FRUTOTERAPIA NU/PRIGION Ysa Lue El poder terapéutico de las frutas, hortalizas, verduras, cereales, al legumbres y plantas — iFrutoterapia: Nutricion y salud - 2"ed. Buenos Aires: Edaf del Plata, 2007. 256p.; 22x 13cm. ISBN 987-22747-2-X. 1. Frutoterapia-Dietética. |. Titulo CDD 613.2 © 2002. Albert Ronald Morales © 2002. De esta edicidn, Editorial EDAF, S. A. Editorial Edaf. S. A. Jorge Juan, 30. 28001 Madrid hitp://www.edaf.net edaf @edaf.net Edaf y Morales, S. A. Oriente, 180, n.° 279. Colonia Moctezuma, 2da. Sec. 15530 México D. F. http://www.edaf-y-morales.com.mx, edaf @edaf-y-morales.com.mx Edaf del Plata, S. A Lavalle, 1646, 7. oficina 21 1048 Buenos Aires, Argentina edafal! @interar.com.ar Edaf Antillas, Inc. Av. J.T. Pifiero, 1594 Caparra Terrace San Juan, P. Rico (00921-1413) forza@coqui.net 2+ edicién, noviernbre 2007 No est permitida la reproduccién total o parcial de este libro, ni su tratamiento infor- mitico, ni la transmisién de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrOni- co, mecénico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares del Copyright. 1.8.B.N.-10: 987-22747-2-X 1.S.B.N.-13: 978-987-22747-2-6 PRINTED IN ARGENTINA. IMPRESO EN ARGENTINA Esta edicidn de 4000 ejemplares se terminé de imprimir en Grafica LAF S.R.L. - Monteagudo 741 - Villa Lynch San Martin -Provincia de Buenos AiresIndice Pags. Dedicatenia 2262s seamews enwaes uaiigee vmseaES Wwe 7 Agradecimientos 0.2.2.2... cece cece cece eee 23 PES CNTOUNOR 5 is, Ss 5 ie SE is Bia 25: UNiOduecion: o34 23 seas 3 eRe IS WERE ER ae 27 CapfruLo PRIMERO. ALIMENTACION SANA ......- 33 Consejos practicos, trucos y secretos .............- 33 Trucos y secretos 36 Qué comer_.. 38 Alimentos equilibrados 39 Razones que perjudican la modema manera de alimen- tarnos 39 Qué debemos hacer . 40 Alimentos desintoxicantes ....................-- 41 Combinacién de alimentos ...... 4l Normas para la utilizacién de grasas_. 43 El colesterol ..... 44 Aceite de oliva 44 CapfruLo SEGUNDO. PROTEINAS, VITAMINAS, MINE- NERALES, OLIGOELEMENTOS Y FIBRA ....... 47 L. Proteinas AT 2. Vitaminas 48 Vitamina A12 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD Pags. Vitamina B, (tiamina) 49 Vitamina B; (riboflavina) 49 Vitamina B; (niacina, nicotinamida) 49 Vitamina By (piridoxina) 50 Vitamina B,> (cianocobalamina) .. SO Vitamina C SO VitaminaD .. 50 VitaminaE .. 50 VitaminaK .. SO 3. Minerales ... Sl Azufre .. SI Calcio .. 51 Cine 52 Cloro ... 52 Cobre 52 Fldor_. 52 Fosforo_. 32 Hierro .. 53 Magnesio 53 Manganeso 54 Potasio 54 Silicio .. 54 Sodio 55 Yodo puns eta 55: Requerimiento diario de minerales mano 56 4. Oligoelementos woe 36 BS. FIDIA occ cette eens 57 CAPirULO TERCERO. ALIMENTOS POCO RECOMEN- DADOS .. 59 Alimentos prohibidos para los nijios, con las excepcio- nes correspondientes 59 Aceites, mantequillas y grasas saturadas ... 59 El exceso de grasa produce: Arteriosclerosis .. . a © 0)INDICE 13 Pags. Problemas digestivos ................0 eee eee 60 Obesidad 60 Problemas en los rifiones, higado, corazén y otros OPBANOS oo. eee eee eee eee 60 Problemas circulatorios 61 Merma de la resistencia a 61 {Cémo diferenciar los aceites por su calidad? 61 Alimentos empaquetados, envasados y enlatados .... 63 Los antioxidantes ... 64 Emulsificadores y estabilizadores . 64 Agentes espesantes 64 Colorantes artificiales 64 Glutamato monosédico 64 Saborizantes 64 Conservantes 64 Alimentos transgénicos 65 Riesgos a varios niveles 68 Riesgos sanitarios. ............. 68 Riesgos medioambientales 68 Riesgos socioeconémicos 69 AZUCAL sernserisaree ceseisinere 72 Males que se atribuyen al a: Hipoglucemia . 73 Diabetes 74 Enfermedades cardiovasculares ............... 74 Caries dental 74 Obesidad 74 Des6rdenes emocionales 74 Jaqueca o migrafia 74 Bebidas alcohdlic: 75 Café en exceso ae 75 Carnes (de pollo, res, pescado y cerdo) .... 76 Chocolates 78 Condimentos 78 GélAGia: comune wemeene ere ee eRe EERE HE 7814 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD Huevos Refrescos y gaseosas 2 Sacarina ..... 79 Sal (cloruro de sodio) ... 79 Problemas causados por la sal 79 80 80 CapfruLo Cuarto. ALIMENTOS RECOMENDADOS. 81 Champifiones 81 Gomashio 81 Hongo shiitake 81 Hongo chino 81 Miel de abejas .. 82 Polen 85 Jalea real 87 Propdleo 87 Lecitina 89 Panela 89 Leche y sus derivados . 90 Germinados 93 Clorofila 95 Levadura de cerveza .... 96 CapiTuLO Quinto. FRUTAS Y NUECES 99 1. Frutas .. sie 99 Las frutas mds conocidas y sus usos terapéutico: Aceituna Aguacate Agraz Ahuyama 101 Albaricoque 102 Anon ... 