UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENENERA
AGROINDUSTRIAL

Prctica N 10
Visita a Oleaginosas Amaznicas (OLAMSA)

ASIGNATURA:

Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial

ALUMNA:

Cieza Quevedo, Kriss Almendra

DOCENTE:

Ing. Nez Alejos, Luis Alberto

CICLO:

Pucallpa, Agosto 17 del 2009

UCAYALI- PER

NDICE

Introduccin - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -3

Objetivos - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 4

Fundamento Terico

-------------------------

-5

Material y Mtodos

- ------------------------

-34

Resultados

-------------------------------- --

-38

Discusiones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -41

Conclusiones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 42
Recomendaciones - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 43
Bibliografa - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 44

I.

INTRODUCCIN

Olamsa es una compaa procesadora de aceite de palma de Tarapoto,

una de las regiones de Per, en la cuenca del Amazonas. Olamsa es
una compaa de propiedad de los agricultores, establecida por 320
familias palmicultoras que deseaban participar en el procesamiento y
venta de su aceite de palma.
Olamsa compra los frutos de la palma de sus 320 accionistas y de 180
proveedores de aceite de palma no accionistas, extrae el aceite en una
planta de procesamiento pequea pero moderna que tiene un valor de
aproximadamente dos millones de dlares. La extraccin es un
complejo proceso industrial. Implica la esterilizacin y separacin de los
racimos de fruta antes de que puedan ser prensados para extraer el
aceite, y luego el proceso de clarificar y prensar el aceite para formar
tortas slidas.
Despus de la extraccin, el aceite procesado es transportado, a Lima,
la capital, en camiones. Este viaje toma tres das por carreteras
regionales en muy mal estado, pero la demanda de aceite de palma
localmente producido es tan alta que an con este mal acceso al
mercado, el negocio es muy rentable. Los clientes son ms que todo
productores de alimentos para animales. Por el momento, la mayora de
los clientes a quienes Olamsa vende su aceite, lo refinan an ms antes
de utilizarlo, razn por la cual la empresa tiene planes de invertir ms
en instalaciones de procesamiento a fin de poder aadir valor agregado
adicional al aceite de palma local.

II.

OBJETIVOS

2.1. Objetivo General.

Profundizar el proceso de extraccin del aceite a partir de la Palma.
Establecer la importancia de la Palma en nuestra regin como
Potencia Agroindustrial.
2.2. Objetivos Especficos
Indagar ms sobre la Palma y sus propiedades.
Identificar la importancia del Palmiste.
Detallar ms a fondo el valor nutricional que posee.

III.

FUNDAMENTO TERICO

3.1. Aspectos generales

Nombre Comn: Palma africana de aceite.

Origen: Amrica
Familia: Palmaceae
Genero: Elaeis

Descripcin: La palma de aceite es una planta tropical propia de climas

clidos, se desarrolla hasta los 500 metros sobre el nivel del mar.
Dentro de los cultivos de semillas oleaginosas es el que produce mayor
cantidad de aceite por hectrea.
La palma de aceite es una monocotilednea. Su cultivo tarda, entre 2 y
3 aos para empezar a producir frutos y puede hacerlo durante 25
aos o ms. La palma se clasifica en variedades que se caracterizan
principalmente por la forma, el color, la composicin del fruto, y la
forma de la hoja.
Las races se originan del bulbo radical de la base del tronco. En su
mayor parte son horizontales. Se concentran en los primeros 50 m del
suelo. Slo las races de anclaje se profundizan.
Tronco o estipe: con un solo punto terminal de crecimiento con hojas
jvenes, denominado palmito. Puede alcanzar hasta 30 m de longitud.
Hojas: de 5 a 7 m de longitud, con 200 a 300 fololos en
diferentes. El pecolo es de aproximadamente 1,5 m de
ensancha en la base. La cara superior es plana y
redondeada. Sus bordes son espinosos, con fibras.
permanecen adheridas al tronco por 12 aos o ms.

dos planos
largo y se
la inferior
Las hojas

Inflorescencia: produce flores de ambos sexos. La inflorescencia es

un espdice formada por un pednculo y un raquis central ramificado.
Antes de la abertura, la flor est cubierta por dos espatas.
Fruto: drupa ovoide, de 3 a 5 cm de largo. Los estigmas persisten en
su extremo, en forma de tres pequeos apndices arqueados. Las
partes del fruto son: estigma, exocarpio, mesocarpio o pulpa,
endocarpio o cuesco, endospermo o almendra y embrin.
Es difcil diferenciar formas definidas en la palma de aceite. Sin
embargo, se distinguen las siguientes variedades:
Dura: su fruto tiene un endocarpio de ms de 2 mm de espesor. El
mesocarpio o pulpa contiene fibras dispersas, y es generalmente
delgado.
Pinfera: no tiene endocarpio. La almendra es desnuda. El mesocarpio
no contiene fibras y ocupa gran porcin del fruto. Esta variedad
produce pocos frutos en el racimo. Por eso se emplea slo para
mejorar la variedad dura, mediante cruces con otras variedades.
Tnera: es el hbrido del cruce entre Dura y Pisfera. Tiene un
endocarpio delgado de menos de 2 mm de espesor. En el mesocarpio
se encuentra un anillo con fibras.

Origen y Localizacin: es originaria del Golfo de Guinea (frica

occidental), de ah su nombre cientfico, Elaeis guineensis Jacq, y su
denominacin popular: palma africana de aceite, se cultiva hasta 15
de latitud norte o sur. Su introduccin en Amrica tropical se atribuye a
los colonizadores y comerciantes portugueses, que la usaban como
parte de la dieta alimentara de los esclavos en el Brasil.
La produccin mundial de aceite de palma se calcula en ms de 3.000
millones de toneladas mtricas. Los principales pases productores
son: Malasia, Nigeria, Indonesia, Zaire, Costa de Marfil, y otros pases
africanos y sudamericanos.

Composicin Nutricional:

Los datos de la composicin nutricional del aceite de palma deben

interpretarse por 100 g de la porcin comestible.

COMPUESTO

CANTIDAD

Caloras

884 Kcal

Agua

0.00 g

Protena

0.00 g

Grasa

100.00 g

Cenizas

0.00 g

Carbohidratos

0.00 g

Fibra

0.0 g

Calcio

0 mg

Hierro

0.01 mg

Fsforo

0 mg

15.94g

Vitamina E

De estos estudios se determin que el aceite de palma:

-

Tiene una alta concentracin de grasa no monosaturada, en forma

de cido oleico.

