la

cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.

Elabora platos de la cocina espaola,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada
lugar

regionalizacin de la
cocina espaola

Elabora plato tpico

Cocina espaola
respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene

y mise en place en el
proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas
preliminares, auxiliares y
fundamentales

Aplica tcnicas de montaje

y presentacin de
alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el
manejo y est atento a
cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el

coulis de frambuesas, Sorbete de pia y limn

Italia: Ensalada toscana tarta florentina, tarta montanaise, creps,
corvina pochada a la francesa con salsa margarita, Brodetto
cremoso, tro de oquis (parisien, romana, piamontesa) ,
fettuccinis tres sabores con salsa , salsa putanesca, salsa de nuez
del Piamonte , Risotto, lomo braseado a la italiana, Panna cotta,
Berries con sabayn, Helado de menta y romero, Ensalada
capresse, Raviolis de salmn ahumado, Linguini de chocolate,
Ensalada csar, y crocante de polenta, Risotto al vino tinto,
Minestrone, Sorbete de naranja, tiramis
Espaa: Tortilla espaola, paella valenciana, lomo de cerdo a la
catalana torta vasca, camarones al pil pil, chuletas de cordero con
crisp, crema catalana, espuma de limn, callitos a la madrilea,
choritos a la marinera, arroz a la valenciana, tocinillo del cielo,
empanada gallega, leche frita. Torrijas arroz con leche frito.

11

producto a realizar, sus

procedimientos, porciones
y rendimientos

Semana 3

Resea histrica de la
cocina espaola
Caractersticas,
productos ms
utilizados,
regionalizacin de la
cocina espaola

Planifica platos tpicos de la cocina

espaola, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal
segn RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la zona norte de

chile Chupe de guatitas, kalapulca, Porotos con rienda, Pulmay,
charquicn, pancutras Helado de arndanos, Tarta de trigo mote,
variacin de dulces chilenos.

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina chilena.

elabora plato tpico chileno

respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene

y mise en place en el
proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas
preliminares, auxiliares
fundamentales

Aplica tcnicas de montaje

y presentacin de

Elaboracin de
preparacin
caracterstica de la
cocina espaola

Elabora platos de la espaola, teniendo

en cuentas sus costumbres y
tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada
lugar

Registro de contenidos

12

alimentos

Semana 2

Resea histrica de la
cocina chilena
Caractersticas,
productos ms
utilizados,
regionalizacin de la
cocina chilena
Elaboracin de
preparacin

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un
comportamiento adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo
y est atento a cualquier
evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Planifica platos tpicos de la zona

norte, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal
segn RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la zona centro

de chile Chupe de guatitas, kalapulca, Porotos con rienda,
Pulmay, charquicn, pancutras Helado de arndanos, Tarta de
trigo mote, variacin de dulces chilenos.

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la

Registro de contenidos

13

caracterstica de la
cocina chilena de la zona
centro

cocina de acuerdo con sus aplicaciones

y en funcin de su rendimiento ptimo.

Elabora platos de la zona norte, central

y sur de Chile, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

cocina Chilena.

elabora plato tpico

italiano respetando las
tradiciones y costumbres
del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene

y mise en place en el
proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas
preliminares, auxiliares
fundamentales

Aplica tcnicas de montaje

y presentacin de
alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un
comportamiento adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el
manejo y est atento a
cualquier evento no
previsto

14

Semana 3

Resea histrica de la
cocina chilena
Caractersticas,
productos ms
utilizados,
regionalizacin de la
cocina chilena
Elaboracin de
preparacin
caracterstica de la
cocina chilena de la zona
sur

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Planifica platos tpicos de la zona

norte, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Cumple con normativa de

presentacin personal
segn RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica Chupe de guatitas,

kalapulca, Porotos con rienda, Pulmay, charquicn, pancutras
Helado de arndanos, Tarta de trigo mote, variacin de dulces
chilenos.

