Gua De Actividad Momento Final

GREY GUTIERREZ RUSSA

TRINIDAD MOYA
JUSTO ACOSTA DIAZ
Mara Evelia Poss
102059_657
Evaluacin de Proyectos

Al Tutor
Marco Antonio Agudelo

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Unad

Escuela De Ciencias Bsicas Tecnologa E Ingeniera

Cead: Santander De Quilichao

Evaluacin de Proyectos
Puerto Tejada, mayo de 2015

INTRODUCCION

Crear una empresa procesadora de leche y sus

derivados teniendo en cuenta la parte social donde va
a desarrollar la empresa a quienes beneficiara este
proyecto.
Tener en cuenta la parte ambiental el buen manejo
del proceso que no perjudique el medio ambiente

OBJETIVOS
1. La creacin de una empresa procesadora de leche
y sus derivados
2. Investigar sobre el impacto social que crea el
proyecto
3. Investigar sobre el impacto ambiental y las
consecuencias que puede ocasionar en la sociedad
el mal manejos de los desechos

2. Impacto social del proyecto: relacione las consecuencias y beneficios en el

entorno al implementar el proyecto
Se va a generar un alto impacto social, ya que Lcteos Mi Vaquita S.A.S. va
a

actuar

a proceder

Responsabilidad

de

acuerdo

Social Empresarial.

los

lineamientos

de

la

(RSE)

Siendo as una empresa de excelente

calidad en cuanto a sus productos se refiere y tambin siendo un modelo de

empresa para que los empleados se sientan felices y a gusto trabajando, ya que
no solo van a crecer personalmente sino tambin profesionalmente, y ese es uno
de los aspectos mas importantes en las empresas de hoy en da.
3. Impacto ambiental del proyecto: relacione los posibles beneficios y efectos
negativos de la implementacin del proyecto.
El impacto ambiental que se va a generar a partir del proyecto tambin es
de suma importancia, para esto vamos a lograr un desarrollo sostenible en
la finca, cuidando as los pastos, el agua, el ganado, y revitalizando y
maximizando

los beneficios ambientales para no generar ningn dao a las

prximas generaciones en el futuro.

Problemtica Ambiental en el Sector Lcteo
La industria de productos lcteos se encuentra entre una de las actividades
industriales que tienen un mediano impacto ambiental, los grandes problemas
ambientales a los que se vera enfrentado nuestro proyecto productivo sera los
asociados a este sector los cuales estn concentrados bsicamente en la
problemtica de los residuos lquidos los cuales estn cargados de grasas,
aceites, slidos suspendidos y nitrgeno amoniacal; estos presentan una alta
carga orgnica, fluctuaciones de PH y temperatura y altos niveles de fsforo y
nitrgeno.

Tambin son de importancia ambiental los residuos slidos usualmente generados

entre los cuales podemos encontrar productos vencidos, maderas, papeles,
plsticos utilizados en envasado de materias primas y producto terminado. A
continuacin se explica detalladamente segn el tipo de producto:
1. Yogurt: uno de los mayores efectos medioambientales que tendramos en este
proceso es el alto consumo de energa trmica y elctrica en los procesos
de

pasterizacin y refrigeracin. Adicionalmente de los vertidos de aguas

residuales producidos principalmente en la fase de limpieza, los derrames

accidentales

durante

la fabricacin y los residuos slidos procedentes de los

envases defectuosos.
2. Queso: al igual que en el producto anterior, los efectos medioambientales en
este proceso son el consumo energtico producido en la pasterizacin. Aunque es
variable debido a la poca uniformidad en los tratamientos segn el tipo de queso;
el gasto producido en la refrigeracin y el almacenamiento, los residuos
slidos orgnicos producidos por los restos de cuajada despus de la
coagulacin y los vertidos de aguas residuales procedente de la limpieza de
equipos y superficies. Por cada Kilogramo de queso producido se desechan
aproximadamente nueve litros se suero. Este efluente desaprovechado constituye
una importante fuente nutricional, ya que incluye minerales, lactosa, protenas
de

alto

valor

biolgico

y representa

una importante fuente de hidratos de

carbono.
3. Mantequilla: el consumo ms elevado de energa es debido a la
pasterizacin de la nata. Otras fuentes de consumo importantes son el batido
y el enfriado, el vertidos de aguas residuales compuestas por las aguas de
limpieza de superficies y equipos, as como por aguas procedentes del lavado de
la mantequilla (si se realiza) antes del amasado. El volumen es muy variable, y
la carga orgnica alta. Generalmente, la mazada no se vierte dado que
constituye un subproducto industrial con valor econmico.