102 Arandano - 102 ArazaINDICE 15 ATBOVGEL PAR sccxma wersecenvivees wacorscuse ewomvecocot ete 103 Arbol del tomate 4 ene Avellana .. Badea .... Banano o platano Borojé .... Breva Cacahuete . Cacao Cafeto .... Caimito ... Cereza 0 acerola Ciruela Ciruela claudia o jocote : Curuba ... Chachafruto o balti Chirimoya Chontaduro, cachipay, pee Datiles Dividivi Durazno 0 melocotén Granadilla ... Grosella Guama Guandbana Guarana Guayaba .... Higo ....... Icaco .......16 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD. Kiwi Lima . Lim6n Lulo Mamei Mamoncillo Mandarina Mango Mangostan Manzana .... Maracuya Marafion o cajli Melon ........... Membrillo Mora ........ Mottiiio . Naranja . Nispero Nispero del Japén Papaya Papayuela . Pera .. Pifia o anana Pitahaya Pomarrosa Pomelo Sandia o patilla Tamarindo Tomate Toronja . Uchuva UVa: 3 .nans a4 oxen Uvas pasas . Zapote .. Zarzamoraaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.INDICE 19 Hinojo Hipéricon Jengibre Laurel ... Limonaria Lino ... 3 Llantén women oman « 158 Malva Malvavisco ........ Manzanilla 0 camomila : Mejorana .......... . 159 MuUdrdago® cscs sanvecan exsamstes oo semmeren secmrennin » Menta Nogal .. Orégano Ortiga .. Perejil Poleo Primavera Romero Ruda Sabila 0 dloe Salvia Sauce .. Satico Sen .. TE sxe Tejo de Fortingall Tilo .. Tomillo Toronjil Valeriana . Verbena Violeta ... Zarzapartilla 6.6... eee ee eect eee eee 16920 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD Pags CapiruLo Octavo. LEGUMBRES O GRANOS ...... 171 Adzuki . cece cee e ee cee eee eee eee 172 Arvejas, alverjas o guisantes 172 Frijol o judia 172 Garbanzos Habas Habichuelas .. Lentejas SOja occ eee eee eee CapiruLo Noveno. HIERBAS, ESPECIAS Y CONDI- MENTOS o.oo cece ccc tee tee eee eee 177 Clases de hierbas: Hierbas carminativas .. 2.6.00... 0.00 cece ee 177 Hierbas digestivas .. Hierbas laxantes 2 178 Hierbas para resfriados, tos y fiebre 178 Hierbas sedantes swine 178 Hierbas ténicas y vigorizantes woe 178 Hierbas antibioticas, tora z y anti- espasmédicas 178 Hierbas astringentes 178 Especias y condimentos: Achiote ...........0 eee Aji y pimiento .. Alcaparra Azafran Canela Clavos de olor .. Comino Condimentos para recetas con sal Condimentos para recetas dulces .... Cueldo Ciireuma see Estragon 0 dragoncillo 2... 0...INDICE 21 Ginseng Jengibre Mostaza .. Nuez moscada - 183 Orégano 184, Pimenton - 184 Pimienta .... Rabano picante rojo oe. 184 Vainilla . 6... eee eee eee 184 CapiruLo Décimo. HARINAS, CEREALES Y SUS DE- REIVADOS ces xesawin ccna va moras memeewn 5 185 185 - 185 . 187 188 Centeno 189 Farindceos Maiz, choclo o elote Mijo Pasta Quinua Trigo : 2. Harinas: «3 maven masernsa MERE Mees He 195 Salvado de trigo . 195 Salvado de sorgo va: 195, Harina de tiga: aca saaivews 4 icevers weeeen H4 195 CapiruLo DEcIMOPRIMERO. TUBERCULOS, SEMILLAS Y ADEREZOS 1. Tubérculos Nabo Name Patata o papa Raébano ........2.0.0-..22 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD Remolacha Yuca 2. Semillas Ajonjoli Amaranto o sangorache (semillas) Calabazo o zapallo Girasol ....... Linaza ...... Semillas de anis .. Semillas para comer 3. Aderezos Vinagre Tahini Mantequilla CAPITULO DECIMOSEGUNDO. ALIMENTOS Y ENFERME- DADES .... 1. Enfermedades oT 2. Para lOS ODESOS 1... cece cece eee eee eee 207 Tratamientos para el cabello Tratamientos para las manos _..................-. 230 Tratamientos para la piel Fratamicntos fatalos ples —xisoiscanci imei ecaeN 2335 CapiruLo Décimocuarto. JUGOS ................5 235 1. Frutas ‘ 2. De verduras y plantas a 3. Recomendaciones para el consumo widen jugos ..... 238 RECOMENDACIONES GENERALES 2.0.0.0 00 000 ce eeeeeeeees 241 APENDICE. EQUIVALENCIA DE NOMBRES EN OTROS IBIIOGRAMAS fst eaters petanrs, ee, pee, ae 249aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.Presentaci6n Ce ESTE LIBRO se pretende llevar una informacién basica sobre los elementos nutricionales y terapéuticos de los ali- mentos que consumimos, dia a dia, sin saber qué aportan a nues- tro organismo. Se ha obtenido de innumerables fuentes, algunas de Jas cuales constan en la bibliograffa que aparece al final del li- bro, pero, sobretodo es el producto de la experiencia personal de mis de 25 afios como ecologista y 29 investigando las propieda- des y fines terapéuticos y nutricionales de las frutas, plantas y demas alimentos. No se pretende ni diagnosticar, ni curar a persona alguna, sino mejorar la salud y por ende la calidad de vida de los seres humanos y establecer una relacién mas estrecha con la madre naturaleza. Nos sorprenderd encontrar casos como el de la col 0 repollo que aplicada sobre una herida la descongestiona, desinflama y alivia; que la salvia hace a las mujeres fecundas, que la ahuyama alivia los problemas circulatorios; que la remolacha (en sus ho- jas) contiene hormonas que ayudan a