CULTIVO DE LA CEBOLLA LARGA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

PRESENTADO POR: CRISTOPHER BRADLEY BURBANO ALVARADO

PRESENTADO A: LUCIANO ESCOBAR

POPAYAN
2014

DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO

Descripcin botnica: Las races se producen en la base del tallo, son

fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y
horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se
une estrechamente con la base de las dems hojas, formando un seudotallo,
envuelto por lminas finas o tnicas, y la exterior es seca. Las hojas son tubulares
de 25-35 cm de largo y 5-7 mm de dimetro. El tallo verdadero es un disco
comprimido, de donde parten las races y la base de las hojas. El tallo floral es
hueco y cilndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos
cortos y forma ovalada. Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy
pequeas que producen cada una seis semillas pequeas, planas negras.
En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; sta no forma verdaderos
bulbos sino un engrosamiento del conjunto de sus hojas en su base muy similar
al puerro; respecto a la cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y
carnoso pero no sus hojas.

Nombre Comn
Cebolla verde, cebolla larga, cebolla junca, cebolla china, cebolla llorona, Cebolla
de rama,
Cebolleta, cebolln.

Sinnimos
Welsh onion (Ing), Ciboule (Fr), Schritwhel (Al), long onion, green onions, cebolla
verde, cebolla de primavera

Temperatura
8 C a 15 C

Altitud
2500 m.s.n.m a 3400 m.s.n.m

Clima

Su ptimo desarrollo lo alcanza en climas fros sobre los 3000 a 3400 m.s.n.m
donde no predomine la neblina, la cebolla larga obtiene un sabor ms picante y
agradable para la sazn en cuanto a gastronoma se refiere. Por eso no es lo
mismo comparar el sabor de la cebolla larga cultivada en otros pases del mundo
(de sabores mas dbiles y valor nutricional mas bajo) a la producida en Aquitania
Boyac Colombia, conocida y valorada por su increble sabor que da a nuestros
platos tpicos sin olvidar el aporte nutricional que da a nuestras comidas.

Clasificacin
Divisin: Magnoliophyta
Familia: Alliasedae
Gnero: Allium
Especie: A. fistulosum Origen
Clase: monocotiledoneae
Sper orden: lliflorae
Orden: asparagales
Tribu: alliae
La cebolla de rama o cebolla junca no se ha encontrado en forma silvestre,
aunque recibe el nombre del pas de Gales (Weish). Probablemente se origin en
el sudeste de Asia, y ha sido utilizada durante centurias en China y Japn, y hoy
se cultiva en pocas partes del mundo, en Colombia la cebolla larga ha tenido un
desarrollo muy importante gracias a la posicin geogrfica donde se encuentra.

Calidad en los cultivos

En Colombia los mejores cultivos, por rea sembrada y por calidad, est situada
en zona considerada de pramo, entre los 3.000 y los 3.400 msnm en Aquitania
(Boyac). Esta especie tiene buenos requerimientos de agua, por lo cual se hace
necesario disponer de agua de riego para poder contar con una produccin
constante y de buena calidad, ms si se tiene en cuenta que es un cultivo
permanente, cuyo desarrollo y cosecha tiene lugar durante todo el ao. Entre los
principales factores para el xito de este cultivo se encuentra el tipo de suelo, el
cual va de franco a franco arcilloso, buena profundidad efectiva, con un contenido
de materia orgnica de medio a alto y con un pH entre 6.0 y 7.0.

Neblina:
La presencia de neblina daa, deteriora y retrasa el desarrollo de los cultivos, se
recomienda sembrar en regiones donde este fenmeno climtico no predomine.

Almacenamiento de la semilla
La semilla se puede ver afectada por diferentes factores ambientales como son
humedad (14C), alejado de rayos solares directos y separados de productos
agros qumicos.

