Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
DOCENTE
INTEGRANTES
III
GRUPO
AO DE ESTUDIO
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a nuestros
padres por brindarnos su apoyo. Del
mismo modo tambin agradecemos
a nuestro docente CPCC. Wilson A.
Yumbato
Rojasque
nos
ha
incentivado a la investigacin.
DEDICATORIA
El presente trabajo que con
tanto realizado con
mucho
esfuerzo, va dedicado a nuestros
padres por ser ellos quienes
brindan
su
cario
y
apoyo
incondicional.
INDICE
Agradecimiento
Dedicatoria
ndice
Presentacin
Introduccin
CAPITULO I
10
Empresa pesquera
11
Marco terico
11
Empresa pesquera
1. 1. Historia de la pesca
11
1.2. Pesca
13
13
13
14
14
14
14
15
15
15
15
1.3.1. Definicin
15
16
16
16
16
17
17
17
18
18
19
26
26
26
26
27
27
29
1.5.4.3. Devoluciones
30
31
31
1.5.6.1. ESSALUD
31
32
32
33
33
34
35
35
36
37
37
38
38
1.7.
39
CAPITULO II
41
Empresa en estudio
42
42
42
2.2. Misin
42
2.3. Visin
43
43
2.5. Organigrama
44
47
CAPITULO III
Caso prctico
71
Conclusiones
75
Referencias bibliogrficas
77
PRESENTACIN
El Per es uno de los pases ms ricos en biodiversidad a nivel mundial; el
mar peruano est considerado hoy en da, como una de las fuentes ms ricas
en lo que a variedad de peces se refiere. Millones de toneladas de peces son
extradas de nuestros mares y para ser transformadas y luego comercializadas, y
muchas de estas empresas son peruanas. Partiendo de este hecho es que se nos
pidi realiza un informe del como est organizada la empresa pesquera y que
sistemas contables utiliza.
Por ello el presente trabajo tiene por finalidad brindar informacin sobre las
actividades y la organizacin de una empresa pesquera. Pero centrndose
bsicamente en la parte contable y la funcin que realiza esta dentro de una
empresa pesquera, adems de permitir nos ver cules son los mtodos
una
empresa
pesquera
tomando
en
cuenta
sus
principales
caractersticas.
Quiz este trabajo tengo deficiencias pero no se deber a la falta de
investigacin, sino a que estamos basndonos solo en datos recolectados de
libros, ms no se ha hecho el estudio dentro de una empresa pesquera real. Sino
de una ficticia y como sabemos de la teora a la prctica hay diferencia.
El trabajo concluye con la presentacin de un caso prctico de las
actividades ms comunes realizadas por una empresa pesquera
y la manera
EL GRUPO
INTRODUCCIN
La actividad pesquera en el Per se ha convertido, en uno de las actividades ms
productivas y rentables para nuestra sociedad, pues agrupa esfuerzos comunes en la
obtencin de este recurso alimenticio, con la finalidad de procesarlo para su futura
comercializacin.
Hemos credo conveniente enfocar nuestro trabajo a todo lo que concierne
la
pesquera.
En el segundo captulo daremos a conocer como est organizada
una empresa
pesquera existente en el pas, para ello hemos considerado a una de las empresas ms
importantes, denominada PESQUERA DIAMANTE S.A. En este captulo analizamos su
estructura interna, para lograr el xito en el mercado.
En el tercero capitulo, se hace mencin de las formas de registro utilizadas para este
tipo de empresas. Mejor dicho el sistema contable que aplican para un buen manejo de sus
ingresos y egresos. Para ello analizaremos algunas operaciones que realizadas por este tipo
de empresas, desde el llenado de registros auxiliares y de los principales libros contables.
Par finalizar solo decir que el presente trabajo se realizo con gran esfuerzo y con la
nica intencin de informar un tema que a los estudiantes de tercer ciclo de contabilidad
nos ayudara a comprender mejor el desarrollo de nuestros cursos siguientes. Pues resume
todo lo bsico que hay que conocer del llenado de libros contables.
CAPTULO I
MARCO TERICO
EMPRESA PESQUERA
I. Marco Terico
1. Empresa pesquera
1.1.
Historia de la pesca
La pesca es, sin lugar a dudas, una de las primeras actividades del hombre
encaminada a satisfacer sus necesidades alimenticias.
Podemos remontarnos a los inicios de la pesca marina bajo su forma ms simple, tal
como se practic en las costas europeas durante la Edad de Piedra. En un principio la
pesca se limitaba a una simple recoleccin, principal actividad del hombre prehistrico,
que durante la bajamar recolectaba cangrejos, pequeos peces y bivalvos que
encontraba al descubierto. Tambin se utilizaron los ingenios habituales de caza, tales
como la lanza, el arco y las flechas, tanto en las aguas continentales como en el mar.
De esta manera la pesca se asimil a la caza, de cuyo hecho naci una interesante
ocupacin para los hombres, mientras que la fastidiosa tarea de la recoleccin se dejaba
para las mujeres y los nios. Asimismo, se han encontrado grabados en piedra
representando peces, como el Halibut encontrado en Stavanger, Noruega.
