PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

III. PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

1. INTRODUCCION
Dentro de los problemas ms graves que hoy por hoy perturban a la sociedad y
al medio ambiente es la presencia de plagas que pueden afectar los
establecimientos donde se procesan o almacenan alimento, estas pueden ser
roedores, cucarachas, hormigas, moscas, etc.
Entre las condiciones que favorecen la proliferacin de plagas se encuentran: el
mal almacenamiento de las basuras; la falta de limpieza y desinfeccin del sitio de
trabajo; el dejar sobras de comida en el sitio de trabajo; la acumulacin de
elementos que no se van a utilizar; el mal almacenamiento de materia prima; las
condiciones locativas inadecuadas (paredes agrietadas, huecos, rendijas).
2. OBJETIVO GENERAL
Mantener un sistema de vigilancia y control que prevenga y proteja las reas del
establecimiento del ingreso o aparicin de plagas
3. TERMINOS Y DEFINICIONES
Artrpodo Es el ms numeroso del reino animal, cerca el 80% son
insectos, tienen un
exoesqueleto de quitina y patas articuladas
(moscas, cucarachas)
Cebos: Muy tiles debido a su efecto atrayente. Los cebos estn
diseados para atraer y matar a las plagas. Ellos tambin pueden
usarse en comedores y cocinas, donde se propagan las plagas o andan
en busca de alimentos.
Desratizacin Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y
ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la
prevencin, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en
los locales o instalaciones.
Infestacin Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos, materias primas, utensilios,
equipos, envases etc. Se refiere al nmero de individuos de una
especie considerados como nocivos en un determinado lugar
Medida preventiva Son todas aquellas actividades encaminadas a
reducir la probabilidad de aparicin de un suceso no deseado.
Plagas: Aparicin masiva y repentina de seres vivos de la misma
especie que causan graves daos a poblaciones animales
Plaguicida Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a
prevenir o controlar toda especie de plantas o animales indeseables,
abarcando tambin cualquier sustancia o mezcla de sustancias
destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal,
como defoliantes o como desecantes.
Fumigacin Mtodo de control qumico de plagas. Desinfectar por
medio de humo, gas o vapores adecuados. || Combatir por estos
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medios, o valindose de polvos en suspensin, las plagas de insectos y

otros organismos nocivos
Plaga Numerosas especies de plantas o animales indeseables que
pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas.
Roedor Constituyen el orden ms numeroso de los mamfero, dotados
de incisivos largos y fuertes de
crecimiento continuo, carecen de
premolares, son muy prolficos, gregarios y voraces
Vector: Artrpodo u otro invertebrado que transmite infecciones por
inoculacin en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos
transportados desde una fuente de contaminacin hasta un alimento u
objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador
pasivo o mecnico del agente infeccioso

4. SOPORTE TEORICO
Uno de los problemas ms graves que se puedan presentar en los
establecimientos donde se procesan o almacenan alimentos es el surgimiento de
plagas, estas pueden ser roedores, cucharas, hormigas, moscas, etc..
4.1 CONDICIONES DE PROLIFERACION

Mal almacenamiento de basuras

Falta de limpieza y desinfeccin del sitio de trabajo
Dejar sobras de comida en el sitio de trabajo
Acumular elementos que no se van a utilizar
Mal almacenamiento de materia prima
Condiciones locativas inadecuadas (paredes agrietadas, huecos, rendijas).

4.2. DAOS CAUSADOS

Mosca Domstica: Con sus patas y cuerpo contaminan los alimentos al
posarse sobre ellos, lo mismo que cuando se alimentan de ellos al
regurgitar el contenido estomacal para disolver el alimento que
posteriormente consume. Son transportadores de virus, hongos, huevos de
nematodos y cestodos.
Cucarachas y Hormigas: Contamina los alimentos con sus patas, cuerpo
y sus huevos que posteriormente se multiplican rpidamente para continuar
dicho efecto contagiante por donde pisan.
Roedores: Los ms comunes son: el ratn domestico, el de alcantarilla y el
de techo. Transmiten enfermedades al hombre a travs de la contaminacin
de alimentos, tales como: Leptospirosis, Tifo, Salmonelosis, Parasitismo
etc. Causan grandes daos econmicos al destruir
los alimentos
almacenados o en proceso.
Con base en estas circunstancias es necesario considerar y tener en cuenta las
siguientes pautas.
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Identificar y Diagnosticar el tipo de plaga

Realizar fumigacin
preventiva por personal
avalado por SDS

Sealar los peligros

de exposicin por
presencia

Implementar
barreras fsicas

Evaluar y registrar
peridicamente la ausencia
o presencia de plagas
Reforzar y registrar el seguimiento
a limpieza y desinfeccin como
procedimiento integral de control
MRLM-ING. ALIMENTOS

4.3.

