INSTITUTO TECNOLGICO DE

DURANGO

Balance de materia y
energa
Ensayo: Visita a la planta
Alumno: Carlos Adrin Martnez
Espinosa
Profesor: Luis Gabriel Montoya
Ayn
Especialidad: Ing. Bioqumica
Grupo: 4F
N de control: 13040815

Introduccin
Para la prctica, es importante conocer los equipos de laboratorio y su funcin, en
este caso, es requerido conocer los equipos manejados en la planta piloto, para la
hora en que podamos conocer diferentes industrias y su proceso, poder identificar
fcilmente su parte del proceso de elaboracin de dicho producto, de esta manera
relacionarnos ms con estos procesos.

Objetivo
Conocer la estructura y funcionamiento de los equipos utilizados en la planta
piloto.

Marco terico
Planta piloto
Una planta
piloto es
una planta
de
proceso a escala reducida. El fin que se
persigue al disear, construir y operar una
planta piloto es obtener informacin sobre
un determinado proceso fsico o qumico,
que permita determinar si el proceso es
tcnica y econmicamente viable, as como
establecer los parmetros de operacin
ptimos de dicho proceso para el posterior
diseo y construccin de la planta a escala
industrial.

Aplicaciones
La investigacin para el estudio de nuevos procesos fsico-qumicos, o para la
mejora de procesos ya existente se lleva a cabo en plantas a escala piloto,
reducindose as los costes asociados a la inversin y a los gastos fijos de
operacin inherentes a una planta industrial. Igualmente, se utilizan plantas piloto
para la investigacin de bioprocesos, o procesos qumicos que involucran
organismos o sustancias bioqumicamente activas derivadas de dichos
organismos. En este caso el biorreactor debe mantener un ambiente
biolgicamente activo y propicio para el organismo que se cultiva, por lo que el
control de las variables de proceso es crtico. En el caso de procesos catalticos,
se emplean plantas piloto para el ensayo de nuevos catalizadores, con el objeto
de estudiar su actividad y selectividad para una determinada reaccin qumica y
de optimizar las variables de proceso.

Por ltimo, tambin se utilizan plantas piloto como equipamiento cientfico para
educacin en Universidades, o como sistemas para demostracin.
El trmino Planta Piloto abarca un amplio rango de escalas, desde plantas a
escala laboratorio hasta plantas a escala semi-industrial. Los avances
tecnolgicos en distintas reas (electrnica, comunicaciones, micro mecanizado,
etc.) han hecho posible que hoy da se disponga de instrumentacin y dispositivos
adecuados para el diseo y construccin de plantas a escala muy reducida,
plantas a micro escala, capaces de operar en idnticas condiciones de presin y
temperatura que las plantas industriales. Estos avances ha conducido igualmente
a que estas plantas a micro escala cuenten con sistemas de adquisicin de datos,
supervisin y control (sistemas SCADA) y puedan ser automatizadas, de manera
que la produccin experimental se multiplique y se reduzca, as,
considerablemente el tiempo necesario para el estudio y la optimizacin de un
proceso fsico-qumico concreto.
Una planta piloto debe ser mucho ms flexible que una planta a escala industrial
en cuanto al rango permisible de sus parmetros de operacin o variables de
proceso, ya que una planta industrial opera siempre en las mismas condiciones,
mientras que una planta piloto, por el hecho de estar destinada a la investigacin o
estudio de un proceso, debe permitir trabajar en un amplio rango de valores de
temperatura, presin, etc., de manera que puedan realizarse experimentos o
ensayos con valores bien distintos de las variables de proceso y poder determinar,
as, los valores ptimos.
Aunque, en los ltimos aos se han desarrollado diversas herramientas para
simulacin de procesos por ordenador, estos sistemas no pueden sustituir a las
plantas piloto, ya que no son capaces de predecir el comportamiento de nuevos
procesos, de los que no existen datos disponibles, ni de procesos complejos.
Plantas piloto reducen el riesgo asociado con la construccin de plantas de gran
escala, siempre y cuando hayan sido diseadas y operadas correctamente.