corregir los problemas de la mujer, que del guarand se extrae el elixir de la larga vida, que el aguacate es afrodisfaco, que el apio tiene una accién calmante del sistema nervioso, que la valeriana Ja deben consumir las mu- jetes pero no los hombres y que el ginseng es bueno para los hombres, no asf para las mujeres; que la albahaca aumenta la le- che en las madres gestantes; que fricciones de jugos de berros sobre el cuero cabelludo evitan la caida del cabello, que la avena quita las ganas de fumar, que el agua de reina de Hungria, que data del siglo xvi, es un excelente cosmético que conserva frescaaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.INTRODUCCION 29 La tierra donde se siembren los alimentos debe ser fértil y li- bre de fertilizantes quimicos. «E] resultado final para la agricul- tura quimica es siempre la enfermedad: primero para la tierra, después para la planta, luego para el animal y por fin para el hombre; en cualquier parte del mundo en que se use la agricul- tura quimica, la gente es débil y enfermiza.» Actualmente se pro- ducen 300 millones de libras de venenos quimicos diferentes, que ostentan 22.000 nombres comerciales» (La vida secreta de las plantas, Peter Tompkins, Christopher Bird). «Es aterradora la relaci6n que hay entre el nacimiento de nifios mentalmente re- tardados y el aumento de fertilizantes y productos quimicos ve- nenosos. En 1952 nacieron 20.000 nifos retrasados mental- mente. En 1958 fueron 60.000; seis afios mds tarde se elevé a 126.000 y en 1968 pas6 de 500.000. Hoy nace en Estados Uni- dos un retrasado mental por cada ocho normales, segtin el doctor Rogers J. Williams, descubridor del dcido pantoténico, director del Instituto Bioquimico de la fundacion Clayton de Texas y pri- mer bioquimico elegido presidente de la Sociedad Quimica Nor- teamericana. Los siete cereales basicos e integrales son: trigo, arroz, ce- bada, mijo, centeno, avena y maiz; combinados con le- gumbres, proporcionan protefnas, son por tanto alimento completo. Una importante recomendacion: leer las etiquetas de los envases, paquetes y latas antes de comprar, asf poco a poco tomaremos conciencia de lo que estamos introduciendo en nuestro organismo. Todo lo que ingerimos por la boca repercute directa e in- directamente sobre nuestra salud. Los alimentos integrales son mucho mds sanos que los procesados. * La principal condicién para una alimentacion sana es la adecuada eleccin de alimentos naturales. * La alimentacion puede obstaculizar 0 favorecer los meca- nismos naturales que poseemos para curar las enfermeda- des, y una alimentacién natural es capaz de retrasar consi-aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.34 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD No cocer demasiado las verduras, su cocimiento debe ha- cerse a fuego lento y sin exceso de agua para evitar que pierdan propiedades. Las aguas de coccién no deben tirarse, se aprovechan para sopas. Es muy conveniente consumir productos de la estacién 0 cosecha, son los mds abundantes y baratos, se desarrollan plenamente, y son los que el organismo necesita en ese momento. Es muy conveniente variar el alimento diario, pues de esta manera se obtienen con seguridad todos los nutrientes equilibrantes y en cantidad suficiente. Deben combinarse los platos de una comida de modo que los elementos que la componen se compensen unos a otros, por ejemplo, no servir dos platos feculentos: lente- jas y frijoles, garbanzos y arvejas, etc. No comer mas de dos harinas, mds de dos citricos, mas de dos aceites Procurar presentar los platos en la mesa en forma atrayente, tener muy en cuenta su distribuci6n, su combinacién de colores, limpieza, orden, etc. La hora de comer es una ceremonia, comer en paz, sin dis- gustos coléricos o sentimentales es muy recomendable para evitar trastornos digestivos. No comer después de un choque emocional, los choques emocionales hacen que la transformacién de los alimentos entre en desequilibrio. Los ingredientes sobrantes al hacer pasteles, dulces 0 gui- sos no deben guardarse en bolsas de papel o latas, pues se oxidan facilmente, se conservan bien en frascos de cristal o plasticos. El olor desagradable que despiden 1a coliflor y el repollo, se evita echando en el agua en que se cuecen una rebanada de pan. Para no Ilorar al cortar la cebolla, cortarlas dentro de un re- cipiente con agua. Para desinfectar las hortalizas, las frutas y las verduras hay varios métodos especiales:aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.38 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD. La infusién de hojas de naranjo alivia las palpitaciones nerviosas. Las hojas frescas de perejil contienen