CARACTERIZACIONDE LAS PLAGAS

4.3.1. ROEDORES:

Las hembras estn activas sexualmente a los 2

meses de edad.

Pueden parir cada 22 das, camadas entre 4 y 8

cras viables.

Una pareja de ratas puede llegar a tener 10.000

descendientes al ao, son giles en trepar, saltar,
cavar y nadar.

La basura y residuos de comida son sus alimentos

preferidos.

Entran por huecos, alcantarillas.

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4.3.1.1.

Perjuicios para la salud:

Contaminacin de alimentos con excrementos, orn y pelos.

Transmisin de parsitos.

caros: Puede transmitir al hombre por su picadura virus.

Piojos.

Pulgas.

Tenias.

Nematodos: Gusanos cilndricos como la lombriz intestinal.

Leptospirsis.

Fiebre o mordedura de rata.

4.3.1.2. Clases de Ratas:

Rata de techo: (Vive ao y medio)
Ratn casero: (Vive hasta un ao)
Rata de alcantarilla: (Vive hasta dos aos)
4.3.1.3 Daos y prdidas:
Destruccin de mercancas, equipos y construcciones.
Daos en alimentos almacenados.
Incendios al roer cables elctricos.
4.3.1.4. Seales de presencia de roedores:
Excrementos Huellas Seales de roce
Sendas o caminos.
Madrigueras o cuevas Elementos o materiales rados o picados.
4.3.1.5 Como combatirlos::
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Medidas preventivas:

Mantenga limpios y ordenados su casa o negocio.

Coloque la basura en recipientes con tapa o en bolsas plsticas cerradas. Guarde

los alimentos en tarros o recipientes tapados.

Evite amontonar elementos en

desuso dentro y fuera de la vivienda. Mantenga podados los jardines y solares.

No arroje basuras en vas pblicas y zonas verdes. Solo saque las basuras los
das de recoleccin.
4.3.1.6. Control de Infestaciones:
Use trampas o ratoneras.
Utilice cebos rodenticidas o raticidas, colocndolos en los sitios donde se
observen seales de roedores; protegidos y fuera del alcance de los nios y
animales domsticos.
Evite agujeros de entrada resonando rendijas o colocando rejillas o anjeos.
Proteja otros sitios de entrada como bajantes de canales y espacios
inferiores de las puertas.
Colocar rejillas en los sifones.
Mantener tapado el inodoro.

4.3.2. CUCARACHAS Y HORMIGAS:

Las cucarachas constituyen una antigua y muy exitosa vida de insectos.

4.3.2.1.

Importancia Sanitaria :

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Son responsables de varias enfermedades gastrointestinales, diarreas, tifoidea,
parasitosis, contaminacin alimentara, lepra, dermatitis, alergias. Responsable de
infecciones intrahospitalarias.
4.3.2.2.Especies y ciclo de vida:
Alemana: Pequea y de color amarillento, (3 a 5 meses)
Oriental: De color oscuro, marrn o negro (1 a 2 aos)
Americana: Grande y de color rojizo oscuro o marrn (12 a 18 meses)
4.3.2.3.

Hbitos:

Apetecen la materia orgnica en descomposicin o no por ejemplo: basuras,

aguas residuales, excrementos, pus, sangre, alimentos variados. Pueden vivir en
cualquier sitio pero prefieren los calientes, hmedos y oscuros como motores de
electrodomsticos, detrs de lavaplatos o albercas, cocina en general, baos,
stanos, caeras. Actividad nocturna.
4.3.2.4.

Se controla la presencia de estos animales:

Campaas de fumigacin y desratizacin

Higiene en las casas

Recoleccin adecuada de las basuras en las casas y calles

Actividades continuas de educacin

Recogerlas con bolsas plsticas y canecas con tapa

Las canecas deben ser de superficies lisas y material lavable

Canecas de tamao adecuado y resistente

.