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina chilena.

elabora plato tpico chileno

respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene

y mise en place en el
proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas
preliminares, auxiliares
fundamentales

Elabora platos de la zona norte, central

y sur de Chile, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Registro de contenidos

15

Semana 4

Caractersticas,
productos ms
utilizados,
regionalizacin de la
talo espaola
Elaboracin de
preparacin
caracterstica de la

Planifica platos tpicos de la cocina

italiana espaola, teniendo en cuenta
sus costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones
sanitarias de produccin y servicios de
alimentos
Utiliza adecuadamente equipos,
mquinas, tiles y herramientas que

Aplica tcnicas de montaje

y presentacin de
alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un
comportamiento adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo
y est atento a cualquier
evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Sumativa Practico-terico

Registro de contenidos

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la cocina

italiana espaola

Cumple con normativa de

presentacin personal
segn RSA
16

cocina italiana espaola

conforman la dotacin bsica de la

cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.

Elabora platos de la cocina espaola

italiana, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina italiana espaola.

elabora plato tpico talo

espaola respetando las
tradiciones y costumbres
del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene

y mise en place en el
proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas
preliminares, auxiliares
fundamentales

Aplica tcnicas de montaje

y presentacin de
alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un
comportamiento adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo
y est atento a cualquier
17

evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.
Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos internacional Latino Amrica Chile Per, Mxico, Brasil
Tiempo estimado: Junio
Semestre: Primer semestre
O.F.T: Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas
sanitarias legales vigentes.

Semana

Semana 1

Contenido

Resea histrica de la cocina

chilena de la zona norte centro
sur
Caractersticas, productos ms
utilizados, regionalizacin de la
cocina chilena de la zona norte
centro sur

Elaboracin de preparacin

Aprendizajes Esperados

Planifica platos tpicos de la chilena de la

zona norte centro sur
, teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.

Aplica las normas y condiciones sanitarias

de produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la
dotacin bsica de la cocina de acuerdo con

Evaluacin

Actividad

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la

cocina chilena de la zona norte centro sur Chupe de
guatitas, kalapulca, Porotos con rienda, Pulmay,
charquicn, pancutras Helado de arndanos, Tarta de
trigo mote, variacin de dulces chilenos.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina

Registro de contenidos

18

caracterstica de la cocina
chilena de la zona norte centro
sur

sus aplicaciones y en funcin de su

rendimiento ptimo.

Elabora platos de la cocina chilena de la

zona norte centro sur

, teniendo en cuenta sus costumbres y

tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando las
caractersticas y costumbres de cada lugar

Chilena de la zona norte centro

sur

elabora plato tpico chileno de

la zona norte centro sur
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier evento
no previsto

19

Semana 2

Resea histrica de la cocina

chilena de la zona norte centro
sur
Caractersticas, productos ms
utilizados, regionalizacin de la
cocina chilena de la zona norte
centro sur

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
chilena de la zona norte centro
sur

Planifica platos tpicos de la chilena de la

zona norte centro sur
, teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.

Aplica las normas y condiciones sanitarias

de produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la
dotacin bsica de la cocina de acuerdo con
sus aplicaciones y en funcin de su
rendimiento ptimo.

Elabora platos de la cocina chilena de la

zona norte centro sur

, teniendo en cuenta sus costumbres y

tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando las
caractersticas y costumbres de cada lugar

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la

cocina chilena de la zona norte centro sur Chupe de
guatitas, kalapulca, Porotos con rienda, Pulmay,
charquicn, pancutras Helado de arndanos, Tarta de
trigo mote, variacin de dulces chilenos.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
Chilena de la zona norte centro
sur

elabora plato tpico chileno de

la zona norte centro sur
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Registro de contenidos

20

Semana 3

Resea histrica de la cocina

chilena de la zona norte centro
sur
Caractersticas, productos ms
utilizados, regionalizacin de la
cocina chilena de la zona norte
centro sur

Planifica platos tpicos de la chilena de la

zona norte centro sur
, teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.

Aplica las normas y condiciones sanitarias

de produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier evento
no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Formativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la

cocina chilena de la zona norte centro sur Chupe de
guatitas, kalapulca, Porotos con rienda, Pulmay,
charquicn, pancutras Helado de arndanos, Tarta de
trigo mote, variacin de dulces chilenos.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,

Registro de contenidos

21

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
chilena de la zona norte centro
sur

tiles y herramientas que conforman la

dotacin bsica de la cocina de acuerdo con
sus aplicaciones y en funcin de su
rendimiento ptimo.

