CI260 / 011

FICHA TCNICA
UVA PASA

Versin 001
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Fecha de Emisin:30-07-13

Descripcin
Las uvas pasas son el producto preparado con uvas secas, sanas, de variedades que se
ajustan a las caractersticas de Vitis Vinifera L, elaboradas en forma apropiada para obtener
uvas pasas comercializables, con o sin recubrimiento con ingredientes facultativos
adecuados.
reas de aplicacin
Industria alimentaria.
Beneficios
Las uvas pasas destacan desde un primer momento por su alto contenido en fibra y son una
buena fuente de antioxidantes.
Dosis
Segn el producto a elaborar y su formulacin.
Composicin
Uva pasa.
Especificaciones fsico-qumicas
Aspecto y color:
Sabor:
Aroma:
Humedad:
Aceite:

textura adecuada al tipo de variedad, sin semillas, color

marrn oscuro.
Dulce caracterstico.
caracterstico.
10 16%
menos de 0.5 %

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UVA PASA

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Especificaciones microbiolgicas
Recuento total en placa
Levaduras
Hongos
Coliformes totales
E. Coli
Salmonella

mximo 10.000 UFC/gr, determinado mediante

cultivo en medio PCA a 37C.
mximo 1000 UFC/gr, determinado mediante cultivo
en Agar Papa a 20 25C.
mximo 1000 UFC/gr, determinado mediante cultivo
Agar Papa a 20 25C.
mximo 10 UFC/gr, determinado mediante cultivo en
medio VRBA 24 48hs. a 37C.
ausencia en 1 gramo, determinada mediante cultivo
en medio Verde Brillante a 41C.
ausencia en 25 gramos, determinada mediante
cultivos en Caldo Lactosado, Selenito Cistina,
Caldo tetrationato y confirmar en medio Salmonella
Shigella.

Especificaciones de metales pesados

No aplica.
Datos nutricionales
Disponible segn requerimiento.
Almacenamiento
Almacenar en sitios frescos y secos.
Vida til estimada: 18 meses desde la fecha de proceso.
Embalaje
Caja de cartn corrugado de 10 kg.
Pureza y legislacin
Debern ser elaboradas bajo el cumplimiento de las reglamentaciones vigentes para las
pasas de uva, descritas en el Cdigo Alimentario Argentino (Capitulo XI Artculos. 910 y
911).
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentacin referentes a
la situacin de este producto, ya que la legislacin sobre su uso puede variar de un pas a
otro. Podemos facilitar ms informacin sobre el estado legal de ese producto a peticin.

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La hoja de seguridad del material est disponible segn se requiera.

Pas de origen
Argentina.
Certificacin Kosher
No aplica.
GMO
Disponible segn requerimiento.
Alrgenos
No aplica.

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Seguridad y manipulacin

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