FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA,

METALURGIA Y AMBIENTAL

Escuela Acadmico Profesional

De Ingeniera Qumica
TEMA

ELABORACION DE MERMELADA DE DURAZNO

DOCENTE

Ing. OBISPO GAVINO, Jhon

ASIGNATURA

COSTOS Y PRESUPUESTPOS

CICLO

VII

INTEGRANTES :

HUANCA QUINTANILLA SADID CINTHIA

HUACHO PER
2011

INTRODUCCION

La historia de la mermelada est ligada al descubrimiento y desarrollo de los

diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de azcar y
posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de los alimentos. El
primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los
primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz de
la cual se instalaron grandes factoras para producir conservas de fruta con
azcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de
poblacin podan acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por
la inclusin de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a
veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo
de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo ms cristalina posible.

Definicin de mermeladas:
Se entiende por mermelada el producto preparado por coccin de frutos enteros,
troceados o colados y azcar hasta conseguir una consecuencia semifluida o espesa,
generalmente alcanzada al mezclar al menos 45 partes de fruta con 55 partes de azcar.
(Madrid y Cenzano 1994). Las mermeladas son una mezcla de fruta y azcar que se
presentan en forma semislida. La mezcla se hace en caliente con adicin de pectina y
en algunos casos se agrega cido para ajustar el pH en el cual se forma el gel.
Se pueden elaborar mermeladas a partir de una amplia variedad de frutas, pero se
prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azcar y acidez.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE MERMELADA DE

DURAZNO

Costos de produccin:
Produccin Mensual
18000unidades /mes x 0.25kg/unidades = 4500 kg/mes
Produccin Diaria. (30 das laborales x mes)
25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. (24 unidades x cajas).
25cajas x 30das/mes= 750 cajas/mes x 24 unidades/cajas = 18000 unidades/mes
N de trabajadores: 6 personas.
Programa de Produccin: 750 cajas de mermelada de durazno

Equipos y Materiales
Detalle
Cocina Semi Industrial. (2
hornillas)
Balanza. (0 50 kg)
Balanza. ( 0 2,000 gr.)
Licuadora Industrial. (20 lt)
Refractmetro. (50 - 90 Brix)
pH metro.
Termmetro
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 lt)
Tablas de Picar.
Cuchillos.

cantidad

Precio US$

Costo US$

150

130

1
1
1
1
1
1
2
5
5
5
5

125
75
1200
350
75
75
75
75
10
3
2

125
75
1200
350
75
75
150
375
50
15
10

Paletas.
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores
Espumaderas
Uniformes de Trabajo
Equipos de Seguridad (extin.,
mang., etc)
Utensilios de Limpieza y
Desinfeccin.

4
2
2
2
5
1

7
5
5
5
30
50

30
10
10
10
150
50

15

15

Equipos y materiales
TOTAL US$

3,080

Costos de fabricacin:
Materia prima insumos y materiales:
DETALLE

CANTIDAD

Durazno (kg)
Azcar (kg)
Pectina (kg)
Acido Ctrico (kg)
Benzoato de Sodio (kg)
Frascos - Tapa 250 gr.
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Combustible (gas)

715.000
430.00
0.85
0.60
0.40
3.000
3.000
750
4

PRECIO US$
0.30
0.53
19.92
2.66
2.38
0.22
0.03
0.35
8.00

Sub Total :

COSTO US$
214.50
227.90
16.93
1.60
0.95
660.00
90.00
262.5
32.00
1,506.38

Posibles problemas de fabricacin: 32.19

Total US$ 1,538.57

Costos de mano de Obra:

Considerando 30 das laborables:
Trabajador
Jefe de Produccin

Cantidad
1

Salario US $
Unitario
Total
250
250.00

Ayudantes

200

1000.00

vigilante

200

200.00
Total :1450.00

Balance Total: Relacin de equipos y materiales

Costos de fabricacin

Costos

de mano de Obra
Relacin de equipos y materiales
Costos de fabricacin
Costos de mano de Obra

3,080.00
1,538.57
1,450.00

Total

6068.57

Costos Indirectos de la Empresa:

Detalle
Cocina Semi Industrial. (2
hornillas)
Balanza. (0 50 kg)
Balanza. ( 0 2,000 gr.)
Licuadora Industrial. (20
lt)
Refractmetro. (50 - 90
Brix)
pH metro.
Termmetro
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 lt)
Tablas de Picar.
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plsticas. (2 lt)
Juego de Cucharas

Precio US$

Costo US$

Vida Util

Depreciacin
A
M

150

130

10

30.00

2.50

125
75
1200

125
75
1200

10
10
10

12.50
7.50
120.0

1.04
0.63
10.00
5.83
1.25
1.25
1.25
6.25
0.83
0.25
0.42
1.25
0.21
0.42

350

350

0
70.00

75
75
75
75
10
3
2
7
1
5

75
75
150
375
50
15
10
30
5
10

5
5
5
10
5
5
5
2
2
2

15.00
15.00
15.00
75.00
10.00
3.00
5.00
15.00
2.50
5.00

Medidoras.
Coladores
Espumaderas
Uniformes de Trabajo
Equipos de Seguridad
(extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y
Desinfeccin.

5
5
30
50

10
10
150
50

2
2
2
2

5.00
5.00
75.00
25.00

0.42
0.42
6.25
2.08

15

15

15

1.25

525.50
43.79

Depreciacin mensual
Limpieza y desinfeccin.
Reparacin, Mantenimiento.
Servicios (Luz, Agua y otros)

= 43.79
= 20.00
= 15.00
= 120.00

Total costos indirectos (US $)

= 198.79

Gastos del periodo

Sueldo de administrador.
Alquiler de local.
Materiales de administracin.

= 250.00
= 100.00
= 15.00

Total gastos del periodo (US $)

= 365.00

Costo total de fabricacin

Costos directos
Costos indirectos.
Gastos del periodo

= 6068.57
= 198.79
= 365.00

Total cost. de fabric. (US$)

= 6,632.36

PUNTO DE EQUILIBRIO

DATOS:
TAMAO DE PLANTA:
MERMELADA DE DURAZNO
Precio de venta en el mercado

44Kg
s/----------

COSTOS FIJOS:
COSTO VARIABLE UNITARIO:
PRECIO DE VENTA:

Entonces Tenemos: PE academico

Costo Fijo

Precio de venta- costo variable unitario

PE empresarial

costo Fijo + Utilidad

Precio de venta Costo variable Unitario