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AO 2012
TABLA DE CONTENIDO
1.
INTRODUCCIN . 4
2.
OBJETIVOS ... 4
3.
ALCANCE . 4
4.
DEFINICIONES . 5, 6
7.
9.
9.1.
9.2.
9.3.
9.4.
9.5.
9.6.
9.7.
9.8.
9.9.
9.10.
9.11.
1. INTRODUCCIN
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminacin en las instalaciones de
FEDEARROZ, ya sea en preparacin de alimentos, cafetera, servicios
sanitarios, fumigacin, agua potable, manejo de basuras y desechos en
general, ha establecido procedimientos y tcnicas de limpieza, desinfeccin y
saneamiento, basados en las Buenas Prcticas de Manufactura entregando as
las herramientas bsicas para mantener la inocuidad de las instalaciones,
equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los
desechos.
Este plan se divide en tres secciones principales: el programa de limpieza y
desinfeccin, el programa de residuos slidos y lquidos, y el programa de
control de plagas; esto, basado en el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de
Salud y es evidencia estandarizada y escrita de los procedimientos de higiene.
2. OBJETIVO
Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se
establece detalladamente la forma adecuada de realizar las actividades de
saneamiento relacionadas con instalaciones, equipos, utensilios y personal
manipulador, soportndolos con registros diligenciados en el punto operativo.
3. ALCANCE
Los procedimientos estipulados en el plan abarcan todas las actividades
relacionadas con limpieza, desinfeccin y saneamiento que debe desarrollar el
personal operativo de FEDEARROZ en todos Las seccionales y plantas.
4. DEFINICIONES
AGUA POTABLE. Es aquella que por reunir los requisitos organolpticos, fsicos,
qumicos y microbiolgicos, en las condiciones sealadas, puede ser consumida
por la poblacin humana sin producir efectos adversos a su salud.
BIODEGRADABLE: Producto capaz de ser asimilado (descompuesto y
metabolizado) por el ambiente gracias a su naturaleza qumica, estos no
generan contaminacin.
COMPOSTAJE: Es el proceso biolgico aerbico, mediante el cual los
microorganismos actan sobre la materia rpidamente biodegradable de
desechos orgnicos (restos de cosecha, excrementos de animales y residuos
urbanos) permitiendo obtener "compost": un abono excelente para la
agricultura.
DESINFECCIN: Es la destruccin de las bacterias por medio del empleo de
sustancias qumicas no perfumadas.
DESINFECTANTE: Sustancia qumica empleada para eliminar microorganismos.
DETERGENTE: Sustancia que se emplea para aumentar la eficacia del lavado.
DOSIS DE CHOQUE: Procedimiento mediante el cual se aplica bien sea un
cambio de desinfectante o elevacin de la concentracin del mismo, con el fin
de lograr que los microorganismos asociados al proceso no generen resistencia
a la desinfeccin.
EQUIPO: Aparato usado para procesos de fabricacin o transformacin de los
productos o para facilitar las operaciones de fabricacin.
INFESTACIN: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden
contaminar y/o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
LAVAR: Limpiar con agua u otro lquido. Purificar o quitar un defecto o mancha.
LIMPIEZA: Es el proceso u operacin de eliminacin de residuos
materias extraas indeseables.
u otras
utilcela ya que el
agua caliente facilita las labores de desengrasar y la desinfeccin, pero tome
las medidas de precaucin necesarias para evitar quemaduras o cualquier
lesin que pueda afectar su estado de salud, verifique que las asas del
utensilio donde dispone el agua
caliente estn
firmes, que sean
encauchetadas para no guardar calor o en su defecto utilizar coge ollas,
guantes, etc; verifique tambin que el piso o rea donde va a utilizarla no
est resbaloso por humedad o por materiales dispuestos en el mismo.
