El Metate

Metate es una palabra espaolizada del nhuatl. El vocablo nhuatl es metlatl y se utiliza
para designar a un objeto de piedra en forma rectangular de tres patas, aunque puede no
tenerlas. Se utiliza en las culturas mesoamericanas para moler alimentos. Siempre viene
acompaado con su metlapilli que es la mano del metate, tambin de piedra en forma de
barra con la que se machacan los alimentos contra el metlatl1.La base de tres patas de
piedra que tienen los metates reciba el nombre de tenamatzin2. Los metates que no
tienen patas se llaman huilanches, del nhuatl huilantli que significa andar a gatas o estar
tullido (sin pies)3.
Para utilizar el metate cuando est nuevo es necesario curarlo para realizar dicha tarea,
es necesario moler maz seco para evitar que parte de la piedra y tierra del metate se
mezcle con los alimentos.
Despus de utilizar un metate se limpiaba con
escobillas llamadas metlaxelhuaztli, elaboradas
con fibra de mezcal, pastos y ramas.
En el museo de Antropologa se encuentran
piedras de molienda que ya recuerdan a los
metates. Una de ellas data del Protoneoltico
(7000-4500 a.e.). Se trata de una laja plana de
andesita, que es el tipo de piedra del que se
encuentra formado el cerro de Tlapacoya, Estado
de Mxico donde fue encontrada. Es de los
primeros vestigios de materiales de molienda de
nuestro pas4. Esta Piedra se encuentra en la Sala
Poblamiento de Amrica.
Se cree que los primeros metates fueron
desarrollados entre el 2000 A.C y el 300 D.C.
algunas teoras indican que antes de esta poca se utilizaban piedras con formas
cncavas o planas que los pueblos encontraban en sus viajes y dejaban atrs para
cumplir las funciones de molienda y que con la sendentarizacin se comenzaron a tallar
las piedras con el propsito de crear los metates5.
El metate es un instrumento que por generaciones
ha sido utilizado de manera exclusiva por las
mujeres, quienes a pesar de su fuerza fsica menor
a la del hombre han podido utilizarlo sin problemas
por su resistencia e ingenio, que les permiti crear
mtodos para evitar su desgaste fsico en la
medida de lo posible.
Para usar un metate es necesario colocarlo en una
superficie plana y estable, de otra manera se
requerir ms trabajo para moler del necesario,
debajo del metate se debe encontrar un recipiente
en el que se colocar la sustancia a moler, el
1

http://pueblosoriginarios.com/lenguas/nahuatl.php

http://etimologias.dechile.net/?metate

http://deliciasprehispanicas.blogspot.mx/2014/03/origen-curado-y-usos-de-metates-y.html

http://www.mna.inah.gob.mx/coleccion/pieza-11/ficha-basica.html

http://www.uaeh.edu.mx/investigacion/icea/LI_AdmTuris/Luis_Ata/coccion.pdf

metlapil (piedra en forma de barra que se usa para moler en metate) se toma con ambas
manos colocando los pulgares detrs del metlapil (respecto a lo que se muele) con los
dems dedos tomando la parte frontal, las manos deben quedar en los bordes del metlapil
de tal manera que est por fuera del metate (el metlapil suele ser ms grande que el
metate), luego el metlapil se desliza sobre el metate en movimientos rtmicos (depende de
la persona la distancia que recorra el metlapil) dejando una parte molida y regresando el
metlapil a la no molida para molerla, todo debe realizarse sin despegar el metlapil del
metate de otra forma se mezcla lo no molido con la parte molida. Tambin puede verse el
video de cmo moler siguiendo la liga que adjuntamos6.
Hasta nuestros das se ha preservado el uso del metate y es muy til para crear diversos
platillos tradicionales un ejemplo son las pacholas.
Pacholas Guanajuatenses
Ingredientes para 6 personas
1 kilo de carne de res molida, 6 chiles anchos despepitados, puestos a remojar en agua
muy caliente y molidos, cucharadita de canela, de cucharadita de clavo,
cucharadita de organo molido, 2 bolillos remojados en leche y exprimidos, sal al gusto
yaceite de maz para frer.
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes, se hace una bola con la carne y se van bajando las
pacholas en el metate. Se pone a calentar el aceite y se fren.
Presentacin
En un platn de barro, acompaadas de pur de papa7.

http://www.youtube.com/watch?v=jxa2-mNJgWE

http://www.mexicodesconocido.com.mx/pacholas-guanajuatenses.html

WEB
1. http://pueblosoriginarios.com/lenguas/nahuatl.php
2. http://www.uaeh.edu.mx/investigacion/icea/LI_AdmTuris/Luis_Ata/coccion.pdf
3. http://www.mna.inah.gob.mx/coleccion/salas.html
4. http://www.mexicodesconocido.com.mx/pacholas-guanajuatenses.html
5. http://etimologias.dechile.net/?metate
6. http://deliciasprehispanicas.blogspot.mx/2014/03/origen-curado-y-usos-de-metatesy.html