apiol, una sustancia activa que desinflama; frotadas sobre picaduras de insec- tos, alivian rapidamente la inflamacién. Para producir insomnio, el café. Para producir suefio, el cilantro y el higo. Para laxarnos cuando estemos estrefiido, el sen. Como astringentes, guayaba, yuca, granada. Depurativos, cola de caballo, orégano. Digestivas, sabila, ortiga. Broncodilatadoras, rabano, eucalipto, totumo. Armonizadora, salvia, ruda. Garbanzos, con su caldo se disuelven calculos renales. Para una buena digestién, tomar un vaso de agua tibia a sorbos lentos. (Véase también en Alimentos y enfermedades.) Qué comer 1. Frutas: de toda clase, no solo los jugos, sino sobre todo comerlas, incluso con semillas, masticando las mismas; excepto aquellas que son amargas. (Véase el libro Fruto- terapia, los frutos que dan la vida, del doctor Albert Ro- nald Morales.) Almidones: cereales, los cuales deben ser integrales, esto incluye las harinas que se preparan con ellos y también una serie de tubérculos como: papa, yuca, apio de raiz, fiame y batatas. Vegetales u hortalizas: tanto crudas como cocidas, tam- bién sus jugos. Con estos tres grupos (frutas, almidones y vegetales), consumidos integrales, cualquiera puede ob- tener los nutrientes y energia requerida. Leguminosas: pueden consumirse siempre que sean re- mojadas, lavadas, frescas y que se acompafien, cuando se coman con vegetales de hoja. Son los frijoles, arvejas, lentejas, garbanzos, etc.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.42 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD nes, cémalos solos 0 déjelos solos». Con respecto a los postres, el doctor Shelton afirma: «Olvidese para siempre de los postres», porque usualmente son a base de frutas y estas no son compati- bles con las verduras. Si se van a consumir frutas, hacerlo como minimo media hora antes de las comidas. Surge una nueva condicién para el logro que buscamos, es la acertada combinacién de los alimentos cuyas caracteristicas sean compatibles entre sf y con relacién a nuestro organismo. Es importante conocer los principios generales de la combi- nacién de alimentos. Experimentos realizados por el doctor Ar- thur Cason evidenciaron que combinaciones incorrectas llevan a sufrir desde molestos gases hasta dolores intolerables. La peor combinacién resulté ser la de cereales y carnes (hubo digestién incompleta); los alimentos mas dificiles de com- binar son los almidones que, junto con carnes, frutas citricas, dulces y otros almidones, son muy ingestos. Otra combinacién err6nea es el café con leche. En cambio, los almidones combinan bien con las hortalizas. Los vegetales combinan con todo, exceptuando las frutas. Los granos de las leguminosas son dificiles de digerir porque contienen almidones y proteinas, suelen producir trastornos di- gestivos que se pueden obviar si se consumen frescos, ademas deben dejarse en remojo la noche anterior y luego lavarlos muy bien, desechando el agua del remojo e ingerirlos acompafiados de abundantes hojas verdes (apio, lechugas, etc.), cuyas enzimas facilitan la digestién. Se aconseja no consumir en la misma comida frijoles, leche o productos lacteos, son incompatibles. Hay alimentos que no deben combinarse con ninguno otro: patilla (sandia), mel6n y piiia. Mezclas correctas de frutas afines: Para obtener una muy nutritiva y sabrosa ensalada de frutas se recomiendan las siguientes frutas, que entre sf se toleran yaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.CAPITULO SEGUNDO Proteinas, vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra E L SER HUMANO, para vivir, llevar una vida sana y desarrollar sus capacidades, necesita de unas sustancias Ilamadas pro- tefnas, vitaminas, minerales, oligoelementos y fibra. Acontinuacion veremos algunas de ellas, qué son y para qué sirven. 1. Proteinas EI organismo fabrica sus propias proteinas, sirviéndose de los aminodcidos que ingiere el ser humano. Las proteinas son esenciales para el crecimiento, formacion de los tejidos y para el metabolismo de los alimentos. Estan constituidas por /argas ca- denas de aminodcidos, de los cuales hay veintidés en el cuerpo humano. Todos los aminoacidos contienen nitré6geno, ocho sir- ven para fabricar las protefnas de los adultos y diez para fabricar las de los nifios, pero todos deben obtenerse de los alimentos que ingerimos, puesto que nuestro cuerpo no puede fabricarlos; estos se conocen como aminodcidos esenciales. Sirven para construir 0 reemplazar las células del cuerpo. Estan ligadas a la fabricacion del colageno de la piel y por tanto son necesarias para la firmeza de los tejidos. Las protefnas son esenciales para el crecimiento y reconsti- tucidn de los tejidos dafiados; son indispensables para la produc- cién de algunas enzimas.