Calabazas magras Cuida tu alimentacin, salva tu corazn

Dvalos Garca Ana Karen, Morales Campuzano Xochiquetzal, Rivas Leal Ana
Lorena, Soto Montoya Jessica Sandy. Asesores: Mtro. Victor Alberto Corvera
Pillado, Q.F.B. Marcela Hernndez Isaas, Q.A. Juan Carlos Rojas Ruiz. Semestre
7, Asignatura: Laboratorio de Bromatologa, Grupo 1701, e-mail:
woakdg_ask@hotmail.com,
tel:
5540528861,
Asesor
responsable:
corverapillado@yahoo.com.mx.
Objetivo: Ofrecer a los pacientes con hipertensin arterial un platillo que ayude a
la mejora de su padecimiento de una forma saludable y agradable al gusto.
Material y mtodos: Calabaza, carne magra, alcachofa, champin, jitomate,
arroz, cebolla, avena, ajo, aceite de oliva, cuchillos, sartn, volteador, cucharas,
estufa, coladera y charolas. Para la elaboracin del alimento se lavo y coci al
vapor el arroz, se cocieron las alcachofas y calabazas en agua con ajos y cebolla,
se pasaron a un wong de agua fra y se pico el corazn de las alcachofas y
calabazas. Se picaron en trozos pequeos los championes, jitomate y los
corazones de las alcachofas. En un sartn se puso aceite de oliva, ajo y cebolla,
se agrego la carne magra, una vez frita la carne magra se agreg los
championes, jitomates, alcachofas y calabazas y se mezclo el arroz. Se
rellenaron las calabazas con el guisado. Se realizo un anlisis fisicoqumico al
guisado para determinar su contenido nutricional.
Resultados: Los resultados obtenidos se resumen en la siguiente tabla:

Tericos
Experimental

Agua
(%)
59.81
60.31

Energa
(Kcal)
66.28
--------

Protenas
(g)
3.2541
0.8822

Lpidos
(g)
3.9688
2.38

CHOs
(g)
5.7393
5.695

Fibra
(g)
0.61
0.75

Ceniza
(g)
0.382
0.681

Ca
(mg)
10.06
15.49

Conclusiones: El objetivo se cumpli, ya que se logr elaborar y determinar la

calidad nutricional de nuestro alimento, y as justificar el uso de cada ingrediente.

Fe
(mg)
3.722
3.933

Vit. C
(mg)
6.04
1.914

Na
(m
12
9.2