Por otra parte, el sector en el cual vamos a incursionar se caracteriza por un

elevado consumo de agua y energa para la limpieza de equipos e instalaciones y
para la puesta en marcha de maquinarias en el proceso de produccin, tambin en
la gestin de residuos slidos (restos

de

proceso,

envases

y embalajes),

requieren de un elevado consumo de energa.

A las fuentes de contaminacin mencionadas anteriormente deben sumarse
otro tipo de residuos, derivados de la actividad industrial. Entre ellos se
destacan: la materia prima no recuperada, las aguas de lavado de equipos y pisos,
subproductos no utilizados (suero), fugas y derrames accidentales y lquidos de
arrastre.
4. Planteen algunas estrategias de responsabilidad social y ambiental que puedan
ser implementadas por el proyecto.
Estrategias Ambientales
La primera estrategia se basa en impulsar la innovacin en productos saludables
y

nutricionalmente

equilibrados,

elaborados

con

materias primas que

requieran menos agua y energa. La segunda estrategia se basa en minimizar el

consumo de los recursos naturales en las operaciones.
En este sentido, a travs de la iniciativa pretendemos impulsar una visin
conjunta de toda la cadena de valor de la produccin
elaborados,

fin

de

reducir

al

mnimo

los

de

alimentos

recursos necesarios para

producir, transportar, elaborar, almacenar y distribuir sus productos. Optimizar el

conjunto de las operaciones, y no cada uno de los eslabones o procesos por
separado, es el gran reto de Lcteos Mi Vaquita.
Entre los programas de sustentabilidad que pretende Lcteos Mi Vaquita, esta
la disminucin de la carga orgnica que llega a la Planta de Tratamiento de
Aguas Residuales (PTAR), reincorporando el suero generado durante la
produccin de quesos mediante un proceso de pulverizacin que permite usarlo
como materia prima en la elaboracin de nuevos productos lcteos.

Estrategias Sociales

Auxilios Educativos

Lcteos Mi Vaquita S.A.S., invertir en educacin y apoyo comunitario a los hijos

de sus colaboradores entre los 5 y 18 aos de edad en programas de educacin
bsica, kits escolares, restaurantes escolares, educacin superior, Convenios
Educativos a travs de Icetex, el Sena y universidades; aulas escolares y placas
polideportivas, y brigadas de apoyo rural.

Asistencia Tcnica

Destinar recursos en programas de Asistencia Tcnica gratuita con visitas a

fincas y capacitaciones en nutricin, sanidad animal, administracin y monitoreo
de hatos, porcicultura, calidad e higiene de la leche y mejoramiento gentico con
cruces que ha permitido mejorar el porcentaje de protena y la longevidad de las
vacas.