Los primeros anzuelos fueron agujas puntiagudas por ambos extremos, en forma de
huso, como las que todava utilizan ciertos pueblos primitivos. A pesar de que el anzuelo
en su forma tpica fue inventado ms tarde que la flecha y el arpn, era conocido tambin
en la Edad de Piedra. Se tallaban anzuelos en piedra, cuerno, hueso y madera, pero hay
que tener en cuenta que no fue inventado simultneamente en todas partes. En Australia
y gran parte de frica el anzuelo fue introducido por los rabes y los europeos. El anzuelo
tena ya en la Edad del Bronce y al comienzo de la del Hierro la forma ideal con que hoy
lo conocemos.1
Asimismo, pronto empezaron a tejerse nasas utilizando ramitas de sauce con una
tcnica que ha perdurado hasta nuestros das (nasas para anguilas y bogavantes). En los
ros y ensenadas se construan diques que encaminaban los peces hacia el interior de
trampas astutamente dispuestas. En las tierras del interior las redes eran utilizadas en las
luchas y para capturar aves, pero bien pronto aprendieron los hombres a utilizarlas
tambin para capturar peces construyendo cercos y redes de fondo.
Los peces atrapados eran cortados, secados al sol o ahumados para as poderlos
conservar.
Durante la Edad del Bronce y los comienzos de la del Hierro, la construccin naval
hizo progresos enormes. Pronto se abandonaron las balsas y las piraguas (hechas con
pieles de animales o vaciando troncos de rboles) para construir embarcaciones
impulsadas a remo o a vela.
La pesca sirvi, en un principio, para subvenir a las necesidades individuales, pero
enseguida el incremento de la produccin a causa de esta actividad hizo nacer un
comercio floreciente.
Poco a poco se fueron aprendiendo las propiedades conservantes de la sal.
Hace ahora 3000 aos que el comercio del pescado salado y seco era uno de los ms
florecientes del rea mediterrnea. Los fenicios, en especial, llevaban a cabo con este
producto un comercio activsimo, segn atestiguan los nombres de muchas ciudades: por
ejemplo, Sidn, significa "pueblo de pescadores". Todava tuvo que transcurrir un milenio
1http://www.grilk.com/cazaypesca/historia-de-la-pesca.htm
antes de que los conocimientos sobre la conservacin del pescado por medio de la sal
llegasen a los pueblos del Norte de Europa.
En la Edad Media, en la Europa medieval era imposible transportar el pescado fresco
a distancias considerables. Slo en los propios lugares de pesca o en otros muy
prximos era posible encontrar pescado fresco de procedencia marina. En el interior tan
slo caba la posibilidad de obtenerlo de las aguas dulces, que desempeaban en aquel
entonces un papel mucho ms importante a este respecto que hoy. Los peces
comerciales de mayor importancia en el Norte de Europa eran, al igual que hoy, el
arenque y el bacalao. La sal se convirti en una materia prima de gran importancia. El
agua de mar era llevada a salinas, donde, bajo la accin del sol y del viento, se
evaporaba cristalizando la sal. En los pases del Norte de Europa, poco soleados, la
evaporacin se efectuaba calentando el agua del mar, con fuego de lea o carbn, dentro
de grandes recipientes especiales. Los bosques de Inglaterra, Holanda y Dinamarca
fueron las vctimas de esta explotacin devastadora.
A finales de la Edad Media la sal fue gravada con un pesado impuesto, como lo son en
nuestros das el tabaco y el caf; ello dio lugar a un comercio clandestino contra el cual
se dictaron medidas de control y leyes.
La tcnica de la pesca a lo largo de la historia, se ha ido perfeccionando hasta
alcanzar los sofisticados mtodos actuales. Utensilios y aparejos han ido adaptando los
niveles de evolucin humanos, llegando desde los primitivos anzuelos de madera o
hueso a los actuales de materiales.
El anzuelo, uno de los tiles que hace ms tiempo fabrica el hombre, se utiliza todava
hoy en el mundo entero, habindose ideado de l unos 4000 tipos diferentes. En la
Europa Occidental y Septentrional la demanda de anzuelos es satisfecha sobre todo por
firmas inglesas y noruegas. Se forjan en acero, raramente en latn y con gran frecuencia
son galvanizados para que no se oxiden.2
1.2.
Pesca
Pesca de captura:
Pesca de cultivo:
3http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca#Pesca_de_cultivo
4http://manejo.tripod.com/pesca_comercial.htm
1.2.2.2.
5http://es.wikipedia.org/wiki/Pesca_artesanal
1.3.1. Definicin:
La actividad pesquera constituye un rea econmica fundamental dentro del
proceso productivo general, en los pases que cuentan con litoral a aguas
continentales.
La actividad pesquera se entiende como un conjunto de elementos
interactuantes
la extraccin, el
6http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_pesquera
7ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad
Harina de pescado
a) Concepto:La harina de pescado es un polvo marrn
obtenido despus de la coccin, al pulsar el secado y
molienda de pescado crudo fresco y / o recortes de pescado
para consumo humano. La harina de pescado es la mejor
fuente de energa concentrada para la alimentacin de
animales. Sus principales productores en el mundo son Chile
y Per. Con un 70% a 80% del producto en forma de protena
y grasa digerible, su contenido de energa es notablemente
mayor que muchas otras protenas animales o vegetales ya
que proporciona una fuente concentrada de protena de alta
calidad y una grasa rica en cidos grasos omega-3, DHA y
EPA indispensables para el rpido crecimiento de los
animales.
b) Uso:Como alimento para aves, aves ponedoras, cerdos,
rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino, camarn y el
desarrollo de la piscicultura, disminuyendo notablemente los
costos de produccin industrial de estos animales por su rpido
crecimiento, su mejor nutricin, la mejora de la fertilidad y la
notoria disminucin de posibilidades de enfermedades.
c) Requerimientos:De acuerdo a estudios realizados por la
International Fishing and fishOilOrganization (FFO), se estima
que para el ao 2013 los requerimientos de harina de pescado
se elevaran en 4 millones de toneladas mtricas debido a la
variedad de aplicaciones de este producto industrial marino. Su
uso puede estar limitado por la disponibilidad o el costo.
