ELABORACIN DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERA FINA ARTESANAL.

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DESARROLLO ACTIVIDAD SEMANA 1

JOHN JAIRO DELGADO RAMIREZ.

C.C. 11685183.

INSTRUCTOR:
DIANA MARITZA MURCIA CRUZ

IBAGU, JUNIO DE 2013.

COMPONENTE 1: IMPORTANCIA DEL CHOCOLATE

Una vez leda y analizada la informacin relacionada con historia del chocolate, los
aspectos nutricionales y los mitos que se tienen frente al consumo del chocolate realiza
un mapa mental o un mapa conceptual, en la que integren estos conceptos y se resalte
las cualidades nutricionales del chocolate y su importancia en la dieta diaria

CHOCOLATE
ES un

Alimento solido o semislido, elaborado por un proceso de

molienda de los frutos del cacao tostados
Influyen en

DIETA

Agradable sabor, variedad de productos y consumo

Aportan

NUTRIENTES Y ELEMENTOS
Como

TEOBROMINA

VITAMINAS

MINERALES

POLIFENOLES

Estimula la circulacin
sangunea y activa la
diuresis

A y B, cido flico,
Tiamina (B1)

Calcio, hierro, magnesio,

cobre, zinc, potasio

Proporcionan
antioxidantes, estimulan
defensas

COMPONENTE 2: ANLISIS DE MERCADO

Como uno de los objetivos de este curso es generar ideas de negocio es necesario
conocer el mercado al que penetraremos, por lo tanto debemos analizar:
Las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo y en Colombia.
Como es la produccin y consumo de chocolate en Colombia
Principales empresas productoras de chocolates finos y artesanales en Colombia
Determina que empresas y establecimientos se dedican a la comercializacin de
productos de chocolate en tu ciudad, recuerda que ellos seran tu competencia,
por lo tanto debes identificar que productos venden y el nivel de precios manejado
El cacao es originario del Amazonas y actualmente se cultiva en diferentes pases del
trpico ubicados entre los 18 Norte hasta los 20 Sur de la lnea ecuatorial6. Actualmente
en Colombia se cultiva en regiones que cumplen con las condiciones edficas,
fisiogrficas y climticas adecuadas para el cultivo de cacao. (Entre 0-1.100 msnm, 2428C, 1.800-2.600 mm de precipitacin anual).
Segn la FAO, Costa de Marfil es el mayor productor a nivel mundial con 2.150.000
hectreas a 2010, seguido por Ghana (1.625.000 ha) y Nigeria (1.344.500 ha).
Ecuador, Colombia, Per y Venezuela producen 70% del cacao fino y de aroma del
mundo. De estos, Ecuador cuenta con 360.025 ha, Colombia con 143.645 ha, Per con
77.192 ha y Venezuela con 48.400 ha segn la FAO.
reas cultivadas con cacao en el mundo

Fuente: Fedecacao, MADR y CORPOICA

Colombia cuenta con una potencialidad de 2 millones de hectreas aptas para el
desarrollo de cultivos de cacao.
Corpoica, Fedecacao y el Ministerio de Agricultura y Desarrrollo Rural (MADR) realizaron
un estudio de zonificacin por aptitud para los cultivos de cacao (escala 1:100.000),
teniendo en cuenta criterios edficos y climticos. Este estudio estim que en Colombia
existen 2 millones de Has. con aptitud para plantaciones de cacao (2003), de las cuales

662.669 Has. son tierras sin restricciones o ligeras restricciones, es decir que no
requieren ningn tipo de adecuaciones de suelos para el cultivo y 1.3 millones tienen
restricciones moderadas
Tradicionalmente el sistema de produccin de cacao en Colombia es desarrollado por
cerca de 25.000 familias campesinas, donde el 90% de la produccin es responsabilidad
de pequeos agricultores, destacndose la participacin del departamento de Santander
que aporta cerca del 38% de la produccin nacional.
El cacao en Colombia se cultiva entre 0 y 1100 m de altitud y se adapta a todas las
condiciones agroecolgicas de la geografa nacional. La disponibilidad de recursos
hdricos en Colombia es de 45.402 metros cbicos per cpita ao, el pas se ubica sobre
el promedio en Sur Amrica y muy por encima de otras regiones como Norte Amrica,
Europa y Asia.
Santander es la subregin que acoge la mayor rea establecida del cultivo en el pas, con
53.929 hectreas a 2011, lo que representa alrededor de 37% de la produccin nacional.
Los departamentos de Huila, Tolima, Nario, Norte de Santander, Arauca y Antioquia
aportan aproximadamente el 46% de la produccin nacional y a futuro se consolidan
como regiones con amplias expectativas para difundir el cultivo de cacao, debido a sus
condiciones de suelos y clima.
Actualmente Colombia cuenta con 147 mil hectreas sembradas entre cacao comn,
hbridos y clonados. El Plan Nacional De Desarrollo Cacaotero 2012-2021, plantea la
necesidad de modernizar 130 mil hectreas, pasando todos los cultivos a clones y de esta
manera garantizar cacao de clase mundial y mejorar la produccin actual.
EMPRESAS FAMOSAS PRODUCTORAS DE CHOCOLATES a NIVEL NACIONAL E
INTERNACIONAL.
El cacao se destina principalmente como materia prima para la produccin de chocolate y
productos manufacturados de confitera.
En Colombia existe una importante industria representada principalmente por las
empresas Nacional de Chocolates y Casa Luker. As mismo, se encuentran 20 empresas
transformadoras del sector Chocolatera y Confitera, ubicadas cerca de las principales
ciudades del pas, tambin principales centros de consumo (Medelln, Cali, Bogot).
El chocolate es un alimento que se crea mezclando azcar y cacao. As de fcil, y as de
sencilla es la manera cmo se obtiene uno de los dulces ms golosos e irresistibles del
mundo. Adems, hay de todo tipo. Las siguientes son las marcas ms famosas del mundo
LINDT: Conocida marca de chocolate suiza especializada en chocolatera, existente
desde 1845.Mucha variedad de productos chocolateros y de una gran exquisitez.
Fue fundada en 1845 por David Sprngli-Schwarz y su hijo, y en este momento se
encuentra expandida por todo el mundo.
FERRERO ROCHER: Es de origen italiano y existe desde 1982. Su producto estrella es el
bombn envuelto en papel dorado: contiene una avellana entera, inmersa en una cremosa
crema de chocolate y una fina oblea recubierta de chocolate y trocitos de avellana.