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.wn nv FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD. Cine. Es un elemento esencial que se halla en el pancreas e interviene en la formacién de los glébulos sanguineos. Es im- portante para el sistema inmunoldgico, junto con el cobre y el manganesio; metabolismo de protefnas, fosfatos y vitamina B,; participa en el ADN, desarrollo de érganos reproductores. Util en diarreas, esterilidad, debilidad general, temblores, retardo en cicatrizaciones, alopecia, fotofobia y colitis olecrosa. Sus fuentes son: espinaca, col, repollo, lechuga, tomate, za- nahoria, granos, semillas de calabaza, entre otros. Cloro. Llega al cuerpo en combinacién con el sodio, como cloruro sédico. Constituye el medio dcido de la digestion en el est6mago. Es importante en la sangre y hasta se encuentra en las lagrimas y el sudor. Su ausencia motiva deshidratacién y alteraciones en los ju- gos gastricos. Se encuentra fundamentalmente en los lfquidos extracelula- res, con mayor concentracién en el liquido cefalorraquideo. En lechuga, zanahoria, espinaca, esparrago, rabano, remolacha, len- teja, quesos, trigo integral, avena y centeno. Cobre. Participa en la formacién de huesos, dientes, articu- laciones y tejidos, interviene en los mecanismos de regulaci6n de la temperatura corporal y coloracién del cabello. Conjuntamente con el cinc es fundamental en el munologico y favorece los mecanismos de absorci6n intestinal. Sus fuentes son el apio, col, coliflor, repollo, brécol, entre otros. sistema in- Flior. Se encuentra en la avena, espinaca, cebolla, ajo, re- molacha, manzanas. Fosforo. Decian los primeros fisidlogos que sin fésforo no hay pensamiento. Después del calcio esta es la sal mineral con mayor presencia en el cuerpo. Interviene en la formacién de los dientes y huesos, metabolismo 6seo, calcio y azticares, repara- ci6n de paredes celulares, produccién de energia y actividad de nervios y mtisculos.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.58 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD mado progreso tiene un alto precio que se refleja en la pérdida de la salud. Consumir fibra conviene para lograr buena salud porque: Ayuda al organismo a sentirse Ileno y reducir el apetito. Reduce el riesgo de afecciones al estémago e intestino, de sufrir cdlculos biliares, varices y apendicitis. Ayuda a reducir la cantidad de grasa absorbida por el or- ganismo. Evita el estrefiimiento. Absorbe toxinas y venenos. La comida rica en fibra exige mayor masticaci6n, por lo tanto llega al estémago mejor preparada para la digestién. Alimentos ricos en fibra: Pan integral, pasta integral, trigo integral, avena en hojuelas y cereales ricos en salvado, frutas y verduras frescas, nueces, le- gumbres, papas con pellejo. El exceso de fibra produce gases y molestias abdominales.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.ALIMENTOS POCO RECOMENDADOS 65 neno, se le ocurrirfa comprarlo? Seguramente no, Pero el indus- trial y el publicista, con la anuencia de los gobiernos, cambian las palabras. En vez de la palabra veneno escriben preservador o conservador, edulcorante artificial, en lugar de pintura dicen co- lor artificial. Ademas, agregan unos cuantos nombres quimicos casi impronunciables y el consumidor, sin sospechar que se trata de algo peligroso para la salud, lo consume con la mayor con- fianza influenciado por las costosas campaiias publicitarias». Hay excepciones en los productos embutidos como son los de la salsamentaria vegetariana. Actualmente se encuentran en el mercado productos envasados: embutidos (salchichas, jamén, mortadela, pinchos, etc.) elaborados a base de lentejas, soja, ha- rina de trigo (gluten), remolacha, chachatruto, etc., que son na- turales y no contienen aditivos quimicos. Alimentos transgénicos Son alimentos genéticamente modificados que, ademas de oca definidos, también pueden ocasionar efectos sobre la salud hu- mana, la biodiversidad y la agricultura; frente a estos riesgos es clara la necesidad de regular su comercio y por ello se han rea- lizado discusiones durante los cinco tiltimos afios en diferentes eS. La ingenieria genética supone tomar genes de una especie e insertarlos en otra, en un intento por transferir un rasgo deseado, o caricter; hoy es posible modificar las plantas con genes proce- dentes de bacterias, virus, insectos, animales e incluso seres hu- manos. Sin embargo, la comprension actual de la manera en la que se controlan los genes es sumamente limitada y cualquier cambio en el ADN de un organismo puede tener efectos inesperados e imposibles de