Beneficios:
Se generara empleo a los ciudadanos de Puerto Tejada Cauca, se espera la
generacin de --- empleos directos con contratos a trmino indefinido y con todas
las prestaciones legales, favoreciendo el nivel de ingresos de sus familias.
Se capacitaran a madres cabeza de familia de la regin para que puedan ser
parte de la empresa.
Los estudiantes de ltimos semestres de la Universidad podrn realizar sus
prcticas en las reas que sean requeridas por su carrera profesional.
Mejor calidad del producto, siendo que esta sea natural y de mltiples beneficios
para la alimentacin de esa regin.
Lograr disminuir la pobreza de la regin.
Incrementar los ingresos familiares de la regin.
Accesibilidad a los productos Aprovechamiento de los recursos propios (leche y
sus derivados).
Crecimiento de la economa regional.
Disminucin de productos artificiales.
Mayor consumo de productos naturales.
Menores riegos de contaminantes transgnicos.
Incentivo para criar ganado vacuno - Sistemas de innovacin, apoyando el
sector productivo de nuevas inversiones.
Nuevos proveedores.
Aporte de parafiscales apoyando la educacin, aportes a travs de los
parafiscales.
Nuevos accionistas.
Nueva demanda de clientes.
Capacitaciones de nuevas innovaciones del proyecto.
Impuestos: La empresa aportar al desarrollo del municipio con el pago de sus
impuestos legales: IVA, rete fuente, industria y comercio. Salud: Todos los
empleados tendrn vinculacin a EPS y ARP que garanticen su salud. Recreacin:
un buen clima laborar ser imprescindible para lograr los objetivos planteados por
lo que la empresa realizar con sus empleados pequeos encuentros que
propendan por la sana diversin y esparcimiento no solo de sus empleados sino
tambin de sus familias.
Consecuencias:
Que la poblacin no est de acuerdo con lo planteado.
Que no se pueda cumplir con lo pactado a la regin porque los ingresos no son
suficientes.

 Paros en la produccin.
Gran consumo de agua.
Aumento de las basuras.
Importacin de productos forneos.
Nueva competencia para el mercado que es algo negativo para las dems
empresas.
Aumento de la tasa de inflacin.
La negativa de un nuevo plan de produccin para la regin.
Impacto social del proyecto
Efectos externos del proyecto como inversin
1. Cul es el monto de la inversin?
Los costos operaciones de un ao, segn el cuadro X son de $ ---------, incluye,
gastos de produccin, gastos administrativos y gastos de venta.
La inversin fija del proyecto es $ ------Inversin en activos intangibles es $ ------2. Cules son los efectos que pueden producir esta inversin en el medio
econmico social?
Esta inversin genera empleo en el Municipio de Puerto Tejada - Cauca, y en los
municipios aledaos podran beneficiarse con este producto.
3. Se est incrementando la capacidad productiva?
Se genera la capacidad productiva, ya que se necesita el abastecimiento de
materia prima para la produccin del producto final.
4. Cmo afecta esto al medio?- En qu cantidad?
Aumento de desechos de basuras y consumo de agua.
5. Se va utilizar mano de obra calificada o no calificada?
Se utilizara tanto mano de obra calificada como no calificada.
6. En qu actividad est empleada en la actualidad?
Hoy en da debemos aprovechar los recursos que brinda el entorno para lograr
generar empresa que de la misma forma genera empleos a la comunidad.
7. Se est generando empleo?- Cuntos empleos se generaron?- Por cunto
tiempo?
Si se generan empleos.
En las labores administrativas y operativas.
8. Qu otro uso se le puede dar a las instalaciones y recursos en caso de no
tener xito el proyecto?
Para cualquier otro local comercial o de produccin.
9. Los procesos tecnolgicos a utilizar pueden tener alguna influencia positiva en
el entorno?
Los desechos se pueden utilizar para la preparacin de alimentos y ceba de
especies menores y abono orgnico, que para el bienestar del medio ambiente los

procesos son en su mayora reutilizables.