Para realizar una buena limpieza y desinfeccin de los baos hay que tener
en cuenta tres tipos de limpieza, as :
1. Limpieza Fsica:
Es el primer paso en la limpieza de baos y se realiza en seco. Consiste en
retirar residuos como papel higinico, toallas desechables, polvo y todo tipo de
material similar no adherido a las superficies. Este procedimiento se debe
realizar con escobas de fibra suave, recogedor, plumero de mango largo, un
pao para limpiar de fcil lavado, contenedores para la basura debidamente
identificados. Todos los implementos utilizados para realizar la limpieza de los
baos deben cumplir con unas caractersticas sanitarias especificas ya que son
usados en sitios de alta contaminacin bacteriana, deben ser construidos en
material no poroso, preferiblemente de plstico, lo que garantiza su fcil
limpieza y tener un color distintivo que los identifique, con el fin de evitar la
contaminacin cruzada. La limpieza fsica debe realizarse diariamente.
2. Limpieza Qumica:
Esta limpieza se hace en hmedo y su fin es retirar los contaminantes adheridos
a las superficies. Se realiza con la ayuda de dos tipos de agentes limpiadores
lquidos: un desengrasante de uso diario de limpieza general para retirar los
residuos orgnicos como grasas y fluidos corporales, y un desincrustante de
uso semanal exclusivo para la cermica y porcelana, de carcter acido, que
sirve para retirar las incrustaciones minerales como el xido, que por lo general
se acumula en el interior de los sanitarios y lavamanos.
3. Limpieza Bacteriolgica:
Este proceso es realizado en hmedo con una intensidad diaria, para eliminar la
contaminacin bacteriana de las superficies ya limpiadas. Se utiliza un
desinfectante lquido muy comn en el mercado por su eficiencia y economa, el
hipoclorito de sodio al 5,25% o comercialmente llamado blanqueador. La
dilucin sugerida para desinfeccin diaria es de 4ml por cada litro de agua; se
aplica con traperos o paos limpios exclusivos para este uso, no se requiere
enjuague final y se debe dejar secar al ambiente. Su utilizacin en exceso o
mezclarlo con otros productos qumicos puede ser letal para la salud humana,
revisar la hoja de seguridad del producto para tener en cuenta las
recomendaciones de uso y medidas de prevencin.
NEGROS
VERDES
AMARILLOS
Para
la
manipulacin
solamente de alimentos
que
puedan
causar
irritaciones en la piel o
tengan alta presencia de
suciedad: pia, naranja,
papa, entre otros.
Se
utilizan
para
manipulacin
de
TRANSPARENTES alimentos,
durante
distribucin o entrega.
la
los
su
Esta gua o este cdigo lo dejamos establecido de esta forma para que
tengamos claro el concepto de uso de los mismos y especialmente teniendo
en cuenta que estn aplicados para zonas de alimentacin, pero en todo
caso los de uso general para las funciones
de aseo y limpieza en
FEDEARROZ, corresponderan al uso de guantes negros
para todo el
manejo de desechos y para la cocina utilizar los amarillos o verdes.
DE
7.1. MATERIALES
-
Escoba
Recogedor
Canecas para basura identificadas
Guantes
Detergentes en polvo o lquidos
Desinfectantes (clorox, hipoclorito, etc)
Odorizantes (sampic, fabuloso, etc)
Alcohol
Bolsas para basura
Valletas
Plumero plstico
Escobillo sanitario o churrusco para
limpiar sanitarios.
Trapero
Cepillo
Balde o escurridor de traperos
Paos abrasivos
Paos absorbentes
Desengrasantes
Varsol (desengrasante, odoriz)
Limpiador de vidrios
Esponjas
EPP (Varios)
Atomizadores para aspersiones
Cepillo de mano
Caucho escurridor ventanas
7.2. RESPONSABLE
-
7.3. FRECUENCIA
La frecuencia en la realizacin de este procedimiento est sujeta al tipo de
actividad a llevar a cabo, por lo cual se elaborar un cronograma de
actividades, el cual permitir ejercer un control efectivo para limpieza y
desinfeccin de instalaciones en general.
Las labores diarias correspondern al aseo de reas administrativas,
servicios sanitarios, cafeteras, cuartos para disposicin de desechos, pasillos y
reas comunes de trnsito del personal y visitantes, las cuales podrn
realizarse al iniciar o terminar las labores del da, segn se facilite para el
funcionamiento de la seccional, planta, centros experimentales y puntos de
servicio, generalmente se hace al iniciar la jornada, llegando una o dos
horas antes, para que cuando ingrese todo el personal, ya se haya
realizado la correspondiente limpieza y desinfeccin.