Elabora platos de la cocina chilena de la

zona norte centro sur

, teniendo en cuenta sus costumbres y

tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando las
caractersticas y costumbres de cada lugar

regionalizacin de la cocina
Chilena de la zona norte centro
sur

elabora plato tpico chileno de

la zona norte centro sur
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

8.- Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

9.- Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier evento
no previsto

22

Semana 4

Resea histrica de la cocina

chilena de la zona norte centro
sur
Caractersticas, productos ms
utilizados, regionalizacin de la
cocina chilena de la zona norte
centro sur

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
chilena de la zona norte centro
sur

Planifica platos tpicos de la chilena de la

zona norte centro sur
, teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.

Aplica las normas y condiciones sanitarias

de produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la
dotacin bsica de la cocina de acuerdo con
sus aplicaciones y en funcin de su
rendimiento ptimo.

Elabora platos de la cocina chilena de la

zona norte centro sur

, teniendo en cuenta sus costumbres y

tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando las
caractersticas y costumbres de cada lugar

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Sumativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica de la

cocina chilena de la zona norte centro sur Chupe de
guatitas, kalapulca, Porotos con rienda, Pulmay,
charquicn, pancutras Helado de arndanos, Tarta de
trigo mote, variacin de dulces chilenos.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
Chilena de la zona norte centro
sur

elabora plato tpico chileno de

la zona norte centro sur
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Registro de contenidos

23

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Sigue Instrucciones y Presenta

un comportamiento adecuado

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier evento
no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.
Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos Nacionales e inter nacionales Europa (Francia, Italia, Espaa)
Tiempo estimado: Julio
Semestre: Primer semestre
O.F.T : Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas
sanitarias legales vigentes.

Semana

Contenido

Aprendizajes Esperados

Evaluacin

Actividad
24

Semana 1

Resea histrica de la
cocina Latinoamericana
(Per, Brasil, Mxico)

Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina mexicana

Elaboracin de
preparacin caracterstica
de la cocina mexicana

Planifica platos tpicos de la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil, Mxico), teniendo
en cuenta sus costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones sanitarias de
produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas, tiles y

herramientas que conforman la dotacin bsica de
la cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en
funcin de su rendimiento ptimo.

Elabora platos la cocina Latinoamericana (Per,

Brasil, Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando las
caractersticas y costumbres de cada lugar

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Registro de contenidos de la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil, Mxico)

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico)

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Per: Ceviche, Aj de gallina, lomo salteado, crema

volteada, olluquito, papa a la huancana, escabeche
de pollo, tallarn verde, mousse de maracuy
(mango) parihuela, Suspiro limeo, mazamorra
morada, arroz sambito

Elabora plato tpico la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.

Mxico: ensalada mexicana, Burritos, quesadillas y

guacamole, Helado de choclo en tulipa de maz.
Nachos con guacamole

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

Brasil: ensalada bahiana, parpadle negro con marisco,

feijoada, Moqueca de camarn, Feijoada, Guindin de
coco. Dulces de cacahuate

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

25

Semana 2

Resea histrica de la
cocina Latinoamericana
(Per, Brasil, Mxico)

Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina mexicana

Elaboracin de
preparacin caracterstica
de la cocina mexicana

Planifica platos tpicos de la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil, Mxico), teniendo
en cuenta sus costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones sanitarias de
produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas, tiles y

herramientas que conforman la dotacin bsica de
la cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en
funcin de su rendimiento ptimo.

Elabora platos la cocina Latinoamericana (Per,

Brasil, Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las tcnicas
gastronmicas tradicionales, respetando las
caractersticas y costumbres de cada lugar

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Registro de contenidos de la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil, Mxico)

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico)

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Elabora plato tpico la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.

Per: Ceviche, Aj de gallina, lomo salteado, crema

volteada, olluquito, papa a la huancana, escabeche
de pollo, tallarn verde, mousse de maracuy (mango)
parihuela, Suspiro limeo, mazamorra morada, arroz
sambito
Mxico: ensalada mexicana, Burritos, quesadillas y
guacamole, Helado de choclo en tulipa de maz.
Nachos con guacamole
Brasil: ensalada bahiana, parpadle negro con marisco,
26

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

feijoada, Moqueca de camarn, Feijoada, Guindin de

coco. Dulces de cacahuate

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.
Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos Nacionales e inter nacionales Latinoamericana (Per, Mxico, Brasil)
Tiempo estimado: Agosto
Semestre: Segundo semestre
O.F.T : Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas

27

sanitarias legales vigentes.

