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Ficha de Producto
004-002
ARROZ PILADO
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Descripcin general
Producto
Tipo
ARROZ
ARROZ PILADO Origen Costa Norte
ARROZ PILADO Origen Nor Oriental
ARROZ PILADO Origen Costa Sur
ARROZ PILADO Re envasado
NTP 205.011 1979
LARGO EXTRA
MEDIANO EXTRA
LARGO SUPERIOR
MEDIANO SUPERIOR
LARGO CORRIENTE
MEDIANO CORRIENTE
LARGO POPULAR
MEDIANO POPULAR
MEZCLADO
ARRPIL
Norma de referencia
Grado
Mnemnico
CORTO EXTRA
CORTO SUPERIOR
CORTO CORRIENTE
CORTO POPULAR
Descripcin:
Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramnea Oryza sativa L. El arroz
pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cscara, los embriones y
el pericarpio o cutcula, en un procesamiento normal del arroz en cscara.1
2.
Especificaciones de calidad
Criterio fisicoqumico
Caracterstica
Humedad*
Referencial
Mn
--
Mx
14,0
Lmite de
comercializacin
Mn
Mx
-15,0
Mtodo de ensayo
eln: es la fraccin de grano menor a del tamao total del grano entero y que atraviesa el tamiz
ITINTEC N12 (1,68 mm).
Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones
de cutcula, embrin y otras partes del grano.
Arrocillo: es el producto formado ntegramente por granos quebrados, libres de eln y polvillo.
Ficha de Producto
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ARROZ PILADO
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El arroz debe estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud
humana. As mismo, debe ajustarse a los lmites mximos de residuos de acuerdo a las regulaciones
vigentes.
3.
a)
Determinacin de clase
La clase se asignar cuando por lo menos el 80% de los granos (en masa), estn dentro de los lmites de la
clase correspondiente, y no ms del 20% (en masa), son de mezcla con variedades de clases contrastantes.
Clase
Largo
Mediano
Corto
Mezclado
b)
Determinacin de grado
Granos quebrados
(%)
Extra
Superior
1
2
0,0
0,5
2
4
5
10
0,0
0,5
2,5
5,0
0,15
0,25
5
15
Corriente
2,0
20
2,0
10,0
0,35
25
Popular
4,0
16
40
4,0
20,0
0,45
35
Nombre
comercial
Totales
Totales
parciales
Grado de lustre
Grados
El grado se determinar por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia
considerada en la siguiente tabla.
Bien pulido
Moderadamente
pulido
Ligeramente
pulido
Pobremente
pulido
Color
Blanco y
brillante
Ligeramente
crema
Ligeramente
gris o rosado
Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son ntidamente de color rojo o
presentan estras rojizas en la cutcula o cubierta del grano.
Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,
el carcter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensin del grano.
Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento sobre la mitad o ms de la extensin de un grano entero. Se incluyen en esta
denominacin a los granos inmaduros.
Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensin de medio grano. Esta denominacin
incluye los granos llamados panzablanca.
Granos daados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas
por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.
4.
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ARROZ PILADO
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Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamao, forma o color,
difieren notablemente de las caractersticas de la respectiva variedad predominante.
Materia extraa: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado
(paddy).
Granos quebrados: son los granos cuyo tamao est comprendido entre y del tamao total del grano
entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC N12 (1,68 mm).
Condicin de aplicacin
de rebaja
Humedad
5.
Ficha de Producto
>14%
Clculo de rebaja
(% Humedad del lote) (% de Humedad de valor referencial)
Por cada 0,1% de exceso de humedad con respecto al valor
referencial, se aplicar una merma de 0,12%.
Toma de muestra
6.
Presentacin
El rotulado debe indicar el trmino ARROZ PILADO. Entre parntesis pueden indicarse otras denominaciones
locales.
El rotulado debe indicar: