Marshmallow al profumo di viola

Biscotto Garfield
Cioccolatini ripieni al cocco
DIFFICOLT

METODO COTTURA

PREPARAZIONE

TEMPO TOTALE

TEMPO COTTURA

Media

In Forno

40 Min.

65 Min.

25 Min.

Categorie CioccolatoDolcetti e Mignon

Ingredienti
PER LA CREMA AL DULCE DE LECHE
Latte condensato Panna al 35% di
350 g
materia grassa
250 g

Agar agar
8g

Burro
50 g

Mandorle in
farina
30 g

Zucchero a velo
140 g

PER LA DACQUOISE AL COCCO

Albumi
170 g

Zucchero
semolato
55 g

Cocco rap
110 g

PER LA FINITURA
Cioccolato
Cioccolato bianco
fondente al 55%
50 g
di cacao
300 g

Cocco rap
100 g

Preparazione
Che delizia i cioccolatini ripieni al cocco.
Cocco e cioccolato sono un connubio perfetto che incontra i gusti di tutti. Perfetti come dessert
a fine cena o come peccato di gola pomeridiano.
Buon divertimento con la mia ricetta dei cioccolatini al cocco.
Luca Montersino
Queste e altre ricette di Luca Montersino sono disponibili in modalit VOD su Italia Smart
PASSO 1
Per il dulce de leche:

Mettete in un pentolino alto il latte condensato dentro a un vasetto, o al barattolo in cui

lo avete comprato, e ricopritelo di acqua fredda, in modo tale che sia completamente immerso.
Portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore, facendo attenzione che lacqua
ricopra sempre il vasetto.
Passate le 3 ore, lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.
PASSO 2
Portate a bollore la panna con lagar agar, quindi unite fuori dal fuoco il burro e, infine, il latte
condensato ormai pronto.
Emulsionate il tutto con un mixer a immersione, quindi fate raffreddare in frigorifero.
PASSO 3
Per la dacquoise al cocco:
Montate in planetaria gli albumi con lo zucchero.
Unite la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cocco, mescolando dal basso verso lalto.
Con laiuto di un quadro di acciaio, stendete la dacquoise allaltezza di 1 cm, togliete il quadro
e cuocete in forno a 170 C per circa 20-25 minuti.
Fate raffreddare.
PASSO 4
Per la finitura:
Inserite allinterno di un quadro di acciaio la dacquoise al cocco
e sopra create uno strato di 1 cm di crema al dulce de leche e
congelate.

PASSO 5
Quindi tagliate a bastoncini.

PASSO 6

Glassateli nel cioccolato fondente temperato.

PASSO 7
Poggiateli su uno strato di cocco rap.

PASSO 8
Decorate i cioccolatini con delle righine di cioccolato bianco
temperato e del cocco rap.