Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
SURSE DE HPA
Contaminarea alimentelor cu HPA se datoreaz formrii
acestora prin sinteza endrogena, poluarea apei, atmosferei
i solului. Contaminantii din mediu adui in organism odat
cu alimentele, apa i aerul, conduc in etapa final la
dereglarea mitozei prin formarea unui intermediar cu
caracter tipic electrofil (carbocationul R+ cu afinitate mare
pentru orice pereche de electroni disponibil ce-i poate
neutraliza sarcina pozitiv). Chiar dac aceti intermediari
se formeaz in reacii biochimice normale, i sunt mii de
asemenea specii, nu orice carbocation are afinitate fa de
protooncogenele malignitii (receptori celulari in stare
latent). Este valabil i relaia invers, protooncogenele
devin oncogene numai sub aciunea unor activatori specifici,
ca factori de risc in oncogenez. In alimente i alimentaie
apar numeroi factori de risc. Procesarea tot mai inalt,
folosirea abuziv a aditivilor, substituentilor, surogatelor
,simulatelor i nerespectarea condiiilor elementare de
conservare ,depozitare i consum, sunt civa dintre factorii
de risc cei mai ntlnii.
In alimente, concentratiile de HPA dozate variaz dup mai mul i factori: gradul de
poluare a mediului, sursa de materii prime, regimul termic de prelucrare, modul de
conservare. Se pare c in regimuri termice severe (280-360 C), procesele de
ciclizare.
-HCH
-HCH
-HCH
HCB
DIE
HCE
PCB
Laptele de vaca
1989
1996
28c)
11
9
2
31
24
30
17
33
18
0,3
0,11
0,08
Laptele
Uman
1985
1996
32
-
560
230
87
-
2650
650
3510
1250
0,65
0,26
TLAb)
10
0,6
0,5
a)g/kg grasime din lapte ;b)TLA toleranta limita admisa in g/kg-corp ;c) Simboluri : HCH
hexacloran ; HCB-hexaclorbenzen ; DIE-dieldrin ; HCE-heptaclorepoxid ; PCB bifenili policlorurati .
solid cu t.t 83-85 C. Sunt substante cu foarte slab caracter bazic (ca
i eterii ciclici in general), extrem de stabile chimic, de i conin doi
atomi de oxigen in structurile heterociclice. Oxidanii foarte energici (
Lapte de
Vaca
Lapte
uman
Cl x DF
2,3,7,8 Cl 4
2,3,7,8 Cl 4
1,0
<0,2
3,4
1,2,3,7,8 Cl5
0,1
0,8
15
0,1
0,3
12
1,2,3,4,7,8 Cl 6
1,2,3,6,7,8 Cl 6
1,2,3,7,8,9 Cl 6
1,2,3,4,6,7,8 Cl 7
Cl8 DD
1,2,3,7,8 Cl 5
TEF
Lapte de
Vaca
Lapte
Uman
0,1
0,7
2,5
0,05
<0,2
<1
0,5
1,4
20
0,1
0,8
8,5
0,1
0,8
7,8
0,1
0,01
<0,5
8,5
2,3,4,7,8 Cl 5
0,1
1,2
59
0,1
0,4
11
0,01
<20
61
0,001
<10
530
1,2,3,4,7,8 Cl 6
1,2,3,6,7,8 Cl 6
1,2,3,7,8,9 Cl 6
1,2,3,4,6,7,8 Cl 7