Pastel de riones

Ingredientes:
1 kg. Papa imilla
3 cda. De manteca
1 tz. Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
200 gr. queso
3 huevos
2 riones
1 cebolla roja mediana
1 morrn
k. panceta
tz. Vino blanco
250 gr. harina leudante
Procedimiento:
Hacer un pur con la papa, agregarle la leche, manteca, nuez moscada, retirar del
fuego agregarle la yema de los huevos junto con el queso rallado, reservar, hacer un
ahogado con la cebolla, morrn cortados en juliana, cuando est listo agregarle el rin
cortado en cubos de 2 x 2 cm. cocerlo por 5 min. E incorporar el vino tz. Junto con la
panceta cortada en cubos de 2 x 2 cm. Agregarle sal, pimienta, espesar con la harina
previamente hidratada, agregarle lo necesario, rectificar sabores, en una placa colocar
como base el pur de papa, por encima el rin, y por encima el pur de papa y al final
queso rallado llevarlo al horno para que gratine el queso, retirar y servir.

Arroz con riones

Ingredientes:
ltr. Fondo de res
2 riones
1 zanahoria
1 cebolla roja
150 ml. Aceite de oliva
25 gr. de manteca
100 ml. De coac
1 cda de romero
1 cda. Tomillo
1 tz. De vino
ltr. Crema de leche
Vinagre
Procedimiento:
Limpiar el rin, retirar la piel que tiene encima sacar el exceso de grasa, cortarlo,
marinar la carne en tz. De vinagre, 2 tz. Agua, sal, para quitarle el mal olor, por 20
min. Seguido hacer un ahogado con la cebolla (brunoise), la zanahoria rallada, cuando
este cocido incorporar el rin, cocer hasta que este sellada la carne, e incorporar el
coac, flamear, agregarle el vino 1 tz. Y el fondo de res, dejar reducir hasta que se
evapore el alcohol seguido incorporar la crema de leche, junto con las hierbas
aromticas, sal, pimienta, dejar reducir, espeso rectificar sabores y servir se acompaa
con arroz graneado.