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Crespelle di zucca e ricotta

ingredienti
Per le crespelle e il ripieno

600-700 gr zucca

Per le crespelle

6 uova intere
170 gr latte
80 gr zucca pulita
30 gr olio extravergine di oliva
200 gr farina 00
10 gr sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

300 gr ricotta
120 gr prosciutto cotto tritato
100 gr edamer tritato
200 gr panna da cucina
2 uova intere
250 gr zucca pulita
100 gr parmigiano grattugiato
sale fino

Per la finitura

burro
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato

Procedimento
1. Preparo la zucca per le crespelle e per il ripieno: lavo la zucca, la taglio a fette di 2
centimetri circa, la metto in un contenitore da microonde e faccio cuocere, coperta, per 15
minuti circa.
2. Con un cucchiaino tolgo la polpa della zucca e la schiaccio con una forchetta. 80 gr per le
crespelle e 250 gr per il ripieno. La zucca avanzata serve per un buon risotto.
3. Metto in una ciotola, copro e metto in frigorifero per 2-3 ore oppure per una notte.
4. Preparo il ripieno: in una ciotola metto tutti gli ingredienti compreso i 250 grammi di zucca.
5. Mescolo molto bene con una forchetta e se necessario mi aiuto con le mani. Aggiusto di
sale.
6. Preparo le crespelle: metto in un mixer tutti gli ingredienti, mescolo aggiusto di sale, metto
in una ciotola in frigorifero. Dopo 2-3 ore oppure una notte l'impasto pronto.
7. Scaldo la crepiera e metto l'impasto, precedentemente preparato, in un piatto e comincio a
preparare le crespelle. Metto la crepiera, al rovescio, nell'impasto e quando lo capovolgo a

volte rimane una foro centrale nella crespella. Con un dito prendo un po' di impasto e chiudo
il buco centrale.
8. Le faccio raffreddare distese e quando sono fredde le posso impilare.
9. Preparo la parte finale: stendo le crespelle sul piano di lavoro e metto a cucchiaiate
l'impasto.
10. Piego le crespelle a met e poi ancora a met per formare il portafoglio.
11. Prendo una teglia da forno e stendo, sul fondo, un po' di burro e olio fusi.
12. Adagio le crespelle e sopra verso il burro e l'olio fusi e qualche fiocchetto di zucca e tanto
parmigiano grattugiato.
13. Copro la teglia con carta alluminio e inforno a 200C, ventilato, per 20 minuti. Tolgo la
carta alluminio e termino la cottura per altri 10 minuti.