El aceite de pescado
a) Concepto:El aceite de pescado es normalmente de color
marrn/amarillento oscuro. Se obtiene al final del tratamiento
del lquido procedente de la prensa, despus de haber sido
sometido a operaciones de separacin y centrifugacin y
pasado por una pulidora antes de ser almacenado en nuestros
tanques.
b) Usos: El aceite de pescado se utiliza principalmente en
alimento para peces de criadero pero tambin se utilizapara
elaborar cpsulas que contienen los cidos grasos omega-3,
como suplemento para la salud humana.
1.3.3.4.
Conserva de pescado
a) Concepto: Es el resultado del proceso de manipulacin del
pescado de tal forma que sea posible preservarlos en las
mejores condiciones posibles durante un largo periodo de
tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los
alimentos preservados de la accin de microorganismos
capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de
los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los
alimentos en conserva es muy superior al que tendran si la
conserva no existiese.
Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo
por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un
buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en
los nios, a regular la presin sangunea y a eliminar la grasa
saturada.9
1.4.
Los aspectos ms importantes de esta ley consideramos que son los siguientes:
TITULO III
DE LA ACTIVIDAD PESQUERA
CAPITULO II
DE LA EXTRACCIN
Artculo 19.- La extraccin es la fase de la actividad pesquera que tiene por objeto la
captura de los recursos hidrobiolgicos mediante la pesca, la caza acutica o la
recoleccin.
Artculo 20.- La extraccin se clasifica en:
a) Comercial, que puede ser:
1. De menor escala o artesanal: la realizada con el empleo de embarcaciones
menores o sin ellas, con predominio del trabajo manual.
2. De mayor escala: la realizada con embarcaciones mayores de pesca.
El Reglamento de la presente Ley, fijar el tamao, el tonelaje de las embarcaciones
pesqueras artesanales, as como los dems requisitos y condiciones que deban
cumplirse para viabilizar la extraccin.
De conformidad con el Artculo 1 del Decreto Supremo N 003-2007-PRODUCE,
publicado el 02 febrero 2007, se establece para la autorizacin de zarpe de
embarcaciones de pesca de mayor escala a que se refiere la presente Ley y el artculo 30
de su Reglamento, cuya capacidad de bodega sea mayor de 32.6 m o medida
equivalente, la obligacin del armador pesquero de presentar ante la Autoridad
Competente que otorgue la referida autorizacin, la Constancia de NoAdeudo que deber
expedir la Caja de Beneficios y Seguridad Social del Pescador, sin la cual la referida
autoridad no otorgar la correspondiente autorizacin de zarpe. Dichas Constancias
requeridas por los armadores pesqueros, debern ser expedidas por la Caja de
Beneficios y Seguridad Social del Pescador dentro de un plazo no mayor de tres das
tiles de presentada la respectiva solicitud. Las Constancias tendrn una validez de
treinta (30) das calendario, lo cual se har constar en el mismo documento.
b) No comercial, que puede ser:
CAPITULO III
DEL PROCESAMIENTO
Artculo 27.- El procesamiento es la fase de la actividad pesquera destinada a utilizar
recursos hidrobiolgicos, con la finalidad de obtener productos elaborados y/o
preservados.
Artculo 28.- El procesamiento se clasifica en:
1. Artesanal, cuando se realiza empleando instalaciones y tcnicas simples con
predominio del trabajo manual; e,
2. Industrial, cuando se realiza empleando tcnicas, procesos y operaciones que
requieran de maquinarias y equipos, cualquiera que sea el tipo de tecnologa empleada.
TITULO VI
DE LAS CONCESIONES, AUTORIZACIONES PERMISOS Y LICENCIAS
Artculo 43.- Para el desarrollo de las actividades pesqueras conforme lo disponga el
Reglamento de la presente Ley, las personas naturales y jurdicas requerirn de lo siguiente:
a) Concesin:
continentales.
Autorizacin:
Para el desarrollo de la acuicultura en predios de propiedad privada;
Para realizar actividades de investigacin;
Para el incremento de flota; y,
Para la instalacin de establecimientos industriales pesqueros.
Permiso de Pesca:
Para la operacin de embarcaciones pesqueras de bandera nacional; y,
Para la operacin de embarcaciones pesqueras de bandera extranjera.
d) Licencia:
Para la operacin de plantas de procesamiento de productos pesqueros.
Artculo 44.- Las concesiones, autorizaciones y permisos, son derechos especficos que el
Ministerio de Pesquera otorga a plazo determinado para el desarrollo de las actividades
pesqueras, conforme a lo dispuesto en la presente Ley y en las condiciones que determina
su Reglamento.
Artculo 45.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias se otorgarn previo
pago de los correspondientes derechos, cuyo monto, forma de pago y destino, sern fijados
mediante resolucin ministerial. Los ingresos que genere el pago de tales derechos,
constituyen recursos propios delMinisterio de Pesquera.
Quedan exceptuadas del pago de estos derechos, las personas naturales o jurdicas que
desarrollen actividades de investigacin y las dedicadas a la actividad pesquera artesanal y
de subsistencia.
Artculo 46.- Las concesiones, autorizaciones, permisos y licencias, sern otorgados, a
nivel nacional, por el Ministerio de Pesquera.
TITULO XI
DE LAS PROHIBICIONES, INFRACCIONES Y SANCIONES
CAPITULO I
DE LAS PROHIBICIONES
Artculo 76.- Es prohibido:
1. Realizar actividades pesqueras sin la concesin, autorizacin, permiso o
licencia correspondiente, o contraviniendo las disposiciones que las regulan.
ASPECTO TRIBUTARIO
1.5.1. Enfoque general del marco tributario de la actividad pesquera.
Las empresas pesqueras no tienen un tratamiento diferencial o especial en
torno al rgimen tributario, esto se puede corroborar con la Ley General de Pesca
y sus reglamentos inscritos en ella, que norma la actividad pesquera, expedido
con el objeto de promover su desarrollo sostenido y que no consider ninguna
disposicin para optimizar los beneficios econmicos de esta actividad.11
BIENES
PORCENTAJE
ANUAL
DE
DEPRECIACINHASTA
UN MXIMO DE:
1. Ganado de trabajo y reproduccin; redes de
25%
pesca.
2. Vehculos de transporte terrestre (excepto
20%
Maquinaria
equipo
utilizados
por
las
20%
25%
10%
PRODUCTOS
ARANCELARIAS
0301.10.00.00/
0307.99.90.90
1.5.4.1.
de 9% que
DEFINICIN
Recursos
Pescados
DESCRIPCIN
destinados al procesamiento
hidrobiolgicos
de
PORCENTAJE
9% (1)
nacionales
las
sub-partidas
nacionales
0511.91.10.00/0511.91.90.00.
Se incluyen en esta definicin los peces vivos,
pescados no destinados al procesamiento de
harina
aceite
de
pescado,
crustceos,
el
Aceite
pescado
de
del IGV.
Bienes comprendidos
en
las
sub-partidas
9%
nacionales 1504.10.21.00/1504.20.90.00.
13http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?
option=com_content&view=article&id=741:anexo-2-bienes-sujetos-alsistema&catid=115:alcance&Itemid=184
Harina, polvo y
Bienes
"pellets"
nacionales 2301.20.10.10/2301.20.90.00.
de
comprendidos
en
las
sub-partidas
9%
pescado,
crustceos,
moluscos
dems
invertebrados
1
acuticos
Embarcaciones
Bienes
pesqueras
nacionales
comprendidos
en
8902.00.10.00
las
y
sub-partidas
9%
8902.00.20.00.
normas
modificatorias,
1.5.4.2.
Devoluciones
Los exportadores tienen derecho a solicitar la devolucin del
se comunica la compensacin.
En el caso de exportadores de bienes, relacin detallada de las
declaraciones
de
que
que sustentan
Canon pesquero
TTULO VIII
DEL CANON PESQUERO
Artculo 13.- Canon pesquero
14Texto actualizado del Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas e
Impuesto Selectivo al Consumo aprobado por el Decreto Supremo Nro.055-99-EF
Aportes
Entidades Empleadoras: Pagan el 9% de las Remuneraciones
1.5.6.2.
PESCA EN EL PER
El Per est considerado como uno de los pases a escala mundial que ms
pesca realiza; sin embargo, en la estadstica de las Naciones Unidas aparece ubicado
en el grupo de los pases que menos protenas consumen.
1.6.1. Consumo per capita nacional de pescado
Pongamos a la vista ahora las cifras reconocidas por las autoridades
oficiales de la informacin referida al consumo de pescado por Ia poblacin
peruana.
17http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca
a lo
largo
del
litoral
peruano,
ofreciendo
mayores
20http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm
para el consumo humano, y como alimento para el ganado, ha fomentado una presin
creciente sobre los recursos de la pesca. Las innovaciones tecnolgicas han permitido
aumentar la pesca:
21http://www.imarpe.pe/imarpe/
CAPITULO II
EMPRESA EN ESTUDIO
22http://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental_de_la_pesca
refiere.
La exigencia con la que hacemos nuestro trabajo son nuestra mejor carta de
presentacin, lo que nos hace sentirnos satisfechos y orgullos se la labor realizada.
2.1.
Resea histrica
Misin:
La misin de pesquera diamante S.A, es extraer y proteger el recurso
que puedan
Visin:
Somos una empresa de prestigio en el mercado internacional, lder en el
Nuestra Poltica:
Extraer recursos hidrobiolgicos para transformar y comercializar alimentos
temas que
2.5.