4.3.3. MOSCAS

4.3.3.1. Daos:
Con sus patas y cuerpo contaminan los alimentos al posarse sobre ellos, lo mismo
que cuando se alimentan de ellos al regurgitar el contenido estomacal para

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disolver el alimento que posteriormente consume; son transportadores de virus,
hongos, huevos de nematodos y cestodos.
4.3.3.2. Enfermedades Causadas:
Ocasiona enfermedad como tifoidea, paratifoidea, enteritis disentera bacilar,
disentera amebiana, parasitosis e infecciones de heridas
4.3.3.3. Condiciones de Vida:

Alimentos
Agua
Oxigeno
Temperatura adecuada
Proteccin de peligros ambientales
Reproducirse

4.3.3.4. Control de Insectos:

Fumigacin: Es la desinsectacin a travs de humo, gas o aspersin.
Aplicacin
Preventiva
Correctiva
Insecticidas: Sustancias qumicas capaces de matar insectos.

Aplicacin:
Dar la definicin de los siguientes trminos:

Termonebulizacin
Nebulizacin en fro
Aspersin
4.4. BARRERAS FISICAS

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En a aplicacin del control de plagas se deben implementar como barreras:

Manejo eficiente de las basuras.
Control de roedores, que consta de colocar veneno o trampa para controlar la
proliferacin de la plaga y contaminacin de los alimentos
Fumigacin para interiores y exteriores 2 veces al ao con insecticidas o
sustancias qumicas previamente autorizados
Control de exteriores, manteniendo los alrededores aseados, retirando todo
tipo de objetos que puedan servir de refugio de plagas (ratas, cucarachas,
hormigas, moscas, etc.)
Los sifones y vertimientos deben contar con mallas o rejillas
Se deben tapar todas las grietas o aperturas por donde puedan tener acceso
los roedores (borde inferior de puertas con luz mayor a 1 cm, Ej.:
ventanas, ductos, tejas, etc.)
Todos los objetos como chatarra, cartones u otros artefactos deben ser
retirados y/o eliminados permanentemente
4.5. MEDIDAS DE CONTROL

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Las medidas Permanentes de Control de Plagas pueden ser de tipo preventivo o
correctivo, las primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plagas
al establecimiento y las segundas en eliminar aquellas que logren entrar; dado lo
anterior, el establecimiento deber procurar el cumplimiento de las siguientes
medidas:
4.5.1. Medidas Preventivas
Dar proteccin a todas las aberturas del establecimiento (puertas, ventanas,
compuertas, ductos de ventilacin, etc.) hacia el exterior con malla y/o
cedazo plstico o metlico
Se mantendr el orden dentro y fuera del establecimiento, todo el tiempo.
Es obligatorio mantener el establecimiento libre de perros, gatos o cualquier
otro animal.
Se aplicarn buenas prcticas de almacenamiento en las bodegas de
materias primas.
Mantener recipientes de materias primas y/o alimentos preparados bien
cerrados
Limpiar todas las suciedades inmediatamente

Hacer rotacin de materiales almacenados

Todas las canecas de basura se taparn adecuadamente y se colocarn en
un lugar con drenaje, de modo que se pueda lavar y eliminar la basura que
pueda caer.
Eliminar las esquinas oscuras o zonas de penumbra
Mantener los equipos alejados de las paredes y procurar que exista cierta
distancia entre stos y el piso para facilitar la inspeccin.
Retirar todos los equipos y utensilios que no se usen.

Eliminar acumulaciones de basura.

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4.5.2. Medidas Correctivas

Para el establecimiento de las medidas correctivas en el establecimiento de
alimento, se deber contar con:
La asesora de una Empresa experta en Control de Plagas, pues las

mismas dependern del tipo de plaga existente y del grado de infestacin.

Las medidas correctivas establecidas por la Empresa experta en Control de

Plagas se debern presentar por escrito

Al realizar el contrato de control con la empresa experta en el control de

plagas se le debe solicitar lo siguiente:

* Autorizacin como empresa fumigadora, expedida por la autoridad sanitaria
(Hospital de la localidad, SDS o INVIMA)
* Concepto Sanitario
* Diagnstico de la situacin en materia de plagas en el establecimiento
* Fichas tcnicas de los productos a aplicar
* Asesora contina del control
* Experiencia
* Al final de la fumigacin deben diligenciar el formato de evaluacin de control de
plagas que evidencie su cumplimiento.

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