Semana

Semana 1

Contenido

Resea histrica de la cocina

Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
mexicana
Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
mexicana

Aprendizajes Esperados

Planifica platos tpicos de la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones
sanitarias de produccin y servicios de
alimentos
Utiliza adecuadamente equipos,
mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.
Elabora platos la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Evaluacin

Actividad

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Registro de contenidos de la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil, Mxico)

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)

Per: Ceviche, Aj de gallina, lomo salteado, crema

volteada, olluquito, papa a la huancana, escabeche de
pollo, tallarn verde, mousse de maracuy (mango)
parihuela, Suspiro limeo, mazamorra morada, arroz
sambito

Elabora plato tpico la cocina

Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico), respetando
las tradiciones y costumbres
del lugar de origen.

Mxico: ensalada mexicana, Burritos, quesadillas y

guacamole, Helado de choclo en tulipa de maz.
Nachos con guacamole

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

Brasil: ensalada bahiana, parpadle negro con marisco,

feijoada, Moqueca de camarn, Feijoada, Guindin de
coco. Dulces de cacahuate

28

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier
evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica Registro

de contenidos de la cocina Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)

Semana 2

Resea histrica de la cocina

Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
mexicana

Planifica platos tpicos de la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones
sanitarias de produccin y servicios de
alimentos

Identifica caractersticas,

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Per: Ceviche, Aj de gallina, lomo salteado, crema
volteada, olluquito, papa a la huancana, escabeche de
29

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
mexicana

Utiliza adecuadamente equipos,

mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.
Elabora platos la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)

Elabora plato tpico la

cocina Latinoamericana
(Per, Brasil, Mxico),
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo

pollo, tallarn verde, mousse de maracuy (mango)

parihuela, Suspiro limeo, mazamorra morada, arroz
sambito
Mxico: ensalada mexicana, Burritos, quesadillas y
guacamole, Helado de choclo en tulipa de maz.
Nachos con guacamole
Brasil: ensalada bahiana, parpadle negro con marisco,
feijoada, Moqueca de camarn, Feijoada, Guindin de
coco. Dulces de cacahuate

30

y est atento a cualquier

evento no previsto

Semana 3

Resea histrica de la cocina

Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
mexicana
Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
mexicana

Planifica platos tpicos de la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones
sanitarias de produccin y servicios de
alimentos
Utiliza adecuadamente equipos,
mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.
Elabora platos la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Sumativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn
RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica Registro

de contenidos de la cocina Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)

Elabora plato tpico la

cocina Latinoamericana
(Per, Brasil, Mxico),
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

Elaboracin de una preparacin caracterstica

31

Semana 4

Resea histrica de la cocina

Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)
Caractersticas, productos

Planifica platos tpicos de la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Trabaja en equipo
procurando reducir los
tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier
evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Sumativa practica

Cumple con el horario de

ingreso

Cumple con normativa de

Registro de contenidos
Elaboracin de una preparacin caracterstica Registro
de contenidos de la cocina Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)
32

ms utilizados,
regionalizacin de la
Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)

Aplica las normas y condiciones

sanitarias de produccin y servicios de
alimentos
Utiliza adecuadamente equipos,
mquinas, tiles y herramientas que
conforman la dotacin bsica de la
cocina de acuerdo con sus aplicaciones
y en funcin de su rendimiento ptimo.
Elabora platos la cocina
Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

presentacin personal segn

RSA

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
Latinoamericana (Per,
Brasil, Mxico)
Elabora plato tpico la
cocina Latinoamericana
(Per, Brasil, Mxico),
respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de
origen.

Aplica y mantiene higiene y

mise en place en el proceso

selecciona tiles,
herramientas, maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto
satisfactorio

Sigue Instrucciones y
Presenta un comportamiento
adecuado

Trabaja en equipo

Elaboracin de una preparacin caracterstica Per:

Ceviche, Aj de gallina, lomo salteado, crema
volteada, olluquito, papa a la huancana, escabeche de
pollo, tallarn verde, mousse de maracuy (mango)
parihuela, Suspiro limeo, mazamorra morada, arroz
sambito
Mxico: ensalada mexicana, Burritos, quesadillas y
guacamole, Helado de choclo en tulipa de maz.
Nachos con guacamole
Brasil: ensalada bahiana, parpadle negro con marisco,
feijoada, Moqueca de camarn, Feijoada, Guindin de
coco. Dulces de cacahuate

33

procurando reducir los

tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y
est atento a cualquier
evento no previsto

Interpreta ficha tcnica

culinaria estandarizando el
producto a realizar, sus
procedimientos, porciones,
rendimientos

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.
Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos Nacionales e inter nacionales asitica (China, Japn)
Tiempo estimado: septiembre
Semestre: Segundo semestre
O.F.T : Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas
sanitarias legales vigentes.