predecir o controlar. El doctor George Wald, pro- fesor emeritus en Biologia de la Universidad de Harvard y premio Nobel en medicina dijo: «Hasta ahora, los organismos existentes han evolucionado muy despacio y las nuevas formas han tenido tiempo suficiente para establecerse. Hoy, protefnas enteras se ionar problemas medioambientales atin no muy claramenteaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.ALIMENTOS POCO RECOMENDADOS 69 tencia de insectos daninos a malas hierbas, al frio, la se- quia o los plaguicidas. — Peérdida de biodiversidad. La biodiversidad ha sido tra- dicionalmente la base fundamental de la seguridad ali- mentaria. En Irlanda, en el siglo xix, la uniformidad gené- tica en el cultivo de la patata supuso que todas las patatas se vieran afectadas por una sola enfermedad, la misma plaga también afecté a los Andes, pero alli los agriculto- res plantaban 46 variedades de patatas y esta diversidad genética las protegio, ya que la enfermedad solo afecté a unas pocas variedades, las patatas de los Andes sirvieron para reabastecer a las granjas europeas. Con el aumento de la deforestaci6n, la contaminacién y la destruccién de habitats, se estima que por lo menos se extinguen anual- mente 30,000 especies en todo el mundo. Segtin la FAO hemos perdido el 75 % de la diversidad genética de la agricultura existente a principios del siglo xx como re- sultado de las practicas agricolas industriales. La agricul- tura transgénica contribuird a incrementar la pérdida de biodiversidad, mediante la utilizacién de menos varieda- des agricolas y de cultivos resistentes a herbicidas, que se impondran sobre otros que sirven actualmente de ali- mento a insectos y pajaros. — Danos a especies beneficiosas. Algunos transgénicos como el maiz BT, que incorpora una toxina, afectan a insectos Uitiles y su toxina se acumula en la tierra. — Mas insecticidas y herbicidas. Algunos cultivos transgé- nicos pueden soportar un mayor volumen de estas sustan- cias quimicas, lo que puede acarrear problemas de conta- minacion en la cadena alimentaria. Riesgos socioeconémicos — Industrializacion de la agricultura y monopolio. Los cul- tivos transgénicos en extensos monocultivos favorecen a los grandes propietarios.70 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD. — Patentes sobre la vida. Las compaiias biotecnolégicas adquieren patentes de las semillas transgénicas, que impi- den a los campesinos utilizarlas para la préxima cosecha. — Mas desequilibrio Norte-Sur. Los transgénicos pueden sustituir a otros productos naturales de importacién pro- cedentes de paises pobres del sur, desestabilizando atin mas sus economias y aumentando su endeudamiento. Cores House Briefing, en su libro La ingeniegia genética y el hambre en el mundo. ¢Avaricia 0 necesidad?, informa: «Los agricultores indios cultivaban unas 50.000 variedades diferentes de arroz hace diez afios, este nimero habia descendido a solo 17.000 y hoy la mayoria apenas cultiva una docena. En Indonesia se han extinguido 1.500 variedades locales en los tiltimos 15 afios». Miguel A. Altieri explica: «En 1999 se produjo suficiente cantidad de granos en el mundo para alimentar una poblacién de ocho mil millones de personas (seis mil millones habitaron en el planeta en el 2000). Siete de cada diez libras de granos se usan para alimentar animales en Estados Unidos. Paises como Brasil, Paraguay, Tailandia e Indonesia dedican miles de acres de tierras agricolas a la producci6n de soja y yuca para exportar a Europa como alimento del ganado». «Ante todos los problemas agronémicos de contaminacién y de salud que presentan los actuales modelos de produccién agri- cola, la agricultura bioldgica, que no utiliza abonos artificiales, no explota la tierra, sino que la cultiva, respetando y mejorando sus condiciones naturales, es la mejor opcién; ADEMAS DE SIGNIFICAR MEJORAS EN LA SALUD DE PRODUCTO- RES Y CONSUMIDORES y de calidad alimentaria y no utilizar productos toxicos, la agricultura bioldgica es la base para la re- cuperacion de suelos, agua, flora y fauna. Con més de un millon de hectaéreas en el mundo y 100.000 en Espafia, y cientos de mi- les de practicantes, ha probado su viabilidad y productividad en todo tipo y tamajfio de fincas y en cualquier clase de condiciones. Se requieren nuevas formas de producir alimentos; producci6n local de alimentos adaptada e integrada con las condiciones eco- Idgicas, sociales, econémicas. La diversidad a través de cultivosaa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached 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Madres lactantes (estimulo): anis, albahaca, eneldo, hinojo y papaya. Mal aliento: canela, clavos de