Tambin durante la jornada laboral se podrn realizar
mantenimiento, cada vez que se evidencie suciedad.
7.4. REGISTRO
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - GENERAL
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN LABORATORIOS
actividades de
USO DE EPP
LIMPIAR
ESTREGAR
DESINFECTAR
ESPERA
ENJUAGAR
g. Enjuague la superficie.
FIN
USO DE EPP
BARRER
RECOGER
PREPARAR
SOLUCIN DE
JABON
ESTREGAR
ENJUAGUE
CUENTA CON ADECUADO
DESAGE?
SI
DENSINFECCIN
FIN
NO
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
PREPARAR
SOLUCIN DE
JABON
ESTREGAR
ENJUAGUE
FIN
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
PREPARAR
SOLUCIN DE
JABON
ESTREGAR
ENJUAGUE
FIN
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
LIMPIEZA DE POLVO
PUERTAS Y ANGEOS
APLICAR
LIMPIAVIDRIOSOS
ENJUAGUE
FIN
USO DE EPP
ALISTAMIENTO DE
UTENSILIOS
LIMPIEZA DE POLVO
APLICAR
LIMPIAVIDRIOSOS
ENJUAGUE
e. Deje secar.
FIN
7.11.
USO DE EPP
DESMONTAJE DEL
EQUIPO
LIMPIEZA DE POLVO
PREPARAR SOLUCIN
DE JABON
PREPARE
DESENGRASANTE
RETIRAR
DESENGRASANTE
FIN
8.
TCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
UTENSILIOS MENORES
La tcnica de limpieza y desinfeccin de utensilios menores aplica para las
vajillas, cubiertos, ollas pequeas, vasijas, recipientes de vidrio o plstico y
otros utensilios menores que se encuentren o usen en las plantas de semillas,
centros experimentales, seccionales y puntos de servicio de FEDEARROZ.
8.1. MATERIALES
-
8.2. RESPONSABLE
-
8.3. FRECUENCIA
Se debe realizar cada vez que se use cualquiera de los utensilios menores
con que contemos en las instalaciones de FEDEARROZ.
8.4. REGISTRO
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - GENERAL
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - LABORATORIOS
USO DE EPP
PRELIMPIEZA
LAVADO
ENJUAGUE
ENJUAGUE
FIN
FIN
9.1. MATERIALES
-
Balde
Pao absorbente
Detergente
Atomizador
Pao abrasivo
Guantes
Desinfectante
Esponjas
9.2. RESPONSABLE
-
9.3. FRECUENCIA
Se debe realizar cada vez que se use cualquiera de los utensilios menores
con que contemos en las instalaciones de FEDEARROZ.
9.4. REGISTRO
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - GENERAL
RUTINA DIARIA DE ASEO Y DESINFECCIN - LABORATORIOS
9.5. LICUADORA
Todos los das, de acuerdo con el uso del equipo.
INICIO
USAR EPP
LIMPIAR
DESINFECTAR
FIN
9.6. ESTUFAS
Todos los das de acuerdo,
de gas como elctricas.
INICIO
ASEGURAR
EQUIPO
DESMONTAR
PARTES
LIMPIAR
ENJUAGAR
ARMAR EQUIPO
FIN
9.7. HORNO
Todos los das de acuerdo, con el uso del equipo.
INICIO
USAR EPP
LIMPIAR
FIN
9.8. MICROONDAS
Todos los das y despus de cada uso.
INICIO
DESCONECTAR
EQUIPO
USAR EPP
RETIRAR RESIDUOS
SACAR PLATO
LIMPIAR
a. Desconecte el equipo.
b. Utilice guantes negros y gafas de seguridad
para limpiar el equipo y manejo de sustancias
para limpieza y desinfeccin.
c. Retire con un trapo los residuos visibles de
alimentos y suciedad.
d. Saque el plato y lvelo con solucin
detergente. Squelo con un trapo limpio.
e. Con un pao impregnado de solucin
detergente, limpie el horno en su parte interna
como externa.
f. Con un trapo hmero retire el detergente
aplicado.
FIN
9.9. GRECA
Todos los das o despus de cada uso.
INICIO
DESCONECTAR
EQUIPO
USAR EPP
a.