Semana

Semana 1

Contenido

Resea histrica de la
cocina asitica
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina asitica
Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina

Aprendizajes Esperados

Planifica platos tpicos de la cocina asitica,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.

Aplica las normas y condiciones sanitarias de

produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la
dotacin bsica de la cocina de acuerdo con

Evaluacin

Actividad

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina asitica

Elaboracin de una preparacin

caracterstica.

34

asitica

sus aplicaciones y en funcin de su

rendimiento ptimo.

Elabora platos la cocina asitica, teniendo en

cuenta sus costumbres y tradiciones;
aplicando las tcnicas gastronmicas
tradicionales, respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Elabora plato tpico la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave con

salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo Pekn,
wantan frito, arrollado primavera, china pollo
chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con salsa
de yogurt y jalea de menta con arroz rabe,
kebbab taboule

Semana 2

35

Resea histrica de la
cocina asitica
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
asitica

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
asitica

Planifica platos tpicos de la cocina asitica,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.
Aplica las normas y condiciones sanitarias de
produccin y servicios de alimentos
Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,
tiles y herramientas que conforman la
dotacin bsica de la cocina de acuerdo con
sus aplicaciones y en funcin de su
rendimiento ptimo.
Elabora platos la cocina asitica teniendo en
cuenta sus costumbres y tradiciones;
aplicando las tcnicas gastronmicas
tradicionales, respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina asitica

Elaboracin de una preparacin

caracterstica

Elabora plato tpico la cocina

asitica, respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave con

salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo Pekn,
wantan frito, arrollado primavera, china pollo
chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con salsa
de yogurt y jalea de menta con arroz rabe,
kebbab taboule

36

previsto

Semana 3

Resea histrica de la
cocina asitica
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
cocina asitica

Planifica platos tpicos de la cocina asitica,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.

Aplica las normas y condiciones sanitarias de

produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la
dotacin bsica de la cocina de acuerdo con
sus aplicaciones y en funcin de su
rendimiento ptimo.

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
asitica

Elabora platos la cocina asitica, teniendo en

cuenta sus costumbres y tradiciones;
aplicando las tcnicas gastronmicas
tradicionales, respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Sumativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica Elaboracin de una
preparacin caracterstica

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina asitica

Elabora plato tpico la cocina

asitica, respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave con

salsa teriyaki, pollo Pekn, arroz chaufan wantan
frito, arrollado primavera, china pollo chiten,
arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con salsa
de yogurt y jalea de menta con arroz rabe,
kebbab taboule

37

Semana 4

Resea histrica de la
cocina asitica
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
asitica

Planifica platos tpicos de la cocina asitica,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.

Aplica las normas y condiciones sanitarias de

produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la
dotacin bsica de la cocina de acuerdo con
sus aplicaciones y en funcin de su
rendimiento ptimo.

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
asitica

Elabora platos la cocina asitica, teniendo en

cuenta sus costumbres y tradiciones;
aplicando las tcnicas gastronmicas
tradicionales, respetando las caractersticas y

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica Elaboracin de una
preparacin caracterstica

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina asitica

Elabora plato tpico la cocina

asitica, respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave con

salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo Pekn,
wantan frito, arrollado primavera, china pollo
chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con salsa
de yogurt y jalea de menta con arroz rabe,
38

costumbres de cada lugar

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

kebbab taboule

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.
Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos Nacionales e inter nacionales asitica (China, Japn) otros pases
Tiempo estimado: Octubre
Semestre: Segundo semestre
O.F.T : Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas
sanitarias legales vigentes.

