Tabla 1.

Composicin nutricional de la Pia (Ananas comosus)

Composicin en 100 gr Cantidad

Unidades

de alimento
Energa

38,00

Kcal

Agua

89,30

Protenas

0,40

Grasa total

0,20

Carbohidratos total

9,80

Fibra dietaria

1,40

Cenizas

0,30

Calcio

10,00

mg

Fosforo

5,00

mg

Zinc

0,10

mg

Hierro

0,40

mg

caroteno equivalente

Retinol

7,00

Vitamina A

3,00

Tiamina

0,04

mg

Riboflavina

0,06

mg

Niacina

0,27

mg

Vitamina C

19,90

mg

AscT

mg

FUENTE: Tablas peruanas de composicin de alimentos, 2009

DETERMINACION DE VITAMINA C
Para que pongas en mtodo de anlisis:
-

Mediante el mtodo de volumetra de xido-reduccin, Yodimetra

(Harrys, 2007).

Para que pongas en tu operacionalizacion de variables

Vitamina C

Se determin
mediante volumetra
de xido-reduccin,
la vitamina C tiene
carcter reductor y
se utiliz una
disolucin de yodo
como agente y
almidn como
indicador.

mg/L

Razn

Para tu anexo
DETERMINACION DE VITAMINA C, mtodo de volumetra de xidoreduccin, Yodimetra (Harrys, 2007).
FUNDAMENTO
Para determinar la concentracin de vitamina C o cido ascrbico en una
muestra que contenga este, se procede a una valoracin redox .
El cido ascrbico se oxida en presencia del iodo, produciendo el cido
deshidroascorbico, usando como indicador una solucin de almidn.
Durante la titulacin, mientras la muestra contenga cido ascrbico se
mantendr incolora; cuando haya oxidado todo el cido ascrbico, recin
la muestra tomara color azul debido a la reaccin del almidn con I2.
MATERIALES Y METODOS
Materiales
- Muestra de macerado
-

Balanza analtica

2 Probetas graduadas de 50 mL

3 Matraces Erlenmeyer de 250 mL

1 Bureta graduada de 50 mL

1 soporte universal

2 embudos

2 fiolas de 50 mL

4 vasos de precipitacin de 250 mL

50 mL de Iodo (I2) 0.01N

10 mL de Almidn 1%

500 mL Agua destilada

Mtodo
-

Colocar 100 ml de macerado en un matraz de 250 mL

Adicionar 3 mL de almidn al 1%. La muestra mantiene su color

inicial.

Llenar la bureta con 50 mL de I2 al 0.01 N y titular hasta que la

muestra torne color azul.

Anotar el volumen del gasto de la solucin de I2 al 0.01 N

Hacer los clculos respectivos y expresarlos en mg de vitamina C

por litro de macerado (ppm de vitamina C).

ppmde Vitamina C=

VxNx meqVit .C
Vm

Donde:
V: Volumen de I2 gastado (mL)
N: Normalidad de I2
Meq Vit. C: 88
Vm: Volumen de muestra (L)
Referencia:
HARRYS, Daniel. Cuantitative Chemical Analysis. H. W freeman and
Company. 7 Ed. USA: California, 2007.
ISBN: 0716770415