LA IMPORTANCIA DE UTILIZAR EL SISTEMA DE FRIO EN EL TRATAMIENTO

DE OBTENCION DE ACEITE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el sabor o el matiz

de sus propiedades son un componente clave, se necesita tener mayor cuidado en
el control de los factores durante el proceso de elaboracin. Aceites denominados
como prensados en fro son en realidad prensados por expulsor en un ambiente
con temperaturas controladas que se mantienen por debajo de los 120 grados F.
Es importante sealar que mientras que en Europa existen rigurosos estndares
para la terminologa de prensado en fro (aceite totalmente sin refinar extrado a
temperaturas por debajo de los 122 grados F), la frase prensado en fro ha sido
usada errneamente por muchos aos en Estados Unidos, generalmente se la ha
empleado como una tcnica de mercadeo para aceites que han sido prensados
por expulsor o hasta refinados (que someten al aceite a temperaturas hasta de
470 grados F).
El Aceite del Primer Prensado en Fro como algunos lo llaman, es procesado
manual y mecnicamente (excluyendo totalmente el uso del calor) y filtrado
naturalmente sin tratamiento qumico alguno u operacin o tratamiento de
refinera. Siguiendo este proceso, se intenta preservar los nutrientes y beneficios
del aceite de semillas oleaginosas.
El procedimiento del prensado en fro representa un coste mecnico relativamente
bajo. Tambin se caracteriza por un bajo consumo energtico sin empleo de
agentes qumicos de extraccin. De esta manera el aceite obtenido mediante el
prensado en fro, al contrario que el obtenido por prensado en caliente, conserva
ntegramente sus ingredientes sanos como vitaminas, encimas, lecitina y
oligoelementos.
El aceite obtenido mediante el prensado en fro presenta unas ventajas decisivas
frente a otros procedimientos de extraccin de aceite: Conserva ampliamente
componentes esenciales como por ejemplo vitaminas, lecitina, encimas, aromas y
oligoelementos. El sabor es ms intenso y el contenido en cidos grasos
insaturados es mucho mayor. Al aplicarse nicamente un proceso de prensado el
coste mecnico y energtico es bajo.
Las exigencias de los nutricionistas actuales respecto a los aceites comestibles
recomendables dentro del marco de una alimentacin equilibrada son muy altas.
El contenido en cidos grasos insaturados (cido linlico y linolnico) ha de ser lo
ms elevado posible. En el caso del aceite de colza es de 94 g por 100 g de
aceite, un valor mximo en comparacin con otros aceites. El aceite de colza
prensado en fro se caracteriza por su sabor a nueces y su intenso color amarillo.
Se conserva durante medio ao y, a ser posible, no se debe calentar.

Los cidos grasos poliinsaturados desarrollan un sinfn de aspectos

biolgicamente esenciales y tienen un gran valor teraputico. Como portadores de
vitaminas liposolubles tienen una influencia bsica sobre la circulacin, la piel, el
sistema inmunolgico y los procesos metablicos. Los aceites prensados en fro
se emplean sobre todo en la fabricacin de productos cosmticos en jabones,
cremas y otros productos de cuidados del cuerpo.
La densidad energtica del aceite vegetal slo est ligeramente (3-7 %) por debajo
del combustible gasleo. Una vez depurado constituye un combustible
absolutamente ecolgico para motores especiales y equipos aptos para aceites
vegetales (p.e. plantas en cogeneracin, grupos), as como para vehculos con
sistemas de combustible adaptados (p.e. turismos) y no es comparable con el
denominado biodisel o RME. Una hectrea de superficie de cultivo de colza da
aprox. 1100 litros de aceite. Con un consumo de 8 l/100 km una hectrea de
terreno es una fuente de energa para recorrer en coche unos 14.000 km.
La torta obtenida en el proceso de prensado en fro contiene ms restos de aceite
que en el caso del prensado en caliente o de la obtencin de aceite mediante
extraccin. Por esto se considera como un pienso de mayor valor. Segn la
ordenacin sobre piensos las tortas de prensado de colza, lino, girasol y crtamo
son aptas para pienso. Una hectrea de superficie de cultivo produce un volumen
medio de torta de colza de aprox. 2.000 kg. Actualmente la mayor parte de forraje
para la tenencia de animales en forma de soja molida se importa de pases no
comunitarios. Esto se puede sustituir parcialmente por torta de colza.
Adems, la torta de prensada es apta como combustible slido en fogones de
madera troceada, para la generacin de biogs y como abono compostado. En
cantidades reducidas tambin se emplea como aditivo en el sector panificador y
en productos cosmticos. El mayor beneficio, no obstante se obtiene al emplearlo
como forraje.