Secador por aspersin

Constando de tres etapas bsicas, el secado

por aspersin comienza con la atomizacin de
una alimentacin de un lquido en un espray o
finas gotas, el espray entra en contacto y es
suspendido por una corriente de gas caliente,
permitiendo la evaporacin del lquido y
sacando el slido seco, en esencial con el
mismo tamao y forma que las gotas
atomizadas. Finalmente, de la corriente de gas,
el polvo seco es separado y colectado. El gas
de secado empleado es tratado para alcanzar
los requerimientos ambientales y entonces ser emitido a la atmsfera o, en
algunos casos, re circulado al sistema.

Biorreactor
Un biorreactor es un recipiente o
sistema
que
mantiene
un
ambiente biolgicamente activo.
En algunos casos, un biorreactor
es un recipiente en el que se lleva
a cabo un proceso qumico que
involucra organismos o sustancias
bioqumicamente activas derivadas
de dichos organismos. Este
proceso
puede
ser aerbico o anaerobio. Estos biorreactores son comnmente cilndricos,
variando en tamao desde algunos mililitros hasta metros cbicos y son
usualmente fabricados en acero inoxidable.
Un biorreactor puede ser tambin un dispositivo o sistema empleado para hacer
crecer clulas o tejidos en operaciones de cultivo celular. Estos dispositivos se
encuentran en desarrollo para su uso en ingeniera de tejidos.
En trminos generales, un biorreactor busca mantener ciertas condiciones
ambientales propicias (pH, temperatura, concentracin de oxgeno, etctera)
al organismo o sustancia qumica que se cultiva. En funcin de los flujos de
entrada y salida, la operacin de un biorreactor puede ser de tres modos distintos:
1. Lote (batch)

2. Lote alimentado (fed-batch)

3. Continuo o quimiostato

Autoclave de laboratorio
Una autoclave de laboratorio es un dispositivo que sirve para esterilizar material
de laboratorio.
Las autoclaves son ampliamente
utilizadas en laboratorios, como una
medida elemental de esterilizacin de
material. Aunque cabe notar que,
debido a que el proceso involucra vapor
de agua a alta temperatura, ciertos
materiales no pueden ser esterilizados
en autoclave, como el papel y muchos
plsticos
(a
excepcin
del polipropileno).
Este producto es de uso general en
laboratorio y no es un producto
sanitario por tanto no lleva marcado CE
segn la directiva 93/42/EEC ni le es de
aplicacin esta legislacin. Cuando la
autoclave est destinada a la
esterilizacin
de productos
sanitarios tiene unos requisitos especiales.

Homogeneizador

Un homogeneizador es
un
elemento
del equipamiento de laboratorio utilizado para
la homogeneizacin de distintos tipos de
materiales,
tales
como
tejidos, plantas, alimentos, suelo, y muchos
otros.
En
Biologa y Bioqumica,
los
homogeneizadores tratan de disgregar los
tejidos y romper las clulas, con el menor dao
a la membrana plasmtica.
La homogeneizacin es un paso muy comn en
la preparacin de muestras biolgicas antes del
anlisis de cidos nucleicos y protenas, o del estudio de clulas, metabolismo,
agentes patgenos y otros muchos objetivos.

Columna de fraccionamiento
Una columna de fraccionamiento, tambin
llamada columna de platos o columna de
platillos, es un aparato que permite realizar
una destilacin fraccionada. Una destilacin
fraccionada es una tcnica que permite
realizar una serie completa de destilaciones
simples en una sola operacin sencilla y
continua. La destilacin fraccionada es una
operacin bsica en la industria qumica y
afines, y se utiliza fundamentalmente en la
separacin de mezclas de componentes
lquidos.

Agitador de matraces

Un agitador, a veces llamado mezclador,

es un dispositivo que se utiliza en los
laboratorios de qumica y biologa para
mezclar
lquidos
o
preparar
disoluciones y suspensiones
Un agitador tpico tiene una placa o
superficie que oscila horizontalmente,
propulsado por un motor elctrico. Los
lquidos que van a ser agitados estn
contenidos en vasos, [[tubos (qumica tubos)]] o matraces Erlenmeyer que se
colocan sobre la superficie vibrante o, a veces, en tubos de ensayo o viales que se
insertan en los agujeros de la placa.

