Practica No.

Determinacin de cido actico en vinagre

mediante titulacin

Pasto, Colombia.

Se determin la cantidad de cido actico

(CH3COOH) contenida en una muestra de vinagre
comercial de la marca FRUCO, a travs del mtodo
de titulacin acido-base, llevado a cabo con
hidrxido de sodio como agente titulante y
fenolftalena como indicador acido-base, se
realizaron tres ensayos de titulacin y despus con
los datos obtenidos se determin el porcentaje de
cido actico en el vinagre que fue de 4.84%.

Realizado 11 de abril del 2015, entregado 13 de abril

de 2015.

Palabras calve: cido actico, mtodo de titulacin

acido-base, agente titulante, hidrxido de sodio

ngela lvarez, Diego Jimnez, Carolina Ordoez

(2130951327).
Departamento de Biologa, facultad de Ciencias
Exactas y Naturales, Universidad de Nario,

Resumen
Introduccin.
El vinagre puede definirse como una sustancia
hecha a partir de sustancias que contienen azcares
o fculas y que experimentan una fermentacin
alcohlica seguida de fermentacin actica. Contiene
aproximadamente 4g de cido actico por cada 100
ml de solucin. Adems tiene pequeas cantidades
de etanol, glicerina, steres, azcares, pentosas,
sales minerales y otras sustancias. Su composicin
depende de la materia prima, del proceso de
obtencin y de la maduracin. [1]
Para determinar la cantidad o porcentaje de cido
actico (CH3COOH) contenida en una muestra de
vinagre se utilizan varias tcnicas, de las cuales en
esta prctica se utiliz la tcnica de titulacin acidobase.
Las titulaciones o valoraciones acido-base consisten
en medir el volumen de cido o base necesario para
neutralizar la base o el cido con que reacciona y
cuya concentracin se intenta determinar. Las
valoraciones acido-base se fundamentan en el
cambio brusco de la concentracin de protones que
experimenta al final de la reaccin de neutralizacin,
es decir en el punto de equivalencia. Para detectar
este cambio brusco de pH, se aade a la disolucin
una sustancia que permita visualizarlo fcilmente
mediante un cambio rpido de color, esta sustancia
se denomina indicador acido-base. [2]
Para realizar la titulacin o valoracin acido-base se
utiliza un valorante patrn que es un reactivo de
concentracin conocida, es el cual se agrega a la
disolucin que contiene el analito a determinar hasta
que esta alcance el punto de equivalencia, este es el
punto que se alcanza cuando la cantidad de

valorante aadido es qumicamente equivalente a la

cantidad de analito de la muestra.
Resulta imposible determinar experimentalmente el
punto de equivalencia de una titulacin. En su lugar,
nicamente se puede estimar su posicin al observar
el cambio fsico relacionado con la condicin de
equivalencia. Este cambio se llama punto final de la
titulacin y se observa cuando la solucin valorada
cambia de color gracias al indicador acido-base en
este caso cambia a color rosa plido. La diferencia
entre el punto de equivalencia y el punto final es el
error de valoracin y debe ser lo ms pequea
posible para determinar el xito de la tcnica. [3]
Para la titulacin de la muestra de vinagre se utiliz
como agente valorante hidrxido de sodio (NaOH), y
como indicador acido-base se utiliz fenolftalena.
El cido actico al reaccionar con el hidrxido de
sodio produce una sal llamada acetato de sodio.
CH3-COOH + NaOH

CH3-COONa + H2O

Para la representacin grfica de este proceso, en el

cual se observa cmo evoluciona al valor de pH
frente al volumen de la sustancia valorante aadida
recibe el nombre de curva de valoracin. [3]
Metodologa
1. Para la realizacin de la prctica se utiliz vinagre
comercial de la marca FRUCO
2. Se midi 3 muestras de vinagre con una pipeta
las cuales se colocaron en un matraz, cada una
de 5.0 mL, se pes cada una de las muestras en
una balanza y se report dicho peso.
3. Se diluyo cada una de las muestras en 30 ml de
agua destilada y se agreg a cada una de ellas 2
gotas de indicador fenolftalena.

Practica No. 4

4. Para llevara a cabo la titulacin se utiliz un

montaje como el que se presenta en la siguiente
imagen:

Para determinar el porcentaje de cido actico

presente en las muestras de vinagre se realiz los
siguientes clculos:

Muestra 1
Va x Ca = Vb x Cb
Ca= Vb x Cb
Va
Ca= 42.8 mL x 0.09737 M
5 ml
Ca= 0.83 M

Segn los clculos se tienen una concentracin de

0.83M de cido actico en la muestra de vinagre, a
partir de esta concentracin se obtiene el porcentaje
de cido actico en la muestra de vinagre
%CH3COOH
Tomado de http://www.chimica-online.it/
5. La titulacin del vinagre se llev a cabo con
hidrxido de sodio (NaOH) de concentracin
0.09737 M, como agente titulante, el cual se
coloc en la bureta y se dej caer gota a gota a la
solucin de vinagre contenida en el matraz.
6. Se repiti este paso para cada muestra de
vinagre hasta que la solucin de vinagre
cambiaba de color transparente a color rosa
plido.

0.83 mol CH3COOH x 60.05 g CH3COOH x 100 ml

1000 mL
1 mol CH3COOH
= 4.98% de cido actico
Segn los clculos el porcentaje de cido actico en
la muestra de vinagre es de 4.98% es decir que por
cada 100 ml de vinagre hay 4.98 g de cido actico.
Estos clculos se repiten para cada muestra de
vinagre utilizada en la titulacin.

Resultados y discusin.