39

Semana

Contenido

Semana
1

Aprendizajes Esperados

Resea histrica de la cocina

asitica
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
asitica

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
asitica

Planifica platos tpicos de la cocina asitica,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.
Aplica las normas y condiciones sanitarias de
produccin y servicios de alimentos

Evaluacin

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica

Identifica caractersticas, productos

ms utilizados, regionalizacin la
cocina asitica

Elaboracin de una preparacin

caracterstica.

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la dotacin
bsica de la cocina de acuerdo con sus
aplicaciones y en funcin de su rendimiento

ptimo.
Elabora platos la cocina asitica, teniendo en
cuenta sus costumbres y tradiciones; aplicando
las tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y costumbres de
cada lugar

Actividad

Elabora plato tpico la cocina

Latinoamericana (Per, Brasil,
Mxico), respetando las tradiciones
y costumbres del lugar de origen.

Aplica y mantiene higiene y mise en

place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave

con salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo
Pekn, wantan frito, arrollado primavera, china
pollo chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con
salsa de yogurt y jalea de menta con arroz
rabe, kebbab taboule

40

Semana
2

Resea histrica de la cocina

asitica

Caractersticas, productos

ms utilizados,
regionalizacin de la asitica

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
asitica

Planifica platos tpicos de la cocina asitica,

teniendo en cuenta sus costumbres y
tradiciones.
Aplica las normas y condiciones sanitarias de
produccin y servicios de alimentos

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Sumativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica

Elaboracin de una preparacin

caracterstica

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la dotacin
bsica de la cocina de acuerdo con sus
aplicaciones y en funcin de su rendimiento

ptimo.
Elabora platos la cocina asitica teniendo en
cuenta sus costumbres y tradiciones; aplicando
las tcnicas gastronmicas tradicionales,
respetando las caractersticas y costumbres de
cada lugar

Identifica caractersticas, productos

ms utilizados, regionalizacin la
cocina asitica
Elabora plato tpico la cocina
asitica, respetando las tradiciones y
costumbres del lugar de origen.
Aplica y mantiene higiene y mise en
place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave

con salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo
Pekn, wantan frito, arrollado primavera, china
pollo chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con
salsa de yogurt y jalea de menta con arroz
rabe, kebbab taboule

41

Semana
3

Resea histrica de la cocina

internacional
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
internacional

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
internacional

Planifica platos tpicos de la cocina

Internacional, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones sanitarias de
produccin y servicios de alimentos

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Sumativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica Elaboracin de una
preparacin caracterstica

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la dotacin
bsica de la cocina de acuerdo con sus
aplicaciones y en funcin de su rendimiento

ptimo.
Elabora platos la cocina internacional, teniendo
en cuenta sus costumbres y tradiciones;

Identifica caractersticas, productos

ms utilizados, regionalizacin la
cocina internacional
Elabora plato tpico la cocina
internacional, respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave

con salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo
Pekn, wantan frito, arrollado primavera, china
pollo chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con
42

aplicando las tcnicas gastronmicas

tradicionales, respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

Semana
4

Resea histrica de la cocina

internacional
Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la
internacional

Planifica platos tpicos de la cocina

internacional, teniendo en cuenta sus
costumbres y tradiciones.
Aplica las normas y condiciones sanitarias de
produccin y servicios de alimentos

Aplica y mantiene higiene y mise en

place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin

caracterstica Registro de contenidos de la
cocina asitica Elaboracin de una
preparacin caracterstica

Identifica caractersticas, productos

salsa de yogurt y jalea de menta con arroz

rabe, kebbab taboule

43

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
asitica

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas,

tiles y herramientas que conforman la dotacin
bsica de la cocina de acuerdo con sus

aplicaciones y en funcin de su rendimiento

ptimo.
Elabora platos la cocina internacional, teniendo
en cuenta sus costumbres y tradiciones;

aplicando las tcnicas gastronmicas

tradicionales, respetando las caractersticas y
costumbres de cada lugar

ms utilizados, regionalizacin la
cocina internacional
Elabora plato tpico la cocina
internacional, respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.
Aplica y mantiene higiene y mise en
place en el proceso
selecciona tiles, herramientas,
maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave

con salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo
Pekn, wantan frito, arrollado primavera, china
pollo chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con
salsa de yogurt y jalea de menta con arroz
rabe, kebbab taboule

44

Subsector/ Mdulo: Elaboracin de platos tpicos nacionales e internacionales

Nombre del Profesor: Verona Gutirrez Vergara.
Nombre de la Unidad: Elaboracin de platos Nacionales e inter nacionales asitica (China, Japn) otros pases
Tiempo estimado: Noviembre
Semestre: Segundo semestre
O.F.T : Ejecutar trabajos con planificacin y control de calidad. Trabajo en equipo aplicando normas de prevencin de riesgos para resguardar la vida propia y la ajena, manejando normas
sanitarias legales vigentes.