Tratamiento pre-germinativo
Ninguno

Tabla Nutricional
Las propiedades nutricionales de la cebolla larga varan principalmente de acuerdo
a la altitud del terreno, mejoras del suelo, fertilizantes y abonos aplicados al
cultivo. La cebolla es un alimento que aporta muy pocas caloras, una alta
cantidad de fibras y proporciona bastante energa. Contiene gran cantidad de
potasio, adems de agua, glcidos, lpidos, protenas, calcio, magnesio, hierro,
vitaminas C, E, B1 y B6, por lo que es un excelente alimento regulador del
organismo. Debera comerse siempre cruda, sobre todo en ensaladas, pues al
cocinarlas se destruyen sus componentes esenciales, pero se puede comer en
caldos, ensaladas o mezclada con otras verduras. Si la introducimos dentro de
agua con un poco de jugo de limn durante unos minutos, evita que pique,
mientras conserva sus propiedades.

Siembra
La cebolla puede propagarse por semilla sexual o por hijuelos. En donde hay
estaciones se utiliza ms el primer sistema; en el trpico la planta usualmente no
produce semilla sexual, y se debe emplear la siembra por hijuelos. La distancia de
siembra es de 50-80 cm entre surcos y de 30-40 cm entre sitios, segn la fertilidad
del suelo. En la propagacin asexual, se colocan en cada sitio de dos a tres
hijuelos gruesos y bien formados. La propagacin por semilla sexual requiere la
hechura de semillero y el trasplante posterior, lo que retarda un poco el periodo
vegetativo.

Profundidad de siembra

La semilla debe quedar cubierta con el sustrato, ms o menos a 1 cm. de

profundidad.

Manejo de luz
La cebolla requiere una exposicin soleada en lugar abierto y ventilado.

Riego
Mantenga el sustrato permanentemente hmedo durante la germinacin sin
exceso.

Sustrato
Se prepara la cama del germinado con 2 partes de tierra negra bien cernida,
mezclada con una parte de arena o cascarilla de arroz quemada.

Desinfeccin del sustrato

Productos biolgicos: Se encuentran en el mercado varios productos que pueden
ser usados individualmente o mezclados para controlar los organismos patgenos
de suelo: Trichoderma (harzianum, koningii y viridae) han demostrado ser
efectivos para el control preventivo de varios patgenos del suelo como: Fusarium,
Rhizoctonia, Pythium. Sclerotinia y otros causantes del damping off se aplica en
dosis de 1 a 2 g/l, se recomienda remojar el hongo previamente durante 12 horas
para lograr una mayor eficiencia. Extracto de ruda (Ruta graveolens) se emplea
para el control de nematodos y como desinfectante natural de suelos, contiene
sustancias alelopticas, se utiliza en dosis de 5-10 cc/l.

Productos qumicos
Usar fungicidas y nematicidas comerciales aprobados por la FDA y el ICA, segn
la dosis recomendada, tapar con plstico durante 4 - 6 das y dejar airear durante
8 das, antes de sembrar la semilla.

Anlisis de Laboratorio
Periodo Vegetal: 90 Das
Rendimiento Tn/Ha: 5-4
Cantidad de semillas/Ha: 2-4 Lb*

Informacin Adicional
La cebolla de rama se cosecha bien sea arrancando todas las plantas o
deshijando. Esto ltimo consiste en sacar unas cebollas y dejar otras para que
contine la plantacin. Es la forma ms frecuente de cultivo, haciendo el primer
corte a los cuatro o seis meses y los siguientes cada tres o cuatro meses, de
acuerdo con la temperatura ambiental local.

Comnmente la cebolla recogida se lava y se le cortan las races, luego es

empacada al vacio para exportar o en sacos de yute o fique, formando bultos de
unos 60 kg. Para venta local.

Es recomendable hacer en las plantaciones paquetes pequeos de unos 25-30 kg,

no ajustados mucho, y dejar los arrumes poco altos para evitar que el producto
sufra lesiones y se dae. La cebolla de rama puede almacenarse por unos ocho a
12 das a temperatura de 0C y humedad relativa de 90-95%.