Las dietas ricas en cidos grasos no monosaturados que ayudan a

reducir el colesterol, disminuyendo uno de los principales factores
de riesgo en enfermedades coronarias.

El cido graso palmtico en comparacin con otros cidos grasos

saturados no es hipercolesterolmico.

El consumo de aceite de palma eleva el colesterol "bueno" (HDL) y

disminuye el colesterol "malo" (LDL).

Es fuente natural de vitamina E, de tocoferoles y tocotrienoles.

Estos ltimos actan como protectores contra el envejecimiento de
las clulas, la arteriosclerosis y el cncer.

Sin refinar, el aceite de palma es fuente muy rica de beta-caroteno

(vitamina A).

Dentro de las plantas oleaginosas, la de mayor rendimiento en toneladas

mtricas de aceite por hectrea en el mundo, es la Palma Aceitera,
conocida tambin como Palma Africana, por ser nativa de la regin del
Golfo de Guinea de dicho continente. Si bien es utilizada por el hombre en
su alimentacin desde hace 5000 aos, ha sido recientemente unos 80
aos que se ha expandido enormemente su cultivo en los trpicos
hmedos del Asia Sur
Oriental y de Amrica.
En comparacin con otras especies oleaginosas, la palma aceitera tiene
un rendimiento por hectrea varias veces superior; as, para producir lo

que rinde una hectrea de palma, se necesita sembrar 10 Ha de soya, 9

Ha de girasol 15 Ha de man.
El aceite de palma se obtiene del fruto de la palma (Elais guineensis).
Originaria del golfo de Guinea, en frica Occidental, en la actualidad el
cultivo de palma se ha extendido por todas las regiones tropicales del
mundo.
Debido a su mejor rendimiento por hectrea, sus bajos costes de
produccin y sus mltiples usos, la palma se convirti en la principal
fuente de aceite vegetal del planeta por delante de la soja, con 37 millones
de toneladas producidos el ao pasado (31% de produccin mundial de
aceite comestible)1. Hoy la palma se produce de forma industrial, y las
compaas productoras revenden el aceite a un amplio rango de clientes:
refinadoras, minoristas, industria agroalimentaria, y plantas de
agrocombustibles

3.2. Origen y Referencias Histricas

As como la papa es oriunda del Per, desde donde se propag a todo el
mundo, la Palma Aceitera tiene su centro de origen en la regin occidental
y central del continente africano, inicindose su propagacin a mnima
escala a travs del trfico de esclavos, a comienzos del siglo diecisis, en
navos portugueses en los que lleg a las costas del Brasil, donde sus
bondades eran conocidas slo por los africanos transportados en viajes
posteriores. El ingreso de dicha especie al comercio mundial se produce
entre fines del siglo dieciocho y comienzos del diecinueve.
En general, los registros histricos sobre la palma aceitera no son slo
escasos sino tambin imprecisos, por lo que muchas de las afirmaciones
tienen fundamento en la inferencia histrica sobre los viajes de
exploracin de la poca.
3.3 El Cultivo en el Per, en Amrica y en el Mundo
El inters por la palma aceitera en el Per se remonta al ao 1965, cuando
a solicitud del gobierno, llega a nuestro pas una Misin Tcnica del
Instituto de Investigaciones para los Aceites y Oleaginosas, de Francia.
(IRHO)
La evaluacin realizada por esta Misin Tcnica, estableci que existen
grandes sectores de la Amazona peruana que renen las condiciones
agro-climticas adecuadas para el desarrollo de la Palma Aceitera. Es as
que, en diferentes momentos, se emprenden proyectos para el
establecimiento del cultivo, siendo dos de ellos del Estado, uno con capital
privado y otras experiencias ms recientes con pequeos palmicultoras
asociados.

La primera experiencia estatal tuvo sus inicios dentro del marco de la

Colonizacin Tingo Mara-Tocache- Campanilla, en la que con asesora
del IRHO, en el ao 1968 se establecieron las primeras 200 Ha en
Tocache.
Cuatro aos ms tarde, se constituy EMDEPALMA, que llev la
plantacin a una extensin de 5,270 Ha con una planta de procesamiento
de 20 T.M. de racimos por hora.
La empresa privada Palmas del Espinos S.A., se cre en 1979, e inici los
trabajos de campo el ao 1981, llegando a establecer una plantacin de
7,500 Ha a la fecha. Su produccin es procesada por Industrias del Espino
S.A.
Una segunda experiencia estatal fue la instalacin de 700 Ha de Palma
Aceitera en la zona del ro Manat, en la provincia de Maynas.
Una experiencia que viene dando resultados interesantes es la que
procede de organizaciones de productores asentados en los sectores
Neshuya y Aguayta, en la Regin Ucayali, que con sendas plantas de
procesamiento de racimos de fruta, atienden plantaciones de palmicultoras
asociados, en una extensin total de 3,850 Ha
En la Regin San Martn, la Asociacin de Productores Agropecuarios
Jos Carlos Maritegui est instalando una plantacin de 500 Ha de
Palma Aceitera, en el distrito de Uchiza, que beneficia a un total de 54
palmicultoras, quienes han recibido, no slo sus ttulos de propiedad sino
tambin, asistencia tcnica y crediticia. En la misma Regin se han
sembrado 1000 Ha. en el Pongo de Caynarachi y la planta de extraccin
se encuentra en proceso de instalacin.
A pesar del tiempo transcurrido y de los esfuerzos realizados, el Per ha
logrado instalar plantaciones de Palma Aceitera en un total de 16,355 Ha.
de las cuales estn en actual produccin 12,436 Ha. y la diferencia de
3,919 en proceso de desarrollo; en tanto que Ecuador bordea las 150,000
Ha. y Colombia ha sobrepasado las 200,000 Ha. sembradas. Este ltimo
pas viene alcanzando una tecnologa propia que llega a la fabricacin de
plantas de extraccin de aceites del fruto de la palma.
Con referencia al posicionamiento del aceite de palma a nivel mundial,
este ocupa el segundo lugar despus de la soya, con una produccin de
25 millones de toneladas en el 2002. Los pases productores de Amrica
slo participan con el 5.6% de la produccin mundial (1400,000 T.M.)
La palma es originaria de frica Occidental, pero en la actualidad se
cultiva en numerosas regiones tropicales del mundo. De los 40 millones de
toneladas de aceite producidos al ao, la mayor parte tiene su origen en
Indonesia (18,3 MT) o Malasia (16,6 MT), que representan el 87% de las
exportaciones mundiales. Le siguen a gran distancia otros pases como
Tailandia (0,95 MT), Colombia (0,83 MT), Nigeria (0,82 MT), y otros como
10

Papa Nueva Guinea, Costa de Marfil, Ecuador, Honduras, Ghana,

Camern, Costa Rica o Per, que producen los 2,70 MT restantes. El
aceite de palma producido en Indonesia y Malasia se destina
mayoritariamente a la exportacin para la industria agroalimentaria y de
agrocombustibles. Colombia es el ms gran productor de Amrica Latina,
tanto para consumo interno como para exportacin. Y el pas se quiere
convertir en un gran exportador de agrocombustibles. En el continente
africano, la produccin industrial de aceite de palma est todava poco
desarrollada, pero las posibilidades son grandes. Los gobiernos africanos
estn llamados a resistir a la presin del Norte para la produccin de
agrocombustibles, pero se desarrollan nuevos proyectos de plantaciones
industriales con rapidez.