Tipos de agitadores

Agitador magntico (con o sin calefactor): Es una placa metlica sobre

la que se coloca un vaso de precipitados o recipiente de fondo plano que
contiene el lquido o la disolucin que debe ser agitada. En ella se introduce el
imn del agitador, una pequea barra imantada cubierta de plstico inerte.
Un motor elctrico bajo la placa produce fuerzas magnticas que ponen en
rotacin el imn, provocando el movimiento circular del lquido. La velocidad de
rotacin puede ser controlada. En muchos casos existe un sistema de
calefaccin elctrico para controlar la temperatura.

Agitador de bandeja: La bandeja posee un movimiento circular mediante

un motor que lo controla. Tambin pueden tener movimientos de balanceo o
vibraciones. Se emplean para mover cultivos celulares. A veces tienen un
control termosttico adicional. El movimiento puede ser orbital o de balanceo.

Agitador vortex o mezclador de vrtice: La superficie sobre la que se

sita el recipiente que debe ser agitado es de caucho o goma, est colocada
en una posicin ligeramente excntrica y al girar produce vrtices en el lquido.

Agitador de noria: Los recipientes giran en un plano vertical, como una

noria.4

Agitador orbital: Son parecidos a los agitadores de bandeja. Una

plataforma paralela a la superficie de la mesa est dotada con un movimiento
orbital excntrico.

Agitador de rodillos: Una serie de rodillos muy juntos giran en un plano

horizontal. Los tubos, convenientemente cerrados, se colocan sobre los
rodillos y el lquido desliza sobre sus paredes. Usados en laboratorios
de hematologa, con muestras de sangre y anticoagulante.

Agitador vertical: El eje de rotacin es vertical. El extremo que se

introduce en el recipiente con el lquido est terminado en paletas. Son
parecidos a una batidora.

Los agitadores han sido sustituidos para muchos propsitos por agitadores
magnticos, pero todava son utilizados de forma preferente en algunas
situaciones.

Pasteurizadora
La pasteurizadora es una mquina que tiene
como funcin lograr que los alimentos que
se introducen en ella queden libres de
bacterias por medio del calentamiento de los
mismos a elevadas temperaturas, haciendo
que
conserven
sus
propiedades
y
caractersticas tales como valor nutricional y
sabor original.
La pasteurizadora recibe este nombre, en
honor a su inventor, el francs Louis Pasteur en 1865.
Las primeras pasteurizadoras llegaron a Colombia a finales de la dcada de los
aos cincuenta, poca en la cual las empresas que producan leche empezaron a
adquirir la tecnologa de punta del momento

Condensador

El trmino condensador puede tener

distintos significados.

Un condensador

trmico es

un intercambiador de calor entre

fluidos, de modo que mientras uno
de ellos se enfra, pasando de
estado gaseoso a estado lquido,
el otro se calienta. Se fabrican en
tamaos y disposiciones diversas
para ser empleados en numerosos
procesos trmicos.

Un condensador

elctrico es

un conjunto de dos superficies

conductoras en influencia total, usualmente separadas por un medio elctrico,
que sirve para almacenar energa elctrica.

Un condensador de flujos magnticos y de radiofrecuencias variables .En

aerodinmica se estn utilizando para la construccin de los dispositivos
satlites, debido a su reducido peso y dimensiones.

En laboratorio de qumica, a un tubo refrigerante.

En microscopa ptica un Condensador (microscopa) es un sistema de

lentes que concentra los haces de luz por debajo de la muestra que se desea
observar.

Deshidratador
La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los
alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no
altera los nutrientes.

