20/6/2015

Cremebruleenelgourmet

CLASICACREMABRLEDEVAINILLA
CREME BRULE

PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 C y
recubrimos 6 moldecitos para cup cakes o cualquier otro
molde de 6 onzas puestos en una cacerola grande y que
los lados de la misma sean ms altos que los moldes.

Por otro lado, calentamos la crema a fuego medio bajo

con las semillas de la vainilla sacadas de la vaina. Si se
utiliza pasta de vainilla, debemos batir con la crema y al

INGREDIENTES
Azcar para el brule 3/4 Taza

calor. Luego, calentamos

la crema durante 5 minutos, observando que no se
desborde.

Yemas de huevo 4 Unidades

Huevo entero grande 1 Unidad
Crema de leche 2 y 3/4 Tazas
Pasta de vainilla 1 cda.

En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el huevo y el

azcar. Luego, batimos en la
crema caliente, de a poco, hasta que todo haya sido
aadido. La pasamos por un colador y, a continuacin, la
vertemos en los moldes. Si salen pequeas burbujas en la
superficie de la crema, utilizamos la esquina de una toalla
de papel para quitar las burbujas, si no se quitan,
impedirn que la crema brle se queme fcilmente y de
manera uniforme.

Vertemos agua hirviendo con cuidado alrededor de los

platos con la crema brle, de modo que el agua llegue
justo hasta un poco ms de la mitad de los platos y con
cuidado llevamos esto al horno.

Llevamos a hornear las natillas unos 30 minutos hasta

que estn firmes en los bordes, pero que no hayan
terminado de cuajar por completo. Dejamos enfriar las
natillas durante 10 minutos en el bao de agua. Luego
retiramos utilizando un pao o guante de cocina para
enfriar completamente sobre una rejilla. Enfriamos las
natillas al menos 3 horas antes de servir.

Para el emplatado, espolvoreamos cada natilla con una

fina capa de azcar. Encendemos con cuidado el soplete
para cocina y comenzamos a caramelizar el azcar
moviendo el soplete de un lado a otro sobre las natillas,

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alrededor de 3 a 5 cm de distancia de esta. Rociamos
otra capa delgada de azcar sobre la primera capa y
quemamos de nuevo, repetimos otras 2 veces o hasta
obtener la capa de caramelo deseada. Servimos
inmediatamente.

TIP: Las natillas se mantendrn refrigeradas (pero sin la

capa brle) para un mximo de 2 das.

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