III.2. Morfologa
El bulbo, del cual parten las races en la base del tronco, mide
aproximadamente 80 centmetros de dimetro y profundiza hasta 40 o 50
centmetros. Las races alcanzan poca profundidad (30 a 60 centmetros) y
se extienden horizontalmente hasta 5 metros aproximadamente
dependiendo del tipo de suelo. Ambos, bulbo y raz, constituyen un
excelente sistema de anclaje.
El tallo consiste en el ensanchamiento continuo del bulbo radical en el
transcurso de los cuatro primeros aos, lo cual no es ms que la
prolongacin del estipe, continuando su crecimiento con un tronco erecto,
fuerte, con bases peciolares y entrenudos definidos que alcanzan una
altura de 15 a 20 metros, dependiendo de los factores ambientales y
genticos.
Pueden producirse de 30 a 40 hojas al ao, dependiendo de las
caractersticas genticas y las condiciones edafoclimticas y el manejo
agronmico en general del cultivo. En cuanto a la flor, puede decirse que
corresponde a una planta monoica, esta tiene ubicado, en las axilas de
sus hojas, un primordio floral el cual es bisexual y constituye la
inflorescencia de la planta.
El racimo de frutos se presenta entre el tronco y la hoja y en forma
acorazonada con una dimensin promedio de 50 centmetros de largo por
35 de ancho. El peso del fruto vara segn su edad, obteniendo un
mximo a los ocho aos, cuando permanece constante, presentando de
500 a 1.500 frutos en su estado adulto. Estos frutos son una drupa ssil
cuya forma vara desde casi esfrica a ovoide o alargada, con un tamao
de 2 a 5 centmetros, su apariencia externa cambia notablemente al
madurar conocindose segn su color el Nigrescens, Virescens y el
Albescens. De igual forma, se clasifican segn el grosor del endocarpio,
11

distinguindose cuatro variedades el Macrocaria, Dura, Tenera y Pisifera,

dentro de las cuales la Tenera es la utilizada en las explotaciones
comerciales, por tener un endocarpio de 2 milmetros ideal para el
procesamiento.
La palma aceitera es un cultivo propio de regiones tropicales hmedas,
caracterizadas por altas temperaturas, abundante insolacin y suficiente
humedad. Este cultivo se adapta a una amplia variedad de suelos, aunque
se desarrolla mejor en suelos profundos, bien drenados, frtiles y con
abundante materia orgnica.
CICLO DE PROCESAMIENTO DEL RACIMO DE FRUTA FRESCA DE
LA PALMA ACEITERA
Para el desarrollo del cultivo en la fase agrcola se presentan dos etapas o
fases, la primera relacionada con el campo y la segunda con la extraccin
del aceite crudo de palma y de palmiste. En relacin con la produccin
agrcola las principales actividades a llevar a cabo son las siguientes:
1. Previvero
2. Vivero
3. Fundacin o siembra de la plantacin,
4. Mantenimiento no productivo de la plantacin
5. Cosecha
6. Transporte
III.3. USOS DEL ACEITE DE PALMA
El aceite de palma tiene mltiples usos, el principal es como aceite
comestible para la elaboracin de frituras, aunque se ha popularizado
como materia prima para margarinas y productos de confitera. Tambin
se utiliza frecuentemente en la fabricacin de jabones, cosmticos de alta
calidad y detergentes. Otro uso importante es en la elaboracin de grasas
lubricantes y secadores metlicos, destinados a la produccin de pintura,
barnices y tintas. Adems en la medicina se ha comprobado su alta
eficiencia en el control y curacin de enfermedades relacionadas con los
lpidos (colesterol), el cncer y la trombosis arterial. En la industria
siderrgica se utiliza para la produccin, en fro, de laminados de acero y
en la industria de pigmentos se emplea para producir pigmentantes,
debido a su alto contenido de compuestos carotenoides.
El cultivo es considerado ecolgico ya que son bosques protectores y
porque todas las partes de la palma son utilizadas; no existe desperdicios
y son altamente eficientes en la conversin de energa. Se obtiene aceite
de la pulpa del fruto propiamente dicho y tambin de la almendra, este

12

ltimo conocido como aceite de palmiste. De este procesamiento queda

como residuo la torta del palmiste que tiene amplia demanda en la
industria de alimentos concentrados para animales.
De la palma se utilizan los frutos, tanto la pulpa como la almendra. Una
vez transformados, los productos de la palma se utilizan en la industria
agroalimentaria (ms de 50%), la industria qumica, cosmtica,
alimentacin animal y ms recientemente para agrocombustibles.

Uso Agro Industrial: la palma de aceite genera una gran variedad de

productos, los cuales se utilizan en la alimentacin y la industria. Tanto
el aceite de pulpa como el de almendra se emplean para producir
margarina, manteca, aceite de mesa y de cocina y tambin jabones. El
aceite de pulpa se usa en la fabricacin de acero inoxidable,
concentrados minerales, aditivos para lubricantes, crema para zapatos,
tinta de imprenta, velas, entre otros. Se usa tambin en la industria
textil y de cuero, en la laminacin de acero y aluminio, y en la
produccin de cidos grasos y vitamina A.
Del fruto de la palma se extrae el aceite crudo y la nuez o almendra
mediante procesos mecnicos y trmicos. Estos productos se
incorporan luego a otros procesos para su fraccionamiento o la
obtencin de otros productos finales.
El aceite de palma es una materia prima que se utiliza en la fabricacin
de jabones y detergentes, grasas lubricantes y secadores metlicos,
destinados a la produccin de pintura, barnices y tintas.