Semana 1

Resea histrica de la cocina

internacional

Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
internacional

Aplica las normas y condiciones sanitarias de

produccin y servicios de alimentos

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
internacional

Formativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Registro de contenidos de la cocina asitica
Elaboracin de una preparacin caracterstica

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas, tiles y

herramientas que conforman la dotacin bsica de
la cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en
funcin de su rendimiento ptimo.

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
internacional

Elabora platos la cocina internacional, teniendo en

cuenta sus costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada lugar

Elabora plato tpico la cocina

internacional, respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.

Planifica platos tpicos de la cocina Internacional,

teniendo en cuenta sus costumbres y tradiciones.

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave con

salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo Pekn,
wantan frito, arrollado primavera, china pollo
chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con salsa
de yogurt y jalea de menta con arroz rabe,
kebbab taboule

45

Semana 2

Resea histrica de la cocina

internacional

Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
internacional

Aplica las normas y condiciones sanitarias de

produccin y servicios de alimentos

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas, tiles y

herramientas que conforman la dotacin bsica de
la cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en
funcin de su rendimiento ptimo.

Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
internacional

Planifica platos tpicos de la cocina Internacional,

teniendo en cuenta sus costumbres y tradiciones.

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Sumativa practica

Registro de contenidos

Cumple con el horario de ingreso

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Registro de contenidos de la cocina asitica
Elaboracin de una preparacin caracterstica

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
internacional

46

Semana 3

Resea histrica de la cocina

Elabora platos la cocina internacional, teniendo en

cuenta sus costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada lugar

Planifica platos tpicos de la cocina Internacional,

Elabora plato tpico la cocina

internacional, respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

Registro de contenidos
47

internacional

Caractersticas, productos
ms utilizados,
regionalizacin de la cocina
internacional
Elaboracin de preparacin
caracterstica de la cocina
internacional

teniendo en cuenta sus costumbres y tradiciones.

Formativa practica

Aplica las normas y condiciones sanitarias de

produccin y servicios de alimentos

Cumple con el horario de ingreso

Utiliza adecuadamente equipos, mquinas, tiles y

herramientas que conforman la dotacin bsica de
la cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en
funcin de su rendimiento ptimo.

Cumple con normativa de

presentacin personal segn RSA

Elabora platos la cocina internacional, teniendo en

cuenta sus costumbres y tradiciones; aplicando las
tcnicas gastronmicas tradicionales, respetando
las caractersticas y costumbres de cada lugar

Identifica caractersticas,
productos ms utilizados,
regionalizacin la cocina
internacional

Elabora plato tpico la cocina

internacional, respetando las
tradiciones y costumbres del lugar
de origen.

Aplica y mantiene higiene y mise

en place en el proceso

selecciona tiles, herramientas,

maquinarias

Aplica tcnicas preliminares,

auxiliares fundamentales

Aplica tcnicas de montaje y

presentacin de alimentos

Obtiene un producto satisfactorio

Sigue Instrucciones y Presenta un

comportamiento adecuado

Trabaja en equipo procurando

reducir los tiempos productivos

Elaboracin de una preparacin caracterstica

Registro de contenidos de la cocina asitica
Elaboracin de una preparacin caracterstica
China. Trocitos de cerdo Pekn, tutitos de ave con
salsa teriyaki Chasqui de vacuno, pollo Pekn,
wantan frito, arrollado primavera, china pollo
chiten, arroz chauffan, shapsui de vacuno.
Japn Shushi, gyoza
rabe: kebab, dulces rabes Hojitas de parra ,
musala de berenjenas, filete de cordero con salsa
de yogurt y jalea de menta con arroz rabe,
kebbab taboule

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Es cuidadoso en el manejo y est

atento a cualquier evento no
previsto

Interpreta ficha tcnica culinaria

estandarizando el producto a
realizar, sus procedimientos,
porciones, rendimientos

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