Desconecte el equipo.
b. Utilice guantes negros y gafas de seguridad
para limpiar el equipo y manejo de sustancias
para limpieza y desinfeccin.
c. Quite la tapa del equipo.
DESMONTAR
LIMPIAR
SECAR Y BRILLAR
LIMPIAR
PROFUNDAMENTE
FIN
9.10. CAFETERA
Limpiar el tanque dos veces por semana y el vaso cada vez que se use.
INICIO
USAR EPPs
RETIRAR FILTRO
LIMPIAR
LIMPIAR VASO DE
VIDRIO
APAGAR EQUIPO
RETIRAR VASO Y
LIMPIAR
FIN
USAR EPP
LIMPIAR
DE
SUPERFICIES
DESINFECTAR
FIN
DE
PISOS.
TCNICAS
Igualmente
desinfectar muy bien las estibas.
DESINFECCIN
se
DE
LIMPIEZA
deben
lavar
Enjuagar
Aplicacin
de jabn
Frotado
Limpieza
de uas
Enjuague
Accione el lavamanos y enjuague con abundante agua
Secado
FIN
Seque las manos con ayuda de una toalla de papel o con aire
proveniente de un secador de manos.
3. Cucarachas
4. Roedores
La presencia de alimento derramado cerca del envase, que indican que las
plagas lo han daado.
Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las caeras.
Los lugares en donde pueden morar los animales plagas son sitios clidos y
recogidos, no desean ser molestados por lo que sienten especial predileccin
por aquellas reas de almacenamiento que contienen artculos que no se
utilizan frecuentemente como son:
-
11.1.
MEDIOS DE CONTROL
Identificar las posibles plagas que afectan todas las reas en plantas de
semillas, seccionales, centros experimentales y puntos de servicio.
REAS A CONTROLAR
Segn la experiencia registrada y de acuerdo con las recomendaciones
entregadas por las empresas encargadas de realizar la fumigacin, se ha
determinado que las reas que deben ser fumigadas son las siguientes :
-
Entradas.
Bodegas de almacenamiento de semillas, de agroqumicos y otras.
Alrededores (Pasillos, zonas verdes, etc.)
Oficinas, lokers, vestieres.
Baos.
Cocinas
Otras precauciones
-
FRECUENCIA DE LA FUMIGACION
Cada planta de semillas, centro experimental, seccional y punto de servicio
maneja condiciones de almacenamiento y variedad de productos diferentes,
los que hace un seguimiento y control de plagas diferente, por lo cual es
necesario
que cada
uno
organice
su
cronograma de actividades
estableciendo las fechas de fumigaciones y teniendo en cuenta revisar el
instructivo de fumigacin y elaborar el registro cada vez que las realice.
Este tipo de actividades generalmente est a cargo de una compaa externa a
la cual se le realizar control por medio de la documentacin pertinente emitida
por el Ministerio de Salud y por las fichas tcnicas de los productos usados.
En algunas ocasiones en las plantas de semillas la realizan los funcionarios
en misin, capacitados para tal fin.
de dos
Los residuos inorgnicos son aquellos que por sus caractersticas qumicas no
sufren una descomposicin natural. Muchos de ellos aunque son de origen
natural no son biodegradables, por ejemplo los envases de plstico.
Generalmente, los residuos inorgnicos se reciclan a travs de mtodos
artificiales y mecnicos, como las latas, vidrios, plsticos, papel, gomas, etc.,
pero para que estos materiales puedan ser aprovechados se deben tener en
cuenta la presentacin y los agentes contaminantes, segn la naturaleza del
residuo :
Papeles y Cartones: Dentro de estos residuos se encuentran, entre
otros, cajas, cartones de huevos, lminas, servilletas, cuadernos,
archivos, libros, peridicos y revistas, que provienen de las oficinas y
sitios de produccin, pueden ser aprovechados en la produccin de
nuevos papeles, cuando no se disponen en contacto con agentes
contaminantes como celofn, colillas, cunchos de caf, tintas de tornes
de fotocopiadoras, grasas, residuos de alimentos y/o humedad.