Usos Comestibles: Actualmente, el aceite de palma es el segundo

aceite ms consumido en el mundo, se emplea como aceite de cocina,
para elaborar productos de panadera, pastelera, confitera, heladera,
sopas instantneas, salsas, diversos platos congelados, deshidratados
y cremas no lcteas para mezclar con el caf. El contenido de slidos
grasos del aceite de palma le da a algunos productos como margarinas
de consistencia slida /semislida que no tienen necesidad de
hidrogenacin.
III.4.

La Palma en el Medio Ambiente

Todas las partes de la palma se utilizan, por lo tanto no hay

desperdicios que contaminen. Para evitar el uso de plaguicidas
13

qumicos, se han implementado diversas tcnicas de control biolgico.

Dentro de los cultivos de semillas oleaginosas, la palma de aceite es la
ms eficiente en la conversin de energa. Adems, los cultivos de
palma de aceite son bosques protectores de los ecosistemas.

III.5. Propiedades del aceite de palma:

Nutricionalmente basamos la energa en el aceite de palma que tiene 8500
kcal como energa bruta de la cual llega al estmago 8010 Kcal como
energa digerible pasando al intestino delgado 7690 Kcal como energa
metablica aprovechando el torrente sanguneo 5360 Kcal como energa
neta.

Vitamina A: (500-700 ppm)

Compuesta por Acaroteno (36%) Bcarotenos (55%) Mcaroteno (3%)
licopeno (4%) y compuestos xantofilas (2%) importante porque estos
previenen estas patologas relacionadas con los procesos de oxidacin
(enfermedades cardiovasculares, cataratas y algunos procesos del
sistema nervioso).
Vitamina E
El aceite de palma contiene 600 a 1000 ppm de vitamina E, est
compuesto por tocoferoles (30%) y tocotrienoles (70%). La vitamina E
est asociada con la reduccin de la oxidacin de lpidos, mejora el color
de la carne durante su almacenamiento y mantiene la calidad de la carne.

III.6. Importancia del Cultivo en la Nutricin Humana

y en el Desarrollo Socio-Econmico
La razn de ser del cultivo de esta especie es naturalmente la obtencin
del aceite de palma, que es un producto muy verstil y tiene una amplia
gama de usos dentro de sus mltiples aplicaciones. Ofrece condiciones de
comportamiento ms favorables que las de otros aceites y grasas.
Ejemplos, su mayor resistencia a las altas temperaturas es muy apreciada
en la industria de las frituras; en la elaboracin de los productos grasos
(slidos) comestibles, para los que no necesita hidrogenacin.
14

Los aceites y grasas son componentes esenciales en la nutricin humana

y concurren en la conservacin de la salud, especialmente cuando son de
origen vegetal. Tratndose del aceite de palma, sus contenidos de
vitamina
E y de beta-caroteno le confieren notables atributos benficos para salud.
Considerando el dficit de grasas y aceites de consumo humano que hace
de nuestro pas dependiente de las importaciones en este rubro, y que es
necesario incentivar el sembro de la Palma Aceitera para lograr el
autoabastecimiento y la economa de divisas, el gobierno aprob en el ao
2001 el Plan Nacional de la Palma Aceitera, para promover el desarrollo
sostenible y socio-econmico de la Amazona y contribuir a la
recuperacin de reas deforestadas por la agricultura migratoria y por el
desarrollo de actividades ilcitas.
Tal decisin es una demostracin de que existe un inters creciente por
parte del gobierno y de los agricultores por desarrollar este cultivo, habida
cuenta de que, esta actividad es fuente de trabajo a diferentes niveles de
especializacin; que existe una demanda creciente de la produccin
principal y de los derivados y se da una rentabilidad satisfactoria dentro de
un marco equilibrado de desarrollo social y econmico.
En conclusin, el establecimiento de la agro-industria de la palma aceitera,
se constituye en un ncleo de desarrollo generador de trabajo y
dinamizador de la economa dentro del mbito de su influencia,
extendiendo hacia la comunidad procedimientos tcnicos y habilidades
que luego son aprovechadas por la propia actividad productiva.
En el malaxado se forma una pasta por adicin de agua para darle fluidez
y se agita la mezcla para homogeneizarla e ir incorporando el aceite que
sale del mesocarpio de los frutos.
La mezcla de malaxado es sometido a prensado obtenindose de una
parte el aceite y de la otra, como componentes slidos el palmiste y la
fibra.
La mezcla aceite- agua es clarificada por decantacin para separar el
aceite del agua y lodos. Este primer aceite as obtenido es el aceite
crudo.
Los componentes slidos son separados en palmistera; de esta
separacin, la cscara y la fibra van alimentar el horno del caldero, ( que
genera vapor de agua al servicio de los diferentes sistemas) y de la otra
parte se obtiene el palmiste propiamente dicho.
Tratamiento del Aceite Crudo
En la refinera, el crudo es sometido a un proceso para eliminar gomas,
pigmentos colorantes y odorizantes y obtener el aceite RBD, que es el
Refinado, Blanqueado y Deodorizado.
15

De este proceso queda un remanente de cidos grasos los que mezclados

con un lcali dan lugar a la saponificacin.
Tratamiento del Aceite RBD
Los productos principales que se obtienen del aceite RBD son la olena y
la estearina mediante procesos fsicos de cristalizado y de prensado.
Tratamiento del Palmiste
Mediante procedimientos de molienda, coccin y prensado se obtienen el
aceite de palmiste y la torta de palmiste, el primero tiene aplicacin en
jabonera y cosmetologa y el segundo como ingrediente en la formulacin
de concentrados para la alimentacin animal.
III.7. Comercializacin
Los RFF cosechados son comercializados en la planta extractora ms
prxima a un precio por tonelada mtrica equivalente como mnimo al 13 o
14% del precio internacional del aceite crudo.
El aceite crudo obtenido es puesto a disposicin de la industria aceitera
nacional, cuyas plantas de procesamiento se encuentran en la costa
central del pas.
En el Per hay una sola planta que cumple con las tres etapas de la
industrializacin, que se ubica en la Regin San Martn, cuyos productos
terminados se comercializan en todo el pas.
Otras plantas extractoras en la Regin Ucayali, llegan solamente a la
produccin de aceite crudo estas se ubican en Shambillo y Neshuya y
Ucayali (procesan la produccin de asociaciones de palmicultoras
establecidas en dichas zonas.
Una tercera planta esta en proceso de construccin e instalacin en la
zona de Caynarachi, San Martn, donde se han establecido sembros de
palma en una extensin de 1,000 hectreas.

