Sei sulla pagina 1di 2

Sistema de Ensino GAPE

Aluno: Hrick Luiz F. Rodrigues


Manh

Ano: 2 -

A Influncia Indgena na Culinria Paraense


Considerada uma das culinrias mais brasileiras do Pas, a gastronomia do Par tem sim a
cultura indgena como sua maior influncia, mas tambm carrega consigo traos
portugueses e africanos. Os elementos encontrados na regio da Amaznia formam a base
de seus pratos, com o acrscimo do camaro, caranguejo, pato e dos peixes, todos
temperados com folhas e frutas nativas. Destacam-se: aa, bacaba, cupuau, castanha-dopar, bacuri, pupunha, tucum, muruci, piqui e tapereb , pimentas de cheiro e ervas. Os
mais tradicionais so cozidos em panelas de barro ou assados em moquns e embebidos
de tucupi, caldo amarelo extrado da mandioca. Alis, a raiz uma das bases da culinria
paraense, e sua farinha no pode faltar nos pratos locais. Entre os destaques da cozinha
paraense esto:
Pato no tucupi
Constitudo de pato, tucupi e jambu. O tucupi um caldo amarelo
extrado da mandioca e por isso precisa ser cozido durante uma
semana. O pato, depois de assado, cortado em pedaos e
fervido no tucupi, onde fica de molho por algum tempo. O jambu
fervido em gua com sal, escorrido e posto sobre o pato. servido
com arroz branco e farinha de mandioca.
Manioba
Do tupi Man, deusa da mandioca. Usa-se tipicamente uma panela de
barro ou de porcelana. O prato demora pelo menos uma semana para
ser feito, pois a folha da maniva ( a planta da mandioca), depois de
moda, deve ser cozida durante, pelo menos, quatro dias com a inteno de eliminar o
cido ciandrico que contm. Depois disso acrescentado o charque, toucinho, bucho,
mocot, orelha, p e costelas salgadas de porco, chourio, linguia e
paio, praticamente os mesmos ingredientes de uma feijoada completa.
servido com arroz branco, farinha d'gua e pimenta de cheiro a gosto.
Tacac
De origem indgena, o Tacac um mingau quase lquido servido em
cuias e vendido pelas "tacacazeiras", geralmente ao entardecer, na
esquina das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belm.
constitudo de uma mistura que leva tucupi, goma de tapioca cozida, jambu
e camaro seco.
Chib
Vocbulo tupi, composto de Che - eu, meu - e Ibe ou
Tibe- caldo. considerada a mais paraense de todas as comidas. Uma
bebida com um gosto levemente acidulado. Leva farinha de mandioca
e gua.
Mujica

um prato de espcie cremoso que pode ser feita de farinha de peixe conhecida como
piracu, massa de siri ou caranguejo.

Potrebbero piacerti anche