DIRECTORIO
GERENCIA
SUB- GERENCIA
SECRETARIA
ASESORA
LEGAL
REA DE
CONTABILIDA
DEPARTAMENT
O DE
AREA DE
EXTRACCIN
REDES
MANTENIMIEN
TO
PESCA
DEPARTAMENTO DE
COSTOS Y
PRESUPUESTOS
DEPARTAMENT
O DE
AREA DE GESTIN
DE RIESGOS Y
SISTEMAS DE
CALIDAD
DEPARTAMENT
O DE FINANZAS
AREA OPERACIONES
DE HARINA DE
PESCADO Y ACEITE
AREA OPERACIONES
DE CONSERVAS
AREA DE
COMERCILIZACION
RIESGOS Y
AUDITORIA
DEPARTAMENT
O DE
DEPARTAMENT
O DE
ASEGURAMIEN
TO DE
DEPARTAMENTO
DE
DEPARTAMENTO
DE CONTROL DE
CALIDAD
DEPARTAMENT
DEPARTAMENTO DE
CONTROL DE
CALIDAD
DEPARTAMENT
O DE
DEPARTAMENTO
DE
DEPARTAMENT
AREA DE RECURSOS
HUMANOS
DEPARTAMENTO
DE RECURSOS
DEPARTAMENTO
DE SERVICIOS
DEPARTAMENTO
DE SALUD Y
D M MM
A C
AN N
NM M
N D
C
I
D
T
O M C
L
M MO
CN
C
CE
C
A
D
S
R
M
D
N
I
D
R
A
I
O
E
P
S
O
E
S
F
R U
A
E
O
D
IT D
T
E
E
S
I
T
Recibir
documentacin ya
O
sean
facturas
y
otros
comprobantes de registros
ya sean compras o ventas en
nuestra empresa.
Controlar
este
tipo
de
documentacin.
Verificar y corregir si hubiera
error en los documentos ya
sea
factura
u
otros
comprobantes.
Registrar
en
los
libros
contables regidos por ley.
En
los
principales:
inventario
inicial,
diario, mayor.
En los auxiliares: caja
y bancos, registro de
compras, registro de
ventas, kardex.
Elaborar los balances de la
empresa.
Elaborar
los
estados
financieros ya sean por
naturaleza o funcin.
Elaborar informes para saber
que nuestra venta este
generando
utilidades
de
acurdo con el giro del
negocio
de
EMPRESA
DIAMANTE S.A. dedicada a la
comercializacin, extraccin
2.6.
a los
miembros del
directorio y designar
sus
representantes.
Modificar el estatuto.
Aumenta y reducir el capital social
Emitir obligaciones
Acordar la enajenacin, en un solo acto, de activos cuyo valor
contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
Disponer investigaciones y auditoras especiales.
Acordar
la
transformacin,
fusin,
escisin,
reorganizacin
de
seguimiento,
control
manejo
de
riesgos,
los
financieros
de
la
sociedad,
incluida
una
auditora
Cualquier
transaccin
financiera
mayor
como
obtencin
de
generadas
facturas
anuladas,
clasificndolas
dentro de esta
la
ejecucin
presupuestal
coordinando
los
tcnicos
de
Contabilidad,
asegurando
el
Materias primas:
COSTO DIRECTO
Materiales auxiliares
Envases y embalajes
Mano de obra
Pescado sardina
Aceite vegetal
Sueldos
Envases metlicos 1 lb
salarios
Pescado jurel
Pasta de tomate
Pescado caballa
Pescado
Pimienta
Envases metlicos lb
Leyes
Salarios
Salarios
Cajas de carbn
Sal yodada
Etiquetas
CTS
anchoveta
Sal granulada
Antioxidante
Soc.
empleados
CTS obreros
Sacos de polipropileno
Conos de hilo
Produccin
encargada
terceros
Repuestos
elctricos
Material de
laboratorio
Material
oficina
de
Otros
Gastos
Ser
materiales
de
pre
lubricantes
Petrleo
Aceites
Grasas
y
accesorios
Rodajes
Alambre forrado
Acido
Acofaster
Retenes
Alambre mellizo
sulfrico
Acido brico
Archivadores
Piones
Cable motriz
Acido
Bolgrafos
Abrasivos
Cables,
personal
terc
Sueldos
Tra
Leyes
cadenas,
sociales
tele
sogas
Cabo nylon
sueldos
Otras
s
Hon
cargas
pro
ascrbico
de
personal
Aditivos
Bujas
Cable
Acido actico
Grapas
Cerrajera
Ma
Planchas
rep
Alq
Gasolina
Fajas
vulcanizado
Enchufes
Amoniaco
Computadora
Gas
Filtros
Tomacorrientes
Acetona
s
Cuadernos
Sello
Fluorescentes
Etanol
Pegafan
Material
mecnico
O ring
Otros
Conectores
Interruptores
Formol
Oxido
Otros
gasfitera
Disolventes
Transformadores
magnesio
Alcohol
Otros
Soldaduras
de
de
industrial
1. GASTOS FINANCIEROS
GRUPO
a. Intereses
Intereses de prestamos
Intereses por warrents
Intereses por pagares
Intereses lnea de crdito
Intereses de sobregiro
Diferencia de giro
Otras cargas financieras
Cada uno de estos elementos habra que determinar su incidencia en los costos de
produccin. Gastos de Administracin, de distribucin y de los gastos financieros,
mediante controles que midan las unidades y su valuacin, si es consumo; control de
mano de obra; si es directa o indirecta y ver la distribucin correcta de los gastos de
fabricacin (sueldos, energa, seguro, depreciacin, CTS, etc.
