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Introduccin
Desarrollo del tema
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Introduccin
El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigorficos, genera una gran
cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con
sistemas de tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminacin medio
ambiental emanados al exterior. Segn el D.S. 22-95-AG Reglamento Tecnolgico de Carnes; para el
trmite de construccin de camales, es un requisito indispensable el estudio del impacto ambiental,
igualmente un sistema de tratamiento y eliminacin de las aguas servidas. Los camales ya construidos
debern reacondicionar estos requisitos, es el caso del camal municipal de la ciudad de Juliaca, ubicado
en la regin Puno, Per; a 3820 m.s.n.m. El camal tiene una antigedad de casi 45 aos, cuya
infraestructura, ubicacin y desempeo es obsoleta y para su reacondicionamiento a la reglamentacin
vigente no se ha realizado por mltiples factores, tanto poltico, econmico y principalmente decisin poltica
de las autoridades para su reubicacin, cuyo funcionamiento ha propiciado una serie de efectos al medio
ambiente por el lugar de ubicacin, y los problemas que este ocasiona en el medio urbano, los que sern
mencionados en el presente trabajo.
OBJETIVO
Conocer las causas de contaminacin ambiental del Camal Municipal Juliaca.
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ganaderos son portadores de poblaciones microbianas que inciden negativamente en la salud humana y
animal, constituyendo un riesgo que debe ser conocido. Se trata de bacterias, virus y hongos.
Estn formados por la acumulacin de deyecciones solidas y liquidas producidas en las explotaciones
ganaderas. El uso eficiente de estos residuos sin que se produzcan daos en el medio, especialmente de
los lquidos, es objetivo prioritario de muchos investigadores. Las caractersticas de estos materiales son
funcin de: especie, raza, alimentacin del ganado y poca del ao. Las cantidades que se producen
dependen del tipo de explotacin, puesto que no sern las mismas las originadas en un establo de vacas
que en una granja de aves. Podemos resear
algunos valores medios de produccin de materia fresca segn el animal explotado Las instalaciones de los
camales o mataderos generan dos tipos de residuos con carga orgnica importante. Unos slidos
provenientes bsicamente del despiece de los animales y formado por los restos no comerciales de los
mismos, y otros lquidos que proceden fundamentalmente del lavado de los animales y las instalaciones.
Como conjunto, en base a su origen biolgico y su carga orgnica, puede existir la posibilidad de su empleo
como mejoradores orgnicos de los suelos.11
4.4 CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS
Para el estudio de la contaminacin producida es preciso un desglose y clasificacin previa de los
contaminantes existentes. Como esquema general para ello, podemos utilizar como base la clasificacin
realizada por el Insalud para los residuos sanitarios, aunque con las peculiaridades propias de este tipo de
compuestos. Por tanto, las causas, se pueden clasificar en:
Residuos slidos
Residuos Lquidos
Residuos Gaseosos. 6. 16
Segn Navarro et al, nos indica la siguiente clasificacin:
Los residuos se pueden clasificar en funcin del sector productivo que los origina, lo que nos permite
establecer dos grandes grupos:
Los derivados del sector primario, de actividades como la agricultura, ganadera, forestales y extractivas
(canteras y minas).
Los obtenidos del sector secundario y terciario, formado por residuos industriales y urbanos
bsicamente.
Dentro de estos grupos se incluyen una multitud de residuos de muy diversas caractersticas, inorgnicos,
orgnicos y mezclas de ellos, txicas o inertes, lquidos o slidos. Podemos desglosar de forma ms
homognea y siguiendo la catalogacin en los siguientes grupos de residuos, en los que se indica alguna de
sus caractersticas ms significativas:
Residuos agrcolas
-Residuos agrcolas: restos de cosechas y derivados, siendo los ms abundantes y dispersos, de difcil
control.
Residuos de actividades ganaderas
- Residuos ganaderos de cra: excrementos, camas al igual que los anteriores presentan una gran
dispersin.
Residuos de mataderos (industrias crnicas): huesos, sangre, pellejos, que pueden ser ms fcilmente
controlados que los anteriores al tener una localizacin ms detallada de los mataderos e industrias
agroalimentarias.
Residuos forestales
- Residuos forestales: restos de poda y de diversas labores de silvicultura, de dudoso control y de amplia
difusin.