III.8. Proceso de Extraccin

a) Pesado
Se pesa la fruta para registro de cuadrillas (grupo de trabajadores
encargados del corte de los racimos), nmero de racimos por volqueta,
peso de la fruta, registro de la salida de producto terminado y
subproductos; basura etc. Se descarga la fruta que viene del campo a
unas tolvas y de all a las vagonetas que sirven como almacenamiento
temporal pues entran en una fila de espera para ingresar a la planta de
procesamiento

16

b) Recepcin

Los racimos que llegan a las instalaciones de la planta de beneficio son

pesados y segn los criterios de la empresa se establece el tipo de control
para evaluar la calidad del fruto. Los racimos generalmente se descargan
en una plataforma de recibo y, mediante un sistema de tolvas se alimentan
las vagonetas. Una vez cargadas, estas se trasladan por medio de rieles a
la zona de esterilizacin. En lo posible se deben mejorar los controles para
eliminar las impurezas (arena, piedra) porque causan desgaste y daos en
los equipos de extraccin de aceite.

17

c) Esterilizacin en Racimos
La esterilizacin se realiza en autoclaves de diferente capacidad por
medio de vapor de agua saturada a presiones relativamente bajas,
durante ms o menos 90 minutos, aumentando y disminuyendo la presin.
Este proceso acelera el ablandamiento de la unin de los frutos, lo cual
facilita la separacin, la extraccin del aceite y el desprendimiento de la
almendra. Mediante este proceso de esterilizacin se inactiva la enzima
lipasa para controlar los cidos grasos libres. As como las autoclaves
disponen de lneas de entrada de vapor tambin los dispositivos de salida
para los condensados. Estos son los primeros efluentes y contienen
aceite, impurezas de diferentes formas y materias orgnicas.
Generalmente son conducidos por los canales de los tanques, donde se
hace una recuperacin significativa de aceite. en algunas plantas, el
proceso de esterilizacin es automtico.
Este vapor es evacuado del autoclave en parte como vapor a la atmsfera
y en parte como condensado aceitoso a los canales que conducen a la
trampa de grasas. Este primer efluente que contiene aceite, slidos en
diferentes formas, materia orgnica y metales que arrastran de la
estructura del esterilizador, entre otros, puede ser hasta el 10% del peso
de la fruta procesada y hasta el 15% del total de los efluentes.
El vapor suministrado debe ser saturado con el fin de facilitar la hidrlisis
(acta en los puntos de unin de los frutos al raquis, causando su
desprendimiento) y la mayor transferencia de vapor. Con una
esterilizacin satisfactoria, la temperatura alcanzada en el fruto es de
aproximadamente 120C y en el centro del tallo 100C, dependiendo del

18

tamao de los racimos (para racimos entre 3 y 6 Kg, 25 a 30 minutos a

presin constante es suficiente, llegando hasta 50 o ms minutos para
racimos mayores de 20 Kg ).
Los esterilizadores pueden ser verticales u horizontales. Los primeros,
resultan convenientes en fbricas de pequea capacidad y en los cuales
los racimos se cargan por la parte superior y se descargan por una
compuerta inferior. Los ms usados son los horizontales de una o dos
puertas, que consisten en un cilindro provisto de un par de rieles internos,
sobre los cuales se desplazan las vagonetas o canastas. La capacidad del
esterilizador vara segn el dimetro y el nmero de canastas o vagonetas
que oscilan entre 0.8 y 5.0 toneladas de capacidad cada una. El nmero
de canastas por esterilizador vara entre 4 y 12.
1. Inactivar la lipasa
La lipasa se inactiva a temperaturas relativamente bajas, del orden de los
60C. Por ello, se podra pensar que el tratamiento de esterilizacin de los
racimos es posible efectuarlo mediante el uso de agua caliente
simplemente, pero para cumplir con los dems objetivos de esta primera
etapa se requieren temperaturas mayores. Por esta razn se utiliza vapor
saturado

2. Facilitar el desprendimiento de los frutos del raquis, ablandando la

unin entre ellos.
En la esterilizacin el fruto es preparado para la etapa de desfrutacin,
mediante la aceleracin del proceso natural de desprendimiento de los
frutos similar a cuando llegan a su estado ptimo de madurez. Este
proceso ocurre por la evaporacin del agua presente en los tejidos del
pednculo de unin entre el fruto y la tusa, lo cual los ablanda. Al
conseguir este objetivo, se minimizan las prdidas de fruto que se causan
por la mala desfrutacin.
3. Ablandar los tejidos de la pulpa.
En la esterilizacin, los tejidos de la pulpa del fruto se debilitan, facilitando
el rompimiento de las celdas que contienen el aceite durante los procesos

19

de digestin y prensado. Este objetivo se consigue con poco tiempo de

esterilizacin y una temperatura relativamente baja.
4. Calentar y deshidratar parcialmente las almendras contenidas en las
nueces para facilitar su posterior recuperacin
Con la esterilizacin se busca un desecamiento de la almendra que al
perder tamao se desprende de la cscara que la envuelve, facilitando de
esta forma, el rompimiento de las nueces y la recuperacin de las
almendras en la seccin de palmistera. La desecacin o deshidratacin
general de la fruta tambin conlleva la evaporacin de la humedad del
interior de la almendra.

5. Coagular las protenas

Como en cualquier tejido vivo, las protenas se encuentran en las celdas
que contienen el aceite en el fruto de palma.Uno de los objetivos de la
esterilizacin es el de coagular dichas protenas.
Las protenas favorecen la dispersin del aceite en el agua en forma de
pequeas gotas (emulsificacin). Entonces, al coagularlas se reduce la
emulsificacin del aceite en el agua pues stas se retienen dentro de la
torta de prensado en el momento de la extraccin, impidiendo que
continen hasta la clarificacin. De lo contrario, se causaran dificultades
en la etapa de clarificacin para separar el agua del aceite, lo que
ocasiona prdidas mayores en las aguas lodosas de desecho.

6. Hidrlisis y descomposicin del material mucilaginoso (gomas)

Se ha encontrado que el fruto de palma contiene gomas y almidones
(carbohidratos) que pueden formar soluciones coloidales (sustancias
gelatinosas) en el aceite crudo, dificultando luego el proceso de
clarificacin.