La cebolla junca se utiliza en forma fresca, como condimento de diversos platos,

para preparar guisos, salsas, productos de salsamentaria; a nivel industrial se
deshidrata para producir ex-tractos, adems, tiene uso medicinal, como
antianorxica y purificadora de la sangre.

Etapas fenolgicas de la cebolla larga

TIPOS DE CEBOLLA:

1.

CEBOLLA LARGA (Cebolla verde, cebolln)

El sabor de la cebolla larga, cebolla verde o cebollin, segn como nos refiramos a
ellas es ligero y agradable, teniendo en cuenta esto hay personas que la utilizan
crudas en ensaladas, o tambin en sopas o pastas como toque final, si necesitas
hacer un guiso este tipo de cebolla es la ideal.

2.

CEBOLLA CABEZONA ROJA (morada)

Si estas pensando en preparar ensaladas, salsas o adornar algn plato con un tipo
de cebolla, esta es la ideal, por lo regular esta cebolla es usada para comerlas
crudas, de igual manera puedes asarlas y quedan deliciosas.

3.

CEBOLLA CABEZONA AMARILLA

Este tipo de cebolla se puede utilizar en cualquier tipo de comida, tienen un sabor
intenso y cuando se cocinan se tornan de color caf claro, si quieres darlo un
sabor especial a tu plato no dudes en utilizar la cebolla cabezona amarilla.

4.

CEBOLLA PUERRO

La cebolla puerro es bastante fuerte, la mejor forma de prepararlas es

saltendolas, se debe tener en cuenta a la hora de prepararlas en cortar los dos
extremos de la cebolla y lavarla muy bien, ya que por lo regular guardan tierra
entre su tallo. Si piensas hacer un estofado, tener una base para tu sopa o
acompaar una carne que se est cocinando puedes usar este tipo de cebolla.

5.

CEBOLLA CABEZONA BLANCA

Este tipo de cebolla tiene el mismo uso que la cebolla cabezona amarilla, solo que
tiene un sabor ms fuerte, de igual manera se puede usar en guisos, salsas o en
platos cocinados.

6.

CEBOLLA VIDALIA

Este tipo de cebolla le regala a los platos un sabor dulce intenso, se puede utilizar
cruda y son muy comunes para hacer los famosos anillos de cebolla, si quieres
darle sabor a la carne y pastas puedes caram

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA CEBOLLA JUNCA O CEBOLLA LARGA

El uso medicinal de la cebolla larga o cebolla junca se enumeran a continuacin

segun la actividad biologica de sus componentes:
1 TIPO DE ACTIVIDAD
Los efectos biolgicos y en la salud que se le atribuyen a la cebolla junca se

enuncian a continuacin.
Diurtico clorrico, azotrico y uricosrico (fructosanas y flavonoides).

Bactericida y antifngico (derivados azufrados).

Hipoglucemiante suave.

Hipocolesteremiante, hipolipemiante (derivados azufrados del aceite

esencial).
Anticoagulante, fibrinoltico (derivados azufrados).

Antiinflamatorio (derivados azufrados, enzimas, esteroles).

Broncodilatador (derivados azufrados).

Expectorante de accin directa (aceite esencial).

Antihelmntico (aceite esencial).

2 ACTIVIDAD BIOLGICA
La actividad biolgica describe los efectos beneficiosos de las sustancias en algn
tipo de organismo. Numerosas pruebas realizadas con extractos de cebollas han
demostrado que inhiben la agregacin de las plaquetas de la sangre humana que
forman los cogulos los cuales poseen la capacidad de bloquear las arterias. Las
evidencias experimentales indican que es beneficioso comer cebollas o sus
extractos en los tratamientos de la diabetes, el cncer y el asma.
De igual forma como ejemplos de algunos estudios realizados para conocer el tipo
de actividad biolgica que producen en organismos vivos los componentes activos
de la cebolla junca se pueden citar:

2.1 ACTIVIDAD BIOLGICA ANTIANEMICA

El cido flico es necesario para producir clulas sanguneas normales y en la
prevencin de la anemia, la figura 2 muestra la estructura del cido flico y

posteriormente se da a conocer los beneficios que se presentan por el consumo

de la cebolla junca debido a su contenido en folato.

