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Recepcin del pollo

(pollo crudo)

Lavado y desinfeccin

Papa

Acondicionamiento

Seleccin y clasifcacin

Macerado

Horneado
Lavado y desinfeccin
Troceado

Corte
Fritura

despacho

CADENA DE SUMINISTRO DE LA POLLERA


El sistema de logstica comienza con la recepcin de toda la materia prima
o insumos previamente seleccionada con caractersticas especfcas para
poder ingresar en las instalaciones del almacn donde se guardan
productos no perecibles como el arroz, el maz, etc.
Posteriormente, los insumos son sometidos a procesos de desinfeccin as
como almacenamiento a temperaturas especfcas para la correcta
conservacin de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa es evaluada
hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho. Se determina el stock
mnimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y total
disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deber perder
una sola medida de calidad. La seleccin de proveedores que cubran
nuestras necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos,
materias primas, y a travs del sistema de gestin personalizado se
cargarn los insumos para que se puedan controlar diariamente. El maestro
pollero y el jefe de cocina del frigorfco piden diariamente los insumos que
van a necesitar para preparar los respectivos alimentos. Un factor clave de
logstica interna es la programacin, de la limpieza y mantenimiento de
instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que trabaje
efcientemente y evitar demoras y perdidas. Para reforzar las actividades de
logstica interna se sostienen las siguientes actividades de apoyo:

P
R

V
E
E
D
O
R
E
s

I
Compr
as

Almac
enaje

Produ
ccin

Venta
s

E
N
T
E
S

CANAL DE DISTRIBUCIN DE INSUMOS DE LA


POLLERA

Canal de distribucin del pollo a la brasa. La distribucin ser de forma


directa, puesto que no hay intermediarios entre la pollera como
productores y el consumidor fnal. El consumidor se dirige a las
instalaciones para adquirir el producto.

Proveedores con los que cuenta el frigorfco

Comercial dora
Sr. Hilda Florentina Gutirrez Mamani
Ricos pollo