3. COSTOS DE EXTRACCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS, PROCESO DE
PRODUCCION DE CONSERVA DE PESCADO Y PROCESO DE PRODUCCION DE
HARINA Y ACEITE CRUDO DE PESCADO
Ele
Pub
Gua
Otr
P
r
a
a
ca
h
n
a
s
r
e
i rn
C
S
A
v a a
n
a
a
n
a
b
r
c
a
d
i
h
l l
n
o
a
a
v
J
u
B
C
S
A
B
o
a
a
t
a
e
n
b
r
r
d
n
r
l
i t
a
i
i
o
l l
n
l
a
a
t
los
pedidos
de
acuerdo
las
polticas
de
abastecimiento.
Planificacin de compras de las necesidades de abastecimiento de
insumos y/o materia primas para las producciones encargadas.
Planificar la recepcin, ubicacin y mantenimiento de los productos
terminado en los almacenes.
Gestin de inventarios de insumos y/o productos terminados.
Organizar y controlar la logstica de Salida: distribucin y despacho de
productos terminados.
Coordinar con el rea de ventas y exportaciones para la preparacin y
atencin de los despachos, en funcin a disponibilidad y fechas de
entrega segn requerimientos.
Buscar opciones de inversin con las que pueda contar la empresa, opciones tales
como la creacin de nuevos productos, adquisicin de activos, ampliacin del local,
compra de ttulos o acciones, etc.
Evaluar dichas opciones de inversin, teniendo en cuenta cul presenta una mayor
rentabilidad, cul nos permite recuperar nuestro dinero en el menor tiempo posible. Y,
a la vez, evaluar si contamos con la capacidad financiera suficiente para adquirir la
inversin, ya sea usando capital propio, o si contamos con la posibilidad de poder
acceder a alguna fuente externa de financiamiento.
Queremos hacer crecer el negocio, por ejemplo, al adquirir nuevos activos, nueva
maquinaria, lanzar nuevos productos, ampliar el local, comprar nuevos locales, etc.
Financiamiento
La funcin de financiamiento por parte de finanzas consiste en:
Se encarga
del la transformacin de la
materia
prima
(pescado,
: 5 lb. /pulg.
Tiempo
: 35 a 40 minutos
realiza cada operaria, separando de la carne blanca algunos restos de carne negra,
sangre y espinas que pudieran haber quedado.
La carne blanca se limpia y es transportada por una faja hacia el molino. El molido es
realizado de manera automtica por un molino y le da una presencia homognea al
producto. El desmenuzado se recepciona en depsitos y es transportado a la mesa de
envasado.
El uso del molino no es continuo, se usa cuando se ha limpiado una cantidad
suficiente de carne.
ENVASADO:
La mesa de envasado cuenta con dos fajas transportadoras, por la superior vienen los
envases vacios de almacn, y por la inferior se envan los envases llenos a la prxima
estacin.
El envasado es realizado manualmente y se compara el peso con una lata patrn en
una balanza de platillos, luego se prensa con ayuda de un pisonador de aluminio que
contribuye a darle buena presentacin y dejar el espacio requerido, (1/4 de pulg.) para
favorecer a la funcin de vaco.
Estas operaciones son realizadas por cada operaria.
El liquido del gobierno lo constituye la salmuera (agua + sal) y el aceite vegetal. La sal
es adicionada por una operaria al clculo (aproximadamente 2.8 gr. Por envase) y luego
se le adiciona agua a una temperatura de 100C. Mediante un dosificador (de la marmita)
que se encuentra a la entrada del exahaster; a la salida se encuentra otro dosificador
que le adiciona aceite vegetal a una temperatura de 85C, en una cantidad
aproximadamente de 11.4 gr.
VACIO:
Se realiza en el exahaster, que le inyecta directamente vapor saturado, que calienta
liquido y lo esparce por toda la conserva y cuando se evapora se lleva el oxigeno
contenido crendose el vacio, para evitar el desarrollo de microorganismos que puedan
deteriorar el contenido.
En esta operacin los envases son transportados por una faja de cadena a travs del
tnel del exahaster por un tiempo determinado a una presin de 5 lb. /pulg. Y una
temperatura de 100C.
20
D
O
- 01 -
Antes de iniciar el proceso, se tiene que evacuar el aire frio que pudiera contener la
autoclave. Esto se logra cuando se alcanza la temperatura de inicio de proceso trmico
que es de 77C o 140F; a partir de esta temperatura es que se controla el proceso de
esterilizacin y coccin por vapor directo en base a los parmetros establecidos:
Temperatura : 115C o 219F
Presin
Tiempo
: 75 minutos
El control de la temperatura y presin son las mismas para todo tipo de envase, solo
varia el tiempo.
El control de la temperatura se realiza mediante termoregistradores (grficos de
temperatura).
El objeto de esta operacin es de eliminar todo tipo de contaminacin bacteriana y
dotar del grado de esterilidad que garantice la calidad del producto.
Al trmino del esterilizado los carros llenos con los envases son enfriados dentro de la
autoclave por espacio de 15 minutos, bajando la presin. Luego son extrados para
completar su enfriamiento en una zona cercana y bastante ventilada. Si existe peligro de
reconocimiento son sacados de inmediato y roseadas con abundante agua.
LIMPIEZA, REVISADO Y ENCAJONADO:
Una vez fras las latas son limpiadas con una franela y se separan las que presentan
abolladuras, cierre defectuoso, as como las que no tienen la concavidad industrial
requerida, los dems son dispuestos en una caja de cartn corrugado en numero de 48
envases por caja y arrumado para el conteo de cajas producidas.
CONTROL DE CERPER(CERTIFICACIONES DEL PER):
CERPER selecciona una muestra para analizar la calidad de la conserva y dar su
conformidad o pase para su comercializacin.
ETIQUETADO:
Dada la conformidad de CERPER las latas encajonadas se vuelven a vaciar, para
realizar manualmente el etiquetado y nuevamente se encajonan, se cierran y se arruman
en el almacn de productos terminados para posterior comercializacin.
3.3. Proceso productivo de la planta de harina y aceite crudo de pescado:
La prensa est constituida de uno o dos tornillos sin fin regulables, de baja velocidad,
que se encuentran alojados en una carcasa, cuya superficie est formada por una malla
de huecos finos. Como producto del prensado se obtiene licor de prensa, ms una torta
o que de prensa. El licor es bombeado y almacenado en un tanque (conjuntamente con
el liquido del pre-estrainer) para su posterior tratamiento. La torta de prensa es sometida
a secado.
RECUPERADOR DE SLIDOS:
El lquido del pre-estrainer de prensa son calentados antes de pasar a las separadoras
horizontales, con el fin de lograr mayor eficiencia en este proceso.
Luego es bombeado a estas separadoras, que recuperan los slidos que se
encuentran en suspensin. Como resultado de este proceso, se obtiene licor y torta de
separadora. El licor es centrifugado y la torta sometida ha secado.
El licor de separadora contiene agua+ aceite, el cual es trasladado a un tanque para
su calentamiento, antes de ingresar a las centrifugas verticales, las cuales mediante
centrifugado permite obtener aceite crudo de pescado, ms un liquido residual llamado
agua de cola.
El aceite obtenido es depositado en grandes tanques, para su posterior traslado a
plantas refinadoras, donde ser usado para la fabricacin de jabones, margarina, aceite
compuesto, etc.
El agua de cola obtenida se desechar, ya que por la magnitud de la planta
proyectada, no se justifica la inversin en una planta evaporada de agua de cola.
SECADO:
La torta de prensa y separadora son trasladada por un transportador helicoidal al
secador, la accin que ejerce este transportador permite mezclarlas, para que ingrese
como una masa homognea. Esta masa posee un alto grado de humedad,
aproximadamente 45% 50%.
Para reducir la humedad a niveles de 8%- 10%, se somete a secado en secadores
rotativos, que pueden ser de fuego indirecto (con chaqueta de vapor), o de fuego directo.
Los secadores mayormente utilizados son los de fuego directo, constituido de dos partes,
la primera constituida por una cmara de fuego, de ladrillo refractario, con un quemador
de petrleo, y la segunda parte lo constituye un cilindro rotativo, que gira lentamente.
El aire caliente y los gases de combustin del petrleo, que se generan, son extrados
mediante el exahaster, acarreando la humedad de la torta, secndola progresivamente a
medida que avanza en un extremo a otro del cilindro.
Estos gases acarrean finos slidos en suspensin, los cuales se recuperan en un
cicln, por la fuerza centrfuga que se origina al impulsar los gases por el exahaster.
Estos finos caen por gravedad al gusano colector, donde se mezcla con las tortas
provenientes del secador.
MOLIENDA Y FINOS:
En el extremo del secador existe una caja recolectora de torta seca, la cual se extrae
por medio de un transportador helicoidal que la conduce al molino; dicho molino es de
tipo vertical, de martillo fijo, en el cual la torta seca es reducida a partculas de tamao
acorde con las especificaciones del mercado consumidor. El producto que sale del molino
es harina de pescado.
67 a 72%
6 a 10%
8 a9%
3% mximo
94 a 97%
CAPITULO III
CASO PRCTICO
CASO PRCTICO
La empresa PESQUERA DIAMANTE S.A. Tiene como actividad principal la
elaboracin de conservas de pescado, harina y aceite crudo de pescado, comienza a
producir desde1995 bajo la direccin del Administrador ARMANDO BARRERA
PALACIOS , quien comienza a operar en forma eficiente, incrementando su capacidad de
produccin con la adquisicin de maquinaria y equipos modernos y la ampliacin de las
areas de produccin de harina de pescado, asimismo extendi el rea del local hacia el
este para el almacenaje de productos terminados de harina de pescado.
La empresa objeto de este estudio adquiere la materia prima (pescado) tanto de su
propia flota; las embarcaciones pesqueras DON LUIS, DOA ENMA Y TACAYMANO As
como armadores pesqueros de la zona.
En su organizacin contable ha optado por la departamentalizacin de los costos de
produccin tanto en la lnea de conserva de pescado, como de harina de pescado.
Asimismo como es una sociedad annima y sus ingresos superan las 1500 UIT, est
obligada a llevar contabilidad completa.
Para el desarrollo del presente caso prctico se ha establecido un plan de cuentas
propio de la contabilidad financiera y la contabilidad analtica de explotacin.
El desarrollo del caso prctico se inicia con un inventario inicial, en el cual se detalla
analticamente las cuentas del ACTIVO, PASIVO Y PATRIMONIO.
Operaciones:
1. El 02 de enero del 2011, aseguramos el activo fijo por un mes, de la empresa y al
personal en la aseguradora MAFRE S.A.C por un importe de S/.10 000 ms IGV,
cancelado con cheque N 00233.
2. El 07 de enero del 2011, ingresa al almacn la produccin de harina de pescado,
haciendo un total de 4200 TM cuyo costo de produccin fue de 937.59 por tonelada.