Adems de todos los bombones, pertenecen a Ferrero: Mon chri, Nutella y los productos
Kinder (kinder sorpresa, kinder bueno).
GUYLIAN: Es una marca belga muy conocida en el mundo, que se caracteriza por sus
bombones con forma de frutos de mar con su sabor es inconfundible, ya que se obtiene
con chocolate belga de calidad superior. Igualmente pasa con el pralin: elaborado con
las mejores avellanas mediterrneas seleccionadas a mano.
Su producto estrella: los Frutos de mar (mezcla de chocolate blanco, con leche y negro,
relleno de pralin de avellanas) y las Trufas "La Trufflina".
TOBLERONE: En 1908, Theodor Tobler y su primo Emil Baumann fueron los primeros en
producir el famoso chocolate conocido por el nombre Toblerone : el chocolate con
leche de forma triangular con miel y turrn.
M&M: Los M&M's estn basados en los "Smarties" ingleses. Despus de que los
estadounidenses Forrest Mars y R. Bruce Murriec compraran en 1939 los derechos,
introdujeron el producto en el mercadoestadounidense con otro nombre porque ya se
venda un dulce con el nombre de Smarties. Para dar un nombre a la marca utilizaron las
iniciales de sus apellidos: M y M.
NESTLE: Uno de los inventos determinantes fue el pasaje del chocolate lquido al slido.
Todo comenz con la idea de crear una forma ms liviana de consumirlo. As es que, en
1819, se instala la primera fbrica de chocolate en Francia. Los suizos no tardaran en
imitarlos, y as fue como Henri Nestl, junto a otros chocolateros, tuvieron la genial idea
de mezclar el chocolate con leche.
SNICKERS: Snickers es una chocolatina elaborada y distribuida por Mars Incorporated.
Tiene
un
relleno
de nougat y mantequilla
de
man con
una
cobertura
de caramelo y cacahuetes troceados, cubierto con chocolate con leche.
Est considerada como la chocolatina ms vendida de todos los tiempos, La
primera, Snickers, sale a la venta en 1970 y es crujiente, y hay otras variedades con
cereales, almendras o nueces.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES: Fundada en abril de 1920 en la ciudad de
Medelln un grupo de empresarios antioqueos funda la Compaa Nacional de
Chocolates, cuyo primer nombre fue Compaa de Chocolates Cruz Roja y en la que se
integraron un puado de pequeos productores locales. Dentro de sus productos el ms
conocido es la chocolatina Jet.
Empresas del sector Chocolatera y Confitera en Colombia.
Razn Social
Compaa Nacional de
Chocolates S.A.S.
Casa Luker S.A
Colombina S.A.
Cadbury Adams Colombia
S.A.
C.I. Super de Alimentos S.A.
Comestibles Italo S.A.
C.I Dulces la Americana S.A.

Ciudad
Antioquia - Medelln

Website

Caldas - Manizales
Valle del Cauca - Cali
Valle del Cauca - Cali

www.casaluker.com

Caldas - Manizales
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.

www.superdealimentos.com.co

www.chocolates.com.co

www.colombina.com
www.cadburyschweppes.com

www.comestibles.com.co
www.dulceslaamericana.com.co

Golosinas Trululu S.A.

Industrias Alimenticias
Valenpa LTDA
Fbrica de Chocolates
Triunfo S.A.
Industrial Cacaotera del
Huila S.A.
Fbrica de Chocolates
Andino LTDA
JJ. Marbes Carrillo LTDA
Comercializa LTDA
Industria de Alimentos la
Fragancia LTDA en
reorganizacin
Dulces Emilita LTDA
Ficas LTDA
Comestibles Azcar Limitada
Productos Johnny's de
Colombia LTDA
Monteolivar LTDA.
Dulces la Colmena Limitada

Bolvar - Cartagena
Cundinamarca - Soacha
Cundinamarca - Bogot D.C.
Huila Neiva
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
Santander - Bucaramanga
Cundinamarca - Bogot D.C.
Santander - Bucaramanga
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogota D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.
Cundinamarca - Bogot D.C.

www.chocotriunfo.com