Plsticos: Todo tipo de bolsas plsticas provenientes de empaques,
envolturas de productos y almacenamiento de muestras de referencia,
adems, vasos y cubiertos desechables, tapas, botellas y galones
plsticos en los que se envasan gaseosas, agua, detergentes,
ambientadores, limpiadores, etc., pueden ser aprovechados cuando no
se disponen con agentes contaminantes como grasas y residuos de
alimentos crnicos, lcteos, etc., por lo que es indispensable en estos
casos, enjuagar aquellos que tengan residuos antes de la disposicin
final.
El material de porcelana y/o vidrio, proveniente de platos u otros utensilios
quebrados, no pueden ubicarse junto con los residuos orgnicos e inorgnicos
debido a su naturaleza, por lo que es necesario disponerlos en una bolsa
aparte, previamente rotulada como MENAJE para su identificacin.
Las canecas de desechos slidos son diferenciadas por los colores de las bolsas
que stas deben llevar, es decir, un color para la bolsa de residuos inorgnicos
y otro para los residuos orgnicos.
CLASE
RESIDUO
NO PELIGROSOS
Biodegradables
NO PELIGROSOS
Ordinarios e
Inertes
NO PELIGROSOS
Reciclables
Plstico
Vidrio
Cartn y similares
Chatarra
CONTENIDO BSICO
COLOR
Rotular con:
NO PELIGROSOS
BIODEGRADABLE
S
Verde
ETIQUETA
Rotular con:
NO PELIGROSOS
ORDINARIOS
Y/O INERTES
Rotular con:
Gris
RECICLABLE
CLASE
RESIDUO
CONTENIDO BSICO
COLOR
ETIQUETA
Rotular con:
Rojo
RIESGO
BIOLGICO
Rotular:
METALES PESADOS
[Nombre del metal
contenido
RIESGO
QUMICO
DE
PRODUCTOS
Una vez realizada la aplicacin de los agroqumicos a los cultivos quedan los
empaques, embalajes y envases vacos, estos deben ser acopiados de manera
transitoria en un espacio al interior de las fincas y/o empresas de fumigacin en
condiciones seguras, para que cuando se cuente con un volumen considerable
sean entregados al programa de FEDEARROZ quien les dar un adecuado
tratamiento y disposicin final.
PROHIBICIONES:
Se debe evitar la quema a cielo abierto de estos productos post
consumo: lo cual trae efectos cancergenos.
La disposicin inadecuada en suelos y cuerpos de agua: lo que genera la
contaminacin del recurso.
Reutilizacin en el hogar y la venta a particulares lo que genera la
falsificacin y adulteracin de los productos.
Una vez sean entregados los envases con el triple lavado a los centros de
acopio ubicados en diferentes seccionales, el encargado de la recepcin
de estos deben garantizar que los centros de acopio cuenten con
sealizacin de seguridad, pisos impermeables, diques de contencin,
conduccin de manejo de aguas lluvias, instalaciones sanitarias.
CERTIFICADOS DE PARTICIPACION:
Una vez se entreguen los envases con el triple lavado en los centro de
acopio ubicados en las seccionales, se otorgara a los agricultores el
certificado de participacin en el programa de devolucin de envases
posconsumo de productos agroqumicos de la Federacin Responsabilidad
Compartida.
DISPOSICION FINAL:
Al momento de contar con el material pos consumo en los centros de acopio la
Federacin realizara algunas actividades en el proceso de adecuacin y
disposicin final, dentro de las cuales estn :
-
VALOR
O UFC / 100 cm3
O UFC / 100 cm3
100 UFC / 100 cm3
FISICOQUIMICOS
CARACTERISTICAS
VALOR ACEPTABLE
Turbiedad
2 ( Unidades Nefelometrcias de
Turbidez UNT )
Olor y sabor
Aceptable
Color aparente
15 (UPC)
Conductividad
Cloruros
Hierro Total
0.3 mg / L
Dureza total
300 mg/L
Sulfatos
250 mg /L
Alcalinidad total
200 mg/L
Fosfatos
0.5 mg/L
INICIO
DESOCUPADO
RESTREGAR
DESAGUE
DESINFECCION
LLENADO DEL
TANQUE
FIN
Preparacin
del
desinfectante
Adecuacin del
equipo para el
lavado.
Aplicacin del
desinfectante
ENJUAGUE
FIN
ANEXOS