Residuos industriales
Residuos industriales inertes: materiales apagados, restos de industrias no peligrosas tales como
chatarras, vidrios, cenizas, escorias, arenas, polvos de metales, abrasivos.
Residuos txicos y peligrosos: cidos, residuos radiactivos, en definitiva, materiales que contienen
sustancias que presentan un riesgo para la salud humana.
Residuos de actividades extractivas
- Residuos mineros y de cantera: escombros de minas y metalurgia, que tambin se encuentran muy
localizados en zonas concretas de Espaa.
Residuos urbanos y asimilados
- Escombros de obras.
- Lodos de depuradoras de aguas residuales.
Residuos domsticos: fundamentalmente basuras, con presencia de papel, cartn, plsticos, textiles,
maderas, gomas y ocasionalmente enseres domsticos metlicos.
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de materia orgnica , la cual al ser descargada en un cuerpo hdrico provoca serios problemas que se
manifiestan en ausencia de oxigeno disuelto en las aguas , lo cual adems de matar animales causa malos
olores, derivando en la presencia de malos olores, derivando en la presencia de vectores y por ende el
atentado contra la salud de las personas que viven cerca de dicho lugar.8
4.4.3 RESIDUOS GASEOSOS (EMISIONES)
El impacto ambiental ms notorio es el gaseoso, los residuos slidos y lquidos anteriormente mencionados
se descomponen y liberan gases. En el caso del camal municipal, al no ser transformado los residuos
slidos (sangre, restos tisulares, vsceras, apndices y otros) y los residuos lquidos con tratamiento
adecuado, sufren un proceso de descomposicin y su posterior putrefaccin, emitiendo al ambiente olores
fuertes y causando problemas a la comunidad, atrayendo vectores como insectos, provocando un nivel de
vida insalubre a la poblacin que reside cerca al camal municipal afectando la salud pblica.
Siempre que estn contenidos en recipientes ya que cuando son emitidos a la atmosfera no son
(normativamente) considerados residuos sino emisiones.16
4.4.3.1 PRODUCTORES DE OLORES
El mayor contaminante del camal, es la sangre, este residuo no es aprovechado y es evacuado al
exterior siendo fuente del proceso de putrefaccin, al igual la mezcla de restos de bazofia, contenido
intestinal, su potencial contaminante aumenta ms. Otro factor son las heces producido por los animales en
estado de ayuno, los cuales tambin aportan al ambiente olores por la acumulacin de estos residuos,
tambin debemos indicar a los productos decomisados por inspeccin, siendo un foco de malos olores por
el natural proceso de descomposicin.
Aunque los olores se consideran generalmente un problema local, en realidad pueden representar el
factor ambiental cotidiano ms problemtico para los mataderos y las instalaciones de subproductos
animales y, por lo tanto, es necesario controlarlos. Normalmente son causados por la descomposicin de
subproductos animales, lo que provoca otros problemas ambientales asociados, como la reduccin en el
uso de los subproductos animales y el consiguiente incremento de los residuos. Adems, las sustancias que
provocan olores pueden dar problemas durante el tratamiento de las aguas residuales. La descomposicin
biolgica y/o trmica de la materia prima lleva a la formacin de sustancias de olor intenso, como el
amonaco y las aminas; compuestos de azufre, como el sulfuro de hidrgeno. 2
Los efectos que los residuos ganaderos generan sobre la atmsfera estn ligados a los componentes
voltiles que emanan en los procesos de transformacin de los componentes orgnicos de que estn
formados. Como es lgico la incidencia ms intensa se producir en la calidad atmosfrica de los recintos
donde se producen, acumulan o se aportan tales residuos. El origen de estos gases reside en la accin de
determinados microorganismos anaerobios sobre: las protenas, los hidratos de carbono y las grasas, dando
lugar a compuestos voltiles y a gases con un grado determinado de nocividad: Irritante (NH 3 y H2S) y
asfixiantes (CH4 y CO2).13
POR QU LOS BIOSLIDOS GENERAN OLORES?
