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Consigli Di Cucina
Consigli Di Cucina
di
Cristiana Grillo
Maionese
Un uovo intero,due rossi d'uovo,mezzo litro di olio di arachide,il
succo di mezzo limone,un cucchiaio d'aceto.
Mettere un uovo intero e due tuorli in una ciotola,incominciare a
far scendere l'olio a filo e usare un frullatore. Appena prende corpo
l'uovo con l'olio
aggiungere l'aceto e il limone,aggiungere tutto l'olio che si vuole
affinche la maionese non impazzisca. Costo ricetta 1,20 euro
Sfingi fritte
600 gr di farina bianca 00, mezzo etto di burro, un pizzico
di lievito in polvere, poco latte, strutto per friggere, per
accompagnare salame, 2 uova.
Impastare la farina con il burro ed il latte per ottenere un
impasto morbido, aggiungere le uova una ad una. Far
riposare mezz'ora al caldo (36). Stendere la pasta dello
spessore di cm e tagliare in quadrati di 10 cm. Friggerli
nello strutto caldo ed accompagnare col salame una volta
scolati oppure friggendoli a cucchiaiate nel tegame e
spolverarli con lo zucchero. Costo della ricetta 2,00.
Biscotti al latte
600 gr di farina biancha doppio zero (00), un etto di
zucchero semolato, un etto di burro, 10 gr di lievito
(oppure ammoniaca per dolci in polvere o bicarbonato), la
scorza di un limone, 2 cucchiai di cognac, un decilitro di
latte, sale, 2 uova, cioccolato fondente a scaglie.
Impastare la frina con lo zucchero, un pizzico di sale,
mezzo etto di burro morbido, la scorza grattugiata di un
limone, il lievito sciolto nel latte, due cucchiaiate di cognac
ed il cioccolato. Impastare nell'impastatrice. Stendere una
Pollo all'agro-dolce
6 cosce di pollo, 2 cipolle, un bicchiere di aceto di vino
bianco, acqua, un cucchiaio di zucchero, olio e sale.
Rosolare le cosce in una pentola, a parte pulire e tagliare la
cipolla, quindi, unirla dopo che le cosce saranno ben
rosolate. Preparare l'agro-dolce con lo zucchero e l'aceto,
unire l'agro-dolce al pollo e l'acqua fino a cottura ultimata.
Cuocere per un'ora. Costo della ricetta 6,00.
Portafogli alla Piemontese.
4 larghe fette di vitello ben battute, un cucchiaio di pasta di
tartufo (reperibile anche in tubetti o vasetti) un cucchiaio di
olio al tartufo ( nei supermercato e/o negozi specializzati),
di
di
di
di
maccheroni,formaggio.
Tagliare corti i cardi quindi lessarli a met, scolarli, e
finirli di cuocere nella salsa di pomodoro. Cuocere i
maccheroni e condirli con questa salsa , spolverizzare con
formaggio.
Pasticcini alle mandorle
250 gr di mandorle , 125 gr di zucchero a velo, 3 albumi .
Bollite le mandorle qualche minuto, privatele della pellicina
e mettetele nel mixer quindi unite lo zucchero e l'albume
non montato . Amalgamate per bene, quindi fate tante
palline che riporrete in una placca imburrata. Cuocete in
forno a 200 gradi per 15 min. Costo della ricetta 2,50
euro.
Zuppa di lenticchie
Mezzo kg di lenticchie sedano, carota, cipolla, un mazzo di
finocchietti selvatici, 5 cotenne di maiale, un cucchiaio di
salsa di pomodoro,olio, sale. Mettere in una casseruola olio,
sedano, carota e cipolla sbucciati e lavati, fate soffriggere
per 2 min., unite le lenticchie e il finocchietto lavati e le
cotenne, ricoprite di acqua e aggiungete la salsa di
pomodoro. Fate cuocere per 2 ore. Costo della ricetta 3 euro
Formelle di spinaci
1 kg di spinaci freschissimi, 500 gr di funghi coltivati, 3
Timballo al formaggio
Condire mezzo chilo di tagliolini gi cotti col seguente
impasto :200 gr di besciamella , 2 uova ,150 gr di galbanino
a cubetti . Infornare a 180 gradi per 20 minuti . Costo della
ricetta 3,00 euro.
Gelatina di limoni
2 dl di succo di limone , di litro di acqua fredda, 250 gr
di zucchero , 20 gr di colla di pesce, vino bianco . Mettere
sul fuoco l' acqua e lo zucchero e formare uno sciroppo .
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Unire allo
sciroppo il vino bianco, e il succo del limone e la colla di
pesce. Versare in uno stampo con la pellicola , fare
raffreddare 4 o 5 ore , girare e servire. Costo della ricetta
2,50 euro .
Pollo o tacchino ripieno alle noci
Pollo o tacchino ,100 gr di noci , 2 uova, 70 gr di burro, una
fetta di pancarr, latte, prezzemolo, maggiorana, uno
scalogno,30 gr di parmigiano, sale e pepe.
Fiammeggiate il pollo , salate e pepate. Mescolate le noci
tritate, il burro, la mollica di pana bagnata nel latte, le uova
sbattute e gli altri aromi . Riempite il pollo e cucite col filo.
Cuocete 1 ora in forno. Costo della ricetta 7,50 euro
Crostata alla crema
Pane al formaggio
di litro di latte, 25 gr di lievito di birra,600 gr di farina,
75 gr di burro, 3 tuorli e tre uova intere,100 gr di
provola,100 gr di fontina, 100 gr di parmigiano , un pizzico
di sale, 1 cucchiaiata di zucchero.
Intiepidire il latte e mettere il lievito, mettere
nell'impastatrice la farina il burro tagliato a cubetti e il latte
con il lievito, quindi aggiungere uno ad uno le uova.
Lasciare lievitare tre ore quindi infornare a 200 gradi per
30 minuti. Costo della ricetta 3,00 euro
Spalla di maiale con salsa al vino rosso
1 kg di spalla di maiale, 80 gr di strutto, 4 cipolle, 4 spicchi
d'aglio,150 ml d'acqua, 1/4 di litro di vino rosso. Lasciare
rosolare la carne nello strutto, tagliate a cubetti le cipolle e
l'aglio, lasciate appassire e aggiungete l'acqua. Lasciare
cuocere 2 ore. Aggiungete il vino rosso e fate cuocere altri
15 minuti. Costo della ricetta 7,00 euro.
Arista di cinghiale o maiale con salsa al ginepro
2 kg di arista di maiale o cinghiale, 1 cucchiaino di sale,
pepe, 150 gr di pancetta, 40 gr di burro, 40 gr di farina, 1/8
di litro di vino rosso, 100 gr di prosciutto cotto, 8 grani di
ginepro,200 gr di panna, 1 cucchiaiata di succo di limone.
Rosolare in un tegame la pancetta con l'olio e aggiungere
l'arista, cuocere 2 ore e mezza, bagnando di tanto in tanto