Manipulacin de Alimentos 1

Trabajo de exposicin
Tema: scaris Lumbricoides

Integrantes:
Connie Chipantiza
Carla Domnguez
1er Semestre
Matutino

scaris lumbricoides

Es
un parsito del intestino
delgado del hombre, muy
frecuente
en pases
subdesarrollados. Se le llama tambin lombriz intestinal por su forma alargada que lo
asemeja a la lombriz de tierra.
Las fuentes de infeccin de la ascariasis son principalmente el suelo, los alimentos,
agua, manos y objetos contaminados con materia fecal que contiene huevos infectantes
de scaris lumbricoides.
La transmisin de la ascariasis se produce por va oral, mediante la ingestin de huevos
que se hallan en la fuente de contaminacin.
Estos huevos se desarrollan en el suelo en un plazo de 2 a 3 semanas, dadas ciertas
condiciones favorables de temperatura (22 a 33 C),
en presencia
de oxgeno, humedad, sombra y suelos arcillosos.
Despus de que se han tragado los huevecillos infectados, la larva rompe el
cascarn invade la mucosa intestinal, y es llevada por las venas a la circulacin y a los
pulmones. La larva madura alojada en los pulmones (10 a 14 das), ascendiendo el tubo
bronquial a la garganta y son tragadas .Cuando llega al intestino delgado, se desarrollan
a lombrices adultas.
Las lombrices adultas pueden vivir de 1 a 2 aos a la entrada del intestino delgado.

Tiempo de Incubacin:
Una vez ingeridos, los huevos infectantes llegan al duodeno, donde son atacados por los
jugos digestivos, dejando en libertad a las larvas. Estas larvas penetran en la mucosa
duodenal, llegando a la circulacin portal y dirigindose de all al hgado, donde
regularmente permanecen entre 72 a 96 horas.
Las hembras depositan sus huevos (en nmero de 200.000 a 240.000 por da)
aproximadamente 2 meses despus de la ingestin del elemento infectante.
Sntomas:
1. La infeccin es asintomtica en adultos.
2. Las formas sintomticas ocurren principalmente en nios, en los que suele
observar: disminucin del peso, anorexia, retardo del crecimiento, dolores de
tipo clico, vmica de scaris o salida del parasito por va bucal o por el ano.
3. Las complicaciones varan de acuerdo con los rganos afectados; la obstruccin
intestinal por masas de scaris o perforacin de la pared intestinal, darn un
cuadro de abdomen agudo. La obstruccin del apndice podr manifestarse
como apendicitis.
Medidas Preventivas
Debido a que el scaris lumbricoides es frecuentemente transmitido por los alimentos y
aguas contaminadas
Ya que se encuentra presente en el suelo y la tierra, la contaminacin de alimentos como
las verduras y frutas es comn. Se deben poseer medidas de higiene, tanto en los
alimentos como en uno mismo, donde el lavarse las manos de forma constante juega un
papel importante para la prevencin.
El lavado de las verduras y frutas, tanto de procedencia poco segura o confiable, se
considera un mtodo importante para prevenir la parasitosis.
Tambin se considera como medidas preventivas la filtracin de aguas contaminadas y
el hervir hasta que evapore el agua antes de tomarla o utilizarla en la preparacin de
comidas.
As mismo, se aconseja el tener higiene en los ambientes de almacenamiento, y si se
poseen animales evitar que estos defequen cerca de estos lugares. Mantener el entorno
limpio y una higiene adecuada puede evitar muchos malestares a futuro.