olor, cilantro, eneldo, perejil , romero, tomillo y zanahoria y salvia. Manchas: se ponen a hervir 60 gramos de perejil en un litro de agua, se afiade el jugo de un limon, se cuela y se aplica el li- quido sobre las manchas (no se debe tomar el sol). Memoria (evitar la pérdida de): se aconseja consumir co- pos (hojuelas) de avena, apio crudo (0 en sopas), mijo, harina 0 aceite de soja, arroz y trigo integral, castafas, datiles y cacahue- tes, espdrragos, espinacas y frijoles, platanos, naranjas, fresas manzanas, ciruelas, uvas, aguacates, albaricoques, almendra (sin dulce, ni chocolate), nueces, marafién. Menopausia (sindrome del climaterio) (frena y reserva la osteoporosis): se aconseja consumir breva y hojas de remolacha, estas diluyen quistes, miomas y enfermedades fibroquisticas. Comer de 3 a 5 brevas maduras semanalmente (sin cocinar). Tam- bién consumir nueces, semillas germinadas crudas, frutas y ver- duras en jugos, lecitina, levadura de cerveza. Evitar: alimentos grasos, embutidos, enlatados, harina blanca, azticar blanca. Menstruaciones dificiles: anis, perejil, manzanilla, menta, hinojo. Meteorismo (gases): anis, hinojo, perejil. Migraiias: banano, tomate de drbol. Misculos (fortalecer los musculos): platanos, cebada, fri- joles y trigo. Nauseas: frambuesa, jengibre, lima, papaya, pifia.ALIMENTOS Y ENFERMEDADES 223 Nefritis crénica: tomar el jugo de apio fresco y almendras (cerezo) de la pepa del nispero costefio. Nervios (ataques de): tomar una infusién en una taza de agua, de cinco hojas de salvia y una cdscara de limén o naranja (se deja reposar, se cuela y se toma poco a poco) si se desea, se puede endulzar con miel de abejas. O tomar infusién de manza- nilla, que tiene propiedades sedantes. O infusidén de pasifloras (hojas de curubo), excelente calmante, ayuda a relajar los ner- vios y a conseguir un sueiio tranquilo. O infusion de ruda (en una taza de agua hirviendo, algunos gramos de hojas frescas de ruda). O infusién de tomillo (tres gramos de hojas por cada taza de té). Infusién de toronjil endulzada con miel de abejas. Nerviosismo (nerviosidad): conviene consumir jugo de cu- ruba, licuado con céscara, infusi6n de manzanilla, valeriana, sal- via, romero, toronjil, satico, mejorana, lim6n, naranjo 0 tilo. Tomar un buen bajo caliente antes de acostarse con naranjo, toronjil, tilo y manzanilla. Neuralgias: manzanilla y tilo. Neuralgias: zumo de lechuga. Ojos (cansancio): se lavan unas ramitas frescas de perejil, se secan, se trituran y se les agrega una gota de agua de rosas, se aplica en forma de compresas sobre los ojos cerrados, durante 20 minutos. Ojos irritados: colocar, al acostarse, unas gotas de jugo de col recién obtenido 0 pafiitos (bolsitas), de manzanilla. Orina (retencién): tomar medio vaso de jugo de berros y una infusién de poleo. Osteoporosis: hojas de remolacha, breva, pifia y coco. Pardlisis: grosella y manzanilla.226 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD teos, harina y azticar blanca, sal, café, especias, licores, alimen- tos enlatados y embutidos. Rifién: ardndano, calabaza, col, cola de caballo, espérragos, perejil, rabano, patilla (sandia). Rifidn (calculos, célico y litiasis): consumir ajo, datil, se- millas de girasol, manzana, patilla (sandfa), frutas frescas, sopas de acelga, ahuayama y calabaza, jugos de rdbano, uvas, cerezas, patilla, papaya o banano. Evitar: si hay exceso de iones fosfatos en la orina, deberd suprimirse el consumo de cereales, soja y carne. Si hay exceso de oxalatos, deben suprimirse espdrragos, berenjenas, berros, apio, champifiones, espinacas, condimentos y especias. Si hay exceso de uratos, deben eliminarse carnes, pes- cados, mariscos y moluscos, ruibardo, berro, chocolate, sal, que- sos, especias, picantes y bebidas estimulantes. Sincope: mango. Sistema urinario (infecciones): arandano, salvado de arroz, limén. Sudor: laurel y tilo. Sudor frio: salvia y manzanilla. Suejfio apacible: un vaso de leche caliente, tomado antes de acostarse, suele producir buen suefio. Un bafio con agua templada (mezclado con tilo 0 romero) antes de acostarse es estupendo para decir adids a los nervios. Un baiio caliente con hojas de ca- yeno, 0 con jabén de cayeno, es un excelente relajante, alivia el insomnio y mejora el suefio. Tos: hinojo, malva, salvia y cidrén. Ulceras: consumir platano harton verde, granadilla y calén- dula, arroz, patatas, platanos, frutas dulces y jugos recién prepa- rados, comer mesuradamente y en tranquilidad, granadilla, coles, repollo, manzanas. Evitar: jugos acidos, frituras, alcohol, bebi-aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.232 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD. forma