10. Qu relacin tiene el proyecto con los planes nacionales, regionales o
municipales?
Dentro de las polticas sociales del plan departamento del Cauca, esta
Asociatividad para la competitividad:
Fomentar la asociatividad en reas de produccin Agrcola con potencial en la
agenda interna.
Acompaamiento en procesos de:
Siembra.
Seguimiento tcnico
Crditos
Posicionamiento en el mercado
Bsqueda de mercados.
La puesta en marcha del proyecto o la planta o fbrica de Productos Lcteos en
el Municipio de Puerto Tejada Cauca, genera como impacto:
Crear y generar fuentes de empleos directos e indirectos en la regin que
permite una mejor calidad de vida del grupo habitantes (empleados), y con ello el
desarrollo econmico y social de la regin o poblacin.
La demanda de la leche como materia prima que se utilizara para ser procesada
en la operacin de la planta, ser obtenida de los productores locales beneficiando
a las familias ganaderas de la regin las cuales su economa se basa en la
produccin de leche. (Asegurar al ganadero, la compra de su producto a un mejor
precio)
Abre una va hacia la comercializacin y estabilizacin del precio de los
productos derivados de la leche seleccionados; ya que durante todo el tiempo que
haya produccin disponible se adquirir aun precio promedio y justo a fin de evitar
relevantes prdidas de la materia prima durante las temporadas altas, que afecta
de manera drstica la economa de los productores.
La motivacin para la creacin de empresas industriales en una regin donde el
comercio es la actividad predominante.
Es un incentivo para fomentar la tecnificacin de los hatos lecheros
seleccionados, ya que la demanda de lecha ser constante en la empresa y aun
precio estndar, permitiendo que los productores busquen optimizar y mejorar su
comercializacin en la regin.
Permite al consumidor hacer uso de un producto natural y saludable, adems un
producto que mantenindose bajo los requerimientos estndar de frio puede tener
un largo periodo de durabilidad.
Ofrecer a nuestros empleados un salario justo con cubrimiento de todas las
prestaciones sociales de ley, incentivarlos con programas de formacin para
asegurar la continuidad de estudio y mejoramiento de las habilidades para un
mejor servicio.
Beneficiar al Municipio con el pago de impuestos que genere nuestra empresa.

Cul es el monto de la inversin? $150.000.000 con 5 socios.

Cules son los efectos que pueden producir esta inversin en el medio
econmico social?
Aporta de manera positiva ya que ayuda a generar mayores fuentes de empleo,
ayuda al desarrollo econmico, social del pas.
Se est incrementando la capacidad productiva?
Si Toda empresa debe ser competitiva y puede conseguirse en el proceso
productivo en relacin con los clientes, con los proveedores y en las relaciones
entre miembros de la propia empresa, se puede conseguir un incrementado de la
capacidad productiva de la planta con una buena ordenacin de las rdenes de
fabricacin y gestin de la produccin, mejorando la comunicacin con
proveedores y clientes, evitando paradas improductivas, analizando las causas de
los problemas en fabrica y conociendo los tiempos y los costes
Se estn utilizando recursos naturales?
Si como materias primas, agua, aire, combustible.
Cmo afecta esto al medio?
Demasiado sobre todo por la cantidad de agua utilizada, las fuentes principales de
desechos y aguas servidas de la industria lctea son las aguas de lavado y

enjuague de limpieza, subproductos no recuperados, o daados o averiados, y el

lquido arrastrado de los evaporadores.

En qu cantidad?

Se va a utilizar mano de obra calificada o no calificada?

Ambas necesitamos profesional para las pruebas de la leche y los operarios
pueden ser personas que no requieran estudios.

En qu actividad esta empleada en la actualidad?

El sector lechero colombiano se ha posicionado cada vez mejor en mercados
externos y por su produccin.
Se est generando empleo?
Si el sector lcteo representa cerca del 0.9%

del PIB nacional y genera

aproximadamente 580.000 empleos en la produccin en la produccin de leche y

17.750 en el procesamiento de productos lcteos.

Cuntos empleos se generaron?

En las operaciones administrativas y operativas Lcteos Mi Vaquita S.A.S.
necesitara varios empleados.
Por cunto tiempo?
Mientras este en funcionamiento la planta.
Cul es la relacin mano de obra capital?
El capital humano es definido como la mano de obra dentro de una empresa y es
el recurso ms importante y bsico ya que son los que desarrollan el trabajo de la
productividad de bienes o servicios con la finalidad de satisfacer necesidades y
venderlos en el mercado para obtener una utilidad.

Que otro uso se le puede dar a las instalaciones y recursos en caso de no tener
xito en el proyecto?
Procesamiento de alimentos. Se alquilara para otras personas.
Los procesos tecnolgicos a utilizar pueden tener alguna influencia positiva en el
entorno?
La leche es un producto agropecuario que requiere un grado especfico de
transformacin

para

adaptarse

al

consumo

humano

(esterilizacin)

comercializarse.