Un aspecto interesante de los bioslidos es que constituyen una fuente abundante de alimento para los
microorganismos, que incluyen aminocidos, protenas y carbohidratos. Estos microorganismos en los
bioslidos degradan estas fuentes de energa y se forman compuestos olorosos. Las formas orgnicas e
inorgnicas del azufre, los mercaptanos, el amonaco, las aminas y los cidos grasos orgnicos se conocen
como los compuestos causantes de los olores ms desagradables asociados con la produccin de
bioslidos. Estos compuestos son liberados de los bioslidos, tpicamente por el calor, la aireacin y la
digestin. Los olores varan segn sea el tipo de slidos residuales procesados y el mtodo de proceso.
Los olores ftidos normalmente se producen en las plantas de tratamiento de aguas residuales, las
instalaciones de procesamiento de bioslidos y sitios de reciclaje en donde no se ponen en prctica un
manejo y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar acciones para prevenir las
emisiones de olores puede generar quejas, cierres del sistema, modificaciones costosas, y la falta de
aceptacin del producto final. Los olores ftidos normalmente se producen en las plantas de tratamiento de
aguas residuales, las instalaciones de procesamiento de bioslidos y sitios de reciclaje en donde no se
ponen en prctica un manejo y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar
acciones para prevenir las emisiones de olores puede generar quejas, cierres del sistema, modificaciones
costosas, y la falta de aceptacin del producto final. 4
Los olores molestos pueden tener efectos perjudiciales desde el punto de vista esttico, en los valores de
las propiedades, y en la calidad de vida de las comunidades afectadas por ellos. Existen compuestos
olorosos que se clasifican como agentes contaminantes txicos, pero las emisiones de estos compuestos
son restringidas por las normas existentes de calidad del aire y por ello su control no forma parte de esta
discusin. Un producto oloroso de bioslidos, o un proceso de tratamiento de bioslidos que genere
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emisiones de olor, puede ser percibido como no sanitario debido al origen de los slidos. Poco se conoce de
las causas que originan quejas referentes a la salud cuando no se presentan irritaciones o toxicidad. 15
Conclusiones
En este centro de beneficio no existe un programa de transformacin de residuos orgnicos slidos y
lquidos, producidos por el camal municipal.
El producto ms contaminante de este camal es la sangre y bazofia, que se vierte al desage y su
posterior putrefaccin, con la produccin de olores fuertes.
La legislacin actual D.S. 22-95-AG, no est bien fundamentada en la parte de reacondicionamiento de
camales obsoletos, porque estos siempre van a presentar deficiencias, por haber cumplido su ciclo de
funcionamiento.
Recomendaciones
a) Transformar la produccin de residuos slidos, en otros subproductos.
b) Minimizar la produccin de efluentes lquidos contaminantes, mediante la implementacin de
trampas y tratamiento de aguas.
c) Evacuar inmediatamente los residuos slidos de cada jornada de trabajo, as evitaremos las
emisiones de olores al medio ambiente.
Bibliografa
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3. Decreto Supremo N 22-95-AG, Reglamento Tecnolgico de Carnes.
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http://www.epa.gov/owmitnet/mtbfact.htm
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7. Lobo, M. (2009), Informe, aspectos Ambientales, sociales y Economicos, industria frigorfica.
Argentina.
8. Lpez, V. y Casp, A. (2004). Tecnologa de Mataderos. Ediciones Mundi prensa, Madrid
Espaa.
9. Mapfre Empresas, (2005). Minimizacin del riesgo medioambiental en los mataderos. Centro de
documentacin Mapfre. www.mapfre.com
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de Alicante, secretariado de publicaciones. Murcia, Espaa.
12. Proarca/Sigma, (2004), Gua bsica de manejo ambiental de rastros municipales. Quito, Ecuador.
13. Rodrguez, C. 2002. Residuos ganaderos Cursos de Introduccin a la Produccin Animal. FAV,
UNRC.
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ingeniera civil y Ambiental, Escuela politcnica nacional. Quito. Ecuador.
15. Schiffman, S. Walker, J. Dalton, P. Raymer, J. Shusterman, D, Williams, C. (2000) Potential
Health Effects of Odor from Animal Operations, Wastewater Treatment, and Recycling of
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16. Unin Europea (2006), gua de buenas prcticas para la gestin de residuos industriales Espaa.
www.produccion-animal.com.ar
5Para ver trabajos similares o recibir informacin semanal sobre nuevas publicaciones, visite www.monografias.com
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Autor:
Clemente Wilber Florez Conza.
clemente.wilber.florez.conza@gmail.com
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