una pasta que se aplica por 20 minutos y luego se retira con agua tibia. Piel seca: aplicar aceite de almendras dulces con unas go- tas de lim6n durante 20 minutos; retirarla con agua tibia. Piel del rostro (suavizar): se limpia la cara y se extiende sobre ella una capa de miel; sobre los ojos se colocan algodones empapados en manzanilla, se reposa durante 20 minutos y se limpia con agua tibia, luego se pasa un algodén untado de lim6én. Celulitis: consumir alcachofa, diente de ledn, limén, ro- mero y garbanzo. Evitar: grasas, chocolate, especias, en- latados, quesos, picantes. Aplicar aceite de cacahuete, en los sitios afectados, por la mafiana después del bafio y por la noche antes de acostarse. Celulitis rebelde: golpearse las partes del cuerpo en donde se encuentre con ramos de ortiga, previamente se- cados, durante unos dias para que pierdan su fuerza; no resulta dolorosa y activa la circulaci6n. (Constiltese, Los Consejos de la Abuela, Ana Fernandez Magdalena). Mascarilla antiarrugas de aguacate: con un aguacate bien maduro, se toma la pulpa y se hace una pasta suave que se aplica en la cara y el cuello, se deja durante 15 mi- nutos y se quita con agua Mascarilla de uvas; el zumo de uvas rejuvenece la piel de la cara, cuello y manos. Mascarilla de pepinos para pieles secas: mezclar el zumo de un pepino con dos cucharadas soperas de nata fresca; una vez mezclado se logra una pasta homogénea, se aplica en la cara y cuello durante 15 minutos y luego se quita con agua fria. Mascarilla de miel de abejas y avena: mezclar la avena bien pulverizada y miel pura de abejas, hasta que se lo- gre una pasta suave, se aplica en la cara y cuello durante 20 minutos; luego se quita con agua. Psoriasis (mejorarla): a media taza de agua hirviendo dir 15 gramos de marrubio blanco, se baja, se tapa y cuando esté tibia se cuela y se le agregan cuatro cucha-aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.JUGOS 239 Todos los jugos deben consumirse dentro de las seis horas siguientes a su preparacion. Resumiendo: Todos los jugos son una buena fuente de agua. Todas las verduras verdes poseen alto contenido de calcio, magnesio, hierro y fésforo y vitaminas A y C. Las frutas, maduradas al sol, tienen alto contenido de sodio. Las verduras verdes y las frutas tienen abundancia de po- tasio. Casi todos los jugos contienen cloro. Todas las verduras verdes son fuentes de magnesio. El f6sforo se encuentra en todas las frutas y verduras.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.aa You have either reached a page that is unavailable for viewing or reached your viewing limit for this book.248 FRUTOTERAPIA, NUTRICION Y SALUD. Fresa = frutilla Frijoles = frisdes porotos, judias. Guisante seco = alverjén, chicharo seco. Harina integral de trigo = harina de graham. Hongos = setas, cepas, rovellones. Juda = alubia, frijol blanco, fréjol, poroto. Judia o alubia grande = ayocote. Judfas verdes = habichuelas, chauchas, porotos verdes, vainitas, ejotes. prototipos verdes. Maiz = elote, cholo, choclo. Manf = cacahuete, cacahue. Mazorca de maiz tierno = choclo, elote. Mejorana = almoradux, almoraduj. Papaya = fruta bomba. Paprika = pimiento 0 guindilla molidos. Pifla = abacaxi, anana. Pimiento = aji. Pimiento picante = chile, Chiltepe. Puerro = ajopuerro, poro. Remolacha = betabel, betarraga. Romero = romerito. Tomate = jitomate. Tomate pequefio = miltomate. Toronja = pomelo, cidro. Tortillas = arepas. Yuca = mandioca. Zapallitos = calabacita. Zapallo = calabaza (ullama).Ilos productos de Ja tierra que, a lo largo.de la | fitstoria, el hombre ha utilizado principalmente ro como fuente de alimentacion, se han)revelado en. las tiltimas décadas como poderosos elementos terapétiticos, es decir, como auténticos medica mentos capaces por sf mismos de ayudar en el tra- (eter Coe a einteg oan cau te clo yety lente ty Ein este libro se pretende Sleyar al lector la informacién ‘basica sobre los elementos tanto terapénticos como nutricionales de los alimentos UCC UMTt Meme RCL EMn aceon igor tite) que aportan a nuestro organismo, POP Meotmay neater oreo ltoentite Frutoterapia y alcanz6 un éxito internacional de yentas con siianterior libro, nos muestra con todo detalle las virtudes terapéuticas de cada uno de los frutos contenidos en esta completa guia, ast Penton cliente enact nt Entel ye distintos consejos e informacion uitil sobre el cuidadoide la.belleza, Ja obesidad, los aditivos, los alimentos transgénicos y muchas cosas mis. Wore ursecri (sim eO tices ele tmer etait tos, médicos, sino facilitar eli mejoramientode la saltrd'y de Ia calidad de vida, simplemente a tra- Soon RPE ene CeCe ant Hgnor ten (omer cy Psat tet Pleo or anaec nto