Las plantas industriales que procesan este alimento se

caracterizan por la manipulacin de un producto altamente perecedero, la leche,

que debe vigilarse y analizarse durante todos los pasos de la cadena de frio hasta
su llegada al consumidor (Zambrano, s.f)
Si siempre y cuando cumpla con los requisitos mnimos como localizacin y
acceso, diseo y construccin, abastecimiento de agua potable, equipos mnimos
requeridos
Qu relacin tiene el proyecto con los planes nacionales, regionales o
municipales?
Ayuda al crecimiento econmico de la regin.
Quines se benefician con la compra e insumo del proyecto?
Los habitantes de la regin.

Cul es el monto que atendieron?

83.042
Quines se benefician con la venta del producto?
Nosotros como empresa y los clientes.
En qu forma?

Nosotros en crecimiento econmico y ellos se benefician al obtener un

excelente producto a un bajo costo.

En qu cuanta?
68.000 unidades al ao.
Los productos ofrecidos por la empresa pueden cambiar el comportamiento de
los trabajadores?
No, pero siempre se deben generar cambios que sean para mejorar debido a la
compleja globalizacin y al entorno competitivo en el que se desenvuelven.

Si el producto es un servicio como se beneficiaron los usuarios?

Adquirir productos de excelente calidad a bajo costo.

El 94% se desperdicia mucha agua por enfriamiento, tambin altos volmenes

para la limpieza.

Impacto ambiental del proyecto: relacione los posibles beneficios y efectos

negativos de la implementacin del proyecto

Polticas ambientales
1. proteccin de los suelos
2. proteccin de la fuente de agua
3. combate a al contaminacin
4. reduccin y manejo seguros de residuos peligrosos
5. fomento al uso de las tecnologas limpias y diversificacin productiva
6. la salud de los empleados

En la industria de procesamiento de productos alimenticios aptos para el consumo

humano inmediato o futuro y subproductos para la industria ganadera. La actividad
genera grandes cantidades de aguas servidas y desperdicios slidos y puede ser
una fuente de contaminacin atmosfrica. Las aguas servidas provienen
principalmente de las fugas, derrames y el lavado de los equipos. Adems, se
generan grandes volmenes de efluentes durante las operaciones de lavado, cuyo
propsito es eliminar la tierra, Se emplea, ampliamente, el tamizado para remover
los slidos que tienen un valor comercial; normalmente, su procesamiento sirve de
alimentos para animales. Si bien las emisiones atmosfricas no son un problema,
los olores pueden ser importantes.

Podemos decir que las caractersticas ms significativas de las corrientes de

desechos de toda planta lctea son: las variaciones marcadas del caudal,
Demanda de Oxigeno Bioqumico, temperatura, y pH. En una planta de leche
lquida, aproximadamente el 94 por ciento de la Demanda de Oxgeno Bioqumico
proviene de la leche, derivados y otros productos comestibles. De todos los
desechos, la eliminacin del suero constituye el problema ms difcil. Los mtodos
ms comunes que se emplean para eliminarlo son:
alimentos para el ganado,
riego por roco,
descarga a los sistemas municipales,
concentracin y secado.
Como riesgos comunes para la salud tenemos las enfermedades de los animales,
como brucelosis, tuberculosis bovina, ntrax, etc. Adems, los empleados pueden
contraer el comezn del queso

OPORTUNIDADES
1.un producto 100% natural

2.libre de grasa, conservantes ,y preservantes

DEBILIDADES
1.el no posicionamiento comercial del
producto

2.margen muy elevado en la distribucin

afectando a los minoristas

3.falta de capital para invertir en el negocio

3.maquinaria con alto desarrollo tecnolgico
4.alta productividad

4.menor contenido del producto en los pases

que son competencia

5. potencial en los productos lcteos en el pas

6. productividad a nivel mundial

5.mala coordinacin del nivel en cadenas que

obtengan el producto
6. nivel avanzado de tecnologa productiva

AMENAZAS

FORTALEZAS
1.la buena adecuacin de la planta en la arte
fsica y productiva de la empresa

