FAGIOLI

2.6 Modi di dire, ricette e tradizioni

Modi di dire:
I" fasoi" i" a" de" sentir" le" campane,(i! fagioli! devono! sentire! le! campan
e)! ossia! non!
devono!essere!seminati!troppo!profondi.!
Te"s"come"na"pignata"de"fasoi,(sei!come!una!pentola!di!fagioli):!si!dice!di!perso
na!
che! brontola! in! continuazione.! Infatti! il! rumore! fatto! da! una! pentola!
di! fagioli!
messa! in! un! angolo! della! stufa,! affinch! la! cottura! sia! lenta,! si! defi
nisce!
brontolare .!
Te"s"come"un"fasoler"sul"sorc!(sei!come!una!pianta!di!fagiolo!sul!grano!turco):!s
i!
dice! di! persona! pedante,! sempre! intorno,! che! non! ti! lascia! solo,! che!
ti! toglie! il!
respiro;! come! appunto! il! fagiolo! che! si! attorciglia! sulla! pianta! del!
sorgo!
impedendogli! di! vedere! la! luce! ed! il! passaggio! dell aria! impedendone! cos!
la!
maturazione.!
Cair"a"fasol!(cadere!a!fagiolo):!capitare!al!momento!opportuno.!
tu"gi"scarsel?!(hai!gi!messo!qualcosa!nella!tasca! scarsela ?):!era!la!domanda!
di! rito!della!moglie!al!marito!prima!che!uscisse!di!casa!al!mattino!per!andare!
nei!
campi! o! nel! bosco! ed! era! riferito! alla! scorta! di! fagiolo! (cotto),! ch
e! serviva! per!
colazione,! che! l uomo! metteva! nelle! tasche! o! dei! pantaloni! e! alle! volte
! se! era!
freddo!della!giacca!da!lavoro.! Onde"che"ghe"ne"fasoi"no"ghe"ne"fam!(dove!ci!sono
!fagioli!non!c !fame):!questo!la!
dice!lunga!sull importanza!del!fagiolo!nell alimentazione!quotidiana!del!contadino,!
ma!non!solo./!
I"parent"i""come"i" fasoi"i"parla"de"drio,(!i!parenti!sono!come!i! fagioli!parlan
o!di!
dietro).!
Feltre:" fum," fam," fret," fava"e" fasolet!(Feltre:! fumo,! fame,! freddo,! fav
a!e! fasolet,!
che!era!un! fagiolo!da!mangiare! fresco!e! tutto!intero):!era!una!presa!in!giro!
per!i!
cittadini!Feltrini,! fatta!con!una!serie!di!termini!inizianti!con!la!lettera! F !che
!era!
pronunciata!aspirata!(Gazzi!2011).!
Fagiolo: le ricette della tradizione e moderne
Cottura: una attenta cottura la condizione necessaria per ottenere un piatto pre
libato.
Il fagiolo secco deve essere messo a mollo per almeno 12 ore prima della cottura
che
deve durare circa 2 ore a fuoco lento. Durante la cottura il secco aumenta il su
o volume
del doppio, mentre il fresco di circa il 25%. L aggiunta di sale preferibile al mo
mento
dell utilizzo.

PROBIOTICI