El Folato es necesario para la produccin y mantenimiento de nuevas clulas.

Esto es especialmente importante durante periodos de divisin y crecimiento
celular rpido como en la infancia y embarazo. El folato es necesario para la
replicacin del ADN. Por esto, la deficiencia de folato dificulta la sntesis y divisin
celular, afectando principalmente la mdula sea, un sitio de recambio celular
rpido. Debido a que la sntesis de ARN y protenas no se obstaculiza
completamente, se forman clulas sanguneas largas o sin forma regular llamadas
Megaloblastos, resultando en anemia megaloblstica, Ambos, tanto nios como
adultos necesitan folato para producir clulas sanguneas normales y prevenir la
anemia. Las investigaciones sugieren que niveles altos de cido flico pueden
interferir con algunos tratamientos contra la malaria, Las concentraciones
adecuadas de folato, vitamina B12 o vitamina B6 pueden disminuir los niveles en
la circulacin de homocistena, un aminocido normalmente encontrado en la
sangre. Existe evidencia de que un elevado nivel de homocistena en sangre es un
factor independiente de riesgo para enfermedad cardiovascular e infarto. La
evidencia sugiere que los altos niveles de homocistena pueden daar las arterias
coronarias o facilitar que las plaquetas se agrupen y formen un cogulo. La
asociacin entre el folato y el cncer parece ser compleja. Se ha sugerido que el
folato puede ayudar a prevenir el cncer, por su participacin en la sntesis,
reparacin y funcionamiento del ADN, nuestro mapa gentico, y una deficiencia de
folato puede resultar en dao al ADN que puede conducir al cncer. Inversamente,
se ha sugerido que el exceso de folato puede promover la iniciacin del tumor.
Aunque dietas altas en folato estn asociadas con disminucin del cncer colrectal, la asociacin es ms fuerte para el folato contenido en los alimentos que el
proveniente de los suplementos.

2.2 ACTIVIDAD BIOLGICA ANTICANCERIGENA

Las sustancias anticancerigenas son aquella que inhiben el crecimiento de clulas

malignas en el organismo, como es el caso de la pectina y la lisina ambas
presentes en la cebolla junca.
2.2.1. L - LISINA
Se ha sugerido que la lisina puede ser benfica para aquellas personas que
presentan infecciones con herpes simple. Sin embargo, hacen falta ms estudios
para corroborar esta afirmacin. La figura 3 se muestra la estructura de la lisina.

Existen conjugados de lisina que resultan prometedoras para el tratamiento del

cncer, pues al parecer provocan que las clulas cancerosas se autodestruyan
cuando el frmaco se utiliza en combinacin con el uso de fototerapia, sin daar a
las clulas no cancerosas.

2.2.2. LA PECTINA
Se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos aos.
Adems, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevencin del
cncer, sobre todo colo-rrectal. Recientemente un equipo de investigadores hall
en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y,
quizs, inhiben una protena que facilitara la diseminacin del cncer en el
organismo. Al parecer, ciertos azcares en la pectina se unen a la galectina, una
protena sobre la superficie de las clulas tumorales que favorece el crecimiento
celular y se disemina en el organismo.
2.3 ACTIVIDAD BIOLGICA ANTIINFLAMATORIO Y ANTIOXIDANTE
Varios estudios de laboratorio muestran quercetina puede tener propiedades
antiinflamatorias y antioxidantes y que est siendo investigado por una amplia
gama de beneficios potenciales para la salud. En estudios de laboratorio de las
clulas in vitro, la quercetina produce cambios que se producen tambin por los
compuestos que causan cncer (carcingenos), pero estos estudios no informan
de cncer en animales o seres humanos, y administracin de drogas y alimentos

en EE.UU. No ha aprobado ninguna de declaraciones de propiedades saludables

para la quercetina, Hay investigaciones clnicas en fase inicial sobre la seguridad
frente a la quercetina y la eficacia contra la sarcoidosis, el asma y la absorcin de
glucosa en la obesidad y la diabetes.
En un estudio realizado a tres flavonoles, kaempferol, quercetina y miricetina
mostro que hay un 23% menor de riesgo de contraer cncer de pncreas, una
enfermedad rara pero frecuentemente fatal, en los fumadores de tabaco. Un
estudio in vitro mostro que la quercetina y el resveratrol combinado inhibe la
produccin de clulas de grasa.

