FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRO

RECETA ESTANDAR
NOMBRE:

Sopa de Lluspas

CATEGORIA:

sopa

# PAX: 10

6 pax

FOTO

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

APP

ALERG /INTOLER

MISE EN PLACE

Caldo
Costilla de res

450 gramos

Cebolla blanca

Perejil
Sal

UNIDAD

Rama

1 UNIDAD

Rama

c/n

Bolas de maz
Harina de maz tostado

227 gramos

Manteca de cerdo

2 cucharada

Huevo

1 UNIDAD

Sal

1/2 cucharadita

Caldo caliente

125 ml

PROCEDIMIENTO
Caldo
A. Cocinar costilla en 2 ltros de agua, con cebolla, perejil y sa, hasta que este suave.
B. Colar, reservar caldo, cortar la costilla, y agregar de nuevo al caldo
Bolas de maz
A. Disolver manteca en 125 ml. De caldo, sazonar con sal
B. Tamizar harina de maz, incorporar el huevo y mezclar

C. Agregar poco a poco caldo hasta formar una masa suave y uniforme.
D. Hacer pequeas bolas rellenar con queso y dejar reposar

de la receta
tecnicas sellado,reahogar, refreir, tamizar

AD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

ETA ESTANDAR UTE

FOTO

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

COSTO PRODUCTO

gramos

7.00

UNIDAD

1.00

UNIDAD

0.20

gramos

2.00

cucharada

2.00

UNIDAD

0.15

cucharadita
ml

3.00

Costo Bruto

15.35

Margen de error 5%

0.77

Costo Neto

16.12

Costo por porcin

4.03