Va x Ca = Vb x Cb
Ca= Vb x Cb
Va
Ca= 41.7 mL x 0.09737 M
5 ml

Tabla1. Titulacin de vinagre con NaOH

mL de
disolucin
de vinagre
35

mL de
NaOH
gastados
42.8

% de
cido
actico
4.98%

35

41.7

4.87%

35

39.9
promedio

4.68%
4.84%

Muestr
a

Se tomaron 5 ml de vinagre y se diluyeron en 30 ml

de agua destilada obtenindose como volumen total
35 ml de disolucin de vinagre para cada muestra.
La solucin de NaOH previamente estandarizada
tena una concentracin exacta de 0.09737 M, con la
cual se titul la disolucin de vinagre
Clculos:

Muestra 2

Ca= 0.81 M

%CH3COOH
0.81 mol CH3COOH x 60.05 g CH3COOH x 100
ml
1000 mL
1 mol CH3COOH
= 4.87% de cido actico

Muestra 3
Va x Ca = Vb x Cb
Ca= Vb x Cb
Va
Ca= 39.9 mL x 0.09737 M

Practica No. 4
5

3
ml

% de
cido
actico

Ca= 0.78 M

7,64

3,73

7,43

4,85

%CH3COOH
0.78 mol CH3COOH x 60.05 g CH3COOH x 100
ml
1000 mL
1 mol CH3COOH

Anlisis estadstico. (0.88)

1. Histograma de frecuencias de las

= 4.68% de cido actico

Luego de obtener los porcentajes de cido actico
de cada una de las muestras de vinagre, se procedi
a sacar el promedio de los porcentajes:
Promedio = 4.98%+4.87%+4.68% = 4.84%
3
Se concluye que en promedio por cada 100 mililitros
de solucin de vinagre FRUCO hay 4.84 g de cido
actico, este es un valor aceptable dentro del rango
terico de cido actico presente en vinagre ya que
este valor varia de 3% a 5% segn sean las
condiciones de fabricacin de este.
Histograma

concentraciones de cido actico.

grupo 1
37
ml NaOH
30,9
gastados
31,3
promedi
33,067
o
[] cido
0,64
actico
% de
cido
3,87
actico

grupo 2
41,13
42,2
41,3

grupo 3
46,42
42,4
41,3

grupo 4
44,5
44,2
34,7

41,543

43,373

41,133

0,81

0,84

0,80

4,86

5,07

4,81

grupo 5

grupo 6

grupo 7

grupo 8

60,9

27,8

62,5

42,8

58,5

34,4

63

41,7

76,5

33,4

65

39,9

promedi
o

65,300

31,867

63,500

41,467

[] cido
actico

1,27

0,62

1,24

0,81

ml NaOH
gastados

Como se puede observar en el grfico anterior los

datos se agrupan en un rango que va desde 0.62
hasta 1.27 concentraciones de normalidad, el
histograma de barras nos dice que los datos se
agrupan con mayor frecuencia entre la concentracin
de 0,64 a 0.95, adems de esto se puede observar
que los datos tienden a describir una curva normal la
cual se encuentra trazada esto nos indica que los
datos de dispersin se ajustan a una distribucin
normal debido a que se tiene:
-Promedio: 0.88
-Desviacin Estndar: 0.2463
-Coeficiente de Variacin: 28.029%
Como se puede observar la desviacin estndar es
baja y no se aleja mucho del promedio, sin embargo
el coeficiente de variacin es alto lo que nos indica
que hay una alta variabilidad entre los datos, debido
a que las concentraciones de cido actico varan
unas a otras, esto puede ser por las distintas fuentes
de las que provino el cido actico (diferentes
marcas comerciales), si se tiene en cuenta esto se
puede observar que entre los datos unos estn
alejados de otros, es por esto que el coeficiente es
alto.

Practica No. 4

Conclusiones
El porcentaje de cido actico en la muestra de
vinagre obtenida en la prctica se encuentra dentro
del rango aceptado que es de 3% a 5%, el mtodo
de titulacin se hace bastante til en este tipo de
determinaciones es bastante rpido y si se lleva a
cabo siguiendo exactamente cada uno de los pasos
de esta.
En una titulacin se debe tener en cuenta que el
agente titulante debe tener una concentracin
exacta, es decir este agente debe estar previamente
estandarizado, porque de este valor depende en
gran medida los resultados de los clculos, adems
tambin de tener mucho cuidado de los ml que se
agregan de este agente titulante, se debe estar muy
pendiente en el momento exacto que la solucin
valorada o titulada cambia de color para no agregar
ms titulante del que realmente se necesita, ya que
esto puede repercutir de forma negativa en el
resultado final.

Bibliografa:
[1]
https://books.google.com.co/books?
id=eHK7eHXBRk4C&pg=PA54&dq=vinagre&hl=es
&sa=X&ei=3EQpVZmQEvWPsQSUi4GQBg&ved=0
CEYQ6AEwCA#v=onepage&q=vinagre&f=false
[2]
https://books.google.com.co/books?
id=dF7al6i3AXgC&pg=PA183&dq=valoracion+aci
do+base+quimica&hl=es&sa=X&ei=vlApVbZ4srW
wBIageAD&ved=0CD0Q6AEwBQ#v=onepage&q=valo
racion%20acido%20base%20quimica&f=false
[3]
https://books.google.com.co/books?
id=FeCYp-kDioC&pg=PA342&dq=punto+de+equivalencia&hl=
es&sa=X&ei=01QpVeOoGYWxsATx84HoBA&ved=
0CFAQ6AEwCA#v=onepage&q=punto%20de
%20equivalencia&f=false