1.baja de precio en los producto lcteos

2.desabastecimiento

2.esfuerzo ara el desarrollo e investigacin

3.alza de materias primas

3.buen posicionamiento en el mercado

4.ingreso de nuevos competidores al mercado

4. mano de obra calificada

5.dificultades econmicas

5.exelencia en los procesos productivos

6.inversion en la modernizacin de la planta

con alta tecnologa

II. Impacto ambiental del proyecto: relacione los posibles beneficios y

efectos negativos en el ambiente al implementar el proyecto. Apyense en el
texto EVALUACION DE PROYECTOS de Luz Marina Dvila pginas 124 a 127

NEGATIVOS
Las caractersticas significativas de las corrientes de desechos de toda planta
lctea son: las variaciones marcadas del caudal, Demanda de Oxigeno
Bioqumico, temperatura, y pH. En una planta de leche lquida, aproximadamente
el 94 por ciento de la Demanda de Oxgeno Bioqumico proviene de la leche,
derivados y otros productos comestibles. De todos los desechos, la eliminacin del
suero constituye el problema ms difcil. Los mtodos ms comunes que se
emplean para eliminarlo son:

alimentos para el ganado,

riego por roco,

descarga a los sistemas municipales,

concentracin y secado.

Los principales riesgos para la seguridad en la industria lctea son el resultado

de roturas de botellas, vidrio volante, y cadas en los pisos resbalosos. Como
riesgos comunes para la salud tenemos las enfermedades de los animales, como

brucelosis, tuberculosis bovina, ntrax, etc. Adems, los empleados pueden

contraer el comezn del queso.

Se requiere de grandes volmenes de agua dulce para el proceso y para

limpiar los equipos y las reas de trabajo. Adems, el agua sirve como solvente
para los productos, y como medio para cocinar y limpiarlos. Por eso, es necesario
seleccionar el sitio para las instalaciones de procesamiento de alimentos de tal
modo que est disponible suficiente agua de muy buena calidad.
Las emisiones atmosfricas de las instalaciones de procesamiento de alimentos
son mnimas, pero pueden incluir partculas, xidos de azufre, de nitrgeno,
hidrocarburos u otros compuestos orgnicos. El problema principal que se asocia
con las industrias de procesamiento de alimentos se relaciona con los olores
nocivos o molestosos. La Agencia de Proteccin Ambiental de los EE.UU. ha
desarrollado normas de calidad de aire para partculas, xidos de azufre y algunos
compuestos orgnicos. Al no haber reglamentos locales, estas normas pueden ser
apropiadas para las plantas de procesamiento de alimentos en otras partes del
mundo.
La ubicacin de las plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos puede
perjudicar los recursos terrestres, debido a la utilizacin de terrenos que son
importantes para la ecologa, agricultura o economa. Asimismo, la eliminacin de
desechos slidos en el terreno puede deteriorar los recursos terrestres. Es

esencial adquirir suficiente tierra, a fin de permitir la colocacin lgica y libre de las
instalaciones de procesamiento y almacenamiento,
Si hay reglamentos locales, estos deben ser observados. Asimismo, hay que
estudiar las medidas adecuadas que ayuden a reducir al mnimo la contaminacin
que la eliminacin de los desechos Puede causar, y luego incorporarlas al plan de
desarrollo.

Se demanda altos volmenes de agua para la limpieza y se desperdicia una

gran cantidad por enfriamiento una vez utilizada se desecha, sin tomar en cuenta
el agua no recibe ningn tipo de contaminacin y sale casi tal como entro al
sistema, es decir limpia.

Residuos: el mayor volumen de residuos orgnicos se origina en el proceso de

elaboracin de queso. Estos residuos se pueden recoger por separado o
separarlos de las aguas residuales por medio de un tamizado simple, y dado su
carcter orgnico pueden aprovecharse como subproductos para alimentacin
animal, compostaje u otros usos.

Los beneficios del proyecto es que aporta al crecimiento de la regin , se

beneficia la gente con puestos de trabajo y con excelentes productos, la mayora

de los impactos negativos se debe analizar la manera de contrarrestarlos para que

pueda funcionar el proyecto.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Esta pgina fue modificada por ltima vez el 1 oct 2014 a las 09:08. El texto
est disponible bajo la Licencia Creative Commons AtribucinCompartirIgual 3.0; Recuperado enlace web:
http://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Procesamiento_de_alime
ntos