3. El 8 de enero del 2011, se vende 4,120.00 TM de Harina de pescado, al cliente
Granja el PORVENIR S.A.C segn factura N 001/3149, al precio de S/.1 176 cada
tonelada ms IGV. Nos cancelan con CH/ 0045, que es depositado a nuestra cuenta
corriente.
4. Con fecha 09 de enero del 2011, segn factura N 00801, se compra a pesquera
PISCIS S.A 143.299 TM de pescado sardina apto para produccin de conserva de
pescado a razn de 140.oo soles ms IGV C/TM, y segn factura N 001/ 00802
16. El 31 de enero del 2011, Contabilizamos la planilla del mes considerando el cuadro
adjunto de planilla de sueldos.Asimismo se registra la obligacin de pago de AFP S/.
67 596, impuesto extraordinario de solidaridad S/. 217,338.00; Caja de beneficios
Sociales al Pescador S/. 217,338.00, sent S/284, 878.00. Se cancela la planilla con
cheque N 098674235.
17. El 31 de enero del 2011, se contabiliza la factura N 01910 de mantenimiento y
reparacin navales S.A.C por un importe de S/.563,219.00 ms IGV, efectuar su
cancelacin. El concepto de la factura es el siguiente:
Reparacin del casco E/P Don Luis
S/. 193,116.00
Reparacin del casco E/P Don Enma S/. 215,611.00
Reparacin del casco E/P Tacaynamo S/. 154,492.00
CONCLUSIONES
la actividad de la pesca es muy antigua y ha ido desarrollando a travs del tiempo.
las culturas del mundo entero se valan de la pesca para satisfacer sus
necesidades de alimentacin y fueron aplicando varias formas y estrategias para
pescar, tambin se dio la invencin de las herramientas de pesca como el anzuelo,
la red, las balsas, etc.
En nuestro pas la pesca industrial est destinada al consumo humano indirecto
debido a que mayormente produce harina y aceite de pescado que sirve para la
alimentacin de animales y para fabricar cpsulas como suplemento de la
alimentacin humana.
En la actualidad la pesca es una de las actividades ms importantes de la
economa nacional ya que el Per cuenta con una gran biodiversidad marina lo que
nos pone en uno de los primeros pases en exportar productos pesqueros como
harina de pescado y aceite de pescado.
En nuestro pas la pesca se encuentra protegida por la LEY GENERAL DE LA
PESQUERA (N 25977) la cual se encarga de controlar:
LA EXTRACCIN_ Para que no se abuce en las cantidades pescadas, protege las
especies que estn en extincin, regula los mtodos de pesca (prohbe la utilizacin
de sustancias qumicas nocivas para los peces).
EL PROCESAMIENTO_ La actividad de procesamiento ser ejercido cumpliendo las
normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio
ambiente, con sujecin a las normas legales y reglamentarias pertinentes.
LA COMERCIALIZACION_ La comercializacin de productos pesqueros es libre de
acuerdo a ley.
Para el desarrollo de las actividades pesqueras estn controladas por las
instituciones correspondientes las cuales brindan los autorizaciones, concesiones,
otorgan licencia para la pesca. As tambin se encargan de sancionar todos
aquellos que no cumplan la ley.
En cuanto a su administracin la empresa cuenta con un organigrama bien
estructurado conformado por rganos de alta direccin, rganos de direccin,
rganos de apoyo, rganos de lnea.
La empresa cuenta con el rea de contabilidad la cual est divida en: departamento
de contabilidad, departamento de costos y presupuestos, departamento de logstica y
el departamento de finanzas, para un mejor manejo de la informacin patrimonial y
de las actividades realizadas en la produccin.
Costos directos que estn conformado por materias primas, materiales auxiliares,
envases y embalajes y la mano de obra y
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
LIBROS:
DESARROLLO ORGANIZACIONAL- PRINCIPIOS Y APLICACIONES,
GUIZAR MANTUFAR, Raphael. Desarrollo organizacional, edicin nica, Madrid,
Editorial Mc GRAW Hill, 2008.
Richard,L.Daff, teora y diseo organizacional, sexta edicin, Mxico. Editorial
THOMSON.
VARELA, Rodrigo. Innovacin empresarial, tercera edicin, Colombia, editorial
PEARSON, 2008.
ATOUPILLCO VERA, Dante. Actividades Econmicas Tributacin y contabilidad
1 edicin, editorial Javera Asociados/ Lima- Per, 2005.
TAPIA SUAREZ, Roberto, Contabilidad De Costos Pesqueros, primera edicin, Per,
editorial San Marco, 2001.
PAGINAS WEB:
http://chaparro4.tripod.com/fchaparro.htm(pesca Per)
http://www.monografias.com/trabajos-pdf/conserva-pescado/conserva-pescado.pdf
http://www.austral.com.pe/pr_conservas.aspx
http://translate.google.com.pe/translate?
hl=es&sl=en&u=http://www.iffo.net/&ei=HfPbTaS7O5CztwenwOXBDw&sa=X&oi=tran
slate&ct=result&resnum=10&ved=0CE4Q7gEwCQ&prev=/search%3Fq%3Dharina
%2Bde%2Bpescado%26hl%3Des%26biw%3D1356%26bih%3D575%26rlz
%3D1R2ADFA_esPE423%26prmd%3Divnsb
http://www.iffo.net/
http://es.scribd.com/doc/2962130/Actividad-Extractiva-La-Pesca