Ls
Respecto a los métodos de lim
npieza, se le muestra, en la columna de la
izquierda, métodos que usted debe relacionar con una definicién que se muestra en la
MI
de la derecha, poniendo fa let
‘TODOS DE LIMPIEZA
Métodos manuales
aque
1
corresponda en los casilleros de abajo
Aplicacién de un detergente en forma de
espuma, por espacio de 15 a 20 minutos y
un posterior enjuague con agua
pulverizada, _
| Pulverizacion
volumen
2
a baja _presién y alto
B
Aplicacion de agua o de una solucién
detergente en volumen reducido y alta
presién, la cual puede llegar hasta 68 Kg
por m2,
Pulverizacién
|volumen.
a alta presién y bajo
3 c
Limpieza “in situ Se utliza cuando es necesario remover la
suciedad restregando con _soluciones
detergents. _
4 D
Se utiliza para la limpieza y desinfeccién
de equipos_que no es posible desmontar.
Limpieza a base de espuma
3
E
Aplicacion de agua o de una solucién
detergente en grandes volimenes y
____}presiones de hasta 68 Kg. por cm2.
2. En cuanto a la conservacion de los alimentos hay que tener en cuenta
que la higiene es basica para la inocuidad y calidad de los alimentos, la razon
por la que se limpian y des
ifectan las superficies que contactan con estos es
para ayudar en el mantenimiento y contro! microbiolégico.
Existen ciertos principios iitiles en la limpieza y desinfeccién como son la
eleccién del tipo de limpieza pudiendo ser esta himeda o seca, ademas se
deben considerar puntos como la frecuencia de la limpieza y desinfeccién la
cual depende de factores relacionados con el proceso, es asi como en algunos
casos, puede ser necesario eliminar una acumulacién de residuos del producto
que interfiere sobre el rendit
iento del eq
luipo y reduce la calidad del producto.2.1.- Por lo anteriormente expuesto, y en prevision de que algunos de los
alimentos sobrantes puedan congelarse para su uso posterior, ordene de forma
correcta el procedimiento a seguir en la limpieza de un arcdn congelador, poniendo el
nlimero de orden que corresponda en ef casillero de abajo.
(Vaciar completamente y (rasladar los alimentos @ oifo congelador
‘Sacar restos de comida
Desconectar el arcon _
Descongelar
cr) |r} |
Aplicar solucion desinfectante
‘Aciarar con agua
Limpiar paredes y suelo con la solucion detergente_
Dejar actuar por lo menos 5.6 10 minutos =
‘9__|Aclarar con agua templada
10__ | Secar perfectamente =|
r 2 ee je ie fe to
siguiente relacion debera indicar aquellos que para su adecuada conservacion y
manteniendo sus propiedades, deben guardarse dentro del frigorifico, sefialandolo con
una X en la columna correspondiente.
2.2.- En cuanto a la conservacién de los alimentos que han sobrado, de la
4._| Comida caliente.
2. | Legumbres cocidas.
3._| Crema de cacao
‘4. _| Kiwi en proceso de maduracion.
5._| Fresas.
6. | Aceitunas
7.__| Carton de leche sin abrir
8._| Melva en conserva
9.__| Mantequila
10._| Yogur.
11.__| Pan de moide.
12.__| Platanos.
43._| Pescado.
44. | Carne de aves,
15._| Queso curado 0 S€00.
76._| Jamon dulce. =
17.__| Mermeiada. naman!
18.__| Tortila de patalas
19._ | Queso fresco.
20._| Leche pasteurizadal —