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RECETA PAN DE ARROZ INTEGRAL

GERMINADO
22 SEPTIEMBRE, 2012 BY YO ISASI 77 COMMENTS

Pan de arroz integral germinado casero


Pues aqu estamos de nuevo de cocinillas. Esta vez le toca al arroz integral y gracias a un cliente
celaco que quiere tomar pan, entre comillas, he decidido hacer esta receta. Es muy sencilla, slo

necesitamos arroz integral de grano redondo ecolgico y nada de levaduras ni harinas:


Ponemos a remojo 500grs. de arroz integral redondo en un bol durante unas 24 horas y en ese
tiempo vamos cambindole el agua. Transcurrido este tiempo lo escurrimos y lo dejamos que germine
durante dos das.

Arroz integral germinado


Para germinarlo, en mi caso, puse el arroz en un colador y debajo el bol, as, esos dos das iba
refrescndolo a menudo y mientras reposaba estaba tapado con un trapo de algodn mojado bien
escurrido. A los dos das ya haba brotado. Su brote tiene que ser igual de largo que el largo del arroz, ni
ms ni menos. Seguidamente lo piqu en un molinillo de caf, aqu tambin servira una picadora o una
batidora y los que tienen robot pues mucho mejor, ya que as se consigue moler muy bien. Una vez
molido puse un poquito de agua ya que estaba bastante seco y un chorrito de aceite para poder amasar
el resultado.
Con mis manos iba mezclndolo bien hasta conseguir una pasta. Una vez bien compacta la pasta
la puse de nuevo en un plato y tap con el trapo de algodn hmedo y lo dej fermentar un par de
horas. Embadurn de aceite de oliva virgen extra primera presin en fro (tambin se puede hacer con
mantequilla ecolgica) un molde para pan y puse la pasta y, previamente amasada otra vez, lo puse en
el horno precalentado durante dos horasLo ideal sera no sobrepasar los 75C para no destruir las
enzimas (esto puede hacer que tarde ms en cocerse). Se sabe que est hecho cuando al introducir un
cuchillo ste sale seco, intacto.
Lo desmold una vez que estaba fro y esper a que estuviera totalmente a temperatura ambiente antes
de cortarlo. El resultado fue inesperado para mi ya que, sinceramente, me ha gustado mucho ms
de sabor y de textura que los panes germinado de centeno, trigo o de espelta (Ms info en Pan de
trigo germinado).
Ya sabis que el proceso de germinacin suele ser similar para todos los cereales as que otra opcin
ms sin gluten sera hacerlo de mijo.
La Medicina China ya usaba como medicina el arroz germinado (hace unos seis milenios) para equilibrar
la energa trmica, por su fcil digestin y porque fortaleca bazo-pncreas y tambin porque
desobstrua el estancamiento digestivo causado por alimentos no digeridos. Los japoneses lo llaman

hatsuga genmai (genmai significa arroz integral). Y ms tarde en el s.XVIII la germinacin fue utilizado
para los marineros por su falta de vitamina C.
Tengo que recordar que la germinacin hace ms digeribles los almidones y su contenido
vitamnico se multiplica hasta un 500%, tiene una buena fuente de niacina y vitamina E. Adems
su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos es
incalculable.
Bueno, espero que muchos os animis a probar esta simple, rica y nutritiva receta que podis
acompaar con verduritas salteadas, tipo montaditos.
NOTA: Estos panes son muy delicados, igual que los bebs, as que hay que estar muy pendientes de
ellos cuando se estn cociendo. Y qu decir que cada horno es un mundo, as que coged como
referencia mis temperaturas pero no al pie de la letra.
LTIMA HORA! Estoy muy contenta porque he recibido las fotos del pan de arroz germinado de
Agustn Hernndez, seguidor de la Nutricin MacrobiotiVa, al que dedicaba este post. Por fin se anim a
hacerlo y aqu est el resultado paso a paso. Felicidades Agustn!