Si te interesa la alimentacin saludable y

conservar los alimentos en su poca, entonces
la deshidratacin es un modo de conservacin
perfecto para ti.
Ahora, se ha convertido tambin en un
complemento ideal para elaborar platos de la
dieta cruda.
Los deshidratadores son aparatos sencillos y
que nos facilitan enormemente la tarea de
secar los alimentos, pero no hemos inventado
nada. Los alimentos se secan desde el
Neoltico y hay indicios de que todas las civilizaciones han utilizado este mtodo.
Es fcil de comprender, ya que es un mtodo sencillsimo slo se necesita poner
los alimentos al sol!

Ventajas de la deshidratacin
Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas,
hierbas, especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda
(crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y
otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores).
Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga cuanto menos
agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente
durante aos en envases cerrados.
Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservacin
cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las frutas se convierten en
verdaderas golosinas!
Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.
Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco,
no manchan, son nutritivos y deliciosos).
Si tienes la tentacin de picar entre horas es mejor tomar estos saludables
snacks.
Podemos conservar excedentes de cosechas.

Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se

echen a perder.
Ventajas de usar deshidratadores
Cuando secamos al sol tenemos la ventaja de que es un mtodo barato, pero hay
una serie de inconvenientes:
Variabilidad del clima: la temperatura no es estable y puede ser que llueva!
Exposicin al polvo y a los insectos (con sus larvas y dems).
No podemos controlar adecuadamente el tiempo de secado ni la temperatura.

Extractor de jugo
Un extractor de jugos es una mquina utilizada para
obtener el jugo de las frutas y hortalizas. Se puede
utilizar en casa con todo tipo de frutas y vegetales
nutritivos, y hacer bebidas saludables para todas la
familia.
Un extractor es diferente de un exprimidor que a
menudo slo se utiliza con jugos ctricos como las
naranjas y los pomelos. Aprenders sobre los diferentes tipos de extractores de
jugo y lo que debes buscar cuando compras uno. Aprenders como elegir
un extractor de jugo.
Entiende que los extractores de jugo son mquinas elctricas o manuales
utilizadas para la extraccin de jugo de frutas y verduras. Hay esencialmente tres
tipos diferentes de mquinas para elegir.
Los automticos se llaman extractores de jugo de centrfuga. El extractor de
jugo centrfuga utiliza cortadores que trituran los alimentos y luego los hace girar
en una cesta. El jugo debe ser utilizado de inmediato debido a la oxidacin que la
maquina crea. Tiene una canasta con los lados inclinados. Este modelo es
ruidoso, pero fcil de usar.

Hay extractores que jugo que muelen o mastican las frutas y hortalizas, y operan a
una velocidad inferior. Ellos producen el jugo que puede ser almacenado y
utilizado ms tiempo debido a una menor oxidacin. Estos extractores de jugo son
ms baratos.
El tercer tipo es el exprimidor de prensa hidrulica. Se trata de la unidad ms cara
y de mayor calidad. La prensa ejerce una gran fuerza para exprimir y producir
jugo, la oxidacin es mnima. Si vas a exprimir regularmente entonces vale la pena
el gasto.

Desarrollo

Ingresamos a la planta piloto donde se nos dio a conocer la informacin del

equipo utilizado en ella.
Como prctica, utilizamos la lnea de enlatado observando su proceso y
funcionamiento, dndonos una idea de lo que sucede a nivel industrial.

Conclusin
Como estudiantes de ingeniera bioqumica, debemos de contar con la informacin
y prctica necesarios para el uso y aplicacin de los diferentes equipos que hay en
la planta piloto, la cual es una base para poder laborar en cualquier industria de
alimentos, o para la creacin de una empresa propia productora de alimentos.

Bibliografa:
http://www.international.com.mx/blog/extractor-de-jugo.html
http://www.conasi.eu/blog/productos/deshidratadores/deshidratac
ion-la-forma-mas-antigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/
http://es.wikipedia.org/wiki/Condensador
http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/ayudadetareas/matapa/
matapa70.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Agitador_%28laboratorio%29
http://www.sabelotodo.org/termicos/destilacionfraccionada.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Homogeneizador
https://sites.google.com/a/goumh.umh.es/practicas-demicrobiologia/indice/esterilizacion-desinfeccion-yantisepsis/autocave
http://www.zeanconsultores.com/plantas-piloto.html