20

Dependiendo de la temperatura y el tiempo de esterilizacin, los

almidones y otros carbohidratos pueden absorber agua (hidrolizarse) en
mayor o menor grado.
Se ha demostrado que a temperaturas superiores a 120C estas materias
gelatinosas son hidrolizadas, descompuestas o coaguladas. Para lograr
este objetivo entonces, se recomiendan ms altas temperaturas y mayores
tiempos de esterilizacin.

d) Desfrutamiento.
Este proceso se realiza en el tambor desfrutador para separar, mediante
un proceso mecnico, el fruto de la tusa o raquis. El fruto es transportado
mediante sinfines de elevadores a los digestores. Las tusas o raquis son
conducidos por medio de bandas transportadoras y se recolectan para
disponerlas en los cultivos, donde se inicia su descomposicin y la
incorporacin de sus elementos en el suelo, para luego ser absorbidos
como nutrientes por las palmas.
Los racimos pasan por desfrutadores rotatorios que permiten la salida de
la fruta ms no del raquis.
21

Los racimos de palma esterilizados se transportan con la ayuda de una

gra monorriel hacia una tolva de alimentacin que las deja caer en el
tambor desfrutador. Este es un tambor horizontal rotatorio donde se
separan los frutos de las tusas al golpearse con los barrotes que el
tambor posee en su interior. Las tusas o racimos libres de frutos son
acomodados en zorras y llevados a los lotes, donde son esparcidas como
abono.
Las tusas que an llevan frutos al salir del tambor desfrutador son
recicladas al proceso y vuelven a esterilizarse sin son frutos verdes o
simplemente se vuelven a desfrutar si son frutos adheridos fcilmente
desprendibles. Se emplean dos tipos principales de aparatos: unos para
plantas de menor tamao en los que se separan los frutos por golpeo de
los racimos con una especie de garfios, y otros para plantas de mayor
capacidad compuesto por un tambor de barrotes rotatorio.

Luego del desfrutador un transportador introduce los frutos a los

digestores.
e) Digestin
Los frutos son macerados hasta formar una masa homognea blanda para
extraer el aceite mediante prensa que separan la torta ( compuesto de
fibra, cuesco y nueces) y el aceite crudo. El compuesto aceitoso pasa por

22

bombeo al proceso de decantacin y clarificacin. La torta o parte slida

pasa a desfibracin para separar las nueces que van a un proceso de
secado en un silo y se lleva a palmistera. La fibra se usa como
combustible de las calderas que generan vapor de agua que necesita la
planta.

* Procesamiento de raquis. El raquis se prensa y se le extraen los lodos

aceitosos que entran al proceso. La fibra restante se seca con vapor y se
utiliza como combustible en la caldera.

Digestin de fruta. La fruta se hace pasar por un digestor provisto de

brazos agitadores y se calienta con vapor.
Estos son tanques cilndricos verticales provistos de paletas rotativas e
inyeccin directa de vapor, en donde el fruto es macerado para extraer su
aceite. Dentro del digestor se afecta en alto grado la estructura del
mesocarpio, hasta el grado de romper vasos lipgenos y liberar cierta
cantidad de aceite. Esto se consigue a temperatura entre 90 y 95 C
durante 20 minutos. La digestin se realiza en recipientes cilndricos
calentados por una camisa de vapor y conteniendo en su interior un eje
central cuadrangular al cual se ajustan cuatro o cinco pares de paletas.
Los frutos dentro del digestor permanecen alrededor de 60 minutos a una
temperatura de 90-95C. La Temperatura es importante para facilitar la
extraccin, pues el lquido aceitoso con menor viscosidad fluye ms
fcilmente a travs de las cavidades capilares de la torta.
Durante la extraccin, es necesario controlar la presin de prensado para
evitar el rompimiento exagerado de nueces, asimismo es conveniente
trabajar con dos o ms prensas en el proceso.
El fruto digerido se alimenta por gravedad a un conjunto de prensas .El
aceite extrado o aceite crudo contiene entonces agua e impurezas
orgnicas e inorgnicas, el cual es enviado al proceso de clarificacin.

23

24

f) Prensado de fruta. En prensas de tornillo doble se macera la fruta y el

aceite resultante se lleva a la seccin de clarificacin.
La masa del mesocarpio y nueces, es decir, la torta abandona la prensa
hacia la etapa de beneficio de almendras, llamada palmistera. El fruto
digerido, alimenta por gravedad a un conjunto de prensas que trabajan
entre 90 y 100 bares contra la presin de unos conos ubicados a la salida,
que ejercen la accin de prensado extrayendo el aceite del mesocarpio.
Los tipos de prensas utilizadas en las plantas extractoras, y su eficiencia
en trminos de capacidad y prdida de aceite en fibras son :

Prensas monotornillo: Capacidad promedio 4.15 Ton RFF/hora. Aceite

promedio en fibras base hmeda 5.83 %

Prensas doble tornillo: Capacidad promedio 7.30 Ton RFF/hora. Aceite

promedio en fibras base hmeda 4.56 %
A la mayora de aceites y grasas en su estado crudo, ya sea que se
obtengan mediante prensado, extraccin por solventes, o por fusin
(grasas animales), se les da un tratamiento preliminar de limpieza y
clarificacin, para hacerlos ms resistentes a la descomposicin durante
su almacenaje.

25

g) Clarificacin.
Se realiza mediante una separacin esttica o dinmica de fases por
diferencia de densidades.
La clarificacin puede hacerse por sistemas estticos en tanques
circulares verticales, en tanques cuadrangulares horizontales o tambin
puede hacerse por sistemas dinmicos, tales como centrfugas o
decanters. El aceite clarificado pasa a los tanques sedimentadotes
donde las partculas pesadas se van decantando por reposo, As se
separa de la mezcla lodosa restante que pasa a las centrfugas
deslodadoras.
El aceite se libera de la mayor cantidad de impurezas posibles a travs de
diferentes mecanismos.
La clarificacin es una etapa de purificacin del aceite crudo extrado de
las prensas, con el fin de eliminar agua, lodo y materia celular. El aceite
crudo de palma que entra a clarificacin, tericamente debe contener 35%
aceite, 5% lodos ligeros, 35% agua y 25% lodos pesados. El proceso de

26

clarificacin se lleva a cabo en varias etapas, donde predomina el

consumo de vapor como fuente calrica.
El recorrido del aceite en el proceso de clarificacin mencionando los
equipos es el siguiente:

Desarenador: Es un tanque con conos de drenaje en donde se

sedimentan los volmenes de arena. Antes de llegar el aceite al
desarenador, se adiciona agua a 90-95C para diluir el lodo en el
volumen requerido, facilitando su separacin.

Tamiz: Recibe el aceite proveniente del desarenador, lo pasa por

mallas para retirarle el material celular La mayora de las plantas
cuentan con uno o dos tamices vibratorios 30 o 40 mesh.