2.4 ACTIVIDAD BIOLGICA HIPOCOLESTEREMIANTE

Solo y en combinacin con fitoesteroles similares, el -sitosterol reduce los niveles
sanguneos de colesterol, ya veces se utiliza en el tratamiento de la
hipercolesterolemia. -sitosterol inhibe la absorcin del colesterol en el intestino.
Cuando los esteroles se absorben en el intestino, es transportado por las
lipoprotenas y se incorporan en la membrana celular. La figura. Muestra la Los
fitoesteroles y fitoestanoles inhiben la absorcin del colesterol diettico y biliar,
disminuyendo los niveles de LDL y colesterol total en suero. Debido a que la
estructura de -sitosterol es muy similar a la del colesterol, el -sitosterol toma el
lugar del colesterol diettico y biliar. Esto provoca una menor absorcin de
colesterol en el cuerpo. Tambin se utiliza en Europa para el tratamiento del
carcinoma de prstata, y el cncer de mama. Aunque los beneficios estn siendo
evaluados en los EE.UU. La cebolla Tiene efectos anti criptogmicos contra los
hongos y efectos repulsivos contra los gasterpodos; al hacer con esta un purn de
cebolla.

Sin importar su nombre, cebolla larga o cebolla junca, la gastronoma colombiana

goza de tener este valioso y extico fruto de la tierra, que solo el colombiano
puede disfrutar, pues las caractersticas que adquiere este delicioso tallo en
nuestro campo Aquitanense la hacen nica en el mundo.

Dibujo esquemtico del desarrollo de la planta.

Para la prevencin de enfermedades de la cebolla es recomendable:

Cultivar los suelos con buen drenaje

Seleccionar material de siembra
Asegurar una nutricin avanzada del cultivo
Adecuado manejo de las malesas
Dosificar la cantidad de agua en el riego y su frecuencia
Realizar un monitoreo frecuente de sntomas de plantas enfermas
Sacar del lote las plantas enfermas y quemarlas

Evitar el abuso en la utilizacin y dosificacin de plaguicidas

Principales productores de cebolla en el paisa

Tabla nutricional:

NORMAS DE CALIDAD:

EMPAQUES:

COSTOS DE PRODUCCION

Para el estudio de los costos de produccin se seleccion como

Modelo la zona de produccin de Aquitania por su importancia
a nivel nacional. En atencin a que el cultivo de la cebolla de
rama es en la actualidad un cultivo semipermanente, para la estimacin
de los costos de produccin se distinguieron dos fases por ao: la del

establecimiento (en la cual se hace el primer corte de cebolla) y la de

mantenimiento (en la cual se hacen un segundo y tercer corte).
En la Tabla 1 aparecen detallados esos costos. En ella se aprecia
que el uso de insumos demanda la mayor inversin tanto en la fase
de establecimiento (65%) como en la de mantenimiento (52.6 %)
y si se examinan los niveles porcentuales correspondientes a los
diferentes insumos que conforman este componente, se encuentran
situaciones diferentes comparando la de establecimiento con la de
sostenimiento del cultivo: en la primera, ms del 50% de los costos
estn explicados por el monto que se dedica a semilla y a fertilizantes
orgnicos, mientras que en ese mismo sentido en el sostenimiento
pierde importancia la semilla destacndose en primer lugar los
fertilizantes con un peso relativo del 34%, en segundo lugar estn
los fungicidas. En lo relativo a mano de obra, se estim un total de
165.5 jornales /ha para el primer ciclo del cultivo y en 107 jornales/
ha para las labores de un perodo de sostenimiento. En trminos de
costos, esto significa que en el primer caso se destina el 23% de los costos totales
al pago de mano de obra y en el segundo caso un poco ms del 26%. Las
actividades que ms requieren del factor trabajo son las correspondientes a la
cosecha.

