Limites Crticos:

Puntos
Crticos de
Control

Peligro

Medidas
Preventivas

Limites
Crticos

Fuente de
Informacin
de Limites
Crticos

Coccin de
Mermelada

Desnaturaliza
cin de la
mermelada y
calcinacin

En cada caso la
coccin debe ser
efectuada en el
ms breve
tiempo posible

El tiempo de
coccin es de
3 horas y a
una
temperatura
de 95C

Sistema de Vigilancia:
Etapa de
Proceso

Peligro
Desnaturaliza
cin de la
mermelada y
calcinacin

Coccin
de
Mermela
da

Limite
Critico
El tiempo
de
coccin
es de 3
horas y a
una
temperat
ura de
95C

Monitores

Medidas
Preventiv
as

Limites Crticos

Que

Como

Temperat
ura y
tiempo de
coccin
de la
mermelad
ay
lavado de
los
envases.

Mantener
el
control
de la
temperat
ura entre
70C y
95C

Frecuen
cia
Cada
15
min

Donde
En el
produc
to
y en la
marmit
a

Acciones Correctivas:
Puntos
Crticos
de
Control

Peligro

Desviacio
nes

Acciones
Correctiva
s

Coccin
de
Mermela
da

Desnaturaliza
cin de la
mermelada y
calcinacin

En cada
caso la
coccin
debe ser
efectuada
en el ms
breve
tiempo
posible

El tiempo de
coccin es
de 3 horas
El lmite de
temperatura
es de 95C

Menor
que 3
min

Menor
o
mayor
que
70C
min o
85C

Graduar la
temperatu
ra
dependien
do de la
reaccin
de la
mermelad
a en la
coccin