Tanque de aceite bruto.: Se encarga de recolectar el aceite de

prensas ya tamizado, el aceite de recuperacin para bombearlo al
separador primario. Columna Precalentadora: Tiene la funcin de
precalentar el crudo entre 90-95C, esto se logra inyectando vapor
directo. La oxidacin del aceite comienza ms o menos a los 110C
y por esto la temperatura ideal es de 90-95C.

Separador Primario Clarificador Horizontal Continuo: En este

equipo ocurre la separacin por decantacin del aceite, gracias a la
diferencia de densidades que existe en los componentes (aceite <
lodos ligeros < agua < lodos pesados) y a la temperatura que
disminuye la viscosidad del aceite para facilitar su separacin de los
lodos. El aceite recuperado contiene algo de humedad y lodos
livianos que es necesario eliminar. Cuando se inicia el proceso
despus de una interrupcin (generalmente no se trabaja el fin de
semana), se inyecta vapor por serpentn para mantener la
temperatura adecuada para fluidizar el aceite (90-95C). Los lodos
pesados (K) pasan al tanque de lodos.

Tanque de lodos: Almacena los lodos separados en la etapa

primaria. Tericamente los lodos contienen un 10% de aceite, por lo
que debe someterse a un proceso de separacin mecnico que son
las centrfugas deslodadoras, con capacidad para procesar hasta
6000 litros de lodo por hora. El tanque de lodos tiene dos
compartimientos, el inferior se encarga de almacenar el lodo y por
medio de bombas se pasa al cicln desarenador para
posteriormente pasarlo a las centrfugas.

27

Tanque Sedimentador. Se encarga de sedimentar las partculas

livianas contenidas en el aceite resultante del separador primario, y
de disminuir el porcentaje de humedad. El aceite sale del separador
primario con 0.4-0.5 % de humedad.
Secador de Vaco. Baja la humedad del aceite hasta 0.1% para
evitar que el aceite (T) se oxide por la formacin de perxidos . El
vaco es creado por un sistema de eyectores con la ayuda de vapor
de agua.

El aceite clarificado y libre de humedad se almacena en tanques hasta

para su posterior distribucin.

28

h) Secado
El aceite pasa a secado para disminuir la humedad bien sea por
calentamiento en un tanque o por sistema de secamiento atmosfrico o
al vaco.

29

i)

Almacenamiento

Una vez realizados los controles de calidad en el laboratorio, el aceite

es llevado a los tanques de almacenamiento para ser despachado a las
industrias procesadoras.

30

31

j) Deslodado
Una vez realizados los controles de calidad en el laboratorio, el aceite es
llevado a los tanques de almacenamiento para ser despachado a las
industrias procesadoras.

k) Desfibracin y Trituracin
La mezcla compuesta por fibra y nueces, que se seca a una humedad
requerida es conducida mediante sinfines para la separacin. La
separacin es un proceso neumtico, donde se utiliza una columna
vertical a travs de la cual pasa un flujo de aire ascendente a una
velocidad determinada que toda la fibra sube y las nueces caen al fondo
de la columna de separacin. Las nueces pasan al tambor pulidor para
separarlas de impurezas y de este van al silo de almacenamiento, donde
se secan para facilitar el rompimiento de la cscara y poder recuperar la
almendra contenida en ella.
La fibra recogida sirve como combustible de las calderas y como abono
natural en las plantaciones.

32

l) Palmistera.
Las nueces secas provenientes de los silos de almacenamiento van a un
tambor provisto de mallas, en donde se realiza su clasificacin por
tamaos antes de enviarlas a las rompedoras. Mediante un proceso de
separacin neumtica y de fuerzas centrfugas se separa la almendra de
la cscara. La almendra pasa silo de secado y empaque. De esta
manera se obtiene el aceite de palmiste que se utiliza en la industria para
confitera, helados, jabones finos, cremas humectantes etc. La torta que
queda se usa para preparar concentrados para alimento del ganado
vacuno.

33

La cscara o cuesco se puede usar como combustible en las calderas o

para adecuacin y mantenimiento de las vas internas en las plantaciones.
En esta seccin se recupera la almendra de la fruta separando la fibra de
la nuez. La fibra se enva a la caldera para usarse como combustible y la
almendra se almacena.

m) Extraccin de aceite de almendra. Involucra diferentes pasos que van

desde el secado, limpieza, quebrado, tamizado, cocinado, prensado y
filtrado de fruta, hasta la extraccin del aceite de almendra. Como
subproducto se obtiene un residuo que se pulveriza y almacena hasta su
disposicin final.

34

n) Manejo de desechos. El proceso genera emisiones y desechos slidos

que repercuten en la atmsfera y en cuerpos corrientes de agua. Estos
residuos se tratan adecuadamente hasta alcanzar los parmetros
permitidos por la normativa ambiental vigente.

35

IV.

MATERIAL Y MTODOS

A) Material
-

Palma

* Insumos
-

Agua

* Equipos
- Esterilizador.
- Desfrutador
- Digestor
- Prensa
- Precalentador
- Estufa Clasificador

36

B) Mtodos
PALMA
1.

37

2.

PALMA ACEITERA

Tanque de Stock de
almacenamiento

Pesado
Recepcin de

Centrfuga
Desdobladora

Esterilizado
Recuperacin
de Almendra

Tambor de
Volteo

Secadores de
Almendras

Desfrutador
Elevador de

Estufa
Dosificadora

Digestin
Ventilador
Neumtico

Digestin

Tambor
Clarificador

Prensa
Precalentador

Chancadoras

Clarificador

Sin Fin de
Masa Rota

Reclarificador
Elevador de
almendras

Secador

Figura 1. Flujograma para la Extraccin de Aceite de Palma.

3.

38

Silosecador

PALMISTE
Sin fin transportadora
de Fruto de almendra
Tanque de
almendras
Elevador de
Almendras
Prensa de Expeler
Tanque de Aceite
Turbio
Tamiz Elevador

Tanque de Aceite
Filtro de Prensa
Tanque de Stock de
Almacenamiento
Sin fin de Torta

Figura 2. Flujograma para la Extraccin de Aceite de Palmiste

V.