y luego la aplicacin de fertilizantes con 32 y 22 jornales/ha en el

primer y segundo ciclo, respectivamente.
En la Tabla2 se presenta la informacin correspondiente a la produccin
de tres cosechas obtenidas durante 11 meses en una extensin de una
hectrea. Los rendimientos obtenidos por corte del cultivo, muestra que la
mayor produccin de 39 toneladas se obtiene en la primera cosecha, que
es generalmente de excelente calidad, lo cual se constituye en una ventaja
para los productores que practican una renovacin sistemtica cada tercer
corte. Es decir, existe un punto ptimo en cuanto a inversiones en insumos
y trabajo que permite obtener una cebolla de primera calidad. Igualmente

se observa que la produccin para la primera y segunda cosecha disminuye

y vara, presentndose rendimientos entre 37.5 y 28.75 toneladas por
hectrea para el segundo y ltimo corte, respectivamente.

La Tabla 3 muestra los costos de produccin diferenciados para el

establecimiento (primer corte) y cada sostenimiento. Se observa que para
una hectrea de cultivo se requiere una inversin total de $22.434.284 de
la cual el 52.75% corresponde al establecimiento (primer corte) y 29.20
% y 18.05% se destinan, respectivamente, al sostenimiento del cultivo
para el segundo y tercer corte. Es sobresaliente destacar que en el caso de
los costos de sostenimiento para tercer corte estos bajan sensiblemente
en relacin a los del segundo corte, (38.16%), lo cual se puede explicar
si se tiene en cuenta que para este ltimo perodo los insumos utilizados
se reducen a fungicidas, insecticidas y a fertilizantes qumicos, para los
cuales se encontr que un poco ms del 50% de su costo est destinado
principalmente al control de enfermedades.

En la Tabla 4 se observa que si bien la produccin por hectrea

disminuye con respecto a la anterior cosecha a travs de las diferentes
fases del cultivo (en 3.8% y 23.3%), los costos de produccin
correspondientes igualmente lo hacen pero en mayor proporcin (en
44.65% y 38.16%). Esta situacin no se har sostenible porque los
rendimientos bajen ms rpidamente que los costos, caso en el cual la
razn de rendimientos a costos se revierte y el costo por tonelada es
cada vez mayor, lo cual lleva a perder la competitividad en el mercado
y es el momento en que el productor tiene que tomar la decisin de
arrancar el cultivo e iniciar un nuevo ciclo.

Finalmente en la Tabla 5 se analiza el margen sobre costos el cual

es un indicador de resultados de la inversin en el cultivo y muestra
conjuntamente la eficiencia en la produccin manifestada en los
costos de la produccin por hectrea (entre ms bajos mejor) y la
eficiencia de la gestin en la venta del producto manifestada en los
ingresos brutos obtenidos por hectrea (entre ms altos mejor).

(ESTOS SON COSTOS APROXIMADOS EN UNA HECTAREA, YA

REALIZADOS EN UNA FINCA DE UNA PARTE DEL PAIS SEGN EL DANE)
MACROAMBIENTE: La finca de la siembra de la cebolla larga est ubicada en el
departamento del Cauca, ubicada a la salida de el municipio de Popayn.

MICROAMBIENTE: la finca prodictora de la cebolla larga esta ubicada al

occidente de la ciudad de Popayan via al tambo, de 15 a 25 minutos de la ciudad
principal aproximadamente, con vias de acceso permitivas para el tranporte de la
produccion de la cebolla larga.

(Una imagen de gogle maps de la cercania de Popayan a la finca de la vereda

el Zarzal cerca a las estrellas y a rio hondo, el punto rojo seala la ubicacin
de la finca)

BIBLIOGRAFIA:
http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/Lacebolladera
maAlliumfistulosumysucultivo.pdf