RESULTADOS

39

Quien nos dio la bienvenida a Olamsa fue el Ing., Jorge Galvn que es
Jefe de Prctica que es egresado de la UNI y ex Gerente Industrial del
Grupo Romero
Olamsa utiliza materia prima oleaginosas aceiteras, entre las cuales se
encuentran la Soya, algodn, girasol, undurahui, man, sacha inchi, sin
embargo se pone nfasis en la PALMA.
Productividad:
Palma = 5 Toneladas x Ha
Algodn = 4.5 Toneladas x Ha
Undurahui = 1.7 Toneladas x Ha
Soya= 0.5 Toneladas x Ha
La PALMA en la Regin hay 5 mil Ha sembradas, esta a su vez es lder en
todo lo que es GRASA. sta sirve para hacer mantecas, aceites, resinas,
cacao, Biodiesel (que es un biocombustible natural, evitar en un futuro el
calentamiento global de la Tierra.)
Consumismo Per Cpita
El consumo de grasa en el Per en el 2008 era de 9 Kg. De grasa por
persona, actualmente en el 2009 esta cifra se increment hasta alcanzar
los 12 Kg de grasa por persona.
El Per consume mas grasa cuando ms tecnologa y/o desarrollo
obtiene (Ejemplo: industrializacin de galletas, helados, chocolates.) para
satisfacer necesidades.
El mayor productor de PALMA es Malasia ya que posee 6 millones de Ha
En Sudamrica este liderazgo radica en Colombia con 700 mil Ha
El Per tan slo tiene 21 mil Ha
Olamsa en su totalidad posee 400 mil Ha en la Amazona sin embargo el
60% no se encuentra deforestada y el 40% restante s lo est.

40

El procedimiento para la extraccin de aceite de palma es el siguiente de a

cuerdo a lo explicado en la Prctica:
1. Pesado:
Se pesa los racimos de fruta fresca y se lo lleva al esterilizador.
2. Recepcin de Fruta Fresca (RFF)
Se recepciona los racimos.
3. Esterilizado
El esterilizador en este caso tiene una capacidad de 9
toneladas.
En l ingresan 7 carretas.
P = 45 PCI
T = 130 140 C
TIEMPO = 80 minutos

a 10

4. Tambor de Volteo
Es un tanque que gira en torno a los racimos de palma.
En este paso, la palma se desgrana por accin de golpe.
5. Desfrutamiento
El Desfrutador alimenta la desfrutadora.
6. Elevador de fruto
En su interior tiene una cadena el cual coge la fruta y luego lo baja
hasta la base.
7. Digestin
La digestin es el proceso mediante el cual el fruto se alimenta.
El equipo que se utiliza es el Digestor, este en su interior tiene un
eje (como si fuese una licuadora) que convierte a la palma ya en
una masa lista para prensar.
8. Prensado
Aqu la fruta ya posee una especie de FIBRA, almendras.
En este paso se separa el lquido en una bandeja mediante un
proceso de Tamiz y la parte slida (fibra + almendra) cae a un sinfn
transportador de torta, y el jugo o extracto sale por el anverso de la
prensa.

41

9. Precalentador
Se eleva a una Temperatura alrededor de 90 100 C.
10. Clarificador.
Es el proceso de decantacin por peso especfico (aceite con
agua).
11. Reclarificador
Es un tanque que retiene ya toda partcula extraa, para que quede
el jugo puro.
12. Secadores
Se seca con el fin de eliminar o descartar toda aquella humedad
que queda despus de hecho todo el proceso.
13. Tanque de Stock de almacenamiento
14. Centrfuga desdobladora
Este equipo separa el aceite del lodo que queda.
15. Recuperacin de almendras
El recuperador de almendras, opera con el fin de elaborar
cosmticos u objetos industriales a partir del palmiste.
16. Secadores de almendras
Se extrae y se obtiene ya el aceite puro.
17. Estufa Dosificadora
18. Ventilador Neumtico
19. Tambor Clasificador
20. Chancadoras
21. Sin fin de Masa Rota
22. Elevador de almendra
23. Silo secador

VI.

DISCUSIONES

El sector agroindustrial, entendido como el conjunto de cadenas

productivas relacionadas con la produccin y transformacin industrial de
sus productos representa uno de los sectores ms importantes de la
economa nacional teniendo en cuenta su aporte al valor agregado (En
este caso, LA PALMA). Sin embargo, a pesar de su importancia se puede
notar que este sector requiere un fortalecimiento en su estructura
productiva para afrontar las exigencias competitivas de una economa
globalizada.
42

La agroindustria es un sector muy amplio que abarca muchos subsectores

como el alimentario y el no alimentario, por lo tanto su campo de accin es
muy amplio y diverso dentro de los cuales se encuentran los crnicos, las
oleaginosas con nfasis en el aceite de palma, madera, lcteos,
acucola, tabaco, algodn, hortofrutcola, avcola, pesquero, flores,
plantas, etc.
Partiendo de esto se puede deducir que, el aceite de palma es un
sector el cual necesita de mucho mayor apoyo para seguir adelante y
llevarlo a la industrializacin a nivel ya del pas (nacional), segn
(AGROINDUSTRIA HOY 2003.)
El aceite de palma, a condiciones normales pues este es muy perecible
necesita como mximo un pH de 0.10. Sin embargo en la prctica esto
revirti ya que se obtuvo un pH de 0.12 lo que provoca una acidez del
3% por consiguiente esto ocasiona mucho ms la perecibilidad del
producto. (UIS- IDEAM (2001))
En cuanto a la humedad, segn CRESSIDA (2008).Se necesita un
porcentaje al 2%. En la prctica realizada se conoci que esto no cumpla
con la teora, dando un resultado del 2.4 %.

VII. CONCLUSIONES
Se logr profundizar el proceso de extraccin del aceite a partir de
la Palma.
Se pudo establecer la importancia de la Palma en nuestra regin
como Potencia Agroindustrial.
Se indag ms sobre la Palma y sus propiedades.

43

 Se estableci cun importante es el palmiste para la elaboracin de

subproductos.
Se detall el valor nutricional de estos.

VIII. RECOMENDACIONES

1. Bueno Olamsa, si bien es cierto es un lugar bastante amplio s, sin

embargo pienso que la zona en el cual se encuentran todos los
equipos no estn del todo organizados, pues los niveles son muy
reducidos.

44

2. Otro factor dificultoso que tuvimos que afrontar en la visita a

Olamsa, es que el tcnico que nos gui durante el proceso al
parecer no se encontraba del todo preparado para la explicacin de
cada uno de los detalles sobre la extraccin de palma, pues no se
le lograba comprender con totalidad.

IX.

BIBLIOGRAFA

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4eE2I_3supyaxSnckLLn3I9FD0&hl=es&ei=C2KYSuKtNOWJ8Qbpu
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